Paine cu ceapa si cu masline

17 mai, 2012 in categoria retete de paine 3 Painicile astea sunt nemapomenit de moi, de bune, de aromate si langa un pic de branza sau un pahar cu iaurt constituie un mic dejun perfect. Nu contin atat ceapa cat si masline, ci am facut paine cu ceapa si paine cu masline, impartind aluatul in doua si punand cele doua adausuri aromate separat, in cate-o jumatate din aluatul framantat. Asa procedez de fiecare data, pentru ca ne plac la nebunie atat painicile cu masline, cat si cele cu ceapa, parca fiecare ne imbie sa le gustam si sa ne pronuntam o data pentru totdeauna preferintele, ceea ce nu reusim niciodata, dar perseveram in a le proba :P. Pentru ca sunt foarte usor de facut si destul de rapide, sunt convinsa ca va veti rasfata si voi familiile cu aceste painici minunate.

Timp de pregatire: 00:25 ore Timp de gatire: 00:25 ore Timp Total: 01:30 ore Numar portii: 12 portii Grad de dificultate: mediu

Ingrediente Paine cu ceapa si cu masline: 500 de grame de faina obisnuita pentru paine (tip 550 sau 650) 20 de grame de drojdie de bere proaspata

1 lingurita de zahar 1 lingurita de sare 50 de grame de masline (cantarite fara samburi) 1 ceapa rosie mica (50-60 de grame) 100 de ml. ulei de masline 275 ml. de apa 1 lingurita de otet optional: cate un strop de cimbru si rozmarin uscat, sau ce ierburi preferati faina pentru presarat planul de lucru

Preparare: Inainte de orice, trebuie sa precizez ca daca se doreste sa se pregateasca painea numai cu ceapa sau numai cu masline, se va dubla cantitatea precizata in lista de mai sus a respectivului ingredient, eliminandu-l pe celalalt. Reteta asta necesita niste preparative preliminare, inainte de a trece la framantatul propriu zis. Se cantareste, deci, faina, se pune intr-un castron incapator si se amesteca cu sarea. Drojdia se freaca cu 1 lingurita de zahar pana se lichefiaza, se adauga 3 linguri de apa calduta (la maximum 40 de grade Celsius, din cantitatea totala de apa) si se toarna intr-un gol format in mijlocul fainii (poza 1). Pana cand drojdia prinde a face bulbuci, se trece la pregatirea adausurilor (poza 2). Ceapa se toaca marunt; intr-o tigaie incinsa se adauga 50 de ml. de ulei si ceapa tocata, presarand de la inceput un praf de sare, pentru a preintampina arderea cepei (poza 3). Imediat ce ceapa se rumeneste usor, fara a se arde, se toarna impreuna cu tot uleiul din tigaie chiar tot uleiul, se scurge bine intr-un castron si se lasa sa se raceasca; maslinele se toaca marunt si se acopera intr-unc astron cu uleiul ramas (poza 4).

Odata drojdia activata, dupa preferinta, se pot adauga in aluat mici cantitati de ierburi aromatice. Eu am adaugat cate 1 lingurita rasa de cimbru si de rozmarin uscat (poza 1). Apa calduta se amesteca cu otetul si se toarna peste faina, amestecand cu mana; atentie, in functie de calitatile fainii s-ar putea ca sa fie nevoie de 1 lingura de apa in plus sau in minus (poza 2). Se framanta aluatul pana cand se desprinde de pe mana si peretii vasului (poza 3). Aluatul trebuie sa fie doar o idee mai tare decat un aluat obisnuit de paine. Daca se doreste sa se pregateasca painea atat cu ceapa cat si cu masline, aluatul framantat se imparte in doua parti egale (poza 4).

Una dintre jumatatile de aluat se da deoparte si se adauga in vas, deasupra aluatului ramas, unul din adausurile pregatite, ceapa sau maslinele tocate, cu tot cu uleiul de pe ele. (Daca se pregateste cu o singura aroma, se adauga totul deasupra aluatului).

Se framanta cu hotarare, la inceput aluatul va parea ca se incapataneaza sa nu primeasca uleiul, se va simti alunecos si parca va fugi din mana (e mai usor de preparat la masina de paine sau robot), dar pentru ca noi trebuie sa castigam de fiecare data, il vom birui in maximum 5 minute de framantat, aluat va deveni neted, nelipicios si cu o textura si consistenta asemanatoare aluatului de cozonac. Se procedeaza identic si pentru cealalata jumatate si se pune aluatul la crescut intr-un castron (separat, daca se pregatesc ambele feluri).

Castronul cu aluatul se acopera cu foile alimentara sau cu un servet umed si se aseaza intr-un loc caldut, ferit de curent, pana cand isi dubleaza aluatul volumul. Atunci, planul de lucru se presara cu faina si aluatul se rastoarna din castron, observati cum se intinde in firicele, e semn ca a crescut frumos si va avea o textura minunata.

Se modeleaza aluatul in ce forma se doreste, eu am format chifle ovale pe care le-am crestat pe mijloc, insa se poate da acestui aluat o forma de franzela, de paine rotunda, cornuri sau oricum se doreste, tinand cont, insa, ca painile mai mari au nevoie de un timp de coacere mai indelungat. Oricum veti opta sa o modelati, lucrati cu fermitate, fara teama ca se va intampla ceva cu aluatul daca il presati. Daca planul de lucru e bine infainat, aluatul molcut nu se va lipi si oricum l-ati presa in aceasta faza, va creste la loc ulterior.

Painicile (sau painile) se lasa sa creasca inca 20-25 de minute, acoperite cu un servet umed, intrun loc caldut, timp in care se preincinge cuptorul la 210 grade Celsius. In cuptorul rece (inainte de a-l porni), asezati o craticioara cu apa fierbinte, in pozitia cea mai jos. Aburul creat va ajuta la formarea unei coji subtiri, crocante. Cand cuptorul atinge temperatura ceruta, se scoate craticioara cu apa si se dau painicile la copt. Se vor coace timp de 20-25 de minute, pana cand primesc o culoare rumena-aurie si ciocanind pe fundul lor, va suna a gol.

Imediat ce se scot din cuptor, se pensuleaza pe suprafata cu apa, apoi se lasa sa se raceasca, de preferinta, pe un gratar (nu asezate direct pe un plan compact). O sectiune pufoasa pentru voi si singurul regret este ca nu am putut atasa si parfumul minunat de imbietor:

5.2 based on 23 ratings