Hemoglobina

In 1930, dr.
Hans Fisher a primit
premiul Nobel pentru
descoperirea
structurii chimice a
hemoglobinei, fiind
surprins s
descopere c
aceasta avea o
structur aproape
identic cu cea a
clorofilei.

Hemoglobina
este o cromoproteina
transportoare de
oxigen. Are o greutate
moleculara de 64500
si este principalul
pigment sanguin si
vector de gaze
sanguine

Fierul bivalent i confer
culoarea rosie sngelui.
Hemoglobina este
prezent aproape
exclusiv n citosolul
eritrocitar.

Structura hemoglobinei
Hemoglobina este un pigment rosu-
aprins, atunci cand este oxigenata
(culoarea sangelui arterelor din marea
circulatie), albastru atunci cand ea si-a
pierdut oxigenul sau (venele din marea
circulatie).
Exista unele animale - de exemplu
racii - au sangele nu rosu, ci albastru
(spre surprinderea nobilimii engleze din
secolele trecute care era convinsa ca
"numai nobilii au sange albastru in
vene").
Utilizarile hemoglobinei


n industria alimentar se poate
utiliza snge integral stabilizat sau
concentrat eritrocitar (uscat), pentru
colorarea preparatelor din carne simulat
sau cu adaos substanial de derivate
proteice din soia, cazein, amidon
n mare msur, culoarea crnii este
determinat de proporiile relative i
distribuia celor trei pigmeni: mioglobina
(roie purpurie), oximioglobina (rou
aprins), metmioglobina (bruna-cenusie).
n ansamblu, culoarea crnii este roie
aprins dac coninutul de metmioglobina
este sub 30%, roie nchis la un coninut de
metmioglobina de 30-50 %, rosie- brun la un
coninut de 50-70 % metmioglobina, i brun-
cenuie la un coninut de peste 70 %
metmioglobina.
A fost efectuat o extracie direct
a hemoglobinei n lichidul ionic fr a
folosi nici un reactiv concomitent, n
absena unor extractani la pH 7 si astfel
n acelai timp, alte specii de
proteine nu interfereaz i rmn n
soluie apoasa.
Extracia Hemoglobinei
Va multumesc pt atentie!