Macarons cu ciocolat i zmeur

Reet cu timp de pregtire

50 minute

110

Destul de usoara 35 portii Reteta testata kilocalorii, 2g proteine, 6g grsimi, 2g grsi

Te duc cu gndul Paris. Dei par complicate, dac urmreti cu atenie reeta, chiar pot fi fcute pentru o mic trataie mulumitoare. Precizia este elementul-cheie aici, aa c e important s folosei un cntar electronic.

ngrediente
170g de zahr pudr 160g de migdale mcinate 120ml albu de la 4 ou medii, separate n dou cantiti egale 160g de zahr tos linguri de colorant alimentar rou !"#$R% %M!&%$%R' 120g de sm!nt!n pentru "ric 110g de ciocolat neagr, tocat mrunt 25g de unt "r sare, la temperatura camerei 75g gem de zmeur

#od de preparare

1( $e pun ntr%un robot de buctrie zahrul pudr i migdalele mcinate& se mi'eaz scurt, de c!te(a ori, p!n ce se omogenizeaz) *mestecul se cerne ntr%un bol mare i se arunc bucile rmase n sit) $e adaug prima cantitate de albu, se amestec p!n de(ine o past dens i se las deoparte)

2( $e pune a doua cantitate de albu ntr%un bol termorezistent, per"ect curat, i se pune mi'erul la ndem!n) +ntr%o tigaie mic, se nclzesc la "oc mediu 50ml ap i zahrul tos) $e dau n clocot i se "ierb p!n ce siropul obinut a,unge la 110- . /se "olosete un termometru pentru zahr0& n acest moment, ncep s se bat albuurile la (itez mare) 1dat ce siropul a a,uns la 112- ., se toarn n mi'er ncet, "r a

atinge braul electric) $e bate compoziia n continuare la (itez ridicat, p!n ce s%a rcit c!t de c!t i s%a obinut o compoziie translucid de bezea& bolul nu trebuie s mai "ie "ierbinte la atingere, ci cldu) $e adaug colorantul alimentar i se amestec)

3( $e toarn bezeaua peste amestecul de migdale i se ncorporeaz uor) 3ste important s nu se amestece pasta prea mult 4 ar trebui s se desprind n "!ii groase de pe spatul) 5!ia ar trebui s se contopeasc cu restul compoziiei cam n 60 de secunde 4 dac nu se nt!mpl aa, mai amesteci un pic)

)( $e ncinge cuptorul la 170- .7gaz 6%4) $e pregtesc trei t(i tapetate cu h!rtie de copt) $e pune compoziia ntr%un po /sau o pung tit la un capt0, cu dui /captul metalic0 "r zimi) $e prieaz discuri de past cu diametrul de apro'imati( 2,5cm) $e las s se odihneasc n ,ur de 60 de minute la temperatura camerei sau p!n ce macarons au "ormat o coa,)

5( $e coc macarons 14 minute /acest timp trebuie respectat cu strictee, pentru a testa macarons n prim "az0) 8!rtia de copt se trece imediat pe supra"aa de lucru i se las la rcit c!te(a minute nainte de a desprinde macarons cu delicatee de pe h!rtie)

6( 9entru umplutur, se pune sm!nt!na ntr%o tigaie mic i ciocolata ntr%un bol mediu) $e d sm!nt!na n clocot i se toarn ciocolata deasupra) $e las s se nmoaie c!te(a minute, apoi se amestec) $e adaug untul i se amestec p!n compoziia de(ine "in, apoi se las deoparte s se ntreasc) $e pune amestecul de ciocolat ntr%un po curat cu dui mai mic i se prieaz pe marginea discurilor de macarons) $e umple partea din mi,loc cu gem, apoi se acoper cu alt disc)

*( +,-$. 9entru cele mai bune rezultate, "olosete colorant alimentar pe baz de ap i e(it orice gel pe baz de ulei, pentru c (a schimba te'tura macarons) #a,oritatea coloranilor alimentari sunt pe baz de ap, dar (eri"ic mai bine ingredientele ca s "ii sigur) 1dat ce sunt gata, macarons (or "i i mai bune dac le lai n "rigider peste noapte)

/( 0-R -1 %# !" -2""-3 R"1"$' % *"ine i "ric) $e "olosete: 1 linguri de colorant alimentar (iolet, n loc de rou, pentru a preparara macarons) 9entru umplutur, se bat 100ml de sm!nt!n pentru "ric i se ntind cu lingura sau cu un po pe ,umtate de macaron, se pun deasupra c!te(a a"ine i se acoper cu o alt ,umtate de macaron)

4( 0-R -1 %# !" -2""-3 R"1"$' % .iocolat cu ment $e "olosete 1 linguri de colorant alimentar (erde, n loc de rou, pentru prepararea macarons) 9entru umplutur, se dubleaz cantitatea de ingrediente i se adaug 1 linguri e'tract de ment, odat cu sm!nt!na) $e ntinde crema cu lingura sau cu poul pe o ,umtate de macaron i se pune alt ,umtate deasupra)