ALIMENTAIE PUBLIC, TURISM I ACTIVITI CONEXE

COFETAR PATISER
LUCRARE DE SPECIALITATE
LUCRARE DE SPECIALITATE
TITLUL LUCRRII
TEHNOLOGIA DE PREPARARE A
PRJITURII OLIMPIADA
2
CUPRINS
Pag.
I. Memoru |ustfcatv
I. 1. Introducerea n grupa de
preparate..4
I. 2. Loc n
menu..4
I. 3. Ro n
amentae
.5
I. 4.
Casfcare
.6
I. 5. Indc de catate a materor
prme..7
II. Connutu esenazat
II. 1. Reeta
preparatuu.10
II. 2. Vaoarea nutrtva
.12
II. 3. Vaoarea caorca
.13
II. 4. Transformare ce au oc a obnerea
produsuu14
II. 5. Defecte, cauze,
remeder15
III. Procesu tehnoogc
III. 1. Schema tehnoogca de obnere a
batuu.18
III. 2. Schema de obnere a
preparatuu..19
3
III. 3. Tehnooga de preparare a batuu modu de fnsare
a
preparatuu
.20
III. 4. Indc de catate a preparatuu
"OLIMPIADA"..24
IV. Norme de protece a munc regu de genco -
santare25
V. Concuz
propuner27
Bbografe
28
I. Memoriu justificativ
I. 1. Introdu!r!" #n $ru%& " %r!%"r"tu'u(
Pr&)(tur" *OLIMPIA+A, este un produs de cofetare
care are a baza batu ab, combnat cu ate sempreparate:
srop crema apare de aune, barot grat de aune, cocoata.
Pra|tura "OLIMPIADA" se dferenaza de ceeate
pra|tur prn faptu ca are a baza batu ab, forma
dreptunghuara, numaru acretab de sempreparate, o
tehnooge compexa vrarea spre consum care se face
medat dupa asambare.
4
Se caracterzeaza prn suprafaa ateraa dreapta, batu
bne nsropat, strat unform de crema pe feee aterae
se baroteaza tota, foosnd croeta, care se nfnge n baza
pra|tur avnd ca dcor un romb de cocoata, asgurnd
pra|tur o vaoare nutrtva echbrata o dgestbtate ma
grea.
I. -. Lo #n .!n(u
OLIMPIADA este o pra|tura de cofetare care se servete
ca desert.
Aceasta pra|tura se expune n vtrne frgorfce, drect
n tav se servesc a bucata, n farfuroare.
OLIMPIADA este ncusa n cadru menuror compexe,
servesc a mese festve.
I. /. Ro' #n "'(.!nt"0(!
Produsee de cofetare sunt preparate cu cata
nutrtve energetce superoare ceor de patsere.
Au gust duce pronunat aroma deosebta. Prn forma
aspectuu coortuu or produc senza pacute: vzuae,
ofactve gustatve.
Preparatee de cofetare sunt cuprnse n categora
produseor zaharoase, care dupa crteru nutrona se
grupeaza astfe:
5
- preparate acatute dn gucde pure: zahar, mere,
bomboane, erbet;
- preparate dn zahar fructe: fructe confate,
duceaa, rom, marmeada, gem, |eeur, srop;
- preparate dn zahar grasm: cocoata, hava;
- mxtur compexe: fursecur, tortur, ngheata.
Acest produs nu este recomandat dabetcor, deoarece
datorta sempreparateor fooste, ee conn o canttate mare
de gucde protene.
1. C'"2(3("r!"
Sort(.!nt! d! %r&)(tur( d(n 4'"t "'45
nt cu crema
nt FRUCTO
nt cu crema
orange
BAROTATE nt cu crema
ame
6
nt cu crema de
cafea
nt mozac
Mocatne
PRA|ITURI CU
BLAT ALB
OLIMPIA+A
Mazarna
Seect cu fructe
GLASATE Confate
Broscue
Moca
I. 6. Ind(( d! "'(t"t! " ."t!r(('or %r(.!
F&(n" d! $r7u - sa se preznte n forma de pubere
fna, cuoare ab-gabue fara puncte de cuoare marone
(tare), mros specfc gruu, fara mros de mucega sau
rnced datorta pdeor exstente n fana care pot determna
gustur mrosur strane. Gustu fan trebue sa fe duceag.
Gustu acror denota ca fana este veche, ar ce acru
sau amar, ndca o fana aterata.
De aceea pastrarea fan se face n spa uscate bne
aerste, n ambaa|e de hrte sau sac de rafe.
7
8"9&ru' este un produs de arg consum, obnut prn
preucrarea treste de zahar sau a sfece de zahar, utzat n
scopu nducr produseor de cofetare - patsere.
Dupa modu de obnere se dstng tre tpur de zahar:
- tos
- farn
- buca
dn care a produsee de cofetare - patsere se
foosete zaharu tos farn.
Zaharu se preznta sub forma de crstae mc unforme,
fara mpurta mros stran, gust duce, cuoare ab - mata
sau ab - gabue.
Pastrarea acestua se face a fe ca a fana n spa bne
aerste, curate, n ambaa|e de hrte sau pastc sac de
rafe (vrac).
Ou': Co|a curata de cuoare ab - gabue, mata,
poroasa, masa corespunzatoare spece, cu camera de aer
mca, abuu dstnct transparent, gabenuu sa fe
centrc. E este consderat ce ma compex ament, datorta
connutuu echbrat n substane nutrtve de aceea trebue
pastrat a temperatur foarte mc.
Daca vrem sa- verfcam prospemea sa, punem ntr-un
vas cu apa (rece) ou, prn urmare adaugam sare (1-2 ngur)
daca ou sta a fund, atunc poate f consumat, daca se
rdca a suprafaa este aterat.
8
U'!(u'5 este un produs chd de cuoare gabena ma
vscos dect apa, gustu mrosu trebue sa fe specfc
fructuu dn care a fost fabrcat (foarea soareu, masne). Se
pastreaza n bdoane de pastc vrac n butoae de pastc,
cu o temperatura scazuta, fert de umna, sa stea a oc
ntunecos.
A%"5 - sa aba cuoarea ncoora, gust pacut, sa fe
mpede, fara mros stran sau corpur strane.
S(ro%u' d! ro. cuoarea specfc esene fooste,
gust duce, mros specfc de rom.
9
L"%t!'!5 este un produs chd de cuoare ab - gabue,
ma vscos dect apa, gust duceag mros pacut, acesta nu
trebue sa conna corpur strane.
M"r$"r(n"5 : cuoarea acestea este ab - gabue
pna a gaben unform n toata masa. Aspectu n secune cu
pcatur de apa mpede, au gour mc de aer rare, fara
mpurta.
Mrosu gustu - pacute, specfc margarne, fara
mros gust rnced de mucega.
V"n('(": este un produs de cuoare ab macuata,
pubere fna gust specfc fructuu dn care a fost extras. Se
foosete n cantta foarte mc datorta concentrae
puternce pe care o are.
A'un!'! forma ovaa de dmensune foarte mca, gust
mros specfc auneor, nu se admte corpur strane
(mpurta sau ate cata negatve).
S"r!"5 gust sarat, fara mros, fara gust stran.
cuoare ab - unforma pentru tpu extra fna, fna
aba. Cu nuana cenuu pentru tpu de sare marunta.
10
II. Coninutul esenializat
II. 1. R!0!t" %r!%"r"tu'u(
+"nu.(r!" ."t!r(!(
%r(.!
U;M C"nt(t"t!" 4rut&
%!ntru 1< 4u
PENTRU BLAT $ --<
- oua g 200
- zahar g 85
- apa m 30
- fana g 130
- ue m 10
PENTRU SIROP
- rom m 145
- apa m 75
- zahar g 75
- esena de rom m 5
PENTRU CREMA APAREL
+E ALUNE
$ /6<
- oua g 20
- zahar g 154
- apte m 28
- margarna g 165
- vanna g 0,09
- aune g 50
PENTRU BAROT =RIAT
+E ALUNE
g 200
- zahar g 130
- aune g 70
PENTRU +ECOR
- cocoata mena| g 15
11
II. -. V"'o"r!" nutr(t(>& " %r!%"r"tu'u(
Vaoarea nutrtva a aceastu produs dn bat ab este
nfuenata de compoza chmca a acestora.
Pra|tura "OLIMPIADA" are un connut mare de protde
superoare bogate n amnoacz esena furnzate de ou,
apte.
12
Substanee mnerae se gasesc n cantta ma mc
dect mportante sunt sarure de Na, K, Ca, Mg, Fe.
De asemenea vtamnee se gasesc n cantta destu
de mc.
Ou = repreznta un sstem boogc compex format a
rndu sau dn 2 ssteme: abuu gabenuu.
Protenee gabenuuu sunt:
- ovovtena (bogata n ectna);
- fosfovna (bogata n fosfor).
n cond normae un organsm adut are nevoe de 1,2
- 1,5 g protene pentru 1 kg carne pe z.
Vtamnee sunt substane organce cu structura chmca
dversa care n cantta foarte mc au un ro esena n
mennerea proceseor ceuare vtae. Ee nu pot f ntegrate
de organsm de aceea n psa or de amente duce a grave
mbonavr de nutre.
Vtamnee fac parte dn grupu bocatazator sunt
ndspensabe ntrener dezvotar organsmuu.
II. /. V"'o"r!" "'or(&
Co.%on!nt
!
U;
M
C"nt(t"t
!
Prot(d! L(%(d! ='u(d!
? $ ? $ ? $
Oua g 220 14 30,8 12 26,4 0,6 1,32
Zahar g 444 - - - - 100 444
13
Apa m 105 - - - - - -
Fana g 130 10,
8
14,04 0,9 1,17 73,6 95,68
Ue m 10 - - 100 10 - -
Esene de
rom
m 5 - - - - - -
Lapte m 28 3,5 0,98 3,5 0,98 4,5 1,26
Vanna g 0,09 - - - - - -
Aune g 120 83 99,6 33,8 40,56 11,7 14,04
Cocoata
cuvertura
g 15 6,5 0,975 27,5 4,125 61,2 9,18
Margarna g 165 - - 82,5 136,12
5
- -
Total 11@,/A
6
Tot"
'
-6@,A
/
Tot"' 6@6,1
B
W (ca) = P (g) 4,1 (ca/g) + L (g) 9,3 (ca/g) + G (g) 4,1
(ca/g)
W (ca) = 146,395 4,1 + 256,93 9,3 + 565,48 4,1
= 600,2195+2389,449+2318,468
= 4707,917 ca/buc
47073,917 : 10 470,7917 ca/buc = 13
II. 1. Tr"n23or.&r('! ! "u 'o '" o40(n!r!" %rodu2u'u(
14
Transformare ce ntervn n procesu de obnere a
sempreparateor dn oua fana sunt nfuenate de
matere prme auxare, fooste. Afnarea poroztarea
acestor sempreparate este natura fzca, favorzata de
prezena aeruu. n acest caz se urmarete ntroducerea une
cantta ct ma mare de aer n compoza sempreparateor
prn dferte m|oace ca:
- cernerea fan;
- baterea abuuu sub forma de spuma care
ngobeaza cea ma mare canttate de aer marndu-
voumu;
- parae cu ngobarea aeruu abuure capata
cuoarea aba datorta procesuu de precptare a
abumneor sub nfuena bater. Cuoarea acestora,
mpreuna cu ceeate adaosur asgura
sempreparateor (batuu) smpa nuana aba uor
gabue.
- aer se ngobeaza n componena gabenuuror tot
n urma procesuu de batere;
- n acea tmp se asgura dzovarea formarea une
emus stabe;
- n procesu de coacere, afnarea este contnua,
datarea gazeor de formarea vaporor de apa sub
nfuena cadur;
- amopectna dn amdon absoarbe o parte dn apa, se
umfa, determnnd creterea preparatuu n voum
15
cnd acesta atnge 85
0
C se sparge cedeaza
sempreparatuu o parte dn umdtate. n acest
moment compoza dn m|oc este ma moae dect
nante de a f ntrodusa n cuptor;
- peste 85
0
C sempreparatee ntra n procesu fna de
coacere ar gucdee n procesu de caramezare,
mprmnd preparateor cuoarea gabena - aure.
Acestea devn comestbe.
Se stabesc poroztatea gustu duce.
II. 6. +!3!t!, "uC!, r!.!d(!r(
LA BLAT
Nr.
rt
+!3!t!
Denumrea
preparatuu
C"uC! R!.!d(!r(
1 - nsufcent
crescute
- pste de
eastctate
- nu s-a respectat reeta;
- compoze nu au fost bne
spumate, datorta separar
necorespunzatoare a ouaor;
- nu s-a degresat vasu n care
a fost batut abuu;
- compoza a fost prea mut
ntens amestecata;
- temperatura de coacere a
fost a nceput prea mare.
- se degreseaza
bne vasee;
- compoza se
ames-teca pun
foarte uor;
- se asa ua cupto-
ruu uor ntredes-
chsa.
2 - suprafaa preznta
dn oc n oc
puncte abe sau
orfc mc.
nsufcent coapte;
- zaharu tos nu a fost bne
topt coacerea s-a facut
a foc sab (puncte abe)
sau a foc prea puternc.
- se rade partea
ucoasa care
preznta defecte
se transforma n
brezar.
3 - n m|oc preznta
go mare de aer.
- amestecarea unforma a
compoze prea repede.
- gou se
competeaza cu
porun dn partea
ucoasa
4 - preznta crapatur
a suprafaa
- compoza prea densa
temperatura de coacere
prea mare a nceput
- se acopera cu
crema.
16
5 - prn taere se
farmeaza
- fana n canttate mare;
- s-a depat durata de
coacere;
- nu s-a adaugat grasme.
- se trampeaza ma
mut.
+!3!t!, "uC!, r!.!d(!r(
LA CREMA APAREL +E ALUNE
Nr.
rt
+!3!t!
Denumrea
preparatuu
C"uC! R!.!d(!r(
1 Crema Apare
- are aspect taat
- nu s-a amestecat n tmpu
ferber apareuu;
- nu s-a respectat propora
dntre grasme ceeate
componente;
- nu s-a ndepartat
surpusu de apa dn
grasme;
- au tracut de a o
temperatura a ata.
- se ncazete uor
crema se bate
ntens;
- se toarna peste
untu afat
separat;
- se ndeparteaza
sropu dn crema
taata.
2 - ntens coorate
aromatzate.
- dozarea greta a cuoror - se combna cu
ata crema aba
nearo-matzata
necoora-ta.
+!3!t!, "uC!, r!.!d(!r(
POSIBILE LA PRDITURILE CU BLAT
Nr.
rt
+!3!t!
Denumrea
preparatuu
C"uC! R!.!d(!r(
1 GRAMA|
necorespunzator
- dozarea ncorecta a
sempreparateor, psa de
contro nterfazc asupra
mese sempreparatuu.
- competarea
decoruu (pentru
dferene mc) cu
aceea
sempreparate.
2 FORMA
necorespunzatoare
- namea prea
mare sau |oasa;
- grosmea foor de bat
prea mare sau prea mca;
- negatatea stratuu de
crema cu foe;
- produsu fnt nu
poate f remedat;
- se poate remeda
nterfazc sau prn
17
- nencadrarea n
forma
geometrca;
- poza ncnata
- nepresarea batuu
umput;
- taerea neatenta,
gnorarea recomandaror
reete;
- crema moae n taere,
aunecarea foor.
fnsare.
3 ASPECT
necorespunzator
- psa de barot;
- gazura are cute
sau crapatur
neaderente,
mata.
- stratu de crema pentru
barotarea prea subre;
- nerespectarea
temperatur de gasare a
fondantuu sau cocoate.
- remedab (se
poate preven).
4 - gazura de
fondant pcoasa;
- ornarea
decorarea
deformata.
- fondantu ncazt peste
40
0
c sau suprafaa
batuu netrampata,
fondant des rencazt;
- fondant nsufcent ncazt
sau prea duat;
- manpuarea neatenta;
- crema de consstena
saba a turnare.
- refacerea cu
sempreparate
corespunzatoare
5 N SEC|IUNE
- negatatea
straturor de
crema foae
- dozarea greta a creme
sau consstena saba ce
nu a perms mennerea
grosm date
- remedab (se
poate preven).
6 - gour de aer,
neaderena
neunformtatea
straturor de
crema
- bat uscat
- nu s-a presat dupa fecare
foae
-
7 - gust acru
- mros nepacut
- pastrarea preungta sau
n vecnatatea cu ate
produse de a care au
mprumutat mros stran
- remedab (se
poate preven).
18
III. Procesul tehnologic
III.1. S9!." t!9no'o$(& d! o40(n!r! " 4'"tu'u(
Dozarea materor prme
Preucrarea prmara
OUA
ZAHAR APA FAINA ULEI
Se spaa
Se
deznfecteaza
Se separa
Se mparte
n doua par
egae
Se cerne
Baterea
gabenuuror cu
apa o parte dn
zahar
Baterea
gabenuuror
spuma cu a doua
parte de zahar
Formarea compoze
Turnarea n forme
corespunzatoare
sortmentuu
Coacerea
Racrea
Utzarea
III.-. S9!." t!9no'o$(& " %r&)(tur('or u 4'"t
Dozarea sempreparateor
Batu Srop de
rom
Crema
apare de
aune
Baroterat cu
aune
Cocoata
cuver
tura
Opera pregattoare
Tramparea
Asambarea
Umperea
Poronarea
Acoperrea Racrea
Fnsarea
Decorarea Creme
Ambaarea
Barotare
20
III./ T!9no'o$(" d! %r!%"r"r! " 4'"tu'u( E( .odu' d!
3(n(2"r! " %r!%"r"tu'u(
1. V!r(3("r!" "'(t&0(( 2!.(%r!%"r"t!'or
B'"tu' trebue sa ndepneasca urmatoaree ndc de
catate:
- bne copt cu suprafaa neteda, eastc, n secune cu
por mc unform;
- prn presare sa vna unform a forma naa;
- prn taere sa nu se sfarme;
- cuoarea mezuu corespunzator sortmentuu;
- gust mros pacut.
S(ro%u': cu rom - consstena chda:
- mpede, fara mpurta sau corpur n suspense;
- cuoare dscreta n concordana cu aroma;
- cu aroma bne pronunata;
- gust duce, pacut cu concentraa corespunzatoare
zaharoze.
Cr!." 3("rt& d! "'un!5
- cuoare aroma corespunzatoare sortmentuu;
- aspect omogen, bne afnat, uoare n procesu de
utzare, sa- pastreze consstena omogentatea;
- gust duce pacut;
- sa cedeze uor a ntndere;
- ntroduse a rece sa se sodfce cu uurna.
21
-. +oC"r!" o.%on!nt!'or5 se reazeaza prn
cntarrea masurarea voumetrca a tuturor
sempreparateor.
/. Pr!'ur"r!" %r(."r&.
- batu se tae n 3 capace.
Batu de prepara astfe:
- se separa abuure de gabenuur;
- se bat abuure spuma cu |umatate dn zahar, ar
gabenuure cu restu zaharuu apa pna a
dzovarea zaharuu compet;
- se combna gabenuure cu abuu amestecnd
foarte uor prn adaugarea treptata a fan aternatv
a ueuu;
- compoza obnuta se toarna n rame metace
aezate cu baza pe hrta aba goasa;
- compoza de pe margn trebue sa fe a nveu
formeor, ar n m|oc pun ma |oasa;
- coacerea este gata atunc cnd prn presare pama
revne a forma naa;
- se tapeteaza cu fana a suprafaa se ntorc cu
partea pudrata n |os pna a doua z.
S(ro%u'5 se pune a foc apa cu zaharu, gucoza, esena
de rom, ar dupa ce s-a topt zaharu se da a rece.
Cr!."5
- se amesteca ouae cu zaharu aptee;
- se ferb amestecnd contnuu pna a dzovarea
competa a zaharuu;
22
- se spaa pere nteror a vasuu pentru ndepartarea
crstaeor de zaharoza depuse n procesu de
amestecare;
- se contnua ferberea pna a proba (puna crema
frecata ntre degete uscate sa formeze fr sau coada);
- se retrage de pe foc, se pun bucaee de margarna a
suprafaa se asa sa se raceasca fara sa se
amestece;
- separat se spumeaza restu de grasme peste care se
toarna n mod treptat apareu rece;
- crema obnuta se aromatzeaza cu vanna. n funce
de preparatu a care se foosete crema se poate
coora aromatza n dverse varante.
- dupa ce crema este gata se adauga aunee pra|te
curaate de partea necomestba.
B"rotu' $r("t d! "'un!
- se pune zaharu a topt;
- aunee se pra|esc, se deco|esc de partea
necomestba;
- dupa ce zaharu s-a topt, se adauga aunee;
- se amesteca zaharu ars cu aunee cu o paeta de
emn dupa care se rastoarna pe o paneta de nox sau
emn;
- dupa racrea competa, cu a|utoru unu merdene se
zdrobete compoza formata n buca mc.
P!ntru d!or
- cocoata cuvertura se pune ntr-un vas a ba marn;
23
- dupa ce s-a topt cocoata n totatate se pune pe o
hrte pergament, apo se nveeaza cu un cut de
cofetare;
- dupa ce s-a ntart se decupeaza rombur de cocoata
sau fgurne ce ne pac noua.
1. Tr".%"r!"
- aceasta operae consta n stroprea foor de bat cu
srop se reazeaza aternatv cu umperea.
6. U.%'!r!"
- umperea batuu consta n aezarea creme cu paeta,
pe m|ocu fo trampate, ntnderea cu cutu de
cofetare de a centru spre margn, n strat unform
de aceea grosme cu foaa de bat, aezarea peste
crema a cee de a doua fo de bat. Se trampeaza
apo, contnund cu ntnderea creme acoperrea cu
a trea foae (suprafaa batuu cu secunea n sus
care se trampeaza).
@. Pr!2"r!"
- se executa concomtent cu umperea pentru foaa a
doua cu mna, ar pentru utma foae cu a|utoru une
panete, pentru a asgura o name unforma a
batuu umput, abordarea foor de crema
emnarea gouror de aer.
F. R&(r!"
- presupune ntroducerea batuu umput aezat n
camere frgorfce a temperatura de 0
0
. +4
0
C,
24
pentru a se ntar crema pentru a se putea taa uor
frumos.
B. Por0(on"r!"
- batu bne ract se ntroduce cu a|utoru une panete
metace, astfe nct sa devna suprafaa pra|tur. Se
tae n buca de pe semnee efectuate, se rotun|esc
coure tota.
A. A2".4'"r!" E( 3(n(2"r!"
- se ung cu crema pe feee aterae se baroteaza
tota, foosnd croeta care se nfnge n baza pra|tur.
Se decoreaza cu un romb de cocoata.
1<. Pr!C!nt"r!" E( 2!r>(r!"
- se aeaza cu chesa se servesc a bucata pe
farfuroara.
III.1. Ind(( d! "'(t"t! " %rodu2u'u( 3(n(t
Ind(( d!
"'(t"t!
Cond(0(( d! "d.(2(4('(t"t!
Forma - perfect patrata a baza cu faa superoara
bombata.
Aspect exteror - barotata unform pe toata suprafaa
vzba, rombu de cocoata bne fxat n
25
avena de crema, cu forma corecta ucu
specfc.
Aspect nteror - n secunea a doua fo de bat egae ca
grosme, cu poroztatea unforma potrvt
trampate ntercaate cu un strat de crema
omogena fara gour de aer.
Mrosu gustu - pacute, specfce auneor pra|te fara
mros de rnced
Grama|u - 85 g
IV. orme !e "rotecie a muncii #i reguli
igienico $ sanitare
Proteca munc consta n ansambu de masur
organzatorce santare care au ca scop:
- ocrotrea ve a sanata;
- asgurarea ceor ma bune cond de munca;
- prevenrea mbonavror profesonae a accdenteor
de munca;
- readucerea efortuu fzc;
26
- asgurarea unor cond specae pentru ce care
ucreaza n munc gree sau vatamatoare sau pentru
munca femeor a tneror;
n sae de ucru este nterzs:
- sa se spee pardoseee cu benzna, petro ate
produse voate;
- sa se ase neterse mesee sau pardoseaa sa fe
raspndta cu produse;
- sa nu se faca curaene foosndu-se substane
nfamabe, n tmp ce ochure de aragaz sunt
aprnse;
La termnarea ucruu este obgatoru sa verfcam:
- daca sunt nchse robnetee de gaz apa;
- daca este ncha umna, aparatee de foc;
- daca ventaa este n buna stare de funconare.
Daca se observa scurger de gaze se au urmatoaree
masur:
- se ntrerupe ucru se evacueaza medat personau;
- se stng toate ochure amentatoare de gaze;
- se ntrerupe curentu eectrc;
- se deschd toate ferestree;
- se pun n funcune toate ventatoaree;
- se verfca daca sunt scurger de gaze n conducta;
- se aersete camera pna a dspara competa a
mrosuu.
Lucrator care ucreaza n aboratoare trebue sa
respecte urmatoaree regu genco - santare:
- foosrea echpamentuu de ucru:
- haat,
- or de naon,
27
- boneta;
- carnetu de sanatate:
- examenu pumonar
- anaza sngeu
- nante de a ncepe ucru trebue sa se spee pe mn;
- trebue sa aba unghe taate;
- paru ung trebue prns sub boneta.
V. Concluzii #i "ro"uneri
Acest preparat nu este recomandat dabetcor
cardacor deoarece conne o canttate mare de gucde
pde.
28
La acest preparat am putea recomanda cteva de:
- n ocu creme apare de aune, am putea foos crema
apare cu nuc, cu aroma de mgdae;
- am ma putea foos fructe confate n oc de cocoata
cuvertura, ca decor;
- n oc de barot grat de aune am putea gasa pra|tura
n cocoata aba cu gratar de cocoata neagra.

29