BUCATARIA DE PRIMAVAR de Florica FULGEANU

Materia prima pentru retetele de primvar ar trebui s o constituie "buruienile". Cnd zapada se topeste, pe toate maidanele, in toate curtile, pe cmpuri si in paduri, scot capul la lumina o serie de plante modeste, din care romnii pregatesc cu mare placere un mare numar de feluri de mncare. Rasarite la momentul oportun, dupa o iarna in care oamenii au fost lipsiti de legume proaspete, ele vin sa completeze carentele unei alimentatii monotone, bazata mai mult pe carne si radacini. Din aceste frunze fragile, se prepara cu precadere salate. Iata cteva dintre plantele de primavara, care bine spalate si asezonate cu ulei, sare, otet sau lamie, dupa tipicul unei salate obisnuite, fac deliciul acestei perioade:

untisorul sau grusorul - creste prin padure, dar si in locuri deschise. Face o frumoasa floare galbena. Se folosesc frunzele mici si rotunde, cu gust acrisor hatmatuchi - seamana cu patrun!elul, dar are frunzele mai fine si mai deschise la culoare si miroase precum tarhonul leurda sau ceapa ciorii - frunzele ei sunt asemanatoare cu cele ale lacramioarelor sau ale lalelei, doar un pic mai pufoase. "re un pregnant miros de usturoi laptuca sau papadia - cnd planta este foarte tnara, frunzele ei se folosesc pentru o salata delicioasa.

Dar pe lnga garduri si prin paduri apar acum urzicile. Continutul lor de fier este mai important dect cel din spanacul de cultura. Deseori, zeama in care au fiert frunze de urzici este recomandata ca tonic. Este adevarat ca att culesul, ct si spalatul urzicilor nu sunt treburi prea comode. Cu toate acestea, romncele prepara cu bucurie in acest sezon piure de urzici. ine spalate, frunzele se fierb, se paseaza, se freaca cu ulei si mu!dei de usturoi

si se servesc alaturi de oua ochiuri sau friptura. "n alt fel de mncare foarte apreciat este pilaful de urzici. #runzele se fierb, apoi se clesc impreuna cu ceapa taiat marunt, $ntr-un vas incasabil. %e adauga orezul, pentru a se muia si el. &este acest amestec se to arna doua polonice din zeama in care au fiert urzicile si, eventual, niste supa de carne sau legume. Se da la cuptor pentru ca lichidul sa se inglobeze si orezul sa se desfaca bob cu bob. Deosebit de apreciata este mncarea de stevie, o alta buruiana. Se prepara foarte simplu. Frunzele lungi ca niste teci se spala bine si se taie de-a latul, daca sunt prea mari. Intr-o cratita se caleste o cepa taiata marunt, care se stinge cu apa. Se adauga frunzele si se lasa sa fiarba la foc mic. #a un moment dat se pun doua linguri de bulion sau pasta de tomate si se lasa sa scada sosul. "tentie, nu trebuie sarata aceasta mncare, pentru ca stevia contine ea insasi suficienta sare. 'oate aceste "buruieni", noi putem sa le gasim pe tarabele din din piata, legate frumos in manunchiuri de femeile care le-au cules, dar $i in poienile inverzite care ne vor fermeca prin culori, miros $i cntecul p%s%relelor& In acest fel, pna si cei de la oras pot gusta din vitaminele primaverii. ()a c, asculta*i-ne sfatul )i + porni*i spre pdure,