Vitamine

In 1912 Cazimir Funk, cercetator polonez, a denumit vitaminele aminele vietii vita aminae. Vitaminele sunt compusi organici indispensabili vietii, fara valoare energetica proprie, dar necesari cresterii si dezvoltarii organismului. Vitaminele sunt substante necesare, dar organismul le fabrica in cantitate insuficienta (vitaminele B6, B8, D, K) sau pe care nu le sintetizeaza. Avitaminoza descrie orice afectiune care survine atunci cand organismul este privat de una sau mai multe vitamine; in general este legata de o carenta alimentara, dar poate fi determinata si de un defect de resorbtie digestiva sau de utilizare in exces. Hipervitaminoza se manifesta doar in cazul vitaminelor liposolubile, prin aport exogen excesiv, datorita proprietatii lor de a se depune in organe. Vitaminele se clasifica in doua grupe: vitamine liposolubile (vitaminele A, D, E, F si K) vitamine hidrosolubile (solubile in apa - vitamina C si vitaminele din grupul B - B1, B2, B5, B6, B8, B12, PP) Caracteristici generale vitamine liposolubile: sunt solubile in grasimi sunt practic insolubile in apa se gasesc exclusive in alimente grase se pierd foarte putin in timpul spalarii si in cazul mentinerii in apa a alimentelor consumate in cantitati mai mari decat necesarul se depoziteaza in lipidele din tesuturi si mai ales in ficat necesarul este mai mare in perioada de crestere, maternitate, in perioada de boala si de refacere dupa boala (convalescenta) Caracteristici generale vitamine hidrosolubile: se pierd usor in timpul procesului de spalare, pastrare sau fierbere se absorb usor si in cantitate mare excesul lor se elimina prin urina necesarul de vitamine este influentat de consumul energetic se crede ca vitaminele B sunt eficace in prevenirea afectiunilor cardiace

METABOLISMUL
Metabolismul se defineste ca fiind totalitatea proceselor complexe de sinteza, de asimilare (cu inmagazinare de energie) si de dezasimilare (insotita de eliberare de energie) pe care le sufera substantele dintr-un organism viu. Metabolismul bazal, energia necesara organismului Principala componenta a metabolismului o constituie metabolismul bazal, adica acea cantitate de energie care ii este necesara organismului pentru a-si desfasura in conditii de repaus procesele vitale (respiratie, circulatia sangelui, reglarea temperaturii corpului, functia renala etc.). Metabolismul bazal reprezinta aproximativ 60-75% din cheltuielile energetice ale organismului, valoarea acestuia depinzand de o multitudine de factori: - Varsta metabolismului bazal este ridicat la varsta mica, atingand valoarea maxima la pubertate, dupa care scade progresiv. Astfel, metabolismul bazal se reduce cu 2-3% `n fiecare decada de varsta. De aceea, multe persoane cresc in greutate odata cu inaintarea in varsta, desi isi mentin aceleasi obiceiuri alimentare si de activitate fizica. - Sexul femeile au un nivel mai scazut al metabolismului bazal cu 5-10% fata de barbatii care au aceeasi greutate, acest lucru datorandu-se in buna parte diferentelor de compozitie corporala.

- Masa corporala desigur ca metabolismul bazal creste odata cu greutatea, fiind necesar un aport energetic mai mare pentru a sustine cheltuielile organismului, mai ales datorita suprafetei corporale mai mari. - Compozitia corporala musculatura si organele interne au un consum energetic net superior fata de tesutul adipos. - Statusul hormonal afectiunile tiroidiene pot scadea (lipsa tiroidei) sau creste (hipertiroidism) valorile metabolismului bazal. De asemenea, hormonii eliberati in timpul stresului sau emotiilor (adrenalina, noradrenalina) contribuie la cresterea metabolismului bazal cu pana la 15%. - Ereditatea pune o amprenta asupra nivelului necesarului energetic al organismului. Valorile metabolismului bazal pot fi calculate cu ajutorul formulelor care tin cont de sex, varsta, greutate, iar in cazul in care se doreste scaderea in greutate, aportul caloric nu trebuie sa fie inferior celui necesar pentru metabolismul bazal! Alimentele si efectul asupra metabolismului Alimentele pe care le consumam necesita pentru digestie, absorbtie, transport si metabolizare un consum energetic (termogeneza indusa de alimente), ajungand pana la 10% din consumul energetic zilnic. Aceasta valoare depinde de anumite caracteristici ale alimentelor, de perioada zilei cand sunt consumate etc. Principiile nutritive din alimente necesita cheltuiala energetica diferita, cea mai mare find pentru proteine, iar cea mai scazuta pentru lipide. De asemenea, consumul este mai mare daca principiile sunt administrate separat, fata de combinarea acestora. Momentul zilei la care luam masa determina un consum diferit de energie, astfel, consumul maxim este dimineata, scazand progresiv pe parcursul zilei si fiind minim in timpul noptii. De aceea, este ideal ca micul dejun sa constituie cea mai importanta masa a zilei. Adaptarea la temperatura mediului Organismul are nevoie de energie si pentru a se adapta la modificarile temperaturii din mediul ambient, cu ajutorul mecanismelor de termoreglare. In cazul omului modern, aceste cheltuieli energetice sunt minime, deoarece ne desfasuram majoritatea activitatilor in spatii inchise, cu temperatura de confort, ceea ce nu supune organismul la procese intense de mentinere a temperaturii organismului. Activitatea fizica intensifica metabolismul O componenta importanta a consumului de energie este reprezentata de activitatea fizica pe care organismul o desfasoara. Odata cu cresterea intensitatii activitatii fizice, cheltuielile energetice sunt mai mari. Bineinteles, utilizam energie pentru sustinerea intregii activitati pe care o desfasuram. Necesarul organismului este, in principal, impartit intre metabolismul bazal si activitatea fizica. Ramane la indemana noastra sa crestem cheltuielile de energie cu ajutorul efortului fizic. Depinde cat de activ esti!