Margarina

Reacie folosit in industria alimentar la obinerea margarine:

Evolutie : Margarina a aprut n timpul celui de-al Doilea Rzboi Mondial, cnd untul se gsea tot mai greu. O echip de cercettori americani a avut atunci ideea s ia diverse uleiuri vegetale, s le nclzeasc la 150 grade C i s le adauge hidrogen n prezena unor catalizatori de nichel, ca s se ntreasc. A fost astfel obinut margarina cu aspect asemntor untului dar cu structur molecular asemntoare plasticului.

Efecte asupra organismului: Acest lucru este echivalent cu o sensibilitate mai mare la infecii, la intoxicaii, la cancer, iau locul anumitor substane naturale care au rolul de a cura pereii vaselor de snge, ceea ce nseamn sclerozarea acestora, cu rezultate nefaste pentru inima, creier, sistemul circulator pe ansamblu. De asemenea, grsimile din margarin favorizeaz formarea de depozite de grsime pe talie, precum i apariia celulitei.

Hidrogenarea :

Hidrogenarea nu este posibil dect n prezena unui catalizator (nichel) i a energieideoarece componentele care intr n reacie s fie aduse la un nivel energetic superior celuidin starea iniial. Hidrogenarea modific: - coninutul de acizi grai nesaturai - consistena - formarea de transizomeri - hidroliza datorat apei - substana de nsoire Aspecte legate de valoarea nutritiva: