Universitatea : Lucian Blaga, Sibiu; Facultatea : Stiinte Agricole, Industrie Alimentara si Protectia Mediului;

CVAS

Studenta: Carolea Simona Maria

CUPRINS

1.Descrierea produsu lui-organoleptica -fizico-chimice 2.Caracteristici microbiologice 3.Rezultate practice din laborator 4.Bibliografie

1.Descrierea produsului
Cvasul - elixirul ruilor
Cea mai rspndit i mai popular dintre buturile tradiionale n Rusia a fost i nc mai este cvasul. Consumat att de rani, de militari i clugri, ct i de curtenii i membrii familiei imperiale , aceast butur nu lipsea de la nici o mas ori srbtoare, fiind considerat aproape miraculoas. Preparat din pine (de secar, orz, gru), din fructe (pere, ciree, lmi), din fructe de pdure (afine, coacze, zmeur, mure), cvasul poate fi socotit un panaceu, ce previne i trateaz boli ale sistemului cardiovascular, regleaz funcionarea tractului gastrointestinal, stopeaz nmulirea agenilor patogeni. n timpul Primului Rzboi Mondial, febra tifoid a fcut adevrate ravagii n Europa, principala cale de transmitere a cumplitei boli fiind apa. Medicul militar rus Vasili Sotnikov a descoperit c n cvas bacteriile tifoide i paratifoide mor. Astfel, butura a fost introdus, n loc de ap, n toate spitalele, bolniele i lazaretele, iar pentru soldai a devenit obligatorie.

Fiind consistent i foarte hrnitor, n anii cumplii de foamete, cvasul a salvat milioane de oameni de la moartea prin inaniie. n iernile teribil de geroase, coninutul bogat nvitamine al buturii i-a imunizat pe rui, fortificndu-le organismul. Iar n verile arztoare, cnd muncile cmpului deveneau un chin, cvasul, rcoritor i tonifiant, remprospta forele i mbuntea performana muncii, revigornd trupul trudit al mujicului. "Chiar i cel mai prost cvas este de 100 de ori mai bun dect cea mai pur ap!, spuneau ranii rui.

Cvas energizant
Ingrediente:

jumtate de pine de secar (pesmet), 3 l ap, 25-30 g drojdie, 3-5 linguri zahr (n funcie de ct dorii de dulce), jumtate de pahar cu stafide.

Mod de preparare:

Pesmeii se pun ntr-un borcan i se toarn peste ei ap fiart. Pentru ca borcanul s nu se sparg, se pune dedesubtul lui un cuit mai lat. Se adaug trei linguri de zahr i se las la rcit.Apoi se adaug drojdia, se amestec bine, se acoper i se pune ntr-un loc clduros. Dup dou zile, lichidul se strecoar, se adaug restul de zahr (dac dorii mai dulce) i stafidele splate. Se las timp de o jumtate de zi, la temperatura camerei, apoi se toarn n sticle, se astup i se pune la frigider. Dup alte 24 de ore, se poate consuma. Zaul rmas se poate utiliza ca ferment, n locul drojdiei, pentru urmtorul cvas (la trei litri de ap se pun patru linguri de za). Zaul se pstreaz obligatoriu la frigider.

Schema tehnologic de a face cvas de secole a rmas neschimbat. Se reduce la trei etape principale: 1.Pregtirea de preparat enzimatic (mal) i de fermentare aluat dospit, sau aa-numitul "must" (de la cuvntul "rescrie"). Cel mai adesea, acest aluat, apoi este copt, ceea ce face un aluat pine i biscuii pentru a produce intunecate, sau "rou" cvas. Dac facem abstracie de stadiul de coacere, rezultatul este o aa-numit "alb", un fel de preparare a cafelei diferite de gust - este cel mai potrivit pentru distribuire de vara. 2. Extracia substanelor solubile n ap - pentru aluat "must". 3. Fermentarea mustului. La fiecare etap a permis tot felul de variante, dar, n orice caz, rmne o butur cu un acru distinctiv cvas "consistent", gustul i aroma de pine. Materiile prime sunt cereale integrale, inclusiv proteine, polizaharide, minerale (calciu, fosfor, fier, zinc, cupru, cobalt, mangan, molibden) i vitamine B. Cvasul conine o concentraie mic de alcool, de la 0,7% pn la 2,6% din volum.

CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE *Culoarea-maronie *Gust-usor intepator,specific. *Miros specific. 2.CARACTERISTICI MICROBIOLOGICE

Pe ct este de bun, pe att este de periculoas aceast butur dac nu este consumat ct mai proaspt i pstrat la rece. n cvasul veritabil nu se adaug conservani, aditivi gustativi, aromatizatori sau ndulcitori. ns, tocmai din acest motiv, butura are un termen de pstrare redus, chiar i la loc rcoros. Explicaia este simpl: dac produsul e lsat la cldur se pot nmuli diferite microorganisme periculoase, ce vor conduce la intoxicaie alimentar. Tocmai din acest motiv, persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal, respectiv colit, gastrit, ulcer gastric, nu li se recomand consumul cvasului.

Mai mult, nici mamele care alpteaz sau copiii cu vrsta de pn la 3 ani nu au voie s consume butura, deoarece aceasta e posibil s provoace colici.

3.REZULTATE PRACTICE DIN LABORATOR

CARACTER 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Savoare Onctuozitate Persistena gustativ Intensitate olfactiv Arome de fructe Arome florare Arome vegetale Arome de mirodenii Duritate Astringen Caracter mineral Amreal Intensitate buchet

NOTA 1-7

4.BIBLIOGRAFIE
http://www.taifasuri.ro/taifasuri/farmacie-verde/5799-cvasul-de-casavindeca-ulcerul-nr356-sapt26-ian-01-feb-2012.html http://zinnaida.ro/2012/08/cvasul-stramosul-berii/ http://www.curademiere.ro/cvasul-bautura-miraculoasa-cu-miere-dealbine/