Beneficiile alimentaiei vegetariene

Ce este vegetarismul Termenul de vegetarian este folosit att pentru persoanele care consum doar alimente de origine vegetal, ct i pentru persoanele care au exclus din alimentaie carnea i consum din cnd n cnd lactate i ou, acetia din urm fiind cunoscui i sub numele ve ovo -lactovegetarieni. Noiunea de vegetarian pare pentru prima dat la filosoful grec Pitagora, care considera vegetarianismul condiia esenial pentru o via armonioas, prin abinerea de la orice fel de carne. Termenul provine din latinescul vegetus care nseamn proaspt, sntos i activ. Hipocrate spunea: Alimentele trebuie s fie medicamentele voastre iar medicamentele voastre s fie alimentele. El recomand att celor bolnavi, ct i celor sntoi o alimentaie alctuit din cruditi bine alese. Acestea ajut la eliminarea toxinelor. Astfel se recapt fora vital pierdut printr-un regim de viaa nesntos. Diferitele religii recomand excluderea crnii din alimentaie, care va determina n timp o stare de sntate excelent. Albert Einstein susine de asemenea vegetarismul: Nimic nu va fi att de benefic pentru sntatea oamenilor i nu ne va mri ansele de supravieuire pe Terra ca evoluia la o diet vegetarian. O diet vegetarian echilibrat i diversificat poate asigura necesarul de nutrieni de care are nevoie organismul, chiar exist dovezi tiinifice care atest faptul c un vegetarian este cu mult mai sntos dect o persoan care consum carne. Pentru ca regimul vegetarian s fie sntos trebuie s se mnnce ct mai variat, pentru a asigura toate vitaminele i mineralele necesare bunei funcionri a organismului i s se includ o cantitate suficient de alimente crude. Fructele i legumele n stare proaspt conin enzime pe care organismul le folosete n cursul proceselor metabolice. Enzimele ncep s se deterioreze la temperaturi de peste 38C, la 54C fiind distruse cu totul, astfel nct dac n alimentaia noastr predomin alimentaia gtit nu vom avea suficiente enzime n corp. De asemenea, i vitaminele sunt uor distruse de cldur. Ca s ai o alimentaie echilibrat, regimul vegan (strict vegetarian) trebuie s conin: fructe i legume proaspete, nuci i semine crude, alge marine, germeni (de lucern, schinduf,

usturoi, ridiche, broccoli, floarea-soarelui), verdeuri, cereale precum meiul i quinoa, iarb de gru, pulbere de orz verde. Persoanele care au reticene gndindu-se c regimul vegetarian nu le va asigura energia i nutrienii necesari pot opta pentru varianta ovo-lacto-vegetarian, proteinele complexe din carne fiind suplinite cu uurin prin consumul de ou i produse lactate. Vegetarianismul poate fi justificat medical, biologic, psihic, moral i spiritual. De asemenea, nu exist nici un argument tiinific valabil mpotriva lui.

Argumente anatomice i fiziologice pro vegetarianism Unul dintre argumentele n defavoarea consumului de carne este acela c anatomia organismului uman nu este specific alimentaiei carnivore. Comparndu-se aparatul digestiv al omului cu cel al carnivorelor i ierbivorelor s -a ajuns la concluzia c este natural pentru om sa fie vegetarian. Intestinele sale sunt asemntoare cu ale ierbivorelor, avnd o lungime mult mai mare (7-10 m) dect la animalele de prad care se hrnesc cu carne. Lungimea intestinelor la om totalizeaz cam de 12 ori lungimea corpului, fapt ce face evident adaptarea pentru digestia nceat a legumelor i fructelor. Saliva omului este alcalin, pe cnd la carnivore este acid, iar aciditatea gastric este extrem de ridicat, adaptat pentru digestia crnii. Dentiia omului este adaptat masticaiei prelungite. ntr-un articol publicat n revista Medical Counterpoint, Williams S. Collins scrie: Omul este nzestrat n mod evident cu o dentiie care se aseamn mai mult cu cea a erbivorelor dect cu cea a carnivorelor: animalele erbivore au incisivii ascuii, pentru a tia iarba, molarii cu suprafaa plat pentru a zdrobi legumele i fructele, iar caninii scuri i ascuii, inapi s striveasc sau s sfie carnea. Carnivorele au o capacitate aproape nelimitat de a asimila grsimile saturate de colesterol. Cinii de exemplu, pot consuma 250 g de unt mpreun cu raia lor de carne obinuit, fr s apar nici cea mai mic schimbare n arterele lor. Aceast cantitate de colesterol este de aproximativ 100 de ori mai mare dect cea din regimul nostru alimentar obinuit. La iepuri se nregistreaz o schimbare uimitoare a pereilor arteriali la o mrire cu numai 2g pe zi a cantitii de colesterol. Dieta care respect legile fiziologiei organismului uman este dieta fr protein din carne, fr grsimi animale i grsimi trans, o diet cu un coninut restrns de uleiuri rafinate, cu puin zahr, cu legume, zarzavaturi i salate din abunden, cu fructe consumate zilnic, cu nuci, semine i cereale integrale. O astfel de diet are anse s readuc fiziologia digestiei la
2

normal, s normalizeze greutatea, n combinaie cu exerciiul fizic, i s reduc riscul bolilor cronice. Ceea ce mncm ne determin calitatea vieii. Motoarele merg bine sau prost n func ie de calitatea combustibilului folosit. Un combustibil de proast calitate duce la uzura prematur a motorului i depunerea de reziduuri pe cile de evacuare. n mod similar, alimentele, naturale, pure i combinate adecvat, asigur funcionarea optim a corpului. Alimentele nepotrivite fiziologiei corpului uman i cele preparate necorespunztor sunt nocive, deoarece consum din resursele organismului n procesul de digestie, depun toxine n esuturi i duc la apariia bolilor de diverse tipuri.

Beneficii pentru sntate ale dietei vegetariene Poziia Asociaiei Dietetice Americane fa de dieta vegetarian este favorabil. Aceasta a declarat c alimentaia vegetarian este sntoas, fiind adecvat din punct de vedere nutriional i chiar are valene curative n prevenia sau tratamentul unor boli (boli cardiovasculare, diabet, efecte preventive n apariia cancerului). Dietele vegetariene bine planificate pot fi sntoase n oricare dintre stadiile ciclului vieii, incluznd sarcina, lactaia, copilria, adolescena i este potrivit i pentru atlei. Datele tiinifice arat c dieta vegetarian este asociat cu un risc mai sczut de deces de cauz ischemic, coronarian. Vegetarienii au un nivel mai sczut ale colesterolului LDL, o tensiune arterial mai mic, o rat mai sczut a hipertensiunii arteriale i a diabetului de tip 2. Vegetarienii au un indice de mas corporal (BMI) mai mic i rate mai sczute ale incidenei cancerelor. Alimentaia vegetarian protejeaz inima, fiind bogat n grsimi cu efecte pozitive asupra organismului i un nivel sczut de grsimi saturate. n plus, coninutul n resveratrol a anumitor fructe, n special din strugurii negri, au un rol protective pentru aparatul cardiovascular. Grsimile animale, cum ar fi colesterolul, acoper pereii vaselor sangvine i, pe msur ce persoana care consum carne mbtrnete, diametrul acestor vase se micoreaz. Presiunea inimii crete, rezultnd o vulnerabilitate cardiac i o cretere a tensiunii arteriale. Una din dou persoane consumatoare de carne va fi atins de o maladie cardiac sau vascular, n timp ce aceleai boli sunt necunoscute n rndul vegetarienilor sau n rile n care consumul de carne este foarte sczut.

Caracteristici ale dietei vegetariene care pot reduce riscul de boli cronice sunt: aport mai sczut de grsimi saturate i colesterol, aport mai crescut de fibre, de fructe, zarzavaturi, legume, cereale integrale, nuci, semine, produse din soia i elemente fitochimice. Institutul American pentru Cercetarea Cancerului favorizeaz o diet preponderent vegetal i limitarea consumului de carne roie, gras, n cazul n care se mai consum. Dietele vegetariene ofer un numr de beneficii nutriionale cum ar fi: Un nivel mai redus al grsimilor saturate i al grsimilor de tip trans Mai puin colesterol i proteine animale Un nivel mai ridicat de carbohidrai compleci, fibre alimentare, magneziu, potasiu, acid folic, antioxidani, cum ar fi vitaminele C i E i elemente fitochimice

Vegetarienii au: Un indice de mas corporal (BMI) mai mic dect nonvegetarienii, avnd astfel o greutate mai aproape de cea ideal (cu toate consecinele pozitive) Colesterolemie mai mic Tensiune arterial mai mic Un snge mai puin inflamat Snge cu tendin mai redus la coagulare i tromboz Vase de snge mai curate i mai flexibile

Vegetarienii au un risc mai sczut i deci o inciden mai mic a urmtoarelor boli: Cancer de: colon, stomac, esofag, plmn, prostat, sn, ficat, etc Boli cardiovasculare: atero i arterioscleroza, hipertensiunea arterial, cardiopatia ischemic, infarctul miocardic, accidentul vascular cerebral, boala varicoas, hemoroizi Metabolice endocrine: Obezitate, diabet de tip 2, osteoporoz Digestive: hernia hiatal, reflux gastroesofagian, gastrit, ulcer, apendicit, constipaie, diverticuloz, afeciuni ale ficatului, colecistului i pancreasului, calculi biliari Infecii cu germeni ca E. coli, Camphylobacter, etc. Boli infecioase transmisibile

Femeile care urmeaz un regim vegetarian prezint risc mai sczut de a suferi de osteoporoz dect cele care consum cu regularitate carne. Se pare c un consum ridicat de grsimi animale determin o eliminare semnificativ a calciului prin urin. n plus, alimentele de origine animal acidific sngele i organismul preia calciul din oase pentru a alcaliniza sngele i a menine homeostazia corpului.

Experii spun c dieta vegetarian echilibrat proteic, cu coninut sczut de grsimi i vitamine, poate preveni peste 80% din cancere. Centrul de Lifestyle Herghelia a fcut studii nc din 1997-2002 pentru a cuantifica impactului programului NEW START (diet vegetarian, exerciiu fizic, consum de ap, expunere la soare, aer, odihn) timp de 2-3 sptmni pe 500 de pacieni selecionai pe baza prezenei a cel puin doi factori de risc, dintre care unul fiind colesterolul total peste 180. S-a nregistrat scderea colesterolului, trigliceridele, dispariia constipaiei, normalizarea glicemiei la 75 % dintre cazurile de diabet de tip 2, scderea tensiunii arteriale, mbuntirea calitii somnului, scderea n greutate cu 1-3 kilograme, mbuntirea condiiei fizice i a enduranei, reducerea nivelului de stres, contientizarea i nvarea unor noi deprinderi, un nou stil de via, care poate fi continuat i n viaa cotidian. n ceea ce privete meninerea rezultatelor, s-a observant o tendin puternic de recdere la vechile obiceiuri n jurul perioadei de 40-45 de zile, amnunt util pentru prevenirea revenirii la obiceiuri nesntoase.

Efecte ale trecerii la dieta vegetarian Efecte asupra digestiei: Unul dintre primele efecte care se constat dup trecerea la alimentaia vegetarian este ameliorarea majoritii problemelor de digestie. Digestia este mbuntit deoarece alimentaia vegetarian nu presupune un consum mare de energie pentru a fi digerat. Alimentaia vegetarian este mult mai bogat n fibre dect cea omnivor, de aceea favorizeaz tranzitul intestinal, evitndu-se constipaia i stagnarea reziduurilor n intestine, aadar nu apare auto-intoxicarea organismului. Timpul de golire a colonului n cazul persoanelor carnivore este crescut, mai mare de 24 de ore, n timp ce la vegetarieni este sczut, n jur de 16-20 de ore, evitndu-se resorbirea toxinelor la nivelul intestinului gros i asigurnduse detoxifierea organismului. Tot printre primele efecte vizibile ale trecerii la dieta vegetarian este mbuntirea aspectului pielii, ca urmare a detoxifierii.

Vegetarismul i longevitatea

Vegetarienii sunt mai longevivi i se bucur de o stare de sntate general mai bun. Eschimoii, care triesc preponderant cu carne, mbtrnesc foarte repede, avnd o medie de via de numai 27,5 de ani. Kirghizii, trib nomad din Rusia Oriental, al cror regim se compune preponderant din carne, mbtrnesc la rndul lor prematur i mor destul de repede, nedepind cel mai adesea vrsta de 40 de ani.Dimpotriv, centenari ntlnim n Tibet sau n insula Okinawa, n care consumul de carne este redus. Calitatea sngelui la vegetarieni este mbuntit, pe de o parte asigurndu-se mineralele i vitaminele necesare, iar pe de de alt parte datorit clorofilei din verdeuri, sngele este purificat i alcalinizat. Aceasta ajut la regenerarea celulelor i ncetinirea procesului de mbtrnire. Gradul de inflamare a sngelui scade i este ntrit sistemul imunitar. Proteinele din carne favorizeaz procesul inflamatoriu, care n timp poate duce la leziuni tisulare, favoriznd apariia tuturor bolilor reumatismale, alergice i degenerative, dnd vasoconstricie, conducnd la ateroscleroz i la formarea de microcheaguri n circulaia sangvin. Alimentaia vegetarian este antiinflamatoare, desensibilizant i vasodilatatoare, opunndu-se apariiei tuturor bolilor reumatismale, alergice i degenerative, dnd i o protecie vascular sigur i eficient. Durata de via n funcie de tipul generic de alimentaie : Omnivor baza de referin => +/- 5% ani Dieta ovo-lacto-vegetarian => + 10-15 ani Dieta lacto-vegetarian => + 20-25 ani Dieta vegetarian total (vegan) => > 30 de ani Dieta vegan crudivor => centenar Regimul vegetarian crete imunitatea i rezistena fizic Studiile fcute de dr Galina Schatalova demonstreaz c alimentaia vegetarian crete rezistena fizic. ntre 1983 i 1990 a fcut o serie de experimente, prin care a urmrit stabilirea necesarului zilnic de hran pentru fiina uman. n acest scop, a condus mai multe expediiimaraton prin deerturile i munii Uniunii Sovietice, pe distane de sute de kilometri, n condiiile asigurrii numai unui necesar zilnic minim de hran. La primul maraton din 1983, pe o distan de 500 de kilometri, li s-a asigurat participanilor aflai sub conducerea doamnei Schatalova o hran cu un coninut de numai 800 pna la 1200 de calorii pe zi. Hrana consta din fructe uscate, legume, salate i diferite plante verzi, lipii de secar, fasole fiart, nuci i miere i dei temperaturile n deert erau foarte ridicate pe timpul zilei, se consuma numai 1 litru de ap. Grupa condus de doamna Schatalova s-a aflat sub controlul unei comisii medicale, iar datele astfel nregistrate au fost comparate permanent cu cele ale unei grupe de control, format din participani care se hrneau absolut normal, acetia
6

a) b) c) d) e)

primind o raie zilnic de hran cu un coninut de 6000 calorii. Membrii grupei de control au ajuns la finalul expediiei epuizai i au pierdut greutate corporal, n ciuda hranei foarte consistente pe care o primiser, iar membrii grupei Schatalova erau foarte vioi si bine dispui, activi i nu pierduser deloc greutate corporal. n toi aceti ani, doamna Schatalova a dezvoltat pe baza datelor adunate de ea, o metoda de vindecare i de rentinerire, numit de ea sistemul de nsntoire natural, acest sistem fiind bazat pe trei aspecte: sntate fizic, psihic i sufleteasc. Regimul alimentar recomandat i practicat de doamna Schatalova este adaptat la anotimpuri i conine alimente ct mai naturale i ct mai puin prelucrate termic i mecanic, recomand renunarea total la carne, la produsele lactate, la prjeli, chiar i la pine (deoarece temperaturile de coacere sunt prea mari), pinea fiind nlocuit cu terciuri de cereale i semine, mai ales iarna. Vara se pune accentul pe legumele i fructele proaspete de sezon, primavara pe buruienile proaspt rasrite, se consum numai uleiuri nerafinate presate la rece, se usuc din bogia verii fructe i legume pentru iarn, se recomand s nu se depeasc n nici un caz la gtit temperatura de 100C. Nu se consuma nici cafea, nici alcool, nici sare, se renun n totalitate la alimentele produse industrial i la legumele i fructele stropite cu ngraminte chimice. Sistemul de nsntoire natural cuprinde i exerciii fizice i de respiraie, precum i exerciii spirituale de curire i purificare a sufletului.

Vegetarismul i bolile cronice Dieta omnivor, prin aportul redus de alimente vegetale i prin prezena crnii, ( la care adesea se adaug sedentarismul i supraalimentarea) crete riscul de apariie a cancerului, diabetului, obezitii i a bolilor cardiovasculare. Cercetrile arat c persoanele care consum o diet vegetarian au un risc mai sczut de a dezvolta boli cronice. n cazul bolilor cronice nu exist un factor cauzal unic i de aceea se vorbete de factori de risc i favorizani: factori i din mediul nconjurtor, comportamentul, stilul de via (alimentaie, exerciiu fizic, odihn), factorii genetici i factorii sociali. Vindecarea este un proces de durat i presupune schimbri hotrte i permanente n stilul de via. Un studiu fcut n diverse regiuni ale globului (Interheart 2004) relev faptul c o diet nesntoas este rspunztoare de 50% dintre infarctele miocardice, indiferent de zona geografic. Dieta vegetarian scade riscul de a dezvolta diabet la jumtate celui dat de dieta omnivor. Rolul dietei nesntoase n geneza cancerului este estimate la 35%. Exist chiar persoane care au urmat un regim strict vegetarian, eventual compus doar din hran vie, care s-au recuperate n mod miraculs dup boli grave, cum este exemplul doamnei Elena Ni-Ibrian. Vegetarismul i cancerul
7

Celulele organismului sunt deosebit de sensibile fa de mediul lor nutritiv i exist mecanisme prin care compoziia nutriional a mediului este perceput i comunicat. Cancerul reprezint pierderea capacitii de a sesiza, controla i regla mediul celular imediat, iar nutrienii disponibili din acest mediu pot fi, cel puin n parte, influenai de aportul de alimente (dr. Emil Rdulescu). Se estimeaz c alimentaia ar fi responsabil pentru 30% dintre cancere. Unul dintre factorii de risc ar fi consumul de carne. Carnea conservat prin srare, afumare sau fript pe grtar dezvolt compui capabili s se transforme n nitrozamine cancerigene. De aceea carnea puternic prjit, bogat n astfel de compui, este acuzat de creterea riscului de leziuni precanceroase ale colonului, cum sunt adenoamele. Sunt studii care arat c i cancerele renale i ale vezicii urinare sunt cauzate mai ales de abuzul de carne prjit i de tutun, precum i de excesul de greutate. Influena alimentaiei asupra incidenei cancerului este susinut de faptul c s-a observat schimbarea tipului de cancer la populaiile care migreaz, pstrnd caracteristicele genetice, dar schimbndu-se mediul. La japonezii stabilii n Hawai a sczut frecvena cancerului de stomac i a crescut cancerul colorectal i mamar n decursul a 2-3 generaii. Emigrnd n SUA, dup o generaie, japonezii ncep s sufere de bolile datorate consumu lui de carne, grsimi i zahr, la fel de frecvent ca americanii. Conform studiilor, consumul crescut de carne crete riscul de a dezvolta can cer. Takashi Hiramaya, urmrind 140.000 de femei, timp de 10 ani, a gsit c riscul de neoplasm mamar la femeile din straturile sociale srace, care nu consumau carne dect extreme de rar sau deloc, era foarte mic, n timp ce riscul femeilor bogate, care consumau zilnic carne, era de 8 ori mai mare. Un studiu efectuat n Norvegia asupra a 14.000 de femei arat c cele care consumau carne de minim 5 ori pe sptmn au prezentat un risc de 2 ori mai mare de cancer mamar n comparaie cu femeile care aveau pe mas carne de dou sau de mai puine ori pe sptmn. Profesorul T.C.Campbell de la Universitatea Cornell, New York, a artat pe animale c un aport sczut de proteine poate mpiedica dezvoltarea cancerului hepatic iniiat de alfatoxin. Tot el a artat c n timp ce proteina din carne i produse lactate stimuleaz dezvoltarea cancerului, proteina de origine vegetal, din cereale i leguminoase, inhib creterea tumoral. Fiind bogate n aminoacizi cu sulf (cistein, metionin) i aminoacizi aromatic (fenilalanin i tirozin), proteinele animale produc cantiti mai mari de cresol i fenol, care favorizeaz apariia cancerului i influeneaz negativ sistemul imunitar. Consumul crescut de proteine animale se asociaz cu o frecven mai mare de tumori ale sistemului limfatic, de gland mamar, ficat i endometru. De obicei, pregtirea produselor din carne necesit expunerea la temperaturi ridicate, cu formarea de peroxizi, aldehide, cetone, hidroperoxizi, polimeri i monomer cu efecte toxice, precum i de acizi trans, care cresc colesterolul ru, LDL, i-l scad pe cel bun, HDL. Sub aciunea cldurii, nitriii se fixeaz pe proteinele din carne dnd natere la nitrosamine, iar n carnea pregtit pe gratar se acumuleaz benzpiren, acestea fiind substane cancerigene. Hormonul de cretere administrat animalelor poate grbi creterea n greutate i poate stimula apariia cancerului mamar cu receptori de estrogen. n schimb, consumul de protein e vegetale, mai ales de soia, scade riscul de cancer mamar, dar i pe acela al bolilor cardiovasculare i al diabetului de tip 2. Modul lor de aciune este complex: scderea colesterolemiei totale, a fraciunii LDL, a trigliceridelor, creterea colesterolului bun i creterea activitii adenozintrifosfatazei mitocondriale din ficat.
8

S-a constatat c dac ar fi s facem o comparaie ntre cantitatea de substane antioxidante prezente n sngele unei persoane cu cancer i a unei persoane sntoase, descoperim c la cel cu cancer, nivelul antioxidani este extrem de redus. Antioxidanii au rolul de a mpiedica apariia radicalilor liberi i de a distruge celulele canceroase nainte ca acestea s poat provoca vtmri. Concluzia fireasc este c antioxidanii protejeaz corpul prevenind cancerul. Aadar sunt substane extrem de benefice n tratamentul natural anti-cancer, iar aportul lor la aceste persoane va trebui s fie substanial. Acelai fenomen s-a constatat la pacienii cu SIDA i la cei cu leucemii sau limfoame . Este dovedit faptul c anumite plante care conin unii antioxidani au efect preventiv fa de unele cancere, previn apariia bolilor cronice i degenerative, cresc imunitatea, durata i calitatea vieii. Coaja, pielia unor fructe i legume este o surs major de antioxidani: struguri, mere, citrice, prune, tomate. Orice plant, n starea ei nativ (proaspt) conine cel puin o substan cu efect antioxidant (anti-cancerigen), n vreme ce orice produs de origine animal conine cel puin un element / substan cu efect pro-cancerigen. Alteori prin digestia, absorbia, ori metabolizarea unui produs de origine animal rezult subprodui cu efect dovedit cancerigen. Alimentele de origine vegetal sunt aadar surse de antioxidani pentru organism, n vreme ce alimentele de origine animal i cele ultrarafinate (dulciurile concentrate, sarea, fina alb), murturile i alimentele alterate consum din antioxidanii organismului, tentnd s-l sectuiasc. n rndul populaiilor de vegani (vegetarieni totali, complet sau incomplet crudivori) incidena cancerului indiferent de localizare este nul, n schimb n rndul populai ilor omnivore prevalena bolii este semnificativ, iar n prezent ntr-o cretere alarmant. n concluzie, dieta unei persoane care dorete s se vindece de cancer, leucemii, limfoame va trebui s fie vegan. Legat de acest aspect s-a constatat c frecvena cancerului la ierbivore este extrem de rar, n vreme ce la carnivore procentul este semnificativ. Toate alimentele de origine vegetal proprii consumului (n stare de maturitate, coapte) induc n organism bazicitate, n vreme ce toate alimentele de origine animal, ultrarafinate (dulciurile concentrate, fina alb i produsele de panificaie fcute din fin alb), murturile, alimentele alterate, fructele necoapte sau foarte acre, induc n organism aciditate. Exist dovezi tiinifice care atest faptul c unele substane existente n anumite plante produc distrugere tumoral direct, altele distrug vasele sangvine care irig tumora, altele provoac creterea numrului de limfocite T killer reactivndu-le, iar altele stimuleaz cele 3 enzime redutabile legate de aprarea anti-tumoral (superoxid-dismutaza SOD, glutationul i catalaza). Studiile epidemiologice transculturale confirm rolul protector al fructelor i legumelor mpotriva cancerelor, a bolilor cardiovasculare i, n special a accidentelor vasculare cerebrale: Acest efect protector explic Comitetul Francez de Educaie pentru Sntate poate fi legat
9

de aciunea mai multor componente ale fructelor i legumelor, ndeosebi a compuilor antioxidani capabili s se opun acumulrii la nivel celular a radicalilor liberi, aceti derivai activi ai oxigenului a cror acumulare conduce la leziuni ale ADN -ului i ale membranelor, favoriznd procesele de cancerogenez i de aterogenez. Riscul de a dezvolta un cancer sau o boal cardiovascular este de dou ori mai mare la subiecii ale cror aporturi sau niveluri serice de beta-caroten, vitamina C, vitamina E sunt cele mai slabe. Specialitii subliniaz importana fructelor i legumelor n cazul cancerelor colorectale, prin fibrele pe care le conin i joac rolul de mtur, evitnd stagnarea n intestin a elementelor neasimilabile care pot, prin prezena i transformarea lor, s perturbe funcionarea mucoasei intestinale. Vegetalele conin substane cu efect anticancerigen, cum sunt betacarotenul, vitamina C i E, seleniul, zincul, resveratrolul. Substanele indolice, inhibitori ai activrii carcinogenelor, din vegetalele crucifere (varz, conopid, broccoli, varz de Bruxelles) previn apariia cancerului de sn, esofag, stomac, ficat i colon. Lignanii din seminele de in blocheaz efectul stimulator al estrogenilor asupra dezvoltrii de celule canceroase la nivelul snului i al colonului. Fibrele vegetale insolubile din trele de gru, fasole i elin asigur o important prevenie mpotriva cancerului de sn, cervical, pulmonar i de colon, favoriznd eliminarea toxinelor. Uleiul de msline previne cancerul mamar att la femeie, ct i la brbat. Terpenele existente n elin, ment, busuioc i chimen reduc riscul apariiei oricrui tip de localizare tumoral. Compuii sulforai din aliacee (usturoi, ceap) previn dezvoltarea tumorilor (de esofag, ficat, colon). Ceapa verde protejeaz mpotriva cancerului genital, ovarian, tiroidian, renal i mamar. Usturoiul reduce drastic ansa contactrii oricrei forme de cancer, dar mai ales a celor cu localizare pulmonar, pancreatic, colonic, genital i esofagian. Caisele protejeaz mpotriva cancerelor indiferent de localizare. Cireele i viinele dau protecie mpotriv cancerului de colon i a celui localizat la nivelul aparatului excretor. Frunzele de ptrunjel au specificitate mpotriva localizrilor pulmonare, hepatice, cerebrale i renale ale cancerului. Licopenul din roie scade riscul de cancer, n special pentru cel de prostat. Polifenolii din infuzia de ceai verde au efect protector n special mpotriva unor forme de cancer cutanat i a cancerului de colon. Consumul zilnic de soia d o protecie redutabil mpotriva oricrei forme i localizri a cancerului. Substanele anticancerigene din soia inhib creterea tumorilor canceroase, izoflavonele (fitoestrogeni) mpiedicnd dezvoltarea vaselor sangvine nvecinate necesare creterii tumorilor i formrii metastazelor. Aa se explic de ce femeile japoneze, care consum multe alimente pe baz de soia, prezint un risc de cancer de sn mai sczut dect americancele, iar brbaii japonezi un risc mai sczut de cancer de prostat.

10

Exist i populaii care nu cunosc cancerul, de exemplu locuitorii din Valea Hunza (Pakistan) sau amerindienii din Valea Centenarilor (Ecuador) la care se observ foarte puine cazuri de cancere de prostat. Alimentaia acestor populaii conine cantiti importante de nuci, care sunt bogate n seleniu, factor protectiv fa de cancer. La mormonii din Salt Lake City, care interzic total alcoolul, tutunul i urmeaz principiile unei alimentaii echilibrate, cu un consum moderat de carne, se observ mai puine cancere de sn, stomac i colon, comparative cu situaia americanilor. n India, incidena cancerelor de sn, colon i rect este mai ridicat la pari dect la hindui, adepi ai brahmanismului, care nu mnnc deloc carne. Cretanii, graie regimului lor mediteranean bogat n vegetale (cereale, leguminoase, fructe i legume, nuci i diverse semine), pete i n grsimi nesaturate (ulei de msline) i srac n grsimi nesaturate (produse lactate i carne) se bucur de o protecie excepional n ceea ce privete sperana de via, de o inciden sczut a bolilor coronariene, a anumitor cancere i a altor boli legate de alimentaie. Consumul zilnic a 500 g fructe reduce frecvena oricrei forme de cancer cu 30%, iar dac la aceasta se mai adaug i un consum de cereale integrale sau de fulgi din cereale integrale, procentul crete pn spre 50%. Incidena cancerului, indiferent de localizare, se reduce cu cel puin 40% doar neconsumnd carne. Tot n cadrul msurilor preventive anticancer trebuie menionat i faptul c normoponderalitatea (meninerea greutii n limitele normale) este la rndu-i un factor de prevenie. n schimb supraponderea i /sau obezitatea sunt factori siguri care pot induce cancerul, n special pe cel cu localizare n sfera genital i de sn, la ambele sexe. Celulele adipoase, cu ct sunt mai multe i mai pline cu grsime, vor produce o serie de hormoni, potenial inductori ai carcinogenezei . Iar vegetarienii sunt de obicei normoponderali. n prevenia i tratarea bolilor tumorale sunt folosite i suplimente alimentare vegetale: ciuperci Reishi, Maitake, Shitake, curcumin, pudra de orz verde, chlorella. Aciunea preventiv a substanelor coninute n alimente, n special n fructe i legume, se exercit n trei moduri diferite: 1. mpiedic, nc de la nceput, formarea substanelor cancerigene 2. Transform declanatorii cancerului n compui inofensivi 3. ncetinesc dezvoltarea celulelor canceroase

Nocivitatea consumului de carne

11

Toxinele Folosind hrana vegetarian pot fi evitate substanele chimice toxice (de ex, antibiotice, hormoni sau alte substane care se administreaz animalelor, pesticide, etc.), care se concentreaz n produsele de origine animal. Produsele de origine animal conin unele metale grele (Pb, Hg, U, Cd), n special petele i produsele lactate, cu risc de acumulare n organism. n carne se gsesc pesticide n cantitate de 7-90 ori mai mare dect a produselor de origine vegetal. i vgetalele conin unele pesticide i fungicide, dar adesea n cantiti mult mai reduse dect n produsele de origine animal, ca : DDT, HCH, paration, ecotiopat etc. Animale consum o mare cantitate de alimente, nainte ca ele s fie ucise pentru carne. De exemplu, o vac mnnc zilnic aproximativ 30 de kg de alimente. Pn n momentul acesta, timp de 3 ani, a consumat cel puin 30 de tone de alimente. Un corp de vac, depune toate eforturile s elimine toxinele, ns ca i la oameni, nu toate toxinele sunt eliminate. Cele care sunt depozitate n ntregul corp, sunt de cele mai grave, pentru c dac ar fi fost uor metabolizate, ar fi trebuit s fie eliminate deja. Rezult c 100 kg de carne, conin toxine concentrate din aproximativ 30 de tone de alimente ingerate. Rezumnd, carnea conine o concentraie de toxine, de sute de ori mai mare, dect cele coninute n alimentele mncate iniial de animal. Un studio efectuat n Spania arat c 85% din expunerea la pesticide a populaiei se datoreaz consumului de carne i produse lactate. Pesticidele se acumuleaz n grsimea animalelor, deci n ea se vor gsi n concentraii mult mai mari dect n fructe sau zarzavaturi. n studiul amintit, mamele vegetariene aveau concentraiile cele mai sczute de pesticide, cu tot consumul de fructe i alte vegetale. Spre deosebire de plante, care au o membran celular rigid i un s istem circulator simplu, celulele animale mor repede atunci cnd circulaia sngelui este oprit. Imediat ce viaa nceteaz, proteinele animale se coaguleaz i ncep s secrete enzime autodistructive. Astfel, se formeaz o nou substan, numit ptomain. Carnea i petele se descompun i putrezesc repede. Putrefacia i nmulirea bacteriilor ncep aproape imediat dup moartea animalului. De aceea, obinuina de a consuma carne creeaz otrvuri violente n colon i mbtrnete prematur tractul intestinal. n plus, n carnea animalelor ucise se genereaz mari cantiti de toxine, cum ar fi acidul uric, fapt explicabil prin schimbrile biochimice produse n timpul agoniei animalelor terifiate, care se zbat pentru a-i salva viaa. n plus, industria alimentar, pentru a mpiedica degradarea rapid a crnii i a o face s rmn roie i cu aspect proaspt mai mult timp, folosete n mod curent nitrai i ali conservani artificiali, care afecteaz n timp sntatea omului, chiar favoriznd apariia cancerului. O parte din toxine rezult n urma digestiei crnii. Oamenii au un tract intestinal foarte lung, tipic pentru toate fiinele care mnnc plante. Toate fiinele mnctoare de carne, au de mai multe ori intestine mai scurte. ntr-un intestin lung, carnea petrece o lung perioad de timp, nainte de a fi evacuat. Nu numai c aceast carne este mai dificil de digerat i mai toxic, dar i petrecnd prea mult timp n intestine, ea blocheaz de fapt sistemul i ncepe s putrezeasc.
12

Cnd sistemul este constipat chiar i parial de deeuri, acestea sunt de fapt absorbite n fluxul de snge. Medicamente ca steroizi anabolizani, antibiotice, hormoni de cretere i alte substane chimice sunt adugate la produsele alimentare de origine animal, pentru a spori producia de carne. Cele mai multe dintre astfel de medicamente i produse chimice, sunt interzise pentru consumul uman. Animalele de ferm primesc foarte multe suplimente sub form de hormoni de cretere sau antibiotice. Acestea stimuleaz creterea i previn apariia unor boli. Specialitii avertizeaz c aceste antibiotice pot avea consecine grave, printre care apariia bacteriilor rezistente la antibiotic i imunizarea organismului uman la antibiotic. i animalele se mbolnvesc. Noi nu tim ce boli, cauzate de bacterii, parazii, virusuri, s-au dezvoltat n animal nainte de a fi ucis pentru carne. Carnea conine parazii n diverse stadii, dintre care unii sunt foarte dificil de detectat i de eliminat, chiar i n procesul de pregtire termic. Agenia European pentru Sigurana Alimentelor a publicat un studiu care relev c 75% din carcasele de pui pentru rotisat din mai mult de 500 de abatoare din UE conin bacteriile Campilobacter i Salmonella. Un alt studiu ne arat c n Marea Britanie o mare parte din cazurile de contaminare cu Camphylobacter nu rspund la tratament, din cauza dezvoltrii rezistenei la antibiotice.

Beneficii pentru planet perspectiva ecologic Polum mai mult dac mncm carne dect atunci cnd mncm vegetale, creterea intensiv a animalelor fiind o surs major de poluare a solului i a apei. Un studiu, Methane Emissions from Cattle, publicat n Jurnal of Animal Science, arat c 6% din energia total digerat de vaci este transformat n metan, iar creterea vacilor genereaz met an cam ct industria de petrol i gaze i gropile de gunoi la un loc. Ceea ce nseamn c numai vacile emit 2% din totalul gazelor cu efect de ser. Dac la aceasta mai adugm hrana, transportul, ngrijirea lor i prelucrarea crnii, rezult c impactul este mult mai mare. Economie de resurse - Studiile fcute de Consiliul Tehnologiei Agricole din Marea Britanie estimeaz c pentru obinerea unui kg de carne de pete se utilizeaz 1,5 -2 kg de hran. Pentru un kg de carne de pasre cantitatea hranei se ridic la 2,5 kg, pentru porc la 4-5,5 Kg, iar pentru vac ajunge la 10 kg. Ori pentru creterea legumelor folosim numai ap. Pentru 1 kg de cartofi ne trebuie 500 l de ap, pentru 1 kg de soia - 2000 l, pentru 1 kg carne de pasre 3500, iar pentru 1 kg carne de vac 100000.

Vegetarismul i spiritualitatea
13

Din declaraiile persoanelor care au renunat s consume carne de animal sacrificat rezult c noul stil alimentar favorizeaz apropierea de spiritualitate i o nou nelegere a lumii, comuniunea cu natura, diminuarea agresivitii i un mai bun control al pasiunilor i dorinelor materiale, dezvoltarea voinei i a capacitii de a se abine la modul general. Exist i argumente moral-religioase care susin alimentaia vegetarian. Sunt religii, cum este budismul, care promoveaz caracterul sacru al ntregii viei i necesitatea de a tri fr a provoca suferin. Filosoful Indian Sri Aurobindo explic principiul enunat de Mahatma Gandhi ahimsa a nu face ru fiinelor vii, ceea ce nseamn c alimentele noastre trebuie, pe ct posibil, s fie alese dintre creaturile vii la care manifestarea contiinei este ct mai redus. Prin urmare, att timp ct avem la dispoziie n cantitate suficient legume, fructe, cereal e i diferite produse lactate, animalele nu au de ce s fie omorte pentru a ne asigura hrana. Conform Bibliei, omul a fost creat dup chipul i asemnarea lui Dumnezeu, avnd drept cmin grdina Edenului i creatorul i-a indicat dieta cea mai sntoas pentru o bun funcionare: i Dumnezeu a zis: Iat c v-am dat orice iarb care face smn i care este pe faa pmntului i orice pom care are n el rod cu smn: aceasta s fie hrana voastr. Aadar, dieta originar, prescris omului nc din Eden, a constat din legume, fructe, cereale, leguminoase i semine, fiind vegetarian total (vegan). O astfel de alimentaie ar asigura o via sntoas i longeviv, dup cum arat vrsta naintat pe care o triau oamenii la nceput. Bibliografie T Colin Champbell, Thomas M Campbell - Studiul China, Edit Adev[r Divin, 2012 Laurent Chevallier Alimentele, adevr i impostur, Edit Polirom , Iai, 2009 Dr Nicolae Dan, Valentina Dan Cartea de bucate a Centrului Lifestyle Herghelia, Edit. Via i Sntate, Bucureti, 2011 Ernst Gunter Hrana vie Elena Ni Ibrian Hrana vie n prevenirea i vindecarea cancerului, Edit. Miracol, 2001 Dr. Doru Laza Manual edenic de medicin naturist profilactic i terapeutic, Edit. Risoprint, Cluj-Napoca, 2011 Marie-Amelie Picard Alimentaia preventiv mpotriva cancerului, Edit Polirom, Iai, 2008 Dr. Emil Rdulescu Cancerul mamar i stilul de via, Edit. Via i Sntate., Bucureti, 2010 Dr Robert OYoung Dieta Young, Edit. Paralela 42, Piteti, 2005 http://suntsanatos.ro

14

http://suntsanatos.ro/alimentatie-si-nutritie/premize-ale-conceperii-tratamentuluinatural-anti-tumoral.html http://www.hrana-vie.blogspot.ro/p/carti-si-articole-despre-hrana-vie-si.html

15