LIPIDE SIMPLE DIN ANIMALE

Lipidele sunt compui organici rspndii n organismele vegetale i animale,unde ndeplinesc roluri complexe:rol structural(sunt cdomponente ale celulelor,nucleului,protoplasmei,mitocondriilor,etc.),rol de rezerv,constituie susrse de energie,asigur protecie mecanic i termic organismelor plantelor i animalelor. Coninutul n lipide al diferitelor alimente Lipidele alimentare apar sub dou forme:

lipide ascunse, respectiv lipidele din compoziia alimentelor i lipide vizibile, reprezentate prin grsimile alimentare utilizate la pregtirea alimentelor sau consumate ca atare (uleiurile, untul, untura, margarinele).

Lipidele din compoziia alimentelor, deci lipidele ascunse, reprezint cca 60% din aportul zilnic de lipide, aducnd n alimentaie acizi grai saturai n detrimentul acizilor grai polinesaturai. n produsele alimentare de origine animal, lipidele au o distribuie variat n funcie de tipul de produse (ex. lapte, carne, ou etc.) dar i de provenien (ex. specia de animale carne de gin, carne de gsc etc.). Concentraia lipidelor n produse animale Specificare produs Lipide % Specificare produs Lipide % Carcas 52,00 Gin 24,80 Porc Bacon 69,30 Ra 28,60 Pasre Bovine Carcas 21,00 Gsc 31,50 Vac 3,40 Curc 14,70 Lapte Oaie 6,18 Crap 4,20 Integral 9,50 Hering 2,60 Pete Ou Glbenu 24,00 Cod 0,30 Albu < 0,4 Somon 13,40

Colesterolul este compusul sterolic reprezentativ. n tabelul III este prezentat coninutul n colesterol al ctorva alimente. Coninutul n colesterol al alimentelor Aliment mg % Aliment mg % Creier de vit 2 300 Untura de porc 70 100 Inim 2 100 Seu 80 140 Ficat 320 Carne de porc 70 100 Ou 468 Carne de pasre 60 90 Unt 280 Pete 50 60 Brnz 120 Lapte 12 Carne de vit 125 Alimente vegetale 0 n produsele vegetale predomin trigliceridele, glicerofosfolipidele, acizii grai liberi. Printre acizii grai liberi, acizii grai nesaturai se afl n cantitate mare. Prezena acestora a determinat orientarea spre producerea margarinelor. n produsele animale glicerofosfolipidele, sfingolipidele. Structur i clasificare

predomin

trigliceridele,

steridele,

Lipide simple: compui care conin ca elemente C,H,O. o Gliceride = esteri ai glicerinei cu acizi grai o Steride = esteri ai strerolilor cu acizi grai o Ceride (ceruri) = esteri ai ai unor alcooli alifatici monohidroxilici cu acizi grai o Etolide = esteri ai unor oxiacizi legai ntre ei. Lipide complexe: compui care conin pe lng C,H,O i P, N sau S. o Glicerofosfolipide = glicerol, acizi grai, acid fosforic, baze azotate, inozitol. o Sfingolipide: sfingozina (aminoacid superior), acizi grai, acid fosforic, baze azotate sau glucide. Lipide derivate care sunt compui rezultai din hidroliza lipidelor simple i complexe, pstrnd caracterul de solubilitate n solveni organici (de exemplu: acizi grai, alcooli alifatici superiori, steroizi, carotenoizi). Lipoproteine (legaturi necovalente) i lipide conjugate (legturi covalente)

Acizii grai n structura trigliceridelor pot s apar 24 acizi grai care difer ntre ei prin lungimea lanului de atomi de carbon i prin gradul de saturare. Acizi grai din structura lipidelor alimentare Denumirea Acid butiric Acid caproic Acid caprilic Acid caprinic Acid lauric Acid miristic Acid palmitic Acid stearic Acid arahic (arahidic) Acidul behenic Acid caproleic Acid lauroleic Acid miristoleic Acid palmitoleic Acid oleic Acid elaidic Acid vaccenic Acid linoleic Structur CH3-(CH2)2-COOH CH3-(CH2)4-COOH CH3-(CH2)6-COOH CH3-(CH2)8-COOH CH3-(CH2)10-COOH CH3-(CH2)12-COOH CH3-(CH2)14-COOH CH3-(CH2)16-COOH CH3-(CH2)18-COOH Surse alimentare Lapte i derivate de lapte Lapte i derivate de lapte, unt de cocos Lapte i derivate de lapte, unt de cocos Lapte i derivate de lapte, unt de cocos Nuca de cocos Nuca de cocos Grsimi animale i vegetale Grsimi animale i vegetale Ulei de arahide i cacao, arahide, alune Ulei de arahide, de rapi Lapte i derivate de lapte

CH3-(CH2)20-COOH CH2=CH-(CH2)7-COOH CH3-CH2-CH=CH-(CH2)7Lapte i derivate de lapte COOH CH3-(CH2)3-CH=CH-(CH2)7Lapte i derivate de lapte COOH CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7Ulei de pete, grsimea din carne COOH CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7- Majoritatea uleiurilor vegetale (n COOH cis special uleiul de msline CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7Lapte i derivate de lapte COOH trans CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)9Lapte i derivate de lapte COOH Majoritatea uleiurilor vegetale CH3-(CH2)4-CH=CH(floarea soarelui, porumb, soia CH=CH-(CH2)7-COOH etc)

Acid linolenic Acid arahidonic

CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7Ulei de soia COOH CH3-(CH2)4-(CH2-CH=CH)4Untura, ficat (CH2)2-COOH Pete gras Pete gras Pete gras Ulei de rapi

Acid C20, 5 duble legturi eicosapentenoic Acid C22, 5 duble legturi docosapentenoic C22, 6 dule legturi n Acid poziiile 4, 7, 10, 13, 16, docosahexenoic 19 CH3-(CH2)7-CH=CHAcid erucic (CH2)11-COOH

Prostaglandinele si leucotrienele deriv din acizi grasi C20, -3 i -6 n special de la acidul arahidonic (sub aciunea ciclooxigenazei prostaglandinele, sub aciune lipooxigenazei leucotrienele). Acestia au actiune hormonal. Sterolii Dintre steroli, colesterolul este specific alimentelor de origine animal, beta sitosterolul (germeni de gru, boabele de secar, fasole, mazre,soia, untul de cacao etc) i stigmasterolul (germeni de gru, boabe de porumb, seminele leguminoaselor i oleaginoaselor) sunt specifici alimentelor de natur vegetal iar ergosterolul apare n cornul secrii.

Rolul colesterolului

reglarea permeabilitii membranelor celulare emulsionarea lipidelor la nivel intestinal prin reducerea tensiunii superficiale rol in procesele de imunizare prin absorbia anumito toxine efecte patologice prin hipercolesterolemie