Definiii

Micotoxine

MICOTOXINE MICOTOXICOZE GRAVE LA OM

metabolii toxici ai miceilor dezvoltai n alimente i furaje prezente

n sporii i talul miceilor n substratul pe care se dezvolt miceii

240 specii de micei 500 tipuri de micotoxine

Definiii
Micotoxicoze
boli ale omului i animalelor cauzate de micotoxinele ingerate cu alimente i furaje

prelucrarea substratului:
fungii distrui, micotoxinele rezist
fina de gru, secar, porumb

nu presupun prezena fungului

n organismul afectat n substratul n care au fost elaborate micotoxinele

rotul de arahide (produs furajer rezultat n procesul extragerii uleiului) fructe

produse de origine animal carne, lapte, ou

animal hrnit cu furaje mucegite n care a fost eliberat micotoxin tub digestiv
absorbia micotoxinelor circulaie sanguin esuturi: carne, organe produse de secreie/excreie: lapte, ou, urin

MICOTOXICOZELE
problem real pentru sntatea omului ? incidena micotoxicozelor ? mecanismele de aciune a multor micotoxine

fungii NU se absorb din intestin eliminare cu materiile fecale

biosinteza micotoxinelor
1. pe vegetale/produse de origine vegetal micei de cmp
invadeaz plantele n timpul dezvoltrii lor gen Alternaria, Helminthosporium, Fusarium, Cladosporium, Claviceps se dezvolt pe semine umede: porumb, gru, orez, orz, ovz, bumbac, arahide gen Aspergillus, Penicillium Fusarium graminearum

ALTERNARIA SPP.

micei de depozit

miceii alterrii avansate

FUSARIUM SPP.

BIPOLARIS spp.

ASPERGILLUS SPP.

CLADOSPORIUM

porumb
depozitare (umiditate 70-90%) pe cmp (temp., umiditate convenabile)

PENICILLIUM SPP.

aflatoxine ochratoxina zearalenona acumulat n partea proteic a bobului, n partea solubil, n celuloz porumbul integral consumat de animale mai toxic dect fina de porumb consumat de om

gru,secar,orz
depozitare necorespunztoare

arahide
sinteza maxim a aflatoxinelor temperatura de 30C n sol

acid penicilinic aflatoxine ochratoxine

semine tre cantitate mare fin pine, paste finoase, produse de panificaie

mucegai la suprafaa cojii infiltare n interior multiplicare n spaiul dintre cele 2 cotiledoane elaborare de toxin micotoxina difuzeaz n toat masa bobului

semine oleaginoase
invadate de micei n timpul recoltrii n timpul depozitrii micotoxinele trec n ulei extras prin presare cantitate mare de micotoxine n turte 5% micotoxine trec n ulei extracie cu solveni cantitate mare de micotoxine n ulei contaminare medie cu micei 10% aflatoxine n ulei contaminare masiv cu micei cantiti foarte mari de micotoxine n ulei

legume i fructe
morcovi Aspergillus parasiticus aflatoxin citrice/suc de citrice Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus aflatoxine B1 i G1 mere/suc de mere/gem Aspergillus, Penicillium - patulin boabe verzi de cafea Aspergillus ochraceus ochratoxine Aspergillus flavus aflatoxine Aspergillus versicolor sterigmatocistine

biosinteza micotoxinelor
2. produse de origine animal
carne refrigerat sau congelat preparate de carne brnzeturi condiii de toxinogenez rar asigurate excluse de la consum pe baza evidenierii micotoxinei i nu numai pe prezena coloniilor fungice!!

carne
hrnirea animalelor cu furaje mucegite ochratoxine
neinfluenate de
fierbere prjire

lapte i produse lactate

vaci hrnite cu furaje cu coninut mare de aflatoxine
aflatoxina B1 aflatoxina M1 = metabolit n lapte aflatoxina B2 aflatoxina M2 = metabolit n lapte

aflatoxine (AF)
produse de diferite specii de
Aspergillus i Penicilium
arahide, semine de bumbac, porumb, orez, boabe de soia, gru, orz, sorg

14 tipuri de aflatoxine
AFB1 AFB2 AFG1 AFG2 AFM1 AFM2 AFP1 aflatoxicol etc

aflatoxicoze
micotoxina ingerat cu alimentele intestin subire absorbie fixare n esuturi
toxicitate hepatic toxicitate renal imunotoxicitate ?? sistem nervos, funcii de reproducere

aflatoxicoze acute
incubaie:
1-2 zile sau 1-2 sptmni de a consumul alimentului contaminat

manifestri clinice
anorexie (lipsa poftei de mncare) scdere ponderal dureri abdominale scaune diareice cu snge icter

eliminare
prin purificare hepatic urin

tulburri de coagulare a sngelui

expunere cronic la aflatoxine

aciune cancerigen
carcinom hepatocelular tumori renale tumori ale
aparatului respirator aparatului urinar sistemului nervos central oaselor

expunere cronic la aflatoxine

micotoxicoza pulmonar
inhalare manipulare siloz mucegit, porumb mucegit, baloi de fn, curare cote de gini etc. descrctori de siloz, fermieri arsur la nivelul ochilor arsur n gt frisoane febr tuse uscat greutate n respiraie (dispnee) oboseal
Fusarium Penicillium Aspergillus

ochratoxina A (O.A.)
produs de Penicillium, Aspergillus gru, orz, secar, porumb, ovz, orez, soia, sorg etc. este solubil n grsime acumulat n grsimea de depozit a animalelor care consum furaje contaminate se excret ncet

ochratoxina A (O.A.)
omul se contamineaz prin:
consum de carne cu nivel mare de O.A. (n special porc, pasre) pine din gru, orz, secar puternic contaminate

absorbit la nivelul stomacului i intestinului snge acumulare n esuturi: rinichi, ficat, piele, muchi, grsime eliminare pe cale urinar i fecal

ochratoxina A (O.A.)
aciune
nefrotoxic
insuficien renal acut insuficien renal cronic

fusariotoxine
produse de specii din genul Fusarium Nu sunt inactivate de procesarea alimentelor i furajelor

embriotoxic carcinogen imunosupresiv

Boli cauzate de fusariotoxine

1. Aleucia toxic alimentar

Boli cauzate de fusariotoxine

2. Boala prin consumul pinii care mbat

Gru contaminat cu Fusarium spp. micotoxin2 trece n fin trece n pine Incubaie 4 spt. de la consumul pinii contaminate faze de evoluie:
Vom, diaree, crampe abdominale Bolnavii se simt bine, sunt distruse mduva osoas infecii, anemie, hemoragii, necroze pe mucoase

Grune de secar contaminate cu Fusarium graminearum fin pine Simptome:

Dureri de cap Ameeal Tremurturi ale extremitilor Mers nesigur Grea, diaree Euforie i confuzie

Boli cauzate de fusariotoxine

3. Cancerul esofagian
Fusarium moniliforme micotoxine Porumb, produse pe baz de porumb

Diagnosticul micotoxicozelor
DIFICIL!!
simptome nespecifice evoluie cronic greu de stabilit alimentul cauzal medicii nu le cunosc foarte bine laboratoarele nu pot detecta micotoxinele procesele neoplazice atribuite altor factori i nu micotoxinelor

4. Sindrom estrogenic micotoxic

Porumb mucegit, nutreuri combinate pe baz de porumb - zearalenona Porcine: tulburri funcionale i morfologice n sfera genital, infertilitate, avort Om: rar avort, sterilitate, cancer genital Copii: pubertate precoce, ginecomastie

prevenirea micotoxicozelor
prevenirea
infestrii nutreurilor i alimentelor cu mucegaiuri
expunere la soare min. 30 ore

micotoxicozelor la animale

recoltarea i depozitarea nutreurilor i alimentelor n condiii optime supravegherea alimentelor de origine animal i vegetal determinare de micotoxine