Universitatea POLITEHNICA din Bucureti Facultatea Ingineria Sistemelor Biotehnice S eciali!

are Ingineria Produselor Alimentare

VOLUM SAU PROFIT?

Titular curs" Liviu #rigoric$ %ndrumator " Liviu #rigoric$

Student" &oroin Alis '$d$lina

An Universitar 2012-2013

Piaa vinului in Romania era estimat la 500 milioane euro n anul 2008, fa de 350 milioane euro n 2011. Industria vinului asi ura lo!uri de mun! "entru a"ro#imativ 50.000 de oameni, iar alte 500.000 de "ersoane i asi urau traiul din viti!ultur i vinifi!aie. $n anul 2011, su"rafaa !ultivat !u vi de vie, in Romania, era de a"ro#imativ 188.000 de %e!tare din !are !ir!a &'.000 de %e!tare !u vie no(il i !ir!a &2.000 de %e!tare !u %i(rid inters"e!ifi!, situandu-se "e lo!ul 10 in lume. Rom)nia dis"une de o su"rafa de !ir!a 100.000 %e!tare de vi-de-vie "e rod. Produ!ia de vin a Rom)niei a fost de 5,28 milioane de %e!tolitri din 200*. $n anul 200&, su"rafaa de vi de vie autori+at "entru "rodu!erea vinurilor !u denumire de ori ine !ontrolat ,-./0 a fost de 15.1&3 %e!tare iar !antitatea "rodus a fost de 25'.312 %e!tolitri. $n anul 2008, su"rafaa de vi de vie autori+at "entru "rodu!erea vinurilor -./ a fost de 1*.&&* %e!tare iar !antitatea "rodus a fost de 305.'1& %e!tolitri. -in !antitatea total de vin m(uteliat, !omer!iali+at, la raft, doar 32 "rovine din im"ort. Rom)nia im"orta !u 1' milioane de euro mai mult vin de!)t e#"orta. Primii !in!i "rodu!tori3!omer!iani de vinuri fiind4 Murfatlar ,3000 de %e!tare de vita de vie, 32.*mil. euro in anul 20100, Vincon Vrancea ,1500 %e!tare de vi de vie0, Jidvei ,1100 de %e!tare de vi de vie, 85000 %l in 20100, Cotnari ,1*10 %e!tare de vi de vie0, Cramele Reca ,*00 %e!tare de vi de vie, 13 milioane de euro anual0 i Domeniile To ani, a!etia nsum)nd a"ro#imativ 502 din totalul volumului tran+a!iilor !u vin din Rom)nia. -in "un!t de vedere al soiurilor, vinul "referat al rom)nilor, n anul 200&, a fost 5rasa de /otnari, !are a nre istrat o !ot valori! de ','2, urmat de Pinot 6oir, !u 5,12, 7auvi non 8lan!, !u 1,82 i 9am)ioas Romaneas!, !u 12. -in "un!t de vedere al se mentarii "e "od orii, rom)nii au "referat, n s"e!ial, vinurile din Pod oria :urfatlar ,21,*2 in valoare0, 9)rnave ,11,*20, /otnari ,1320 i Pod oriile ;ran!ei ,5,120. -u"a situatia anterioara n !are "iaa vinului i revenise !onsidera(il, a!easta a re resat avand un im"a!t !onsidera(il i !ri+a e!onomi!a !are i-a luat "e ne"re atit mai ales "e !omer!ianii i intre"rinderile mi!i i mi<lo!ii, astfel !a 200* de la o re!olt

anual de ' milioane de %e!tolitri de vin, n anul 2010 a fost !u a"ro#imativ 502 mai mi!. Iat ! anul 2011 a adus o !retere semnifi!ativ a se mentului vinului de !alitate. $n !iuda fa"tului ! anul tre!ut la nivelul !onsumatorilor nu au fost resimite ameliorari n !eea !e "rivete (u etul alo!at !onsumului de "roduse alimentare, v)n+rile de vin de !alitate au !res!ut n Rom)nia n 2011 fa de 2010, nsum)nd sonda<ele i statisti!ile, "utem s"une ! n randul !om"aniilor s-au in!e"ut noi "roie!te n !are "rodu!erea de vin s nu mai fie doar de volum, !um era n !a+ul !elor de la /.96ARI 7.A. !i s n!ea" s se adrese+e unei altei nise de !onsumatori. /onsumul de vin n Rom)nia este ati"i! fa de !el din restul =uro"ei. P)n nu demult 502 din "ia era re"re+entat de vinurile ieftine, restul revenind vinurilor medii i "remium , "re!um i !onsumul de vin al( demidul!e !are !asti a n faa vinului rosu, se!. -u"a sonda<e, !onsumatorii de vin "refer a"ro#imativ '02 vinul al(, 302 vinul rosu i 52 vinul ro+e. 7!+)nd "rodu!ia destinat auto!onsumului, !are nsemna n tre!ut "este *52 din total i a !res!ut "rodu!ia de soiuri valoroase !are au s"orit !om"etivitatea "e "iaa internaional. Preul este "rin!i"alul "un!t de "le!are n (tlia !u !on!urena > !ir!a ' euro sti!la de souri valoroase urmat de avanta<ul !limatri!. $n ultimii !in!i ani !onsumul de vin a inre istrat o !retere semnifi!ativ n Rom)nia !lienii "refer)nd s i a!%i+itione+e vinuri mai s!um"e in !on!ordanta !u !alitatea, indre"tandu-si "referintele s"re !onsumul de vin rosu, se!, dar si s"re !el demise!,!onsumatorii f!)nd a!%i+iii de volum mai mi!, dar ndre"t)ndu-i atenia i s"re vinurile "remium i su"er "remium. -e asemenea Romania rm)ne n to" 10 !onsumatori de vin la nivel mondial , !onsumul fis!ali+at ridi!andu-se la 22-21 de litri "e !a" de lo!uitor n tim" !e n ?rana este de 5* litri, iar n Italia de 53 litri "e !a" de lo!uitor. -e e#m"lu n ?rana , nu se (a+ea+ "e volumul "rodus sau "resti iul vinurilor !i mai de ra( "e varietatea soiurilor, n !eea !e "rivete !lasifi!area vinurilor fran!e+e , n 2011 e#istau "este 150 de vinnuri !u titlul A./ ,A""ellation d@.ri in si ;-A7 ,;in -elimite de Aualite 7u"erieure0 i n! 150 !u titlul de ;in de PaBs3I5P ,Indi!ation 5eo ra"%iCue Prote ee0. 7oiurile auto%tone de stru uri sunt !ele de vinuri al(e (5rasa de /otnari, ?eteas!a al(a, ?eteas!a re al, 5al(ena de .do(eDti0, vinurile roDii , 8(eas!

nea r, ?eteas! nea r0, vinurile aromate ,9m)ioas rom)neas!, 8usuioa! de 8o%otin0. -in ru"a soiurilor strine fa! "arte vinuri al(e , Rieslin Italian, 7auvi non, Pinot ris, /%ardonnaB, 9raminer ro+, Ali ote0, vinuri roDii ,/a(ernet 7auvi non, Pinot noir, :erlot, 8ur und mare0 Di vinuri aromate ,:us!at .ttonel0. $n ultimii ani ns au !res!ut i interesele strainilor , astfel !a "entru e#"ort sunt foarte interesante soiurile romanesti "re!um ?eteas!a Al( , ?eteas! 6ea r sau 6ova!ul, astfel !a de la o "rodu!ie mi! de soiuri autenti!e, "e un termen ndelun at volumul ar "utea !reste !onsidera(il. S.C. COTNARI S.A Pod oria /otnari se ntinde "e 1800 %a, "rodu!Eia "e %e!tar fiind de *0-802 din "rodu!Eia !elorlalte "od orii din Ear sau din strintate. ;inurile de /otnari sunt foarte !utate at)t datorit raritEii, !)t Di a !alitEii deose(ite. /otnari 7.A. a reuDit s "lante+e vii Di n alte +one din lo!alitate4 108 %a !u ?eteas!a Al(a, 51 %a !u 9m)ioasa Rom)neas!, 21 %a !u ?r)n!uD Di 5 %a !u 5ras. Pro!esul de vinifi!aEie se desfDoar n !ondiEii moderne "rintr-un sistem industrial reali+at ntre 1&&'-1&&8, !u o !a"a!itate de "rodu!Eie de 50 de va oane de stru uri n 12 ore Di !u o !a"a!itate de de"o+itare de 1050 de va oane din !are 525 va oane sunt de"o+itate n "ivniEe "entru !onservare. ;inurile de /otnari sunt e#"ortate n tari "re!um4 7UA, Uniunea =uro"eana, Fa"onia, Rusia, Grile 8alti!e Anul 2010 a venit !%iar n momentul n !are o mare "arte dintre "rodu!tori finali+aser am"le "ro rame investiEionale Di aveau n "lan !u!erirea de noi "ieEe. -a! este s fa!em o anali+ sinteti! a "erioadei 2005-200&, !om"ania /otnari a nre istrat !reDteri ale !ifrei de afa!eri Di a "rofita(ilitaEii !u "ro!enta<e formate din dou !ifre, de "este 10 la suta n fie!are an. In !a+ul !om"aniei /otnari, da! n !eea !e "riveDte evoluEia !ifrei de afa!eri, n sensul reali+rii o(ie!tivului a!estora de !reDtere, dar nu "utem s"une a!elasi lu!ru si des"re "rofit. -in !au+a !onte#tului e!onomi! a!tual, !ara!teri+at "rin trasturi "re!um !reDterea !ursului de s!%im( leu3euro, orientarea !onsumatorului !tre "roduse !e au n lo(ata o valoare adau at redus, "rofitul va nre istra o s!dere !u *,5-*,8 la sut.

9ot /.96ARI 7.A. s-a de!is s n!ea"a un noi "roie!t, n "aralel, su( si la Ca!a de Vinuri Cotnari, !are "astrea+a ve!%ile soiuri rom)neti. :otivele a"ariiei /ase de ;inuri /otnari au fost to!mai din evoluia !ererii "e "iaa vinului, mai ales !a de la intrarea "e "iaa vinului n Romania, /asa de ;inuri /otnari s-a "o+iionat !a un "rodu!tor de vinuri "remium. -e asemenea !reterea !onsumului de vin rou, rose i !ererea din !e in !e mai mare de vinuri al(e se!i, demise!i , "rin!i"alele soiuri fiind ?eteas!a 6ea r i 8usuioa!a de 8o%otin, dar i de+voltarea !onsumului s"re H"uin, dar (unI. -e asemenea !reterea se mentului JoRe/a "remium a dus i la a"aritia unui numar im"ortant de ma a+ine s"e!iali+ate, !are va !rete !onsidera(il sta!%eta ntre"rinderii, de !e nu !%iar i "e "iata internaional. /ifra de afa!eri a !om"aniei s-a rotun<it !u 152 numai in ultimul an, startul fiind de de"arte unul foarte (un !u v)n+area a '00.000 de sti!le de vin. Pe de alt "arte !el mai mare "rodu!ator de vin du"a "iaa rom)neas! !a i volum este re"re+entat de ;in!on ;ran!ea , !unos!ut n s"e!ial "entru (rand-ul 8e!iul -omnes!. ;in!on ;ran!ea are o "rodu!tie anual de "este 25 milioane de %e!torlitri anual. $n viitor ;in!on ns mi+ea+ i ei "e intrarea n se!torul JoRe/a i lasarea unor noi soiuri !are sa intes! s"re !ate oria Premium si 7u"er"remium. . anali+a /ost-volum-"rofit este foarte im"ortanta "entru ori!e !om"anie , astfel !a mana erii unei !rame tre(uie s ai( n vedere multe as"e!te din !are sa reias !eea !e este ne!esar atun!i !)nd ies "e "ia. Am urmat e#em"lul !elor de la 7./. /otnari 7.A. !are "rodu!eau vinuri medio!re, dar !are au demarat un nou "roie!t, /asa de ;inuri /otnari !are s-i !lase+e n !ate oria vinurilor Premium n Romania, (a+)ndu-se "e "rodu!ia a doar dou soiuri "rin!i"ale, deta)ndu-se de "rodu!ia anterioar !u soiuri "re!um 5rasa de /otnari sau ?eteas!a al(. -u"a "rerea mea este mai renta(il s ai un volum de "rodu!ie mai mi! , dar n urma !ruia "rodusele re+ultate s fie de o !alitate foarte (un, !alitatea re sindu-se im"li!it n "reul de "le!are al sti!lei de vin. $n Romania tendina este de a !rea volum ,

de o !alitate medio!r, !are este !erut "e "ia la un "re re+ona(il, dar !are s "rodu! totodata i "rofit. -e asemenea totul este un <o! de marKetin 4 !u !)t "romovarea este mai (un, !u at)t "oi !rea i volum i "rofit, av)nd n s"ate un istori! delo! am"lu, dar !are s se im"una "e "iata !onsumatorilor . Un astfel de e#em"lu a fost vinul 7)n e de 9aur, "rodus de !ei de la 9o%ani. $n eneral !om"aniile !aut un e!%ili(ru ntre volum i "rofit astfel n!)t

!om"ania s ai( "rofit,!%iar da! a!esta nt)r+ie s a"ar uneori. $n o"inia mea este mai (ine sa mer em "e a!est ti" de "rodu!ie, mai ales "ana a<un i la un anumit nivel !are si "ermit e#tinderea i din "un!t de vedere al "rodu!erii materiei "rime ntr-un "ro!ent mai mare i s i menii i statutul "e "iaa vinului, s "trun+i i "e "iaa interna ional sau s ai o "rodu!ie "entru un anumit tar et ,JoRe/a0, !are s-i adu! mai mult "rofit, !u minim de "rodu!ie.

8i(lio rafie 4
LLL.mfinante.ro LLL.vin(un.ro LLL.Lineromania.!om LLL.LiKi"edia.or %tt"433<urnalul.ro3(ani-afa!eri3e!onomia3romania-tara-vinurilor-ieftine5385&&.%tml %tt"433LLL.Lall-street.ro3arti!ol3/om"anii313*2*03!um-vrea-vin!onvran!ea-sa-a<un a-numarul-1-"e-"iata-vinurilor.%tml %tt"433LLL. andul.info3finan!iar3"iata-vinului-"rimele-!in!i-tari-!are!er-vinuri-romanesti-&*08*20 %tt"433LLL.Lall-street.ro3arti!ol3/om"anii310818&3Jarta-!elor-maiim"ortanti-"rodu!atori-de-vinuri-din-Romania-I6?.5RA?I/.%tml