Branza dulce de casa.

2 l lapte de vaca o panza mare curata de bumbac o sita sau strecuratoare o oala in care sa incapa laptele pe care ne-am propus sa il transformam in lapte. Laptele l-am pus intr-un vas si l-am lasat sa se strice! Nu am pus nici lamaie, nici cheag, nici un agent care sa grabeasca fermentarea laptelui. Acesta se incheaga singur, lent si sigur. Dureaza intre 2 si 3 zile, in functie de cat e de cald locul in care il pastrati. n tot acest timp nu umblam la el. l putem acoperi cu un tifon ca sa nu se puna praful. Dupa ce laptele se incheaga, putem indeparta smantana grasa care s-a adunat deasupra, pentru a obtine o branza cat mai dietetica. !unem laptele inchegat pe aragaz, la foc foarte mic si amestecam cu o lingura de lemn in tot acest timp ca sa se incalzeasca uniform. "rebuie incalzit foarte putin, asa cam cat sa poti tine un deget in el #3$-3% de grade &'. (erul se va separa de branza. &ompozitia pe care o obtinem o vom strecura cu a)utorul unei panze curate sau a unui tifon. *a trebuie sa ramana in panza respectiva cateva ore, sau chiar pana a doua zi pentru ca tot zerul sa se scurga. n functie de cat de mult o lasam la scurs vom obtine o branza mai moale sau mai aspra #seaca'. +ranza obtinuta in acest fel nu se compara la gust si calitate nici cu branza cumparata de la producatorii din piata si nici cu cea de la supermar,et. *ste e-celenta mai ales pentru copii pentru ca nu contine conservanti. . putem pastra la frigider 2-3 zile. +ranza dulce de vaca obtinuta in casa se poate folosi cu succes in pra)ituri si aperitive. !entru a grabi procesul de inchegare, putem adauga in lapte cateva picaturi de zeama de lamaie.

Smantana de casa
Am pus intr-un vas laptele proaspat si am lasat sa se prinda. L-am acoperit cu un servetel iar cind s-a ales zerul de lapte am pus oala pe foc #la temperatura mica sa nuse arda pe fund si sa se afume laptele', am mai miscat din cind de oala #am scuturat' si cind a fost suficient de cald am luat de pe foc #eu iau temperatura laptelui punand mina pe paratii vasului in care se incalzeste, daca pot sa tin mana pe pereti atunci este o,, daca nu pot tine mana este prea fierbinte laptele si incazul asta brinza iese cam gumoasa si nu este buna'. Am strecurat printr-o sita, si aia o pun pa un vas dupa ce marea parte a zerului s-a scurs si las acolo pina nu mai iese zer din brinza. Despre smantana, am inceput sa adun cu lingura, usor, de pe suprafata laptelui, de trei ori, o data dimineata cind m-am trezit #laptele l-am pus la prins seara', apoi inca odata seara inainte de a merge la culcare si a treia oara in ziua urmatoare dimineata iar spre seara de)a zerul s-a separat de branza.

Iaurt de casa
Varianta 1: !uneti cat lapte doriti intr-un borcan incapator sau o oala. Asezati oala intr-un loc mai retras, dar caldut#pe masa, pe dulap..unde vreti/'' . n functie de cat e de cald sau rece in camera, se face iaurtul singur singurel--o zi sau doua. Daca il tineti mai mult se face din ce in ce mai acrisor. Depinde de gusturi. *u in

fiecare zi imi pun lapte la prins intr-un borcan de %00 g, pt ca primesc de la soacra-mea sau cumpar de la vecinii care au vaci. l tin doar de pe o zi pe alta la prins, apoi il bag la frigider. mi place grozav sa-l mananc cu fructe, cereale sau dulceata, indulcit bineinteles. 1i daca aveti nevoie, puteti sa adunati smanatana rezultata deasupra iaurtului,de apro-imativ 2-3 ori, iar daca nu, o amestecati in iaurt, cum fac eu. Daca il vreti foarte cremos, puteti sa strecurati iaurtul rezultat. Varianta 2/ 2 l de lapte proaspat de vaca, daca facem pentru prima data 230 gr smantana! Daca de cv vreme mai avem nevoie /maia formata din 200 g iaurt, 4 lingurite smantana. 1mantana va face ca iaurtul sa devina mult mai dens si mai cremos. mportant este ca pentru maia sa folosim iaurt si smantana preparate tot in casa. Laptele nefiert se va incalzi cateva minute sau cateva secunde in functie de temperatura folosita. 1e pune linguri5a din laptele acru anterior sau maiua din iaurt si smantana, sau doar smantana intr-o can6 7i se amestec6 treptat cu lapte c6ldu5. Dupa ce s-a omogenizat totul, se toarna 8n oala cu lapte 7i se amestec6 bine cu un tel. 1e pune un capac#o farfurioar6' si se pastreaza la cald pana se coaguleaza #9-$ ore'. &u cat se lasa mai mult la cald cu atat va fi mai acru. Deci daca dorim un iaurt nu foarte acru il lasa putin, daca dorim un iaurt acru lasam mai mult timp la cald.

Untul de casa
Varianta 1: 1 kg de smantana mai grasa pe care o bateti cu mi-erul sau telul pana incepe sa se separe . ncet strecuram zerul format si alifiem cu o lingura pana ce s-a scos tot.Dupa preferinta adaugam putina sare sau nu. Din aceasta cantitate am obtinut 300gr de unt curat.....si va pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin Varianta 2: Am fiert laptele si l-am bagat la frigider. &aimacul care se formeaza deasupra se ia si se aduna intr-un borcan. *u iau 4 litri de lapte pe saptamana si am strans caimacul 2 saptamani si s-a umplut un borcanel de 400 ml. Am folosit un stic, blender la care am atasat telul. ncepe sa bati untul. Dupa un minut obtii o crema,similara la consistenta cu &remoso din comert. nitial am crezut ca a)unge,dar parca nu arata bine si vorba aia :bate untul pana iese apa:. &and incepe sa se separe si se lipeste untul de tel ai obtinut unt. !rima data nu am aruncat toata apa care a ramas,sa o faceti ca se acreste. A doua oara am pus untul in proasoape de bucatarie absorbante de unica folosinta si am scapat de surplusul de lichid. Varianta 3/ "urnam 4 l lapte proaspat in putinel si incepem sa batem. Daca putineiul a fost oparit cu putin inainte de a incepe baterea #si e caldut' iar laptele acru e la temperatura camerei untul va iesi la suprafata dupa 30-40 minute de batere dar daca putineiul si laptele sunt reci poate dura mult mai mult. !e masura ce se separa se aduna cu lingura si se mesteca. 1e amesteca untul bine de tot cu lingura pentru a elibera laptele, iar dupa ce s-a scurs tot laptele din el se spala cu aceleasi miscari in mai multe ape reci. http/;;<<<.ni,ohomeblog.com;200=;0=;unt-de-casa.html

Telemea de casa:
cas de vaca sare grunjoasa apa 1e taie casul bucati potrivite, se pun intr-un vas si se acopera cu apa. 1e adauga sare multa, depinde de cat cas aveti. +ine ar fi sa gustati si daca apa nu e foarte sarata, sa mai adaugati. 1aramura aceasta intareste casul si il mentine proaspat. Daca nu ati pus suficienta sare, casul o sa se inmoaie si se strica.

Acoperiti vasul cu un capac, sau o farfurie, asa incat casul sa stea bine in saramura. !uteti sa pastrati multa vreme in saramura telemeaua rezultata , la loc racoros, sau sa scoateti telemeaua, sa o puneti in pungi si pungile in congelator..../''

Mozzarella sau un cascaval de casa:

4 litri de lapte de vaca integral #de tara' 2 lingurita zeama de lamaie sare

Laptele se pune intr-o oala si se lasa de seara pana dimineata, sau de dimineata pana seara la temperatura camerei. Dupa ce se scurge acest timp, puneti oala cu laptele la foc mediu impreuna cu zeama de lamaie. >eti observa dupa cateva minute ca laptele incepe sa se lege si sa formeze un fel de branza elastica si moale. Nu amestecati in lapte! Lasati sa a)unga temperatura laptelui aproape de fierbere, moment in care opriti focul. Nu asteptati pana fiarbe laptele! &u o strecuratoare fina pentru lapte, incepeti sa luati incet branza rezultata si o puneti pe masura ce o luati intun vas. >eti observa ca are consistenta unei gume. &and ati terminat-o de luat toata, adaugati putina sare, amestecati si apoi apasati cu podul palmei branza. (erul o sa iasa afara. Aruncati-l sau folositi-l la alte preparate sau pur si simplu beti-l asa gol, pt ca se spune ca ar fi un adevarat medicament impotriva anemiei, obezitatii, glicemiei, etc. &ontinuati sa framantati branza care devine ca o bila elastica, pe masura ce iese zerul din ea. Daca vreti cascavalul mai moale, lasati putin zer in branza. Daca il vreti mai tare si doriti sa il pastrati mai mult timp, stoarceti bine tot zerul din cascavalul rezultat. !uneti bila de cascaval pe o folie alimentara si dati-i forma dorita/ alungita sau rotunda. !astrati-l la frigider.

Cascavalul de casa :
n laptele caldut adaugam cheag#?erment e-tras din sucul gastric al rumeg6toarelor tinere i folosit ca coagulant pentru 8nchegarea laptelui'. lasam aproape o )umatate de ora. Dupa ce laptele s-a inchegat, il amestecam bine. Luam putin zer pe care il punem la incalzit. l lasam pana este fierbinte si asa il punem peste laptele inchegat si amestecam iar cu o lingura.Apoi il adunam si formam o :minge: pe care o punem intr-un tifon sau panza la scurs. A doua zi dupa ce zerul s-a scurs, scoatem casul afara la soare sa dospeasca. Daca vrem putem face si telemea. Dupa ce casul este scurs de zer il punem in apa calduta cu sare. l tinem o zi sau doua si este gata telemeaua.