Sunteți pe pagina 1din 2

Bilete la carne IV TPPA B 1-factori de crestere si ingrasare,calitatea carnii la ovine, mecanismul enzimatic al maturarii carnii B 2-metode de afumare,rase de carne

la ovine,sacrificarea animalelor prin asomare B 4-proteine stromale,caracteristicile carnii proaspete,rase de carne pentru bovine B -substante e!tra!tive azotate si neazotate,linia te"nologica de abatorizare la bovine,determinarea p"-ului carnii B #-compozitia c"imica a carnii,reactia pero!idazei B $-lipide musculare,factori care infl%calitatea carnii,rasele de bovine pentru carne B $&-P'(, modificarea carnii in urma sararii,aprecierea splinei% B )-'aruri minerale,somatoscopie,pregatirea animalelor inainte de sacrificare B 11-rata pierderilor de apa prin prelucrare,masuratorile capului la bovine B 12-inspectia pulmonului, sararea uscata, stresul motor B 1*-stresul "idric,metode de sarare, controlul si e!pertiza cordului la bovine B 2+-maturarea fizico-c"imic,factori de ingrasare pt animale ,tipuri de adaposturi-, calitatea carnii la suine B 2*-flu!ul de abatorizare al pasarilor,metode subiective de aprecierea la animale ,palpatia-,caracteristicile carnii de calitatea II la bovine B 24-Influenta stresurilor asupra calitatii carnii si a sistemului digestiv,alte metode de conservare a prod de carne B 24&-metode obiective de apreciere a animalelor, capacitatea de "idratare, e!amenul organoleptic a carnii proaspete B 2 -influenta operatiilor te"nologice antesacrificare asupra calitatii carnii, transformari bioc" anormale ale carnii, e!aminarea organoleptica a carnii relativ proaspete B 2#-te"nologia conservarii prin afumare, masuratori de lungime folosite pentru aprecierea e!terioara la animale% B **-aprecierea calitatii bovinelor destinate sacrificarii, controlul si e!periza carcasei la pasare,consecinte ale afumarii%

Bilete .(PA 1% /ipidele musculare 2% (!aminarea rinic"iului *% (tapele sararii 4% 0odificari ale carnii dupa sarare % Te"n% Abatorizare bovine #% 0etode de taiere1asomare 2% Pero!idaza $% 0etode de afumare )% 'uprimarea vietii animalelor 1+%Aciditatea carnii 11%0asuratori de lungime1inaltime 12%Importanta carnii sau a consumului de carne 1*%'ararea carnii 14%.um influenteaza stresul calitatea carnii 1 %'tresul termic 1#%3efrigerarea 12%'c"ema '(435P 1$%(!aminarea plumonului1splinei