Etnograe

APA N ALIMENTAIE, OBICEIURI I TRADIII

Valentina IAROVOI
WATER IN FOOD, HABITS AND TRADITIONS The work refers to a brief description of the role of water as an essential living condition and as a signicant part of the popular culture, as well. There are systematized all types of water used in everyday life, and its curative and purifying role. The basis of this work refers to the personal eld researches, plus appreciations selected from ethnographic and folklore works, which provide explanations regarding water` s purpose in nutrition, its message and meaning in the practices and traditions inherited from past generations

Apa este resursa natural primar, factor primordial al mediului, indispensabil vieii, vector esenial al dezvoltrii economico-sociale. Apei i-a fost dat puterea de a deveni seva vieii pe pmnt, dup cum arma Leonardo Da Vinci. S vedem mai nti, cum a fost utilizat apa de-a lungul secolelor. Cea mai bun butur pentru cetenii Romei antice era apa natural, precum i apa din zpada topit. n primele epoci, majoritatea absolut a populaiei consuma doar ap, pn a intra n consum vinul, care iniial era prea scump. Romanii aveau obiceiul de a amesteca vinul cu ap cald sau rece. Apa cald era mai frecvent ntrebuinat. Importana pe care apa cald o avea pentru amestec cu vinul reiese nu numai din sursele literare, ci i din ruinele de la Pompei: aproape toate crciumile din acest ora aveau la captul tejghelei un mic cuptor pentru nclzirea apei care apoi, la cererea clienilor, se amesteca cu vinul. Se pare ns c apa cald era cumprat i de ctre populaia nevoia care nu avea posibiliti s i-o nclzeasc acas. Proporiile n care apa se amesteca cu vinul erau n funcie att de calitatea vinului, ct i de gustul i preferinele consumatorilor. Anumite vinuri, ndeosebi cele mai vechi, nici nu se puteau bea fr un adaos apreciabil de ap, cci erau excesiv de tari. Despre utilizarea apei n gospodriile rurale pe teritoriul rii noastre gsim informaii scrise de ctre B.Malski n s. Olneti pe la 1939: Ca butur ranul ntrebuineaz n primul rnd apa cea din Olneti, care nu este tocmai bun, prezentnd diferite sruri strine. O alt informaie mai veche, din anul 1835, se conine n , XVII 78 .. 1834 . . Citez: Apa rurilor ce curg prin judeul Orhei e de calitate bun, fr miros i gust, conine puine particule strine,

Fntn cu cumpn. Muzeul Satului destul de bine potolete setea i e potrivit pentru prepararea bucatelor i buturilor. Apa din izvoare e de o calitate excelent, depind-o pe cea din Nistru (trad. n.). Din informaiile de mai sus putem constata, c pe teritoriul rii calitatea apei nu este la fel de bun i c problema apei nu este o problem a zilei de azi, dar ine de timpuri mai vechi. Dar care este starea sau calitatea apei astzi pe teritoriul Moldovei? n Republica Moldova principalele surse de aprovizionare cu ap potabil sunt rurile Nistru i Prut, izvoarele, fntnile arteziene i fntnile de pe lng gospodriile steti. ntr-adevr, aprovizionarea cu ap bun la sudul republicii este mai dicil, acolo apa conine n cantiti mari uor, nitrai, alte substane toxice etc. din care motive nu e bun la prepararea mncrurilor, de but i nici de udat culturile cultivate. Nici n zona de centru situaia nu este mai bun, populaia confruntndu-se cu aceeai problem a calitii i cantitii apei. Ct privete apa potabil n municipiul Chiinu, apa este de calitate inferioar n fntni, nu corespunde deloc cerinelor igienice dup indicatorii sanitaro-chimici, potrivit Centrului Naional tiinico-Practic de Medicin preventiv. n localitile Cricova, Trueni, Vatra, Ciorescu, Ghidighici, Durleti, Bcioi, Bubuieci i Colonia toate probele prelevate au artat c apa nu este potabil. Jumtate din fntnile din municipiu nu sunt amenajate conform cerinelor sanitare

nr. 4(19), decembrie 2010 - 139

Akademos
n vigoare. Medicii avertizeaz populaia despre consecinele grave asupra sntii, n special a copiilor, cauzate de consumul unei ape poluate cu nitrai. S-a constatat c fr hran omul poate tri o lun, dac bea ap, dar fr ap nici mcar o sptmn. Aceasta se explic prin faptul c 50-80 la sut din organismul omului const din ap. Apa, ca un component indispensabil al alimentaiei, servete la prepararea bucatelor, potolirea setei. Toate popoarele, chiar i cele mai primitive, au un numr anumit de alimente, dar ca butur, o seam de popoare ce duc un mod de via de vntori-culegtori, folosesc numai apa. Pentru a se asigura cu ap potabil populaia rural a rii noastre i sap pe lng gospodrie fntni. n ecare sat a aprut meteugul de fntnar, omul care sap fntni, meteug practicat din timpurile strvechi. Sunt cunoscui meteugari-fntnari, mai ales la nordul republicii, unde pe lng ecare gospodrie poi vedea fntni bine ngrijite. Lucrul de fntnar este foarte greu i periculos, de aceea pentru munca sa el este rspltit de ctre steni cu cinste. De multe ori, fntnile poart i numele celuia de care au fost spate. Femeile nu particip la lucrrile de pe lng fntn. Ele pregtesc mncare i hrnesc muncitorii. Cnd fntna este gata spat, toate femeile din mhal pregtesc o mas cu multe bucate pentru toi acei care au ajutat la spatul fntnii. Fiecruia i se d cte un colac i un prosop. Cunosc oamenii de la ar i unele semne, dup care pot aa locul unde este apa mai la suprafa. Nu oricine poate s sape o fntn. Numai un om curat suetete, fr pcate, dar i ndrzne n acelai timp are dreptul de a spa o fntn sau un izvor. Unul din factorii importani de care trebuie s inem seama sunt recipientele. Este vorba i de vasele n care se pstreaz apa, i de cele cu care aceasta se bea. n trecut, apa se scotea cu ciutura de lemn. Tot la fntn se bea cu un cu din lemn. La cmp, ranii i luau ap n ulcioare speciale de lut, cu gtul ngust, pe care le ngropau n pmnt, ca lichidul s se pstreze rece. Astzi rar cine mai pstreaz apa n ulcioare de ceramic. Populaia rural folosete apa din fntni, iar cea de la ora consum ap potabil mineral sau plat. n general, funciile apei sunt multiple: ca sursa de via, mijloc de puricare, de regenerare. Semnicaiile simbolice ale ei de cele mai multe ori se reduc la cele igienice, de nfrumuseare, de ntinerire, de pedepsire, pentru a alunga rul. Referitor la ap ca surs de via, e resc c avem nevoie de ap potabil de calitate bun, care face parte din categoria apelor dulci i posed nsuirile lor. Dup cum am menionat mai sus, nu n toate zonele apa potabil este de calitate. Cu toate acestea, populaia Moldovei folosete mai multe varieti sau tipuri de ap natural: - ap natural, care reprezint totalitatea apei n biosfer;

Printele Emanuil Brihune ociaz slujba de snire a fntnii

140 - nr. 4(19), decembrie 2010

Etnograe
- ap dur, cu gust slciu, dar care nu este bun pentru utilizarea n alimentaie. Legumele, boboasele erb greu n asemenea ap i nu sunt att de gustoase. n sate se ntlnesc astfel de fntni cu ap dur; - ap de burchut ap natural bogat n sulf sau hidrogen sulfurat, care la fel nu se folosete la prepararea bucatelor. O parte din populaie o folosete la potolirea setei; - ap srat sau slmura, care e pe larg folosit n alimentaie: la conservarea legumelor, crnii. Dup cum ne arat informaiile de teren, apa srat e utilizat n medicina popular. Sunt cunoscute o mare varietate de proceduri cu ap srat: n caz de reumatism picioarele se afund ntr-un ciubr cu ap srat erbinte; apa srat se utilizeaz ca dezinfectant n afeciuni ale pielii, n diverse cazuri de inamaii se pun comprese cu ap srat amestecat cu oet; apa srat mpiedic dezvoltarea infeciilor; apa srat se utilizeaz sub form de gargar la primele semne de grip sau de rceal. Stenii obinuiesc s fac bi la picioare cu ap srat; s-i spele dinii cu ea n caz de stomatit etc.; - ap vie reprezint sucurile fructelor, legumelor, iar variante ale apei vii ar apele de izvor, apele mineralizate etc. Apa vie n Vechiul Testament este mai presus de toate simbol al vieii, ind deosebit de curativ, folosindu-se la toate popoarele. Potolirea setei cu ap vie d fore noi, cel bolnav e vindecat. O poi bea, te poi stropi sau sclda n ea. - ap dezgheat este o variant a apei vii. Se obine din formele ei solide gheaa sau zpada. Aceasta trebuie utilizat cu atenie. n ultimul timp n diverse buturi se pune ghea, dar care cu greu poate vericat n privina modului de preparare. De obicei, nu tim din ce fel de ap a fost obinut gheaa. Pe lng riscul de a preparat din apa din robinet, trebuie de luat n consideraie i recipientele n care se pregtesc cuburile de ghea i care nu ntotdeauna pot igienice; - ap mineral se consider apele naturale subterane i mai rar de suprafa care conin sruri minerale, compui organici, gaze dizolvate n concentraii mai mari dect n apa de but. Un interes aparte prezint apele minerale ale Republicii Moldova care au caliti curative de mare pre. Aceste consemnri le gsim i la Dm.Cantemir, care scrie c izvoarele cu ap mineral srat n Moldova ori nu sunt de loc, ori pn acum nu sunt descoperite, probabil indc se consider c n apele Prutului se gsesc destule leacuri contra tuturor bolilor . Sacralitatea apei i virtuile ei benece stau la temelia credinelor i practicilor terapeutice. Sunt foarte numeroase izvoarele tmduitoare la care apeleaz i astzi oamenii. Referitor la apele minerale potabile consumate n Republica Moldova, sunt nregistrate diferite tipuri: Resan, Om, Gura Cinarului etc. care ar o tem pentru o cercetare aparte. - ap art este aceea care clocotete cteva clipe. ntrebuinarea ei se face cu scopul protejrii omului de microbi. E corect s folosim apa proaspt art, erbinte. De fapt, strmoii notri nu erbeau apa pentru prepararea bucatelor i de but, iar dac se ndoiau de calitate, atunci adugau n ea alaun (piatr acr), obinnd ap inofensiv pentru organism i bun de folosit. n viaa de toate zilele se folosete i ap aromatizat, n care sunt adugate substane mirositoare. Ap de mrar, ap de ment, se folosete n scop curativ, mai ales pentru copii. Un loc deosebit l ocup apa ca unul dintre simbolurile eseniale ale vieii i morii, n obiceiurile noastre strvechi. De la natere i pn la moarte, alturi de oarea de busuioc, apa e folosit n diverse rituri. Aghiazma apa snit dup un anumit ritual bisericesc este utilizat la snirea oamenilor, a gospodriilor, la srbtorile religioase (Pati, Boboteaz) etc. Aghiazma este tmduitoare de

Un prosop i un colac pentru cei care au dat o mn de ajutor

Ulcioare pentru cei care au ajutat la spatul fntnii

nr. 4(19), decembrie 2010 - 141

Akademos
orice boal, se bea pe nemncate, ca s sneasc i s purice trupul i suetul. Pomana cu ap este o prezen constant n obiceiurile de nmormntare i de pomenire a morilor. Potrivit prescripiilor motenite, ecare poman ar trebui s e nsoit de un vas cu ap, pentru c apa este mai primit dect vinul. Apa joac un rol n toate riturile agrare, ind parte a actelor magice de producere a ploii (Paparuda, Drgaica). Stropirea holdelor cu ap i n general riturile de invocare a ploii sunt menite s fertilizeze pmntul, apa ind un receptacul al tuturor germenilor. Prezent n toate riturile de trecere, acele care marcheaz momentele principale din viaa omului (naterea, cstoria, moartea) apa apare cu rol puricator n timpul botezului, la stropirea cii mirelui i a miresei. Este utilizat nu numai pe teren divinator, ea are impresionante implicaii i n vrjitorie. E sucient s amintim cteva tipuri de ap, utilizate n magia popular, pentru a nelege valenele ei deosebite n mentalitatea popular ap nenceput i ap moart. Noiunea de ap vie i ap moart au aceeai baz mitic. Apa nenceput apare frecvent n descntece, ca element n aciunea magic de nsntoire a celor bolnavi, sau n vrji, unde apa este chemat s sprijine atragerea dragostei i norocului. n diverse practici magice este utilizat apa nenceput, care se aducea n zori de la fntn. Aciunea magic devine pe deplin mplinit datorit semnului tcerii: nu vorbeti cu nimeni n drum spre fntn i napoi spre cas. Exemplu este obiceiul vechi balabutele, foarte rspndit de srbtoarea sfntului Andrei. Obiceiul presupune ca fetele s aduc cu gura de nou ori ap nenceput de la fntn. n unele localiti din Republica Moldova, fetele pentru pregtirea balabutelor aduc nou guri de ap de la nou fntni diferite. Balabutele sunt puse pe un scunel n faa casei, iar un cine este lsat s le mnnce. Ordinea n care acestea sunt mncate indic ordinea n care se vor mrita fetele. Un alt obicei cunoscut este ca fata s-i vad ursitul n primele dou picturi de cear czute n ap. Aceast vraj, cu unele deosebiri, este binecunoscut i n Bucovina i atestat nc de Simion Florea Marian. Apa nenceput, ca element al descntecelor, e folosit n tot spaiul Pruto-Nistrean. Cu ajutorul ei se descnt copiii de boal, de deochi etc. Vechimea descntecelor bazate pe ritul apei: de vrji, de farmece, a fost atestat nc de Dm.Cantemir. n Descrierea Moldovei, autorul relateaz un caz din casa prinilor si, cnd calul i stpnul su au fost vindecai de muctura unui arpe cu ajutorul apei nencepute care a fost adus de la izvor. Ne-am oprit asupra ctorva date, la care s-ar putea aduga numeroase altele, deoarece ele ne permit s nelegem mai bine motivele pentru care apa a devenit unul din elementele fundamentale ale riturilor i obiceiurilor populare, att ale celor familiale, ct i ale celor calendaristice. Apa este amintit i n folclorul popular, n proverbe, zictori, expresii: apa smbetei se spune n popor despre ceva care dispare, ap chioar sau ap goal se zice atunci cnd este vorba despre sup, bor, vin ce conine prea mult ap i n-are gust. Un aspect educativ, moral comport expresia s nu scuipi n fntna din care ai but ap. Cnd cineva i d o oal cu lapte, la ntoarcere numaidect se pune n ea o bucic de pine i puin ap, ca mulumire celui care i-a dat-o. Semn benec cnd i trece drumul cineva cu cldrile pline cu ap i invers, nu-i merge bine dac i iese nainte cu cldarea goal. Sunt cunoscute i multe alte obiceiuri legate de ap care se cer studiate. Bibliograe 1. I.Iliescu. Probleme generale. Creativitate. Ed. Tehnica. Bucureti, 1996. 2. A.Marius. Cercetri etnoarheologice asupra izvoarelor de ap srat din Moldova subcarpantin// Tyrogetia. Arheologic, Istorie Antic serie nou. V. II, nr. 1, Chiinu, 2008. 3. N.Lacu. Cum triau romanii. Bucureti, 1965, ed. tiina. 4. Buletin informativ Nr. 3, Chiinu, 2009. 5. D.Pop. Obiceiuri agrare n tradiia popular romneasc, ed. Cluj-Napoca, 1989. 6. Antonie Moisei, Igor Cehovski. Apa n riturile magice ale romnilor din zona Prutului de Sus// Glasul Bucovinei, Nr. 4, 2000, an. VII, nr. 28. 7. B.Malski. Olneti. Monograa sociologic a unui sat de pe Nistru, 1939. 8. , . XVII, . 78, ., 1835. 1834 ., . 9. Apa potabil pentru locuitorii de la sate. Chiinu, 2004. 10. . . , , 1989. 11. M.Eliade. Istoria credinelor i ideilor religioase. Vol. 1, Chiinu, Universitas, 1992. 12. S.Fl.Marian. Srbtorile la romni (studiu etnograc) vol. II. Bucureti, 1899. 13. Dm.Cantemir. Descrierea Moldovei. Chiinu, 1957.

142 - nr. 4(19), decembrie 2010