(gr.Mykes-ciuperca, fung, lat.

Toxicum-otrava)

Caracteristici
structura chimica complexa
molecule nepolare
masa moleculara mica
rezistente la actiunea agentilor fizici si chimici
nu pot fi distruse prin fierbere sau prin
metabolism
toxicitate ridicata
efecte asupra sistemelor biologice
Micotoxine
(gr.Mykes-ciuperca, fung, lat. Toxicum-otrava)

Caracteristici
structur chimic complex
molecule nepolare
mas molecular mic
rezistente la aciunea agenilor fizici i chimici
nu pot fi distruse prin fierbere sau prin
metabolism
toxicitate ridicat
efecte asupra sistemelor biologice
Depinde de:

structura chimic
timpul de ingerare
prezena concomitent a mai multor micotoxine
specia i linia genetic a organismului expus
starea de sntate a organismului
Toxicitatea micotoxinelor
Efecte ale ingerrii de micotoxine
hepatice (necroze hepatice, fibroz)
efecte nefrotoxice
digestive
induc imunosupresie
efecte estrogenice i anabolizante
inhib replicarea AND i sinteza proteinelor
edeme subcutanate
MICOTOXICOZE
ASPERGILLUS
PARASITICUS
ASPERGILLUS
NOMIUS
ASPERGILLUS
FLAVUS
STACHYBOTRYS ASPERGILLUS I PENICILLUM
Infecia este favorizat de :
- temperaturi ridicate
- umiditate redus a solului
- creterea numrului de spori n aer
Colonizarea este favorizat de:
- distrugerea barierelor fizice de ctre insecte
- distrugerea pericarpului bobului
- descreterea umiditii boabelor
Producerea de micotoxine este favorizat de:
- temperaturi ridicate
- temperaturi ridicate ale solului (28 - 31C)
- precipitaii reduse (seceta de peste 20 zile)
- aerare
- prezena prolinei, factor semnal de stress (porumb) induce sinteza aflatoxinelor

Scleroii supravieuire 3 ani
Conidii supravieuire 1 an n
sol i n resturi vegetale
GENUL
ASPERGILLUS
AFLATOXINE

AFB1, AFB2, AFM1, AFM2, AFG1, AFG2,
Aspergillius (flavus, parasiticus, chevalieri, nomius, wentii)
Penicillium (puberulum, frequentas)

Distribuia aflatoxinelor
1. Alimente de origine vegetal
- cerealele: porumb, orz, gru, orez
- semine oleaginoase
- legume i fructe
- buturi fermentate: cidru, bere
2. Alimente de origine animal
- carnea i preparatele din carne
- laptele i produsele lactate

Limita maxim admis: 10 g/kg produs(aduli), 5 g/kg produs(copii)
OCHRATOXINE

Aspergillius
Penicillium

Distribuie
Produse de origine vegetal:
- cereale: porumb, secar, orz, orez
- leguminoase: soia, mazre, fasole, arahide, cafea
Produse de origine animal
- pete srat, rinichi de porc, ficat, muchi
- lapte

Limita maxim admis: 10 g/kg produs (aduli)
5 g/kg produs (copii)



DEOXINIVALENOL (DON)
Fusarium (graminearum)
Trichotecium,Trichoderma, Stachybotrys
Distribuie:
cereale: gru dur, secar, orz
semine oleaginoase
muchi, ficat

CITRINUL
Aspergillius, Penicillium(citrinum), Monascus


TRICHOTHECENE
Fusarium sporotrichioides
Distribuie:
cereale: gru, orz, ovaz, porumb
semine oleaginoase
produse din carne, ficat
Limita maxima admisa: 10 g/kg produs (aduli),
5 g/kg produs(copii)
ZEARALENONE
Fusarium (graminearum,oxysporum, roseum), Giberella
Distributie:
cereale: porumb, orz, gru
semine oleaginoase
legume, fructe, fructe uscate, buturi extrase din pulpa fructelor
cafea, cacao
FUMOZINE
Fusarium moniliforme

Distributie:
cereale
semine oleaginoase



PATULINA
Penicillium expansum, Aspergillius clavatus

Distribuie:
cereale: orez, orz, gru, mal
produse lactate: brnza



Metode de detecie
Cromatografia n strat subire (TLC)

Gazcromatografia (GC)

Cromatografia lichid de nalt performan (HPLC)

Spectroscopia de mas (MS)

Metode imunoenzimatice (ELISA)
Micotoxina Aflatoxina
B1 (ppm)
Toxina
T2 (ppm)
Ochratoxina
A
(ppb)
Citrinina
(ppb)
Zearalenona
(ppb)
Fumonisina
(ppm)
DON
(ppm)
Ulei floarea
soarelui
Muntenia
<5 304,9 11,2 21,7 >400 2,1 <0,222
Malai Atifco <5 201,5 >40 <15 >400 1,4 0,493
Alune cu coaja 40,4 >400 >40 >405 377,4 >6 >6
Ficat pui <5 145,5 5,3 22,2 >400 0,860 <0,222
Gris <5 250,4 9,6 254,2 237,6 2,1 >6
Faina grau
titan
<5 296,6 18,8 64,7 >400 1,8 0
Painea alba <5 238,8 7,4 196,8 >400 2,2 >6
Graham <5 >400 12,2 177,1 >400 1,9 >6
Micotoxine n produse alimentare

Micotoxinele sunt de 10.000 ori mai periculoase dect
reziduurile de pesticide ca urmare a faptului c:
- Pesticidele sunt monitorizate, se urmresc efectele de
baza, efectele reziduale, efectele metaboliilor lor
- Pesticidele sunt selecionate nainte de a fi lansate n
producie i urmrite pe parcurs dac devin periculoase
- Pesticidele sunt puine numeric n comparaie cu
micotoxinele existente n natur, altele foarte numeroase
fiind nc necunoscute. Sunt monitorizate accidental,
deci intr uor n lanul alimentar
- Micotoxinele au gsit n noile plante selecionate,
productive, un mediu extrem de favorabil de dezvoltare,
acestea devenind cu att mai puin rezistente la fungi cu
ct sunt mai productive.

COMPARATIE NTRE MICOTOXINE I PESTICIDE
Metode de decontaminare
1. Utilizarea proceselor fermentative -acolo unde este cazul- precum i a
hidrolizei acide sau alcaline
2. Utilizarea de enzime multifuncionale ca ageni antifungici
3. Evidenierea unor gene responsabile cu toxigeneza ntruct nu toate
tulpinile aparinnd aceleiai specii de fungi produc toxine
4. Purificarea enzimelor care se utilizeaz n ameliorarea calitii
finurilor. Activiti enzimatice parazite ale unor enzime care nu au fost
ndeprtate catalizeaz sinteza unor compui secundari care pot fi toxici
5. Izolarea i identificarea de fungi de alterare din produsele alimentare i
determinarea puterii lor toxicogene
6. Utilizarea unor antioxidani cum este borul
7. Realizarea cineticii apariiei toxinelor pentru elaborarea sistemelor de
diagnostic
8. Modelarea dezvoltrii fungilor de alterare n funcie de factorii de mediu