UNIVERSITATEA LUCIAN BLAGA DIN SIBIU FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE SPECIALIZAREA ADMINISTRAREA AFACERILOR N TURISM I SERVICII

EVALUAREA OFERTEI CULINARE PUBLICE LA SIBIU STUDIU DE CAZ LA RESTAURANT SILVA SIBIU

COORDONATORI TIINIFICI: LECT. UNIV. DR. ROTARIU ILIE ASIST. UNIV. DR. TROANC DUMITRU STUDENT:

SIBIU, 2011

CUPRINS 1. Data vizitei: ziua sptmnii, data ora 2. Tipul / categoria, specializarea unitii (restaurant, bar etc. clasificat la categoria , specializat !n buctrie etc." #. $mplasare, parcare, capacitate, numr de saloane etc anul !nceperii activitii %. &rar, servicii (prnz, cin, etc" '. $tmosfera, decoraia, ambientul (e sau nu !n concordan cu oferta", lumin, muzic (. )rupurile sanitare *. &ferta: 1. +ncruri 2 buturi # altele ,. -ogia i diversitatea meniului, concordana buturilor cu preparatele .. /pecialitile culinare (ma0. a unitii, a buctarului, a zilei" 11.2alitatea (estetica" prezentrii preparatelor 11. inuta i profesionalismul personalului comparativ cu cel al patronului 12.Durata unui prnz i a unei cine 1#.+odul de a prezenta nota i timpul necesar 1%.3filozofia3 patronului din care s putem deduce (dac posibil" motivaia alegerii lui 1'.4lemente privind clientela: calitate, putere financiar, e0perien culinar 1(.2are este mesa5ul general pe care !l poate recepiona un consumator !n local 1*.6mpresia Dumneavoastr general inclusiv calificativ. 1,.-ibliofragie 1..$ne0e

RESTAURANTUL SILVA SIBIU

1. Data vizitei : ziua sptmnii !ata "#a Sm$t 1% n"iem$#ie &'11 "#e(e 11 ) 1*

&. Tipu( + ,ate-"#ia spe,ia(iza#ea unitii 7estaurantul /ilva face parte din categoria unitilor de alimentaie public, care satisface nevoia de 8ran a clienilor. 4l are rolul de a asigura nevoia de divertisment i socializare a clienilor prin ambiana specific. )roupe international de rec8erc8es agroalimentaires ()67$" indentific patru motivaii ale consumului, corespunznd tot attor funcii : 9uncia de 8rnire 9uncia de loisir 9uncia de convivialite 9uncia de afaceri
#

Restaurantul este un local public care !mbin actvitatea de producie cu cea de sevire, punnd la dispoziie clienilor o gam diversificat de preparate culinare, produse de cofetrie:patiserie, buturi i unele produse pentru fumtori. 7estaurantul /ilva face parte din categoria restaurantelor clasice deoarece !n aceast grup se clasific unitile care ofer consumatorilor un bogat i variat sortiment de preparate i buturi, servirea se face de ctre personal de specialitate cu !nalt calificare. 7estaurantele clasice sunt amplasate de regul !n orae, !n zone de interes turistic, !n staiuni balneoclimaterice. 2aracteristicile unui restaurant clasic sunt : 1 2onstrucia i instalaia sunt realizate din materiale rezistente $cces pentru autoturisme 4mblem i firm luminoas ;ol cu garderob i grup sanitar pentru clieni 6ntrare separat pentru mrfuri i personal 2ircuit corespunztor !ntre spaiile de servire, producie i depozitare -uctrie proprie i spaii de depozitare dimensionate corespunztor capacitii unitii <nclzire central 6nstalaii de aer condiionat $p cald i rece ;otelul /ilva din /ibiu este un 8otel de # stele care cuprinde 2 restaurante, 2ristal i 7ubin. $cestea au o reputaie pentru preparatele culinare foarte bune, decorul rafinat i concordana cu normele i prevederile legilor. Dar locul din care pleac gustul, calitatea i arta este buctria. Buctria unitii pregtete i distribuie preparate, asigur pstrarea lor i a materiilor prime. 9iind o buctrie bine organizat, deine cteva activiti disctincte : pregtirile preliminare, buctria cald, buctria rece, cafetria, spltorul de vase i ustensilele de lucru. =rmtoarea imagine prezint modul !n care este amena5at spltorul pentru vase.

7adu >icolescu, ?Te8nologia restaurantelor?, editor 6nter @ 7ebs -ucureti, 1..,, pag. 1':1(

1: primire 2: curare de resturi @ sortare #: evier +/ @ main de splat sau spltoare cu cuve ': rasteluri pentru scurgere @ zvntare (: rafturi *: mas livrare ,: loc de depozitare a materialelor pentru curare *. Amp(asa#e pa#,a#e ,apa,itate num# !e sa("ane et, anu( .n,epe#ii a,tivitii ;otelul /ilva !i !ntmpin oaspeii !n mi5locul naturii, departe de zonele industriale i de arterele intens circulate ale oraului, !n Aarcul /ub @ $rini, la ' minute de centrul istoric al burgului medieval. ;otelul reprezint o ocazie de linite !n inima oraului, fiind locul ideal pentru cei care apreciaz plimbrile !n natur. ;otelul /ilva pune la dispoziia clieniilor 2 saloane, un bar si o teras, astfel realiznd o combinaie perfect !ntre elegan, rela0are, servicii impecabile i natur. ;otelul !i incepe activitatea !n anul 1.,' sub patronatul domnului Aopa
'

)8eorg8e, iar !n anul 211' 8otelul se e0tinde prin construirea unui nou spatiu intitulat /alon 7ubin. Sa("nu( C#ista( amplasat !n aripa stng a 8otelului reprezint latura elegant, lu0oas a unitii decorat cu o multitudine de cristale, care !ncnt privirile consumatorilor. 2apacitatea acestui salon este de 1,1 de locuri. Ba#u( C#ista( reprezint singurul spatiu de nefumtori din incinta 8otelului. 4l devine la necesitate, o completare a /alonului 2ristal. -arul asigur e0ecutarea comenzilor fcute de c8elneri cu toate sortimentele !nscrise !n lista de buturi a unitii.

Sa("nu( Ru$in plasat !n aripa dreapt a 8otelului este o sal multifuncional, care se folosete !n special pentru banBueting, dineuri, cocCtailuri, conferine, e0poziii, prezentri avnd o capacitate de pn la #11 de locuri. Pa#,a#ea 8otelului este generoas, !mpre5muit i supraveg8eat gratuit pentru clieni. 4a este amplasat !n faa celor dou restaurante i se afl i la dispozi ia persoanelor din afara 8otelului, care servesc masa la restaurant. 7estaurantul deine doua -a#!e#"$e (pentru fiecare salon !n parte" amena5ate corespunztor cu cuiere. ;ainele clienilor sunt permanent supraveg8eate de o persoan, care ofer pentru fiecare 8ain !n parte bileele numerotate.
(

/. 0#a# se#vi,ii 1p#nz ,in et,2 <n ultimul timp, !n tot mai multe ri, s:a impus servirea micului de5un prin bufet, deoarece sistemul ofer o mai mare operativitate i asigur clien ilor posibilitatea alegerii sortimentelor dorite de preparate, produse i buturi specifice micului de5un. 7estaurantul /ilva organizeaz servirea micului dejun prin bufet suedez, care se desc8ide la ora , i dureaz # ore. $cest bufet suedez conine zilnic cel puin urmtoarele sortimente: buturi calde nealcoolice, preparate din ou, legume, salate, preparate din carne, sortimente de brnzeturi i lactate proaspete, buturi rcoritoare, fructe, produse de panificaie i dulcea. Aentru efectuarea corect a seviciilor pentru prnz i cin, se parcurg de regul urmtoarele etape : Arimirea i conducerea clienilor la mas Duarea comenzilor i transmiterea acestora la secii Areluarea de la secii a preparatelor i buturilor comandate 4fectuarea propriu:zis a serviciilor i a debarasrii <ntocmirea notei de plat i conducerea clienilor &rdonarea locului de munc $tt ora prnzului ct i a cinei sunt stabilite de clienii 8otelului i de buctar, !n funcie de programul acestora. De obicei prnzul !ncepe la ora 1# i se !nc8eie la ora 1(, iar cina !ntre orele 1. i 22. 3. Atm"s4e#a !e,"#aia am$ientu( 1e sau nu .n ,"n,"#!an ,u "4e#ta2 (umin muzi, et, "Silva" se definete simplu: savoare, fascinaie i elegan. ?/ilva? este un restaurant ce ofer plcerile unui rafinament culinar, cu !mbinri !ntre tradiie, graie i elegan, special create pentru clienii ce caut servicii de cea mai bun calitate. &dat a5uns la ?/ilva?, te declari surprins ca un profan de o elegan discret. /aloanele sunt linitite, aran5ate simplu i cu gust, interiorul rafinat i linistitor. Denumirea salonului mare (Rubin) este !n concordan cu modul !n care acesta este decorat. $stfel covorul i tapieria scaunelor sunt de culoare roie, culoare puternic ce capteaz foarte repede atenia, care te face s pierzi irul timpului i tot odat stimuleaz apetitul. /alonul are un numr de 2' de mese, rotunde confecionate din lemn, cu un blat de 211 cm i cu o !nlime de *' cm. /caunele sunt din acelai material ca i mesele, cu un sptar lung, !ntr:o culoare
*

!nc8is i foarte comode. Ae mas este aezat o fa de mas lung din bumbac care poate fi acoperit la rndul ei cu o alt fa de mas mai mic ce poate avea diferite forme : patrat, romb, dreptung8i, dar si diferite culori, !n funcie de preferinele clienilor. De asemenea pe mas se vor gsi erveele de pnz, pe care se pot aeza tacmurile dar i erveele din 8rtie. <n cadrul salonului Cristal, culorile care predomina sunt maro, portocaliu si alb. +oc8eta are o nuan de maro, care a5ut la creearea unei atmosfere confortabile i primitoare , iar draperiile portocali stimuleaz pofta de mncare. 2ristalele care !mbrac tavanul salonului servesc la armonizarea minii, emoiilor i spiritului, contribuind la creterea sentimentului de bine, neutraliznd negativismul. 9orma meselor este dreptung8iular, mrimea blatului fiind de 1*'0111 cm. $stfel la o mas cu aceast dimensiune pot fi servite (:, persoane. <n funcie de eveniment, mesele pot fi unite rezultnd combinaii variate !n form de 6, T, =, 4 etc. 7estaurantele unitii folosesc att lumina natural prin ferestre ct i lumina artificial, care nu deran5eaz prin strlucire sau nuane necorespunztoare de culoare. /istemul de iluminat este mi0t, fiind compus din *1E corpuri fluorescente i #1E incandescente. Acustica saloanelor este proiectat i realizat !nct s asigure !n spaiile de servire o sonoritate care s favorizeze conversaiile. 7estaurantele sunt dotate cu sisteme audio performante i un repertoriu variat, pentru preferinele oricrui client. 5. 6#upu#i(e sanita#e 7estaurantul /ilva menine grupurile sanitare !n perfect stare de funcionare i curenie i deine autorizaiile sanitare. 7estaurantul deine 2 grupuri sanitare pentru fiecare salon !n parte i separat grupuri sanitare pentru anga5ai. 9iecare grup sanitar este dotat cu 8rtie igienic, spun, erveele de 8rtie la c8iuvet i aparat de uscat minile. Deasemenea ele sunt compartimentate pe se0e, sunt frumos decorate cu materiale rezistente i sunt dotate cu sisteme de ventilaie suficiente. 7. 04e#ta: 1. 8n,#u#i & $utu#i * a(te(e Datorit faptului c restaurantul /ilva are o clientel select, o clientel de afaceri, nu realizeaz oferte la preparate sau la buturi. $stfel restaurantul nu se aliniaz !n irul unitiilor care ofer un meniu al zilei la un pre special, la
,

!ndemna oricrui consumator. 7estaurantul se bazeaz mai mult mult pe evenimente, !n special nuni. 9. B"-ia i !ive#sitatea meniu(ui ,"n,"#!ana $utu#i("# ,u p#epa#ate(e Arin !"#$ se !nelege totalitatea preparatelor i produselor care se prezint i se servesc !ntr:o anumit ordine i constituie, dup caz, o mas complet. Arin meniu se poate !nelege i 8rtia sau cartonul pe care se prezint, !n ordinea servirii, produsele, preparatele i buturile servite la masa respectiv, de una sau mai multe persoane. eful buctar este persoana care asigur planificarea meniurilor i a listei @ meniu. &rdinea de servire a preparatelor !ntr:un meniu complet este urmtoarea : )ustri reci i calde Areparate lic8ide ( supe, crFme, ciorbe, boruri" Areparate din pete $ntreuri reci i calde (preparate din ou, paste finoase, organe la grtar" Areparate de baz, !nsoite de legume ( garnituri" i salate Dulciuri de buctrie, cofetrie:patiserie, specialiti de !ng8eat 4vident, numrul de preparate comandate i servite difer, dar este acceptat c, de la de5un sau cin, nu pot s lipseasc preparatul de baz i desertul. <n lucrarea sa, ? )ndurile unui degusttor?, cunoscutul Aierre Aoupon spunea : ?Des vins sont fait pour Gtre, comme le diamants sur une bague, enc8asses dans une repas?.2( Da o mas, vinurile sunt ca diamantele pe un inel" <ntr:adevr astzi nu se poate concepe o mas, fie modest, fie aleas, fr a oferi vinuri adecvate cu cele mai diverse preparate culinare i produse de patisserie:cofetrie. 9r a stabili reguli absolute, restaurantul face unele recomandri privind asocierea preparatelor cu diferite buturi: La servirea gust ri!"r sau #$ai$tea !"r se recomand buturile aperitive consecrate, precum i alte buturi, cum ar fi de e0emplu vinurile albe seci, inclusiv ampanie, din sortimentele brut (e0trasec" i sec La servirea su%e!"r, &re'e!"r, &i"r(e!"r i ("ruri!"r nu se recomand buturi La servirea %re%arate!"r )i$ %ete se recomand vinurile albe, seci, din toate podgoriile rii La servirea a$treuri!"r se recomand vinuri albe semiseci i vinuri roze

7adu >icolescu, ?Te8nologia restaurantelor?, editor 6nter @ 7ebs -ucureti, 1..,, pag. 12%

 La %re%arate!e )e (a* se recomand, !n general, vinuri roii: la crnurile albe, vinuri roii buc8etoase, uoare, iar la crnurile roii, vinuri roii pline, generoase i puternice La servirea )u!&iuri!"r )e (u& t rie i a u$"r %r")use )e &"+et rie, %atiserie se recomand vinuri dulci i semidulci, parfumate La servirea &a+e!e!"r se recomand buturi digestive, coniacuri, loc8ioruri de marc Diversitatea meniului poate fi detaliat analizat !n $ne0a nr. 1, de unde se poate observa c meniul este i tradus !n englez i german. %. Spe,ia(iti(e ,u(ina#e 1ma:. a unitii a $u,ta#u(ui a zi(ei2 <n ceea ce privete domeniul specialitiilor culinare pot afirma faptul c 7estaurantul /ilva deine o mulime de reete internaionale, astfel fiecare preparat poate deveni o specialitate culinar a zilei. <nsa restaurantul s:a rezumat la un singur preparat, din carne, care !i poart i numele : 8e!a(i"n !e p"#, Si(va ,u $#",,"(i i ,#",;ete !e ,a#t"4i. /pecialitatea buctarului este 8u,;iu(eu( !e p"#, <4a,"n !u ,;e4<.

1'. Ca(itatea 1esteti,a2 p#ezent#ii p#epa#ate("#

11

+odul !n care preparatele se prezint se datoreaz !n primul rnd cunotinelor i e0perienei buctarului. $cetia trebuie s urmeze pas cu pas fia te8nic pentru fiecare reet, pentru a nu e0ista diferene de aspect i gust de la o zi la alta.

11

Decorarea preparatelor reprezint un aspect important !n servirea i prezentarea acestora. $stfel pentru decorarea produselor culinare, buctarii restaurantului /ilva utilizeaz urmtoarele materii prime : ptrun5el, lmie, rosmarin i busuioc. -ine!neles, decorul utilizat este ales !n funcie de preparat i reprezint cartea de vizit a buctarului. 11. inuta i p#"4esi"na(ismu( pe#s"na(u(ui ,"mpa#ativ ,u ,e( a( pat#"nu(ui 2omportamentul lucrtorilor din restaurante ca de altfel al oricrui salariat din sfera serviciilor pentru populaie, constituie un element de o deosebit importan !n desfurarea activitii profesionale, condiionnd calitatea muncii, a prestaiilor, a serviciilor asigurate clienilor !n general. #%iena personal constituie o cerin i o obligaie de prim ordin pentru toi lucrtorii. De aceea personalul restaurantului are un aspect curat, plcut, !ngri5it, iar minile i faa sunt !ntotdeauna curate. <n ceea ce prive te !mbrcmintea lucrtorilor din restaurant pot s afirm faptul c : este croit pe corp este complet i asortat fr defecte clcat i curat cmaa i cravata se prezint !n perfect stare i !n armonie cu costumul brbaii poart ciorapi negri, iar femeile ciorapi de culoarea pielii pantofii sunt comozi, de culoare neagr &rofesionalismul personalului a rezultat din urmtoarele aspecte: o punctualitatea de care dau dovad la primirea clienilor, la luarea comenzii, la pregtirea i servirea ei o bunele maniere de care dau dovad prin acodarea unei atenii deosebite conduitei lor, care este elegant, fireasc i plin de respect o discreia @ nu urmresc conversaiile clienilor, nu intervin !n discu ii, nu !i spun prerea dect dac sunt !ntrebai o %estica @ lucrtorii merg !n pai mruni, cu ritm vioi, evitnd alergarea, iar poziia corpului !n salon este de repaus, cu mna stng !ndoit din cot la .1 de grade cu ancrul pe antebra, iar mna dreapt pe lng corp cu pumnul uor desc8is o mimica este natural, un zmbet profesional care evideniaz buna dispoziie, privirea discret o e'primarea este corect, clar, concis i se folosete apelativul doamn, domnule etc Aatronul unitii deine cunotine foarte bune i competene !n domeniul alimentaiei publice dar i te8nici de conducere. 4l are o prezen plcut, spirit
12

comercial, este creativ i este o persoan responsabil, cu capacitate de autoanaliz. 1&. Du#ata unui p#nz i a unei ,ine Din momentul !n care un client intr !n incinta restaurantului, el este !ntmpinat de unul dintre osptari i condus la masa dorit. 2lientului i se acord timpul necesar pentru alegerea preparatelor. Timpul alocat pentru prepararea unui prnz sau a unei cine este de apro0imativ #1 de minute. Aentru fiecare preparat !n parte se gsete !n meniul restaurantului i durata de realizare a acestuia. 1*. 8"!u( !e a p#ezenta n"ta i timpu( ne,esa#

"ota de plat se prezint sub forma unui bon fiscal si cuprinde urmtoarele elemente : numrul bonului fiscal numrul mesei numele osptarului produsele consumate cantitatea preul valoarea tipul de plat >ota de plat este adus de osptar la cerina clientului i dureaz 2: # minute. 4a este aran5at !ntr:un ervet de ceai, se prezint pe o tvi sau pe o farfurie de desert, pe partea dreapta a celui care a comandat. $poi i se ofer clientului timpul necesar pentru a verifica calculul i pentru a pregti banii. 28elnerul revine la mas, atunci cnd au fost pui banii pe farfurie, se retrage i numr banii, dup care merge la cas unde pregtete restul dac este cazul.
1#

1/. =>i("z"4ia= pat#"nu(ui !in ,a#e s putem !e!u,e 1!a, p"si$i(2 m"tivaia a(e-e#ii (ui Aentru bunul demers al restaurantului, personalul din buctrie i de servire este trimis anual la cursuri de specializare pentru meninerea unitii la un standard ct mai !nalt, afirm patronul. 4l este contient de faptul c, cunotinele profesionale foarte bune privind te8nologia culinar, pentru buctar i cunotinele foarte bune !n te8nicile de servire, vnzare, atragere a clientelei, pentru osptar sunt cele mai importante aspecte ale unui restaurant de succes. De asemenea el afirm : "clientul este patronul nostru, astfel toata munca unitii se deruleaz (n jurul consumatorului, pentru a)l satisface la ma'im, la preuri accesibile"* Aatronul afirm c este onorat c un numr att de mare de consumatori aleg serviciile ;otelului /ilva i nu orice fel de consumatori ci persoane rafinate, cu o clas social !nalt, clientel pretenioas. 13. E(emente p#ivin! ,(iente(a: ,a(itate pute#e 4inan,ia# e:pe#ien ,u(ina# 7estaurantul /ilva pune la dispoziia clienilor 11 osptari i 2 barmani, toi avnd un comportament adecvat i pregtire profesional. Clientul reprezint persoana care cumpr de la un ma%azin, consum ceva (ntr)un local public, considerat (n raport cu persoana sau (ntreprinderea de la care cumpr, consum. 2lientela restaurantului /ilva poate fi: cu venituri medii i mari pentru banc8ete, nuni, mese organizate de firme individual sau de grup local sau !n trecere din 8otel sau din e0terior

2lientela specific restaurantului este clientela de afaceri. $cest segment al clientelei de afaceri regrupeaz toate se5ururile !n interes de serviciu, inclusiv participarea la reuniuni i trguri, mesele de afaceri, congrese, colocvii, seminarii i formare profesional. $a cum am afirmat mai sus, ;otelul /ilva nu acord oferte la meniu, dar ofer reduceri la pac8ete care includ cazarea H masa pentru un se5ur mai mare de % zile sau pentru un grup de clieni mai mare de , persoane. 2lienii din afara 5udeului sunt impresionai de modul !n care se prezint preparatele, dar i de gustul acestora, astfel aleg restaurantul /ilva de fiecare dat
1%

cnd sunt !n localitate. Aregtirea buctarilor este foarte important deoarece clientul secolului II6 nu dorete doar o mncare ?cald i bun?, el caut aspectul, arta, rafinamentul, un gust delicat, preparate romneti dar i internaionale, pe care restaurantul /ilva le !ndeplinete !n totalitate. 15. Ca#e este mesa?u( -ene#a( pe ,a#e .( p"ate #e,epi"na un ,"nsumat"# .n (",a( Din momentul !n care o persoan intr !n acest local este primit cu cldur i amabilitate pn la prsirea restaurantului. $stfel el rmne cu amintiri frumoase despre local, despre manierele personalului de servire, despre orc8estra minunat, decorul fabulos, igiena personalului dar i a localului i nu !n ultimul rand despre aspectul, aroma i gustul delicios al preparatelor. +esa5ul care !l poate recepiona orice consumator este c !ntregul personal se afl la dispoziia lui pentru a:i satisface dorinele culinare. 17. Imp#esia Dumneav"ast# -ene#a( in,(usiv ,a(i4i,ativ. <n urma vizitei la restaurantul /ilva, am fost impresionat de imaginea i calitatea acestui local. 9iecare anga5at !i cunoate responsabilitile i le !ndeplinete !n totalitate. 4i se definesc prin maniere, igien personal, e0primare, tactul profesional i cunotine desvrite. <n ceea ce privete pregtirea alimentelor, restaurantul deine aparatur performant, locuri special amena5ate pentru fiecare operaiune !n parte, dar i personal diferit pentru fiecare sarcin. Areparatele se prezint fantastic i au gust deliocios i mereu mncarea este fierbinteJJJ 2alificativul meu pentru retaurantul /ilva este 11. Docaia unitii este foarte bun i te poi bucura de ea lund prnzul pe terasa localului. /aloanele sunt decorate cu gust, buctria deine toate ustensilele necesare din ino0, grupurile sanitare sunt !n conformitate cu normele de igien. 28iar dac preurile practicate de restaurant sunt mai ridicate dect !n alte localuri din aceai categorie, eu consider c ambientul, atmosfera i preparatele merit un leu !n plus.

1'

-ibliografie 7adu >icolescu, KTe8nologia restaurantelorL, editura 6nter:7ebs, -ucureti 1..,

1(

 >icolae Dupu, 3 ;otelul @ economie i managementL, editura $ll -ecC, -ucureti 211' MMM.8otelsilvasibiu.com

$>4I$ >7. 1 : 6ust#i #e,i i sa(ate @ : Aa(te v"#speisen un! sa(ate @

1*

: C"(! ;"#s@! "euv#e an! sa(a! @

Nambon cu pepene galben/2'1gr (/c8inCen mit +elone" (;am Mit8 melon" 2ocCtail de crevete/1'1 gr (OrevettencocCtail" (/8rimp cocCtail" )ustare rece asortat/2,1 gr (Oalter Porspeisetteler" (2old assorted 8ors: d oeuvre" +ozzarella cu roii/211 gr (+ozzarella mit Tomaten" (+ozzarella Mit8 tomatoes" /alat cu ficei de pui/211 gr (/alat mit )eflugelleber" (/alad Mit8 c8icCen livers" /alat din cruditi/#(1 gr (7o8Costsalat" (7aM vegetable salad" : 6ust#i ,a(!e @ : Ba#me V"#speisen @ : C"t ;"#s@! "euv#e @ 7isotto nero cu fructe de mare/%11 gr (7isotto nero mit +eeresfruc8te" (7isotto nero Mit8 seafood" /pag8ete cu sos Aesto i crevete -lacC Tiger/%11 gr (/pag8etti mit Aesto /auce und -acC Tiger Orevetten" (/pag8etti Mit8 Aesto saucr and -lacC Tiger s8rimp" Aenne cu mozzarella i roii/2'1 gr (Aenne mit +ozzarella und Tomaten"
1,

21 lei

1' lei

1( lei

1, lei

12 lei

1# lei

2' lei

2( lei

12 lei

(Aenne Mit8 +ozzarella and tomatoes" 2amembert pane cu ananas/211 gr (2amembert gebacCen mit $nanas" (2amembert breaded Mit8 pineapple" )ustare cald asortat/#11 gr (Qarme Porspeiseteller" (;ot assorted 8ors @ d oeuvre" 2uperci la grtar cu brnz/1#1 gr (28ampignons gegrillt mit Oasefullung" ()rilled mus8rooms Mit8 c8eese" +mligu cu brnz i smntn/%11 gr (+aisbrei mit Oase und /auerra8m" (Aolenta M8it c8eese and sour cream" : Supe ,#Dme ,i"#$e @ : Suppen C#emesuppen Sau#e Suppen @ : S"ups ,#eam s"ups s"u# s"ups @ /up cu fidea i carne vit/%11 gr (Olare /upp mit >udeln und 7indfleisc8" (>oodle clear soup and beef" /up crem de -roccoli/%11 gr (-roccolicremesuppe" (2ream soup of broccoli" 2iorb rneasc de vcu/%11 gr (7indsuppe auf -auernart" (2ountrR stRle beef sour soup" 2iorb de perioare a la )reacBue/%11 gr (/aure /upp mit 9leisc8Cloc8en a la )reacBue" (/our soup Mit8 meat balls )reeC stRle" : P#epa#ate !in pete @ : >is,;-e#i,;te @ : >is; @ 2revete -lacC Tiger/1%1 gr
1.

21 lei

21 lei

11 lei

12 lei

11 lei

12 lei

11 lei

11 lei

2( lei

(-lacC Tiger Orevetten" (-lacC Tiger /8rimps" Dorada file !n fulgi de porumb/1'1/211 gr (Dorade 9ilets in +aisflocCen" (Dorado fillet Mit8 corn flaCes" 9ile somon cu sos de mrar/111/211 gr (Dac8sfilet mit Dillsauce" (/almon fillet Mit8 Dill sauce" 9ile se alu +euniere/121/'1/211 gr (Sanderfilet +ullerin" (AiCe:perc8 fillet, +euniere" 9ile pstrv cu migdale/1%1/'1/211 gr (9orellenfilets mit +andeln" (9illet of trout Mit8 almonds" T preparatele din pete au garnitur cartofi natur T -eilage zu den 9isc8geric8ten sind /alzCartoffeln T garniture of boiled potatoes for all fis8 dis8es : P#epa#ate !in ,a#ne @ : >(eis,;-e#i,;te @ : 8eat !is;es @ +edallion de porc /ilva/211/111/211 gr cu broccoli i croc8ete de cartofi (/c8Meinemedaillons /ilva mit -roccoli und OartoffelCroCetten" (+edallions of porC /ilva Mit8 broccoli and potatoe croBuettes" #' lei 2, lei

#2 lei

2( lei

#1 lei

+uc8i de porc /ibian/2%1/(1/211 gr #1 lei cu cartofi pr5ii i legume me0icane (/c8Meinefilet ;ermannstadter $rt mit Aommes frites und germis8ten )emuse" (9illet of porC /ibiu /tRle Mit8 fried potatoes and +e0ican vegetables" +uc8i de porc /ote cu mmligu/1#1/111/211 gr (/c8Meinefilet sautiert mit Aolenta" (9illet of porC steM Mit8 polenta" 2eaf afumat cu varz clit i mmligu/1%1/211/111 gr (/c8MeinenacCen mit gedunstetem Oraut und Aolenta" (>ape of porC Mit8 braised cabagge and polenta"
21

2% lei 2% lei

+uc8iule de porc 9acon du 28ef/1'1/211 gr (/c8Meinefilet" (9illet of porC" 2otlet de miel 7atatouille i cartofi cu rosmarin/1#1/(1/#11 gr (DammCotellet 7atatouille und 7osmarinCartoffeln" (Damb cutlet 7atatouille and rosemarR potatoes" Aui cu smntn gratinat/1#1/1#1/211 gr (;a8nc8enbrust, uberbacCen" (28icCen Mit8 cream, gratinated" Aiept de pui cu 5ambon i mozzarella, pilaf/1(1/'1/211 gr (;u8nerbrust mit /c8inCen und +ozzarella, Ailaf" (28icCen breast Mit8 8am and +ozzarella, pilaff" Aiept de pui )orgonzola/1#1/111/211 gr (;a8nc8enbrust )orgonzola" (28icCen breast )orgonzola" Aotpouri de pui, cartofi pr5ii i sos tzatziCi/211/1'1/'1 gr (;a8nc8en Aotpourri, Aommes frites und TzatziCi" (Aotpourri of c8icCen, fried potatoes and tzatziCi souce" +uc8i de vit cu sos de piper/1#1/111/211 gr (9iletsteaC mit Afeffersauce" (-eefsteaC Mit8 pepper sauce" +uc8i de vit )orgonzola, cartofi rosmarin/1#1/111/211 gr (9iletsteaC )orgonzola, 7osmarinCartoffeln" (-eefsteaC )orgonzola, rosemarR potatoes" /ote elveian din muc8i de vit/1#1/111/121 gr (7indsgesnetzeltes Suric8er $rt" (/Miss sautU of beefsteaC" $ntricot de vit rasol cu legume i 8rean/1%1/2'1gr ()eCoc8ten, 7indfleisc8, mit )emuse und +eerrettic8" (-oiled beef Mit8 vegetables and 8orseradis8" : Pepa#ate !in (e-ume @ : 6emuse-e#i,;te @ : Ve-eta$(es @
21

2' lei

#' lei

#1 lei

2. lei

#% lei

2' lei

%% lei

%* lei

%' lei

2% lei

Degume la grtar/2'1 gr ()emuse vom )rill" ()rilled vegetables" 7atatouille, cartofi cu rosmarin/%11 gr (7atatouille, 7osmarinCartoffeln" (7atatouille, 7osemarR potatoes" : 6a#nitu#i @ : 6emuse-e#i,;te @ : Ve-eta$(es @ Ailaf/211 gr (Ailaf/ Ailaff" 2artofi natur/211 gr (/alzCartoffeln/ -oiled salt potatoes" 2artofi pr5ii/1'1 gr (Aommes frites/ 9ried potatoes" -ratCartoffeln/211 gr (-ratCartoffeln/ /auteed potatoes" 2iuperci sote/111 gr (/autierte 28ampignons/ /auteed mus8rooms" : Sa(ate @ : Sa(ate @ : Sa(a! @ /alat asortat/211 gr ()emisc8ter /alat/ +i0ed salad" /alat verde cu roii/1,1 gr ()runer /alat mit Tomaten/ )reen salad Mit8 tomatoes" /alate de roii/1,1 gr (Tomatensalat/ Tomato salad" /alat de varz alb cu roii/2'1 gr (QeibCrautsalat mit Tomaten/ 2abagge salad Mit8 tomatoes" +urturi asortate/211 gr
22

21 lei

1% lei

% lei % lei ' lei ' lei . lei

, lei * lei * lei * lei ( lei

(+i0ed @ AicCles/ +i0ed @ picCles" /alat de ardei copi/22' gr ()ebacCene AapriCasc8oten in Pinaigrette" ()rilled green pepper salad" : Dese#tu#i@ : Na,;speise @ : Desse#ts @ Aere !n vin rou cu !ng8eat i fric/2'1 gr (7otMeinbirnen mit 4is und /c8lagsa8ne" (Aears in 7ed Mine Mit8 ice cream and 28antillR cream" Tiramisu/1'1 gr (Tiramisu" Aapanai cu smntn i dulcea/211 gr (TopfenCnodel mit 7a8m und Oonfiture" (2ottage c8eese dumplings Mit8 cream and 5am" 2ltite cu dulcea/ciocolat/1'1 gr (AfannCuc8en mit Oonfiture//c8oColade" (Nam pancaCes/ c8ocolate pancaCes" 2ltite cu brnz de vaci/221 gr (AfannCuc8en mit VuarCfullung" (2ottage c8eese pancaCes" : Dive#se @ : Ve#s,;ie!ene @ : Va#i"us @ Aine felii/ /c8eibe brot/ /liced bread/ buc /mntn/ 7a8m/ 2ream/'1 gr $rdei iute/ sc8arfe papriCasc8ote/ ;ot pepper/buc 1,# lei 2 lei 1 leu 11 lei . lei

11 lei 12 lei

. lei

11 lei

: Ape#itive @ : Ape#iti4 @ : A(,";"(i, ape#iti4 @

2#

Permut/ Qermut/ Permout8 2inzano/'1 ml +artini/'1 ml -itter 2ampari/'1 ml Podca/ QodCa/ PodCa 9inlandia/'1 ml $bsolut/'1 ml /talinsCaia/'1 ml )in -eefeater/'1 ml QembleR/'1 ml Q8isCR 28ives 7egal/'1 ml Dimple/'1 ml NacC DanielWs/'1 ml No8nnie QalCer/'1 ml -allantineWs/'1 ml Teac8erWs/'1 ml TeBuila 2amino/'1 ml : Vinu( ,asei @ : Beine @ : Bines @ Pin $lb/QeisbMein/Q8ite Mine/211 ml Pin 7ou/7otMein/ 7ed Mine/211 ml : Vinu#i a($e se,i @ : T#a,Eene Beis$Feine @ : D#G F;ite Fine @ N.A. 28enet 28ardonnarR/*'1 ml #; 28ardonnarR/*'1 ml DrR 7iesling Nidvei/*'1 ml 9eteasc 7egal de Nidvei/*'1 ml 9eteasc $lb -.D/*'1 ml 7iver 7oute/*'1 ml 7iesling -eciul Domnesc/*'1 ml /auvignon -lanc 7eca/*'1 ml Ainot )rigio 7eca/*'1 ml
2%

*,' lei *,' lei 1' lei 11 lei 11 lei *,' lei 1' lei *,' lei 2' lei 2' lei 2# lei 21 lei 21 lei 21 lei 1' lei

' lei ' lei

'1 lei (1 lei #' lei #' lei #' lei #' lei #' lei #' lei #' lei

2a >W4struc/*'1 ml Dorenzo 2ac8azo/*'1 ml : Vinu#i A($e Demise,i @ : Ca($t#",Eene Beis$Feine @ : Ca(4 !#G F;ite Fine @ /auvignon -lanc Nidvei/*'1 ml DrR +uscat Nidvei/*'1 ml 9eteasc 7egal $iud/*'1 ml /auvignon -lanc -.D./*'1 ml 9eteasc 7egal pietroas/*'1 ml : Vinu#i A($e Du(,i i Demi!u(,i @ : Su$e un! Ca($su$e Fei$Feine @ : SFeet an! ;a(4sFeet F;ite Fine @ Tmioas de Aietroas/*'1 ml )ras de 2otnari/*'1 ml : Vinu#i R"ii Se,i @ : T#",Eene R"tFeine @ : D#G #e! Fine @ Arince +atei/*'1 ml Arince +ircea/*'1 ml 9eteasc >eagr #;/*'1 ml 2abernet /auvignon -.D./*'1 ml Ainot >oir 7eca/*'1 ml 2adarca +inis/*'1 ml 2a >W4struc/*'1 ml 2astell Del 7emei/*'1 ml +armellans(rose"/*'1 ml : Vinu#i R"ii Demise,i @ : Ca($t#",Eene R"tFeine @ : Ca(4 !#G #e! Fine @ 9eteasc >eagr Dealurile Ara8ovei/*'1 ml Ainot >oir -eciul Domnesc/*'1 ml : Vinu#i R"ii Demi!u(,i i Du(,i @ : Su$e un! Ca($su$e R"tFeine @ : SFeet an! ;a(4 sFeet #e! Fine @
2'

%1 lei '' lei

%1 lei #' lei #' lei #' lei #1 lei

#' lei #' lei

.1 lei *1 lei (1 lei %1 lei #' lei '1 lei %1 lei ,1 lei %' lei

'1 lei %1 lei

2abernet /auvignon -.D./*'1 ml -usuioac de Aietroas/*'1 ml 9eteasc >eagr -eciul Domnesc/*'1 ml : Vin spumant @ : S,;aumnveine @ : Spa#E(in- Fine @ 2inzano $sti/*'1 ml : ampanie @ : C;ampa-ne# @ : C;ampa-ne @ +umm/*'1 ml +oet X 28andon/*'1 ml : C",Etai(u#i @ : C",Etai(s @ 2inderella(sirop cocos, grenadine, fric, suc ananans, suc portocale" /Mimming pool (sirop curacao, sirop cocos, fric, suc ananas" 2ocomint (sirop ment, sirop cocos, suc lmie, portocale, ananas" 6talian Dimonade (campari, votc, ap, lmie, za8r" TeBuila /unrise (teBuila, suc portocale, sirop grenadine" -lue ;aMaian (rom, sirop curacao, sirop cocos, suc ananas" +editeranee (gin, lic8ior -lue 2uracao, bitter lemon" 6ce c8ocolate cu rom 6ce coffe cu rom : Be#e @ : Bie# @ : Bee# @ =rsus Aremium/'11 ml /ilva Ails/'11 ml /tella $rtois/'11 ml /tella $rtois fr alcool/'11 ml -ecCWs/'11 ml 2arlsberg/'11 ml Tuborg/'11 ml ;eineCen/'11ml ;eineCen 8alb/%11 ml 2orona/##1 ml -udMeiser/##1 ml
2(

%1 lei #' lei %1 lei

,1 lei

2%1 lei 2(1 lei

. lei . lei 11 lei 1. lei 2# lei 21 lei 1, lei 1( lei 1* lei

',' lei ',' lei * lei * lei ( lei * lei * lei , lei ' lei 1# lei 1# lei

: Di-estive @ : Di-esti4s @ : Di-estive !#inEs @ 2oniac/ Qeinbrand/ 2ognac 2ourvoisier/'1 ml 7emR +artin/'1 ml /pirtoase/ /pirituosen/ /pirits +eta0a 'T/'1 ml $le0andrion 'T/'1 ml Nidvei/'1 ml Dic8ior/ DiCor/ DiBueur 2uracao -leu/'1 ml 2arolans/'1 ml 7amazzoti/'1 ml =nicum/'1 ml 7om/ 7um/ 7um ;avana 2lub/'1 ml -acardi/'1 ml : Ca4ea+ Ceai @ : Aa44ee ) Tee @ : C"44ee ) tea @ >atural Doncafe Pienez 2appuccino 4spresso Doncafe 6ce coffee 6ris8 coffee 6ce c8ocolate 2iocolat fierbinte +ilC /8aCe 2eai de fructe 2eai negru : R,"#it"a#e + Ap mine#a( @ : E#4#is,;un-s-et#anEe un! 8ine#a( Fasse# @ : Re4#es;ments ) mine#a( Fate# @
2*

#' lei #1 lei 12 lei *,' lei 12 lei 1' lei 1' lei 11,' lei 1' lei 11 lei 12 lei

( lei * lei * lei ( lei 11 lei 21 lei 1% lei * lei 12 lei # lei # lei

Aepsi/'11 ml 2oca 2ola, 9anta/2'1 ml $p mineral, plat/'11 ml /antal 6ce (7ocCo"/2'1 ml AoMer ;orse/2'1 ml 7ed -ull/2'1 ml 6ce T/##1 ml >ectar/##1 ml /antal/2'1 ml 9res8 (portocale, grapefruit"/2'1 ml Dimonad (lmie, ap, za8r"/2'1 ml : A(une @ : E#!musse -e#"stet @ : R"aste! peanuts @ 9iesta/111 gr 9iesta/'1 gr : Hn-;eate @ : Ve#s,;ie!ene eiss"#ten @ : Dive#se i,e ,#eams @ <ng8eat asortat/ )emisc8tes 4is/ $ssorted ice cream <ng8eat asortat cu fric ()emisc8t 4is mit /a8ne/ $ssorted ice cream Mit8 cream" <ng8eat cu fructe proaspete (4is mit 9risc8em &bst/ 6ce cream Mit8 fres8 fruit" -anana /plit -lacC Oiss +icCeR +ouse /alat de fructe proaspete (&bst salat/ 9res8 fruit salad" P0>TI BUNIJJJJ 6UTEN APETITJJJJ B0N APETITJJJJ

, lei ' lei % lei 12 lei 1# lei 1' lei * lei * lei * lei 12 lei 11 lei

, lei % lei

. lei 11 lei 12 lei 1# lei 1# lei 11 lei 1# lei

2,