Termenul de enzime provine din limba greaca si inseamna ferment.

Enzimele sunt fermenti de natura proteica si structura coloidala complexa, specifici plantelor si animalelor, necesare pentru digestie deoarece au roluri importante in transformarea alimentelor in substante primare necesare nutritiei, precum minerale, vitamine, aminoacizi. Acestea actioneaza in mod asemanator cu niste catalizatori, avand capacitatea de a determina o reactie chimica complexa fara ca ele sa fie alterate sau distruse in cursul acestui proces. Enzimele pot fi insa distruse de factori precum anumite conditii termice. In transformarile biochimice care au loc in organismul uman, actioneaza doua tipuri de enzime, si anume: Enzime endogene, sub forma de fermenti secretati de glandele digestive au rol de reglare a digestiei Enzime exogene sau enzime propriu!zise, care trebuie procurate din mediul exterior, prin consumul de alimente de origine vegetala sau animala. "iagrama tip panglica a enzimei glicolitice in care cei doi ioni necesari enzimei pentru a!si cataliza reactia sunt reprezentati prin doua sfere de culoare mov, iar inhibitorul printr!un model tridimensional sferelor verzi, rosii, albastre si galbene le corespund atomii de carbon, oxigen, nitrogen si respectiv sulf. In organism, enzimele exogene se gasesc in cantitati foarte mici, dar fara prezenta lor activa nu pot avea loc procesele chimice de metabolizare #transformare$, la nivelul celulelor, tesuturilor si diferitelor organe, nu se poate produce inmultirea celulelor si nici cresterea si dezvoltarea plantelor si animalelor. Enzimele se pot gasi in special in alimentele negatite precum: germenii de grau, laptele de vaca crud #tolerat numai de cei cu ficatul sanatos$, galbenusul de ou de gaina #crud sau preparat moale$, sucurile de legume, sucul si salata de orz verde, legumele si zarzavaturile tinere, afinele, caisele, ceapa, ciresele si visinele, coacazele negre, morcovii, prazul, prunele, rosiile, salata verde, sfecla rosie, semintele de soia, spanacul, usturoiul, taratele de grau, mierea, lucerna #care contine un numar de % enzime esentiale$, ouale, carnea si pestele. Aceste substante au un rol foarte bine determinat, fiecare actionand asupra unui anumit component din alimente, neputandu!se inlocui una pe cealalta. &rin urmare, o cantitatea insuficienta, sau absenta unei singure enzime poate determina imbolnavirea. Enzimele al caror nume se termina cu 'aza' au fost denumite pornind de la substanta din alimente asupra careia actioneaza. "e exemplu, enzima care actioneaza asupra lipidelor #grasimi$ se numeste lipaza cea care descompune zaharul este zaharaza. (ITA)I*E+E ,egleaza una sau mai multe faze ale metabolismului intermediar, influenteaza activitatea enzimelor sau intervin direct in procese redox sau chiar in sinteza enzimelor (ITA)I*E+E sunt necesare organismului in cantitati minime# provin din ratia alimentara iar unele sunt produse si de flora intestinala$ (itaminele din complexul Au un rol nutri.ional fundamental /n activitatea metabolismului celular (itaminele din complexul - se g0sesc /n cantit0.i suficiente /n alimenta.ia ra.ionala si corect preparat0 .1nele vitamine - sunt sintetizate de organism. (itaminele - particip0 la procesele de oxidoreducere, la metabolismul glucidelor,

lipidelor, proteinelor ,intervin /n func.iile sistemului nervos, a unor glande endocrine . 2n plus fa.0 de faptul c0 ele coexist0 /n acelea3i m4nc0ruri, vitaminele - lucreaz0 deseori /mpreun0 la sus.inerea metabolismului, men.inerea pielii s0n0toase 3i tonusului muscular, /nt0rirea func.ion0rii sistemului imunitar 3i sistemului nervos 3i participarea la dezvoltarea 3i diviziunea celular0 5 incluz4ndu!le pe cele ale globulelor ro3ii din s4nge, care previn anemia. "e asemenea, a6ut0 la combaterea simptomelor 3i cauzelor stresului, depresiei 3i bolilor cardiovasculare. Toate vitaminele - sunt solubile /n ap0 3i sunt r0sp4ndite /n /ntreg organismul. Ele trebuie s0 fie re/mprosp0tate zilnic, deoarece excesele sunt eliminate prin urin0. Alimente bogate /n vitamine din complexul "ro6dia de bere este o surs0 bun0 de vitamina -. (itaminele - se gasesc in cantitati mai mari in graminee ca graul, orezul, ovazul, secara si in ficat. 7e mai gasesc in legumele cu frunze verzi, in carne, in carnea de pui, in peste, in oua, in nuci si in leguminoase. )ulte dintre vitaminele - ! ca si multe alte substante nutritive !sunt distruse prin superprocesarea alimentelor. &e de alta parte, asemenea produse pot saraci prin asa!numita procesare imbogatita, locul acestor vitamine fiind luat doar de cateva substante nutritive, lasand astfel sursa echilibrata de complexul de vitamine - extrem de saraca. (itamina 8 (itamina 8 este un nutrient esen.ial vie.ii, solubil /n ap0, implicat /n produc.ia de glucocorticosteroizi 3i de anumi.i neurotransmi.0tori #substan.e care permit transmisia influxului nervos$, /n metabolismul glucozei, al colagenului, al acidului folic 3i al anumitor aminoacizi, /n neutralizarea radicalilor liberi 3i a nitrozaminelor, /n reac.ii imunologice, care faciliteaz0 absorb.ia fierului la nivelul tubului digestiv. 7urse de vitamina 8 9ructele citrice #l0m4ie verde, l0m4ie, portocal0, grepfrut$, tomatele 3i cartofii sunt surse comune 3i foarte bune de vitamina 8. Alte alimente care sunt bune surse de vitamina 8 includ papa:a, broccoli, varz0 de -ruxelles, coac0ze,m0ce3ele, c0p3uni, conopid0, spanac, pepene galben 3i ;i<i. "e asemenea, meri3oarele 3i ardeii iu.i sunt surse bogate /n vitamina 8. 8antitatea de vitamina 8 din alimente provenite din plante depind de: varietatea exact0 a plantei, condi.iile solului climatul /n care s!a dezvoltat, perioada de timp dintre recoltare 3i consumare, condi.iile de p0strare, metoda de preparare. =0titul /n general, se presupune, distruge vitamina 8 ! vede.i sec.iunea despre &repararea alimentelor. Rolul enzimelor "escompunerea moleculelor mari Accelereaza procesele metabolice 8oordoneaza unele etape ale ciclului metabolic Structura enzimelor

Enzimele sunt substante de natura proteica. ,eprezinta macromolecule, compuse din lanturi polipeptidice, avand o masa moleculara intre >?.??? si >.???.???.