ANALIZA SENZORIAL A ZAHRULUI

FI DE DOCUMENTARE ANALIZA SENZORIAL A ZAHRULUI

Principiul metodei:
Metoda are la baz determinarea cu ajutorul simurilor (vz, miros, gust, pipit) a urmtorilor indici de calitate : aspect, culoare, miros, gust i grad de infestare.

Materiale necesare: Modul de lucru:

Verificarea aspectului

Capsul de porelan, spatul.

Proba de analizat se ntinde n strat subire pe o suprafa alb i se examineaz cu ochiul liber, i prin apsare uoar cu mna pentru a constat lipiciozitatea i rezistena aglomerrilor.

Verificarea culorii

Se examineaz vizual dac zahrul este fie alb-lucios, iar zahrul pudr este alb-mat.
Se gust o cantitate de cca 5 g din proba de zahr, precum i o soluie cu concentraia de minim 10%. Se introduce din proba de zahr ntr-un borcan de sticl de 200cm3 cu dop lefuit, pn la din volumul acestuia, se ine nchis timp de 60 minute, la temperatura camerei, dup care se scoate dopul i se miroase la nivelul gtului borcanului. Se mai poate aprecia i prin mirosirea probei.

Verificarea gustului

Verificarea mirosului

Interpretarea rezultatelor:
Rezultatele obinute la efectuarea analizei senzoriale se compar cu prevederile din standard. Proprietile senzoriale ale zahrului CARACTERISTICA ZAHR CRISTAL ZAHR BUCI ZAHR PUDR
CULOARE ASPECT N STARE SOLID CORPURI STRINE MIROS I GUST ALB-LUCIOAS Cristale ct mai uniforme, uscate, nelipicioase, fr aglomerri LIPS ALB-MAT Buci de form paralelipipedic, fr pete LIPS ALB Fin fin, uscat, nelipicioas LIPS

Gust dulce; fr miros i gust strin