TEHNICI DE PROCESARE CU MICROUNDE Microundele sunt radiaii electromagnetice cu lungimi de und decimetrice sau centimetrice, respectiv frecvene de ordinul

miilor pe secund (MHz). Se ncadreaz n categoria curenilor de nalt frecven, care cuprind ns i cureni de unde scurte (1 1!! MHz). "nclzirea alimentelor poate fi realizat prin a#sor#ia energiei microundelor prin rotirea moleculelor apei i prin translaia componentelor ionice ale alimentelor. $ceasta energie este transformat n cldur. %actori importani ai nclzirii alimentelor prin microunde sunt procentul de ap i procentul de ioni dizolvai (adesea saruri). Mecanismul de nclzire dielectric se #azeaz pe faptul c molecula apei este un dipol, astfel c are un pol pozitiv i unul negativ. &'nd dipolul este introdus n c'mpul microundelor care i sc(im# sensul cu rapiditate, dipolul ncearc s se alinieze la sensul c'mpului electric. $ceasta se o#ine cu o nt'rziere, cci moleculele tre#uie s depeasc ineria i forele intermoleculare din ap. &'mpul electric cedeaz energie moleculei de ap pentru a se alinia, apoi pierde energie datorit agitaiei termice. $ceast energie este ec(ivalent cu o cretere n temperatura. Mecanismul de transfer al energiei va fi eficient doar dac timpul scurs ntre dou sc(im#ri succesive ale direciei c'mpului electric este at't de scurt nc't agregatele moleculare a#ia s se poat conforma. )ac timpul este lung (frecvena *oas), alimentul va fi #un i transferul de energie va fi mic. )ac timpul este scurt (frecvena nalt), agregatele nu se vor mica suficient ntre inversrile de polaritate ale c'mpului i rata transferului de energie va fi din nou sczut. +umarul de molecule de ap unite prin legturi de (idrogen este mic la temperaturi nalte, deci ineria este redus. &um frecvena microundelor aplicate este constant i mai mic dec't cea optim pentru a se realiza un transfer de energie eficient, aceast eficien va scade cu creterea temperaturii. ,onii (idratai precum +a- si &l. din sarea de #uctrie, ncearc s se mite pe direcia c'mpului electric. ,onii sunt ncon*urai de molecule de ap i n micarea lor transfer energie moleculelor de ap. $cestea sunt mai mo#ile la temperaturi nalte i nu sunt legate at't de str'ns de ioni. $cetia din urm se mica mai uor i a#sor# respectiv cedeaz mai mult energie. &ldura conductiv datorat ionilor solvatai crete cu creterea temperaturii. Microundele se produc in tu#uri electronice cu modulaii de frecvene, denumite magnetroane, energia fiind transmis cu o anten ntr.un tu# (g(id de unde) i difuzat ntr.un spatiu nc(is, n mod asemntor cu funcionarea instalaiilor de tip radar. /(idurile de unde au, n mod uzual, o sectiune dreptung(iular, cu dimensiuni de 01 2 30 mm. 4u#urile sunt alimentate cu curent electric de nalt tensiune, de ordinul a 5!!! ..1! !!! 6. )urata de utilizare a magnetroanelor este de 5 !!! . 0!!! ore. 7a trecerea prin produsele dielectrice, c't i a conductorilor sla#i, energia electric a microundelor este transformat n energie termic la randamente de cca 8! 9. %enomenul este e2plicat prin frecarea moleculelor polarizate care tind s se orienteze dup c'mpul electric, gener'nd apariia vascozitii electrice. $ceasta determin o nt'rziere a rotirii moleculelor. :ezult o component ;atat defazat cu un ung(i de su# <! o fa de tensiune. &u c't complementul ung(iului de defazare este mai mare, cu at't crete cantitatea de cldur generat.

%uncionarea componentelor adiionale ale cuptorului clasic cu microunde este descris n fig. 1. =lementul de #az al cuptorului este generatorul de microunde, care de o#icei este un magnetron sau un >l?stron.

%igura 1. @rile principale ale unei instalaii de nclzire cu microunde 6om trece n revist principiile de funcionare ale generatorului de microunde, analiza fiind focalizat pe aspectele relevante privind utilizarea acestuia ntr.un circuit de nclzire cu microunde, cum ar fi alimentarea cu putere i metodele de protecie. Anele materiale industriale sunt sensi#ile c'nd sunt nclzite, neput'nd fi uscate la presiunea atmosferic. Btiind c valoarea temperaturii de fier#ere este micorat su# presiune, aceste materiale pot fi procesate ntr.o atmosfer parial vidat. Microundele pot mri considera#il puterea de procesare a materialelor n cazul incintei vidate, iar principiile i utilizarea acestei aplicaii au o importan deose#it. @entru a determina condiiile fr de care acest proces nu poate opera, analiza procesrii cu vid este precedat de analiza fenomenului de descrcare n gaz la frecven nalt, pun'ndu.se accent pe mecanismul de descrcare su# presiune, unde pierderile de sarcin predominante sunt n pereii vaselor. @arametrul critic utilizat n procesarea su# vid cu microunde este intensitatea 1 c'mpului electric generat n aplicator, care tre#uie s fie mult mai mic dec't cel cerut la descrcarea n gaz pentru aceleai condiii date, acest lucru realiz'ndu.se aloc'nd o valoare de siguran adecvat. Se tie c succesul procesrii la frecven nalt n aplicaiile industriale este asigurat de utilizarea unei metode mi2te, com#in'nd.o cu alte forme de energie convenional cum ar fi aerul cald, vaporii etc. i de asemenea cu alte metode electrice cum ar fi razele infraroii, te(nica pomprii de cldur etc. @rincipiile acestor sc(eme vor fi trasate mpreun cu sistemele (i#ride simple, iar principiile sistemelor automatizate vor fi prezentate pe scurt. 15.2. Sursele de putere cu microu de

Multe ec(ipamente industriale de nclzire care utilizeaz energia microundelor au o putere mare de energie caloric, unele instalaii av'nd peste 1!!>C, ceea ce necesit ca randamentul generatorului s fie mare, pentru a evita pierderile de energie. Mai mult, puterea generat tre#uie s ai# frecvena sta#il i fr neliniariti, pentru a respecta regulile internaionale privind alocarea frecvenelor. 7a aceste condiii mai tre#uie adugat i factorul economic. $ceti parametri conduc n mod firesc la alegerea magnetronului ca generator, datorit capacitii acestuia de producere a unei cantiti mari de putere, a randamentului su, a sta#ilitii frecvenei i a costului relativ sczut. $lte generatoare cu microunde sunt, n mod firesc, prea scumpe i comple2e pentru ec(iparea instalaiilor industriale, cu e2cepia >l?stronului care, ca i amplificator direcional, are o sta#ilitate a frecvenei e2celent. Dl?stronul este utilizat n practic dac lrgimea #enzii de frecven alocate este mai mic de 19 din lungimea de und, dar costurile suplimentare aferente vor face ca aceast instalaie s nu fie renta#il din punct de vedere economic. "n concluzie, generatoarele solide nu au nc motive suficiente pentru a fi luate n considerare de ctre proiectanii de ec(ipamente industriale de nclzire. )eoarece ma*oritatea cuptoarelor industriale de procesare cu microunde folosesc magnetronul ca surs de putere vom descrie construcia i performanele sale. @entru nceput, vom face o scurt descriere calitativ a >l?stronului. 1. Dl?stronul Dl?stronul amplific semnalele de microunde folosind un fascicul electronic ca mediu amplificator. @rincipalele sale caracteristici sunt prezentate sc(ematic n figura 18.1. Semnalul de microunde de *oas putere este in*ectat ntr.o cavitate rezonant, numit captator, prin care trece un fascicul de electroni de energie ridicat cu viteza uE. &aptatorul este astfel proiectat nc't s produc un c'mp electric alternativ, care interacioneaz cu fascicolul care intr i accelereaz (uFuE) sau decelereaz (uGuE) electronii individuali, n funcie de faza c'mpului, dup cum se arat calitativ n figura 5.

%igura 18.1. Dl?stronul

5. @rincipiul de modulare a vitezei ntr.un >l?stron =lectronii a*ung n captator i traverseaz spaiul modulator la o vitez constant, dar diferit de.a lungul su. =fectul acestei interaciuni este modularea vitezei fasciculului de electroni, ceea ce are ca rezultat gruparea electronilor la o anumit distan z de captator la momentele t1, t1, t5 etc. )ac o a doua cavitate este plasat apro2imativ la distana z, fasciculul modulat va induce un c'mp electric n *urul reelei a crei polaritate are rolul de a ncetini fasciculul de electroni, e2trg'nd astfel puterea din acesta. $ltfel spus, energia n curent alternativ a fasciculului de electroni a fost transformat n energie de microunde la frecvena semnalului indus. @entru a optimiza randamentul puterii i deci eficiena >l?stronului, acesta este construit astfel nc't s ai# mai mult de dou caviti (Malone? i %allion, 1<H0). "n practic, >l?stroanele genereaz puteri foarte mari (peste 1!!>C) funcion'nd n #anda S(108! MHz) i n #anda I (la apro2imativ 1!/Hz) (@o(l, 1<J3).

%igura 0. Structura magnetronului cu opt caviti

18.1.1. Magnetronul )in punct de vedere constructiv, magnetronul este o incint electronic vidat const'nd dintr.un anod de cupru su# forma unei structuri rezonante, iar n centrul acesteia fiind plasat catodul ce emite electroni, dup cum se arat n figura 0. 6om analiza mai nt'i anodul, care are un set de palete aezate radial, form'nd canale ntre ele, care au o ad'ncime de apro2imativ KLg i astfel devin rezonante la frecvena de operare a microundelor. &analele sunt cuplate mutual prin c'mpul dispersiv la capetele desc(ise, toat structura form'nd un circuit rezonant. "n modul de operare.numit modul M, sarcinile electrice din paletele adiacente au polariti opuse. @ornind de la momentul zero, s presupunem c paleta numrul 1 este ncrcat pozitiv i paleta numrul 1 este ncrcat negativ. )up o *umtate de ciclu, paleta numrul 1 va fi ncrcat pozitiv, urmtoarea palet, numrul 5, va fi ncrcat negativ i aa mai departe. @utem considera c sarcina pozitiv se rotete n sensul acelor de ceasornic n *urul anodului. :aionamente identice ne conduc la o rotaie trigonometric a sarcinii, ceea ce este de asemenea adevrat i, prin urmare, magnetronul poate fi comparat cu un motor asincron monofazat, av'nd o perec(e de c'mpuri magnetice ce se rotesc n sens invers unul fa de cellalt. =ste evident c, n timpul funcionrii, micarea sarcinilor electrice de pe paletele anodului magnetronului poate fi descris printr.o perec(e de sarcini sau c'mpuri ce se rotesc n sens invers unul fa de cellalt.

%igura 18.8. ,nteraciunea dintre norul de electroni i c'mpul cavitii induse "ntr.o a doua etap, vom e2amina micarea electronilor emii de catod. $nodul este alimentat cu un potenial pozitiv n curent alternativ relativ ridicat ctre catod i, su# aciunea sa, electronii sunt atrai radial de la catod spre anod. =ste generat i un c'mp magnetic, cu linii paralele la a2a anodului i perpendiculare pe direcia electronilor, care introduce o for ce determin electronii s realizeze o deplasare cvasi.circular (eliptic) n *urul catodului. @rin urmare, direcia i viteza actual a electronilor sunt determinate de ctre intensitatea c'mpului electric i magnetic n spaiul dintre anod i catod, iar viteza de rotaie pe care o dezvolt n *urul catodului este unul din factorii de care tre#uie s se in cont n proiectare. )atorit c'mpului magnetic aplicat, norul de electroni, dup cum se vede n figura 18.8, se rotete sincron cu

c'mpul indus de structura anodicN mrind tensiunea, acetia se vor roti mai repede, dar vor fi decelerai de c'mpul de microunde, transform'nd o parte din energia lor cinetic n energia aplicat ntre anod i catod, deoarece aceasta este sursa de micare a electronilor. )in moment ce toate cavitile din circuitul anodului sunt str'ns unite, puterea poate fi e2tras printr.un orificiu plasat ntr.o singur cavitate, dup cum se arat n figura 18.0. @entru aplicaii n care se utilizeaz puteri medii sau mari este introdus un ca#lu coa2ial n acest orificiu. &ele mai importante caracteristici ale magnetronului suntN a) puterea de ieire crete odat cu creterea tensiunii aplicate, deoarece astfel avem un numr mai mare de electroni atrai ctre anod, cresc'nd curentul anodicO #) puterea de ieire crete odat cu descreterea c'mpului magnetic. $cest efect superficial apare ntruc't la un c'mp magnetic ridicat electronii sunt constr'ni din ce n ce mai mult s.i realizeze micarea mai aproape de catod, puini dintre ei a*ung'nd la anod. )atorit acestui fenomen, curentul anodic poate fi oprit prin mrirea intensitii c'mpului magnetic. :educ'nd intensitatea c'mpului magnetic, micarea electronilor se realizeaz din ce n ce mai departe de catod, iar c'nd cei mai ndeprtai electroni ating anodul apare curentul anodic. 7a magnetroanele de putere mare, controlul puterii de ieire este adesea realizat prin reglarea mai degra# a c'mpului magnetic dec't a tensiunii aplicateO c) cldura este disipat pe anod deoarece electronii a*ung la el cu o vitez dat i energia lor cinetic asociat este transformat n cldur. $ceast cldur reprezint principalul factor de scdere a randamentului magnetronului. $nodul tre#uie rcit cu aer sau lic(id pentru a i se limita temperaturaO d) pentru a emite electroni, catodul este nclzit printr.un dispozitiv electric au2iliar i, de o#icei, este necesar s treac un timp astfel nc't catodul s ating temperatura de funcionare naintea aplicrii tensiunii ultranalte anod.catod. "n timpul funcionrii magnetronului, unii electroni nu reuesc s a*ung la anod i se ntorc la catod, efect cunoscut su# numele de P#om#ardament inversQ. =nergia lor cinetic este disipat su# form de cldur pe catod i pentru a evita creterea e2cesiv a temperaturii este necesar s micorm puterea dispozitivului au2iliar al catodului la o valoare proporional cu numrul acestor electroni. "n unele magnetroane, curentul de nclzire a catodului este redus liniar prin mrirea curentului anodic n unul, doi sau trei pai. "n cazul magnetroanelor de putere mic, dispozitivul au2iliar este deconectat la aplicarea tensiunii ultranalte. 18.1.5. &aracteristicile de funcionare a magnetronului R trstur particular a magnetronului este forma caracteristicii curentStensiune a anodului. An e2emplu de acest fel este prezentat n figura 18.J., cunoscut su# numele de Pdiagrama lui :ic>eQ. &resc'nd tensiunea anodic de la zero la o valoare dat a c'mpului magnetic, avem un curent foarte mic p'n c'nd este atins o tensiune specific (numit tensiunea modului M), c'nd electronii cei mai ndeprtai ating anodul. $poi curentul anodic crete rapid, ating'nd valoarea ma2im prin creterea tensiunii cu doar 5.39. =ste esenial ca sursa de

alimentare s fie sta#ilizat pentru a preveni sc(im#ri inaccepta#ile ale puterii de ieire a magnetronului din cauza fluctuaiei tensiunii. 4re#uie precizat faptul c modificarea c'mpului magnetic genereaz o aceeai caracteristic curent.tensiune, e2cept'nd tensiunea modului , creterea c'mpului magnetic conduc'nd la o cretere proporional a tensiunii modului M. $ceast trstur face posi#il controlul magnetronului prin modificarea c'mpului magnetic aplicat, te(nic folosit la magnetroanele de putere mare dotate cu electromagnei, deoarece este necesar o surs de putere regla#il de valoare mic pentru a alimenta electromagnetul. Magnetroanele de putere mic au, de o#icei, magnei permaneni i sunt controlate numai prin reglarea tensiunii anodice.

%igura 18.J. &aracteristica performanelor standard ale unui magnetron ,mpedana sarcinii conectate la ieire modific performana magnetronului pentru am#ele frecvene, de generare i ieire i, prin urmare, se modific i caracteristica curent.tensiune a anodului. )ei acest efect este relativ nesemnificativ, poate fi important n timpul funcionrii. &onsider'nd impedana sarcinii n punctul de conectare cu magnetronul, componenta reactiv produce o modificare mic a frecvenei de ieire pentru c aceasta este inductan sau capacitatea adiional la structura rezonant anodic, n timp ce componenta rezistiv afecteaz puterea de ieire. $ceast caracteristic este descris pe diagrama :ic>e, prezentat n figura 18.H., n care contururile frecvenei i puterii de ieire sunt trasate pe o diagram circular de impedane sau admitane, punct n care este reprezentat impedana sarcinii. %enomenele prin care datorit variaiei frecvenei i puterii apare variaia parametrilor sarcinii se numesc frecven de sincronizare, respectiv putere de sincronizare. "n mod normal, frecvena de sincronizare nu depete T!,19 din frecvena nominal, iar puterea de sincronizare T189 din puterea de ieire nominal, valorile nominale reprezent'nd funcionarea sarcinii adaptate. "n practic, impedana sarcinii din aplicator poate varia pe o scar larg n timpul funcionrii, iar pentru a minimaliza variaia performanelor, un ventilator din ferit este introdus ntre magnetron i sarcin cu scopul de a devia puterea reflectat departe de magnetron. $ceast structur prote*eaz generatorul n cazul funcionrii necorespunztoare i asigur magnetronului o impedan de adaptare #un, ceea ce duce la prelungirea vieii magnetronului.

%igura 18.H. )iagrama :ic>e 18.1.0. Modurile magnetronului &ea mai important caracteristic ce determin eficiena funcionrii magnetronului este modul n care c'mpul indus este plasat n spaiul dintre anod i catod. )atorit construciei magnetronului, apar multe distri#uii posi#ile de c'mp, numite moduri, ma*oritatea fiind foarte apropiate n frecven. Modul descris anterior se numete modul M pentru c ne d o diferen de faz de 13!U ntre dou caviti adiacente. Sunt posi#ile i alte diferene de faz, condiia de #az fiind ca lungimea traiectoriei electronilor n *urul anodului s fie 1nM radiani. &el mai eficient dintre aceste moduri este modul.M i, pentru a asigura funcionarea n cadrul su, se conecteaz segmente anodice alternative cu a*utorul unei cleme, ceea ce suprim celelalte moduri. Modurile rezonante nedorite la frecvene eronate, c'nd randamentul magnetronului este foarte mic i nclzirea intern este e2cesiv, pot duce la deteriorarea sa. Modurile se datoreaz emisiei insuficiente de electroni de la catod, precum i unei impedane neadaptate n circuitul e2tern, put'nd fi o#servate la puterile de ieire mici i frecvenele de operare incorecte. Magnetroanele moderne sunt astfel construite nc't s elimine aceste dezavanta*e. 18.1.8. $limentarea magnetronului "n practic e2ist diferite sisteme de alimentare cu tensiune nalt a magnetroanelor, oferind o tensiune sta#il. $ceste sisteme tre#uie s furnizeze un curent anodic constant, independent de fluctuaia tensiunii sau de variaia impedanei sarcinii.

%igura 18.3. Sc(ema de principiu a unui regulator de putere pentru un magnetron uzual, folosind comanda prin motorul electric al unui transformator varia#il cu un curent anodic de reacie @entru magnetroanele cu c'mp magnetic constant (cu magnet permanent), unitatea de alimentare tre#uie prevzut cu o tensiune ultranalt regla#il pentru a avea un curent anodic constant. 6om prezenta n continuare c'teva metode de controlare a tensiunii ultranalte, analiz'nd avanta*ele i dezavanta*ele acestora. 18.1.8.1. 4ransformatorul regla#il :egulatorul de tensiune comandat printr.un motor electric este supraveg(eat printr.un circuit electronic ce msoar curentul anodic, asigur'nd valoarea optim de funcionare (figura 18.3.). )ezavanta*ele ma*ore al acestei metode sunt rspunsul lent i costul ridicat, iar avanta*ul este dat de soliditatea mecanic a sistemului. "n practic, aceast metod se utilizeaz foarte rar. 18.1.8.1. &omanda cu a*utorul tiristorului 4iristorul este utilizat pentru a controla transformatorul ce furnizeaz tensiune ultranalt, ca n figura 18.<. 6aloarea curentului anodic este asigurat prin compararea cu tensiunea de pe :V, care este proporional cu curentul anodic. $cest sistem este capa#il de o sta#ilitate #un pe termen lung i are un timp de rspuns relativ rapid, limitat de aprinderea tiristorului. )in pcate, acest circuit poate produce v'rfuri instantanee de curent anodic, care pot depi valoarea limit admisi#il, gener'nd arcuri electrice. @entru a minimiza acest efect, transformatorul de tensiune ultranalt este construit astfel nc't s ai# o reactan cu pierderi mari (5!.0!9).

%igura 18.<. Sc(ema de principiu a unui regulator de tensiune a unui magnetron uzual, utiliz'nd comanda cu a*utorul tiristorului a tensiunii ultranalte aplicate prin intermediul curentului anodic de reacie 18.1.8.5. &omanda prin intermediul #o#inei de reactan satura#ile &omanda prin intermediul #o#inei de reactan satura#ile este utilizat pentru controlul alimentrii magnetroanelor de putere mic prin inserarea unui inductor neliniar n serie cu transformatorul de tensiune ultranalt (figura 18.1!.). 7a rezonan, impedana efectiv are valoare minim. 6aloarea inductanei scade odat cu creterea tensiunii datorat creterii curentului anodic, rezult'nd creterea frecvenei de rezonan i a impedanei circuitului. @rin aceast metod putem o#ine o sta#ilitate e2celent a curentului anodic, astfel nc't la o variaie de T1!9 a tensiunii de intrare avem o variaie mai mic de T19 a curentului anodic. Ma*oritatea cuptoarelor casnice i industriale de dimensiuni mici utilizeaz aceast metod datorit costului sczut, simplitii circuitului i siguranei. &a dezavanta*, putem meniona faptul c modificarea tensiunii circuitului se poate realiza prin modificarea racordurilor transformatorului i astfel avem o fluctuaie a frecvenei. 18.1.8.0. &omanda prin intermediul unui rezistor cuplat n serie R metod simpl i ieftin care asigur o sta#ilitate accepta#il c'nd avem o sarcin cu impedan dinamic mic poate fi o#inut prin introducerea unui rezistor n serie cu acesta, a crui valoare este astfel aleas nc't s duc la scderea la *umtate a tensiunii de alimentare. @rin urmare avem o sta#ilizare a magnetronului care va determina o variaie a puterii de apro2imativ 19 pentru o variaie a tensiunii de alimentare de 19, care este o variaie accepta#il. )ezavanta*ul acestei metode este o reducerea drastic a randamentului instalaiei. "n multe aplicaii industriale este necesar s apelm i la o nclzire convenional cuplat la cuptorul cu microunde, ceea ce poate fi realizat prin utilizarea puterii disipate de rezistor prin introducerea unui ventilator n apropierea rezistorului, aerul cald produs contri#uind la uscarea materialului procesat. )e e2emplu pentru un magnetron de 1W >C ce are un randament de J!9, rezistorul cuplat furnizeaz o putere de 5>C de aer cald, sistemul fiind foarte util n cazul cuptoarelor mici.

18.1.8.8. &omanda prin intermediul unui c'mp magnetic varia#il @entru generatoarele de putere mare, considerate cu ranadamente ridicate, distorsionarea undelor electromagnetice i factorii de putere fac imposi#il utilizarea oricrei metode prezentate mai sus deoarece avem nevoie de o alimentare trifazat. &omanda prin intermediul c'mpului magnetic ar fi una dintre opiuni. &'mpul magnetic este un parametru ce variaz foarte uor prin comanda curentului de la anod, o variaie a curentului electromagnetului de 19 d'nd o variaie de 1!9 a curentului anodic. %igurile (18.11) i (18.11) ne prezint 1 sc(eme, prima nseriind c'mpul, iar a doua utilizeaz comanda direct a curentului magnetului printr.un circuit de reglare automat, unde curentul anodic fiind modificat fr a ine cont de anumite valori presta#ilite. Metoda c'mpului n serie este n principiu o metod simpl i atractiv, dar realizarea practic a sistemului determin un cost apropiat de costul celui de.al doilea sistem, care n general este mai des utilizat. Metoda c'mpului nseriat are dou dezavanta*e. "n primul r'nd, este necesar o alimentare au2iliar a magnetului, pentru a asigura un c'mp magnetic la pornirea circuitului, iar n al doilea r'nd, pot fi induse tensiuni foarte mari n *urul nfurrii electromagnetului n condiii de funcionare necorespunztoare, necesit'nd scderea supratensiunii i o proiectare atent a circuitului pentru a prote*a materialele semiconductoare. Sistemul de e2citare separat a c'mpului nu este afectat de aceste dezavanta*e. @entru un magnetron de 5!>C, comanda n putere poate fi realizat de la zero la puterea ma2im printr.o alimentare cu un electromagnet de numai 5!!C. Se o#ine astfel un c'tig al #uclei de curent de 5!dX, d'nd o sta#ilitate a puterii de ieire de apro2imativ 59, pentru o variaie a tensiunii de alimentare de 1.H9. )e o#icei, sistemul de comand cu #ucl nc(is modific valoarea curentului de la anodul magnetronului care este utilizat n circuit astfel nc't s asigure o tensiune apropiat de valoarea tensiunii de alimentare necesare funcionrii normale. Armrind carateristicile metodelor prezentate anterior, determinm o diferen ntre ele n ceea ce privete amplificarea i comanda curentului magnetului magnetronului. &urentul anodic este astfel reglat nc't s avem o proporie constant ntre acesta i o valoare de referin ce corespunde valorii de ieire a generatorului.

%igura 18.11. &omanda curentului anodic al unui magnetron prin e2citri repetate cu un electromagnet

%igura 18.11. :eprezentarea detaliat a sistemului de comand a curentului anodic al unui magnetron prin e2citri repetate cu un electromagnet 6f S tensiunea de e2citaie, egal cu Vf a : , 6ref S tensiunea de referin $ceast metod simpl de comand a puterii presupune ca puterea de ieire (i puterea disipat n sarcina de lucru) s pstreze o proporie constant fa de curentul anodic, ceea ce este doar n parte adevrat, dar este satisfctor n ma*oritatea aplicaiilor. $ceast afirmaie i are punctul de plecare n variaia randamentului magnetronului fa de impedana sarcinii (dup cum se indic n diagrama :ie>e) i de asemenea n reducerea puterii disipate n sarcina de lucru datorit puterii reflectate. &'nd este necesar o comand mai precis a puterii disipate, este posi#il comandarea puterii prin msurarea puterii primite i reflectate de ctre sarcina de lucru, a diferenei dintre puterea procesat i cea disipat i compararea acestor parametri cu valorile de referin ale curentului anodic respectiv. "ntruc't pentru msurarea e2act a puterii a#sor#ite i reflectate este nevoie de un ec(ipament comple2 i costisitor, aceast metod este rar folosit. 18.1.J. Sistemele de protecie a magnetronului )ei de dimensiuni mici, magnetronul genereaz o cantitate mare de putere, av'nd un randament ridicat i o densitate mare a puterii disipate. @rin urmare, este necesar utilizarea rcirii cu aer sau lic(id pentru a evita o#inerea unor valori ridicate ale puterii reflectate, precum i a unor sisteme automate de mare vitez pentru a asigura protecia magnetronului n cazul funcionrii necorespunztoare. )ispozitive de protecie ale generatorului cu microunde. 18.1.J.1. :cirea cu ap "n acest caz, avem de.a face cu un circuit nc(is format dintr.o pomp i un rezervor de alimentare, #una funcionare a acestuia fiind controlat de un ntreruptor cu flotor pentru pomp, care indic volumul apei din rezervor, i un termostat prevzut cu o alarm care se declaneaz c'nd temperatura apei depete o anumit valoare.

18.1.J.1. :cirea cu aer )ispozitivul este realizat dintr.un ntreruptor cuplat la un ventilator ce genereaz un flu2 de aer utilizat la rcirea magnetronului. 18.1.J.5. Senzorul de temperatur cuplat la anod )ispozitivul const dintr.un termostat aflat n contact termic direct cu anodul, care se cupleaz la apariia unei temperaturi foarte mari. 4ermostatul are n componen o siguran fuzi#il i o #and realizat din dou metale. Mecanismul de #locare are un rspuns lent, tre#uind introdus o a doua linie deprotecie pentru cazul n care primul sistem se defecteazO e2ist cazuri c'nd apar creteri #rute i foarte mari ale temperaturii interne a magnetronului, duc'nd la deteriorarea acestuia nainte ca sistemele de protecie s intre n aciune. 18.1.J.0. Mecanismul de decuplare a alimentrii anodului la apariia unui supracurent $cest sistem utilizeaz un releu de curent care ntrerupe alimentarea magnetronului n cazul n care curentul anodic depete o valoare dat. $pariia supracurentului se datoreazN a) unui arc electric produs n interiorul magnetronului din cauza dispariiei viduluiO #) neadaptrii corespunztoare a sarcinii la frecvena de lucruO c) apariiei unei supratensiuni tranzitoriiO d) scurt.circuitrii tensiunii ultranalte. 18.1.J.8. Mecanismul de deconectare prin inversare de curent $cesta const dintr.un sistem cu microunde utilizat pentru detectarea puterii reflectate, care are ca scop limitarea puterii de ieire astfel nc't puterea reflectat s nu depeasc o limit presta#ilit, prin pornirea i oprirea funcionrii magnetronului (prin comanda tensiunii ultranalte sau printr.un tiristor) ntr.un interval de timp dat. Se spune c acest sistem funcioneaz n impulsuri p'n c'nd impedana de sarcin a*unge la o valoare normal, dezavanta*ul const'nd n faptul c disiparea intern medie din magnetron n timpul decuplrii este foarte sczut. 18.1.H. @rotecia prin intermediul unui ventilator Sistemele descrise n paragrafele precedente ofer o protecie pentru sursele mari de putere prin msurarea puterii respinse de sarcina procesat. @rotecia complet a sursei care genereaz puterea reflectat se realizeaz n aplicaiile ce utilizeaz puteri mari, unde puteri aprecia#ile sunt generate n cavitile rezonante monomod prezentate n capitolul 15. $ceasta poate fi o#inutconect'nd un dispozitiv de microunde din ferite, numit agitator de cuplare, ntre sursa de alimentare i aplicatorul rezonant, dup cum se arat n figura18.1. (Helsza*n,1<H8). )e asemenea, sunt cunoscute i alte tipuri de dispozitive de microunde din ferite care ar putea oferi o protecie similar fa de puterea reflectat cum ar fi, de e2emplu, un dispozitiv rotativ %arada?. "ns din motive legate de costul i simplitatea proiectrii, cel mai potrivit dispozitiv de protecie n aplicatoarele cu microunde utilizate la nclzirea de mare putere este agitatorul de cuplare. $gitatorul de cuplare este un g(id de und cu trei orificii situate n acelai plan i cu un material din ferit introdus n sau n *urul centrului cuplorului. An c'mp magnetic polarizat este aplicat printr.un magnet permanent, direcia acestui c'mp polarizat fiind perpendicular pe

planul cuplorului. $naliz'nd figura 18.1., putem spune c puterea aplicat la poarta 1 este generat cu pierderi negli*a#ile spre poarta 1, n timp ce puterea reflectat incident n poarta 1 va fi respins spre poarta 5. $ciunea agitatorului poate fi optimizat n stadiul de proiectare prin alegerea atent a unor parametri, cum ar fi mrimea materialului din ferit, compoziia acestuia, c'mpul magnetic polarizat, valoarea centrului de cuplare, etc. @rotecia mpotriva unei puteri reflectate mari poate fi realizat conect'nd un volum de ap adaptat la poarta 5, acest ansam#lu form'nd un izolator sau un agitator.izolator. )eplasarea apei prin poarta 5 se realizeaz n *urul centrului de cuplare pentru a rci elementul din ferit. ,zolatorul tre#uie conectat n interiorul carcasei generatorului de microunde, dup cum se arat n figura 18.1. $stfel de dispozitive de cuplare au fost proiectate s funcioneze la frecvena de 108!MHz, fiind capa#ile s suporte J>C n scurt.circuit, pentru orice faz conectat la poarta 1. ,zolaia depete valoarea de 1HdX pentru orice lrgime de #and de 8!MHz, c'nd factorul de pierderi ale materialului inserat este de apro2imativ !.1dX. )ispozitive similare au fost construite la 3<JMHz i <18MHz n C/0, acestea fiind capa#ile s suporte o putere de 5!>C, cu un factor de pierderi ale materialului inserat de !.1dX. $stfel de dispozitive din ferite au un rol ma*or n prote*area surselor de microunde ce alimenteaz aplicatoarele rezonante monomod, fiind recomandat introducerea lor n aplicatoarele de putere mare pentru a asigura o protecie continu a sursei, prelungind astfel viaa magnetronului sau a >l?stronului.

5.1.PROPRIETATI!E PRODUSU!UI A!IMENTAR SUPUS PROCESARII CU MICROUNDE ,nteraciile macroscopice ntre produsul alimentar i un c'mp al microundelor sunt e2primate printr.o mrime comple2 adimensional, permitivitatea comple2, Y definit de relaiaN
* = ' j ''

n careN Y . permitivitatea comple2, %ZmO [ S constanta dielectric, %ZmO Q S pierderea n dielectric sau factorul de pierdere dielectric, %ZmO * S coeficientul prii imaginare a unui numr comple2. @artea real, constanta dielectric, [ e2prim capacitatea de a stoca energie n material. @artea imaginar reprezint pierderile de energie i se numete factorul dielectric de pierdere, [[. Se folosete adesea tg care se e2prim prin tangenta la pierdere definit ca raportul dintre factorul de pierdere i constanta dielectricN
\ VV tg] = V . \

$ceast mrime este legat de capacitatea materialului de a fi penetrat de un c'mp electric i de a disipa energia electric su# form de cldur. @entru a nelege practic sensul valorii proprietilor dielectrice ale alimentelor se calculeaz o aa numit ad'ncime de penetrare cu relaiaN

d 8! =

!,13< L ! \V 1 + tg 1 ] 1

,m

n careN d8! S ad'ncimea p'n la care este a#sor#it *umtate din energia iniial, mO . lungimea de und n spaiu li#er, mO [ S constanta dielectric, %ZmO tg . tangenta la pierdere. Materialele vaselor de gtit pot fi mprite n mai multe categoriiN care reflect, care a#sor# sau sunt transparente, n funcie de interaciunea cu c'mpul electromagnetic. Materialele care reflect sunt n general metale, n cazul crora energia microundelor produc cureni de suprafa ce penetreaz c'iva micrometri ai materialului. @e de alt parte, materialele transparente a#sor# energia microundelor doar ntr.o foarte mic msura. =2emple tipice din aceast categorie sunt sticla i ma*oritatea materialelor plastice. Materialele ce vor a#sor#i energia microundelor, conform mecanismului de nclzire e2plicat mai sus, sunt acelea ce au constituieni polari, predominat ap sau cele care au o conductivitate relativ sczut. @entru alimente, apa din compoziie este important pentru a determina proprietaile de nclzire prin microunde. @ractic, cu c't e mai mare procentul de ap, crete constanta dielectric. Multe alimente conin de asemenea sare. :educerea pierderilor dielectrice cu creterea temperaturii, datorit a#sor#iei dipolare a apei la temperatur ridicat este mai mult sau mai puin ec(ili#rat din cauza pierderilor conductive, din cauza contri#uiei ionilor dizolvai din sare la pierderile dielectrice. @roprietile dielectrice ale alimentelor sunt constante de material i necesit msurtori e2perimentale. 7iteratura de specialitate prezint date privind componente de #az ale alimentelor, n special pentru 108! MHz. =2ista foarte puine date legate de produsele semipreparate. @uinele modele de prezicere disponi#ile au o aplica#ilitate limitat. $lturi de coninutul n ap i sare, densitatea alimentelor influeneaz foarte mult proprietaile dielectrice. )e asemenea, componentele de natur c(imic care mpiedic dipolii apei s participle la mecanismul de nclzire afecteaza proprietaile dielectrice. $cestea pot fi su#stane care leag apa sau care influeneaz formarea emulsiilor de ulei i ap. $limentele congelate au mult mai puine proprieti dielectrice. "n principal, apa din aceste produse se afl su# forma de cristale de g(ea. $pro2imativ 1!9 din ap poate fi implicat n formarea unei soluii saline concentrate. Msurtori dielectrice recente au artat c aceast soluie poate fi nclzit prin microunde. /(eaa a#soar#e microundele ntr.o foarte mic msura. $ceste diferene de proprietate atrag pro#leme precum ^furtulQ de cldura n timpul decongelarii prin microunde, c'nd partea ce ncepe s se decongeleze i crete proprietile de a#sor#ie mai mult din energia disponi#il. &a rezultat, n zonele decongelate crete temperatura n dauna parilor ng(eate. $d'ncimea de penetrare a energiei microundelor e o alt modalitate de a e2prima proprietaile de a#sor#ie a microundelor. @entru ma*oritatea alimentelor la ! o&, ad'ncimea de penetrare este ntre 1! i 18 mm, aproape invaria#il ntre ! si 1!! o&. @entru alimente srate cum ar fi unca, ad'ncimea de penetrare e doar 5 8 mm.

5.2.UNI"ORMITATEA INCA!#IRII @ractica i simulrile pe computer au artat ca temperatura poate fi distri#uit uniform prin toat grosimea alimentelor doar dac aceasta este mai mic dec't 1,8 nmulit cu ad'ncimea de penetrare. $stfel, stratul superficial al produsului va a#sor#i cea mai mare cantitate de energie i conducia nu va fi destul de rapid pentru a putea transfera caldur de la suprafa spre centru. $stfel la suprafa are loc fenomenul de ^furtQ, ce poate fi agravat n situaii n care pierderea dielectric se mrete cu temperatura, cum ar fi pentru alimentele cu un coninut #ogat de sare. Microundele sunt unde electromagnetice i c'teva mecanisme de ncalzire pot fi e2plicate prin analogie cu optica geometric. Microundele sunt reflectate la interfaa dintre materiale cu proprieti electrice diferite. $cest fenomen poate produce unde staionare n materiale stratificate, cu diferite proprieti electrice. &'nd microundele sunt transmise spre alimente cu form rotund sau rotun*it, direcia de propagare a energiei n interiorul alimentelor este n multe cazuri apro2imativ perpendicular pe suprafa. $cest fapt poate conduce la concentraii mari de energie n centrul alimentelor rotunde, dac acest centru se afl n limita a c'teva uniti de penetrare. Supranclzirea n centru se poate produce n cazul alimentelor rotunde cu diametrul cuprins ntre 18 i 88 mm ( de e2empluN oue, ce au tendina s e2plodeze). Marginile ascuite i colturile produselor, inclusiv acelea datorate modelului am#a*ului, se vor comporta precum antene pentru c'mpul microundelor, adsor#ind cantiti de energie disproporionat de mari. $cest lucru produce pierderi n calitate, precum uscarea e2cesiv sau c(iar arderea alimentului n zonele din apropierea marginilor suprafeei desc(ise de deasupra, n cazul alimentelor am#alate. $adar, uniformitatea nclzirii cu microunde este afectat de geometria alimentului i a am#ala*ului, dar i de compoziia acestora. Materialul am#ala*ului poate reflecta undele sau poate fi transparent, fapt ce are o mare importan pentru distri#uia temperaturii. An alt factor de influen este distri#uia c'mpului microundelor creat de sistemul ce introduce energie n cuptor i de diversele mi*loace de distri#uie a energiei n interior, tipice fiecrui aparat. %a de alimentele nclzite convenional, distri#uia temperaturii i a umiditii este diferit. "nclzirea convenional usuc suprafaa produsului i umezeala este transferata gradat din interior spre suprafaa mai uscat "n aceast suprafa, la temperaturile ridicate la care este supus, se formeaz multe componente importante ale aromei. "n cazul nclzirii cu microunde, prin contact, temperatura de la suprafa este de o#icei puin mai scazut dec't cea masurat la c'iva mm mai *os. =vaporarea nu e deloc suficient pentru a usca suprafaa. $pa migr'nd dinspre interior, poate c(iar s condenseze pe suprafata mai rece a alimentelor incalzite prin microunde. &um la suprafa temperatura e prea mic, iar cantitatea de ap prea mare, nu se formeaza aroma tipic i aspectul alimentelor coapte. =2ist diverse posi#iliti pentru a contracara aceasta limitare a nclzirii cu microundeN utilizarea ingredientelor ce m#unatesc nclzirea suprafeei, am#ala*e speciale pentru rumenirea suprafeei i nclzire com#inat cu aer cald.

5.$.%ITE#A INCA!#IRII CU MICROUNDE :ata nclzirii unui aliment ntr.un c'mp de microunde este adesea e2primat prin ecuaia puterii disipat pe unitatea de volum, @d, definit de relaiaN
Pd = P = d E 2 , W/m 2 V

unde @d S densitatea de putere disipat 5 6 S volumul, m O d S conductivitatea dielectric, SZm.

pe

unitate

de

volumO

4otui, energia campului electric, =, variaz foarte mult n cuptorul cu microunde i este dificil de precizat valoarea ei, deci ecuaia puterii nu e prea folositoare pentru a prevede timpul de nclzire sau viteza de nclzire. &onsider'nd conductivitatea dielectric definit de relaiaN d _ [[ unde _ 1 reprezint pulsaia, radZs, se poate defini puterea disipat pe unitatea de volum cu relaiaN
Pd = 2 E 2 ' tg ., W/cm 3 .

"n sc(im#, puterea nea#sor#it la o anumit distan 2 de la suprafaa produsului este definit de relaiaN
Px = P0 e 2x , W

n careN @2 S puterea nea#sor#it la distanta 2 de la suprafa, @! S puterea incident n spaiu li#er, CO 2 S distana de la suprafaa produsului, m.

CO

5.&.INSTA!ATII DE PROCESARE CU MICROUNDE An cuptor cu microunde este compus din elemente simple. Microundele sunt generate de un magnetron, un tun electronic vid, cu un catod i un anod. $re nevoie de curent continuu de mare volta*, deci de un transformator. Microundele sunt transferate in cavitatea de ncalzire prin diverse aparate electromagnetice, create s distri#uie n mod eficient n interiorul cavitatii. $ceasta permite produselor cu diferite dimensiuni s fie nclzite c't mai uniform posi#il. "n cavitatea cuptorului este n general destul spaiu pentru c'teva lungimi de und (care la 108! MHz reprezinta 11 cm), produc'nd un model de unde staionare. $cest model tridimensional are i zone n care densitatea puterii este ma2im i zone de minim. "ntr.un cuptor #ine construit sunt disponi#ile mai multe astfel de modele. $stfel, n timpul nclzirii ele se pot com#ina, uniformizand distri#uia. "n plus, cuptoarele cu microunde conin aparate care a*ut direcionarea undelor spre zona central, unde sunt asezate produsele ce tre#uie nclzite. &ele mai multe cuptoare folosesc o com#inaie de nclzire direct i nclzire prin tipare de unde staionare.

"n cuptoarele cu microunde moderne sunt incluse microprocesoare. Anele folosesc un sistem tip tam#urO alimentele sunt asezate pe o suprafata ce se roteste incet, permitand acestora s treaca prin zonele de minim i prin cele de ma2im ale tiparului c'mpului. Sunt din ce n ce mai populare cuptoarele com#inate, de e2emplu cuptoare convenionale ce au integrate funcii de nclzire prin microunde sau cuptoare cu microunde ce folosesc un curent circulant de aer cald sau cu grtar. ,nstalaiile cu microunde se prezint su# form de uscatoare, cuptoare sau decongelatoare, n functie de domeniul de utilizare i de capacitate. Se e2ecut pentru uz casnic la puteri de J!! 3!! C, c't i pentru industrii, la puteri de p'n la 8!!! >C. "n toate cazurile necesit o protecie deose#it pentru prevenirea de scpri de radiaii, motiv pentru care sunt relativ scumpe. @entru standarizarea e2ecutiei i a msurilor de protecie a muncii la deservire s.a ela#orat de ctre &omisia =lectrote(nic ,nternaional o convenie privind i lungimile de und premise a fi utilizate in scopuri industriale. &onform acesteia se permite utilizarea urmtoarelor frecvene i lungimi de undN <18 MHzO 108!O 83!! i 10118 MHz. @entru aparatura de la#orator sunt premise i alte frecvene, respectiv folosirea curenilor de frecven foarte nalt, din #enzile S (1J!! 5<8! MHz) i I (31!! 118!! MHz). "n industrie se utilizeaz de preferin frecvena de 108! MHz. Ma*oritatea instalaiilor cu microunde functioneaz pe principiul radiaiilor reflectate la o frecven de 108! MHz. =le se compun dintr.un magnetron emitor de radiaii (fig.1J), de unde acestea ptrund prin intermediul antenei (1) n g(idul de unde (5). )e aici a*ung in difuzorul (0) cu reflectorul de radiaii (8). ,n acesta se introduce produsul (J) supus aciunii microundelor. 5 '

5 $

1 Fig.16. Principiul de functionare a unei instalatii cu microunde @entru uniformizarea mai #un a c'mpului de radiaii din instalaie, se folosesc antene rotative su# form de disc sau de #enzi.
1 - emitator de radiatii 2 ! a"te"a 3 ! g#id de $"de %! di&$'or ( ! re&)ector de radiatii * ! +rod$,

=2ist i agregate ce funcioneaz la frecvene mai reduse, de p'n la 1!! MHz, realiz'nd nclzirea ntre electrozii unui condensator. =le prelucreaz cu randamente energetice mai #une, respectiv de p'n la J8 9, fa de 8! 9 la cele cu radiaii reflectate. @uterea de ptrundere a radiaiilor este mai mare, put'ndu.se trata produse cu grosimi de p'n la 1! cm, fa de ma2imum 0 cm realizai la instalaiile cu radiaii reflectate. ,n sc(im#, durata de tratare este de cca 1! ori mai lung i condiiile de securitate a muncii sunt mai proaste. "n industria alimentar utilizarea microundelor prezint urmtoarele ()( t(*eN . generarea instantanee, cu posi#ilitatea transmiterii la distane mari n condiii economice. =le se propag prin aer si vid, indiferent de presiune i temperatur, c(iar i n situia ventilrii. +u prezint fenomene de poluareO . realizarea unei nclziri rapide a produselor prin care trec, aceasta efectu'ndu.se n mod omogen, n ntreaga mas. @osi#ilitatea o#inerii temperaturii dorite, fr prenclzire i fr inerie termic. . construcie uoara, independent de mrime i de domeniul de utilizare. . posi#ilitatea tratrii produselor ca atare, fr a fi necesare procese de mrunire. . automatizarea uoar a proceselor de tratare. . eficiena din punct de vedere energetic. Sunt desigur i c'teva limitri, unele str'ns legate de aceast metod, altele ce pot fi evitate. De+()( t(*ele nclzirii prin microunde suntN . lipsa de control asupra distri#uirii temperaturiiO . produsul nu se rumenete la suprafaO . compati#il n general cu cantiti mici de alimente.

5.5.AP!ICA,II A!E MICROUNDE!OR "n industria alimentar aplicatiile au n vedere urmtoarele scopuriN coacerea, uscarea, sterilizarea, omogenizarea, e2tracia, determinarea umiditii produselor. &ea mai larg utilizare au gsit microundele la nclzirea cuptoarelor industriale i casnice. "n comparaie cu cele cu nclzire electric, realizeaz economii de energie de 8! H8 9 i o calitate ameliorat a produselor. $stfel de cuptoare permit coacerea de semifa#ricate conservate prin congelare, realiz'nd o scurtare a duratei de decongelare n comparaie cu te(nologiile tradiionale. Se apreciaz c, pe plan mondial, sunt n funciune peste 1! mil. cuptoare nclzite cu microunde. )eoarece cuptoarele nu asigur la coacerea produselor de panificaie o#inerea unei cruste, stratul marginal fiind moale i su#ire, av'nd temperaturi mai sczute decat cel interior (spre deose#ire de nclzirea prin convecie i radiaii termice), se procedeaz la nclzirea n cuptoare.

&uptoarele cu nclzire com#inat se utilizeaz n special pentru coacerea produselor mrunte de franzelrie. Se reduce astfel durata de coacere de la 1H min., necesare la cuptoarele uzuale nclzite prin radiaie termic i convecie, la 08 s. "n acelai timp volumul produselor crete cu 0! 9. Miezul o#inut este de culoare desc(is i elastic, porozitatea fiind fin. ,nstalaiile cu microunde se preteaz i la precoacerea unor produse alimentare, conservate n continuare prin te(nici frigorifice i renclzite n momentul drii n consum. "n felul acesta, se pot realiza stocuri mari de semifa#ricate care pot fi uor comercializate n situaiile de cereri cresc'nde n timpul sr#torilor, fr a necesita o manoper pretenioas i un volum mare de lucru. 4e(nologia se preteaz n special pentru produse de patiserie. 7a unele instalaii, microundele sunt sociate cu alte te(nici de tratare cu aer cald, radiaii infraroii, vid. $stfel, propagarea microundelor n vid asigur des(idratarea uniform a produselor cu meninerea nsuirilor senzoriale, a coninului de vitamine n instalaii autonome de uscare. R larg rsp'ndire au gsit usctoarele pentru paste finoase scurte. $cestea funcioneaz pe principiul preuscrii cu aer cald pentru reducerea umiditii de la 51 9 la 1!9, des(idratarea cu microunde de <18 MHz p'n la o umiditate de 10 9 i egalizare cu aer cad pentru reducerea umiditii la valoarea final de 11,89. "n felul acesta se o#in urmtoarele avanta*e fa de instalaiile clasiceN reducerea suprafeei instalate cu H8 9, a consumului de energie electric cu 1! 9, a consumului de a#ur cu 81 9, a manipulrii la curire cu H8 9 i a costurilor de ntreinere cu J! 9. @rin tratarea cu microunde se realizeaz o de2trinizare sla# a amidonului i o uoar scindare a proteinelor din materiile prime cerealiere, cresc'nd valoarea #iologic n comparaie cu te(nicie de fier#ere cu a#ur. Microundele pot fi utilizate pentru mrirea randamentului de presare la fructe, inclusiv struguri, la cretarea e2traciei za(rului din sfecl i a uleiurilor din semine. )urata de tratare este de cca 1 min. "n cazul unor uleiuri aciunea de mrire a e2traciei este nsoit de cea de distrugere a factorior antinutriionali. @rintr.un tratament cu microunde la temperaturi ridicate se distrug alfato2inele n uleiul de ara(ide ntr.un timp foarte scurt, prevenind apariia de degradri termice semnalate la e2punerea ndelungat aciunii a#urului. Microundele se folosesc cu success pentru producerea de emulsii la fa#ricarea de maioneza i creme alimentare, la prepararea mutarului i pentru omogenizarea sucurilor de fructe, inclusiv a celor concentrate. An domeniu de perspectiv reprezint aplicarea microundelor pentru pasteurizarea i sterilizarea de produse n am#ala*e metalice i din material plastic n vederea fa#ricrii de compoturi, gemuri i de conserve de legume. )urata de tratament este de p'n la <! s. "n curs de e2perimentare se afl folosirea microundelor pentru oprirea legumelor i pentru fa#ricarea de produse e2trudate, e2pandate i uscate. &onform unei e2periene efectuate, se pot utiliza tramentele cu microunde pentru ameliorarea nsuirilor de panificaie a gr'ului atacat de plonita cerealelor ( Eurygaster). "n felul acesta scade cantitatea de gluten umed cu H 9, mrindu.se elasticitatea acestuia. %enomenul este e2plicat prin creterea coninutului de glutenine insolu#ile i de alte modificri ale comple2ului proteic. &oninutul de azot aminic i activitatea proteolitic a finii scad cu 18, respectiv 00 9. 6olumul p'inii crete cu cca 1!9.

Se produc i instalaii pentru uscarea i e2pandarea orezului, precum i pentru uscarea final i e2pandarea legumelor folosite pentru prafuri de supe. "n cazul uscrii, puterea necesar pentru evaporarea apei se deduce din relaiaN
. / P = %,0 c ( t 2 t- ) + $ , CZcm5 ' .m

n careN . masa specific a materialului, gZcm 5O z S durata de nclzire, sO c S capacitatea termic masic a materialului, `Z>g DO t 1, t1 S temperatura iniial i final, o&O /u S cantitatea de umiditatea ndeprtat, gO /m . masa materialului, gO S cldura latent de evaporare, `Z>g. 7a utilizarea microundelor pentru uscarea crnii, produselor de carne sau pete, se prefer lucrul su# vid de 1! 11 mm col Hg. 6aporii rezultai n carnea e2pus sunt eliminai printr.un condensator i pomp de vid. )urata de uscare pentru eliminarea a H1 H09 din umiditate este de 1,8 1 ore. @rodusele rezultate prin uscare au o structur poroas i o mas specific de !,0 :e(idratarea cu ap este posi#il p'n la H!9 fa de situaia iniial. !,8 gZcm 5.

@entru m#untirea indicatorilor economici i a calitii produselor se practic uscarea cu radiaii infraroii, urmat de uscarea cu microunde. R larg aplica#ilitate au gsit metodele de determinare a umiditii produselor alimentare, pe #aza atenurii i a defazrii cauzat de materialul str#tut de cureni de foarte nalt frecven. $cestea se #azeaz pe urmtoarele principiiN variaia atenurii i defazrii la reflectare, determinarea caracteristicilor dielectrice ale corpurilor umede str#tute de microunde, variaia frevenei i a factorului de cavitate, g(idul de und i radiatorul terminal. &ele mai multe aparate folosesc metoda variaiei atenurii i a defazrii la receptie. An astfel de aparat pentru determinarea continu a umiditii cerealelor, seminelor oleaginoase, tutunuui i amidonului, finii i altor produse funcioneaz n #anda I, la o frecven de <!!! MHz, respectiv la o lungime de und de 5 cm. @rodusul alimentat cu un transportor elicoidal trece prin traductorul cu anten de emisie i de recepie, fr contact direct. "n ara noastr ,nstitutul de &ercetare Btiinific i ,nginerie 4e(nologic pentru electrote(nic a ela#orat un umidometru pentru fin i alte produse pulverulente (gri, tr'e) sau granulare (gr'u, porum#, orez) tot pe principiul atenurii i defazrii microundelor la trecerea prin pro#, datorit apei li#ere coninute n acestea. /eneratorul de microunde, respectiv oscilatorul cu diod, permite reglarea frecvenei i a puterii ntr.o pla*a cuprins intre 3 11 /Hz, respectiv 1!! 5!!! mC. Rscilatorul se prezint su# forma de g(id dreptung(iular format dintr.o parte inferioar i capac. &orpul inferior are latura are un filtru pentru separarea microundei, nltur'nd astfel posi#ilitatea ptrunderii microundelor n sursa de polarizare a diodei. =l conine i un uru# de regla* care permite modificarea puterii utile a microundelor. @e capac se afl conectorul de tip priz i radiatorul pentru racirea diodei. Rscilatorul funcioneaz la o tensiune de lucru de <8 6 i de strpungere de H! <! 6. $vanta*ele aparatului constau n msurarea n flu2 continuu, posi#ilitatea msurrii fr contact cu pro#e, realizarea unei mai mici dependene de condiiile de mediu, natura i structura

corpurilor umede, a folosirii aceluiai tip de traductor la o gam larg de produse i pla* mare de msurare i precizie ridicat. 6iteza cea mai mare de decongelare se realizeaz cu a*utorul curenilor de nalt frecven, datorit dega*rii cldurii direct n masa produselor transform'ndu.se energia electric n energie termic. $gregatele folosite n acest scop, funcie de frecvena curenilor, realizeaz nclzirea ntre electrozii unui condensator sau prin radiaii reflectate. $paratele pentru decongelarea cu condensator folosesc pentru nclzire cureni cu frecvente de 1 1!! MHz, respectiv unde scurte. =le se compun dintr.un generator de radiaii, doi electrozi ntre care se pune produsul de tratat. =lectrozii formeaz un condensator, av'nd ntre ei un spaiu de aer. $limentarea cu curent de la generator la condensator se efectueaz cu conductori coa2iai sau plai. /radientul de tensiune aplicat este de 3!! 1!!! 6Zcm. @entru realizarea unei decongelarii satisfctoare este necesar ca produsul s ai# o form apropiat unui paralelipiped. "n caz contrar, pentru com#aterea neuniformitaii c'mpului electric, se urmrete meninerea produsului ntr.o agitaie permanent, imersarea n ap sau ncon*urarea cu g(eaa mrunt. :andamentul energetic a unei astfel de instalaii este de 8! J8 9. @roductivitatea este p'n la 18!! >gZ(, la o durata de decongelare de 0! J! minute. "n cazul #ric(etelor de pete de 0! >g, cu grosime de cca. 1! cm, productivitatea este de 0 ori mai mica dec't n situaia decongelrii n aer cu temperatura de 1!o&, la viteza #enzii de J H mZs. $gregatele de decongelare cu radiaii reflectate av'nd generatoare de cureni de nalt frecven de tip magnetron, funcioneaz la 108! MHz. =le acioneaz ca un gradient de tensiune ceva mai redus, gradul de ptrundere fiind mai mic, respectiv de cca 0 cm. "n sc(im#, durata de decongelare este mai redus fiind de ordinul minutelor. =le se construiesc n special pentru nclzirea m'ncrurilor gtite conservate prin congelare. )urata de decongelare i de nclzire p'n la temperatura de consum de 0! 8!o& a unui meniu este de 0..8 min., se utilizeaz cu precadere n uniti de alimentaie pu#lic, cantine, avioane. =2ist i instalaii de decongelare cu radiaii reflectate de tip tunel cu #and la o productivitate de 1 tZ( i o putere instalat de 11 >6, dimensiunile fiind de 01!!288!211!! mm.