TEHNOLOGIA LAPTELUI I A PRODUSELOR DERIVATE Partea I

Importana laptelui n alimentaia uman Cap. 1 Laptele crud integral 1.1. Sursele produciei de lapte 1.2. Recoltarea i tratarea primar a laptelui Cap. 2 nsuirile organoleptice, fizice i chimice ale laptelui 2.1. nsuirile organoleptice ale laptelui 2.2. Proprietile fizice ale laptelui 2.3. Compoziia chimic a laptelui Cap. 3 Microorganismele din lapte i produsele lactate 3.1. Originea microorganismelor din lapte 3.2. Dezvoltarea microorganismelor n lapte, dup muls 3.3. Clasificarea i rolul microorganismelor din lapte i produse lactate 3.3.1. Grupa I (Bacterii lactice) 3.3.2. Grupa a II-a (Bacterii saprofite) 3.3.3. Grupa a III-a (Drojdii i mucegaiuri) 3.4. Substanele reziduale nocive din lapte 3.5. Laptele anormal fiziologic i patologic

Cap. 4 Tehnici de igienizare a laptelui 4.1. Procedee fizice de igienizare 4.2. Procedee chimice de igienizare 4.3. Procedee mecanice de igienizare 4.4. Efectele pasteurizrii i sterilizrii asupra laptelui 4.4.1.Stabilitatea termic i factori de influen 4.4.2. Efectul nclzirii asupra micelelor de cazein i a proteinelor 4.4.3. Efectul nclzirii asupra lactozei 4.4.4. Efectul nclzirii asupra globulelor de grsime 4.4.5. Efectul nclzirii asupra srurilor i gazelor 4.4.6. Efectul nclzirii asupra enzimelor Cap. 5 Procedee de conservare a laptelui i a produselor 5.1. Conservarea cu ajutorul frigului 5.2. Conservarea prin concentrare 5.3. Concentrarea cu ajutorul zahrului 5.4. Conservarea prin uscare

Cap. 6 Tehnologia laptelui de consum Cap. 7 Tehnologia produselor acido-dietetice 7.1. Valoarea dietetic i biologic 7.2. Prepararea culturilor starter de producie 7.3. Controlul calitii culturilor i defectele acestora 7.4. Condiiile de calitate ale laptelui materie prim 7.5. Tehnologii specifice de fabricaie 7.5.1. Iaurtul 7.5.2. Laptele btut 7.5.3. Laptele acidofil 7.5.4. Chefirul Cap. 8 Tehnologia smntnii de consum 8.1. Obinerea smntnii dulci pentru consum 8.2. Obinerea smntnii fermentate pentru consum 8.3. Sortimente de smntn