AFLATOXINA

Aflatoxinele, abreviat AF (din latina a (Aspergillus) + fla (flavus) = galben +

toxin) sunt micotoxine produse de ciuperci din genul Aspergillus (mucegaiuri), n special
de Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus.
Aflatoxinele principale: B
1
(cea mai toxic), !
1
, ", sunt pre#ente n substraturile
coloni#ate de micromiceta Aspergillus , dar ele sunt, de asemenea, excretate n laptele
animalelor expuse, sub form de compu i $idroxila i "
1
sau "
%
care au o toxicitate mai
mic.
Aspergillus flavus se de#volt pe fura&ele din ara$ide.
Aspergillus fumigatus
(observat sub microscopul electronic)
Aflatoxinele sunt termostabile.
'le pre#int o activitate toxic, mutagen, teratogen i cancerigen. Aflatoxina B
1

este un toxic $epatic i precarcinogen, care in$ib sinte#a de A() mesager i induce
formarea de tumori primitive ale ficatului (carcinom $epatocelular).
*n mai multe ri subde#voltate, cum sunt +ai,an, -ndia, .en/a aflatoxinele pot
provoca mbolnviri acute la oameni (aflatoxico#e) care se manifest prin dureri
abdominale, vom, edem pulmonar, convulsii, com i uneori c$iar moartea prin edem
cerebral0 apar le#iuni la nivelul ficatului, rinic$ilor i inimii.
1rincipalul productor de aflatoxine este Aspergillius flavus, un mucegai din
ncrengtur ascomicetelor ( Ascomycota ) . 'ste o specie foarte rsp2ndit i cosmopolit
(sol, materii organice n descompunere, semin e oleaginoase , cereale).
'ste comun n ma&oritatea tipurilor de soluri i este implicat n descompunerea
materialului vegetal. 1oate fi i#olat de pe semin e de porumb, or#, alune, ore#, cartofi,
ma#re, mere, finuri, lapte praf.
Aspergillus flavus are o afinitate deosebit pentru alune i semin e oleaginoase .
3re te ntr4un spectru larg de temperatur (1%456 73).
*n condi ii necorespun#toare de pstrare a recoltei (ume#eal crescut etc.), ca
urmare a contaminrii nainte de recoltare, se poate produce mucegirea masiv a boabelor
de porumb, alune, semin e oleaginoase cu importante pierderi economice.
-nfec ia plantelor apare mai u or dac fructele i semin ele au fost atacate de
insecte, psri, ro#toare, grindin, ng$e timpuriu, cldur i secet, furtuni sau alte
fenomene nefavorabile.
1agina 1 of 4
AFLATOXINE
*n anumite condi ii (temperaturi ridicate i umiditate ridicat) Aspergillius flavus
poate produce micotoxine cu denumirea generic de aflatoxine. 32nd vacile consum
fura&e contaminat cu aflatoxine, are loc transformarea automat a aflatoxinei B
1
ntr4o
form $idroxilat numita aflatoxina "
1
sau "
%
.
Aflatoxinele "1 si "% sunt cele care se gasesc, in cantitate mare, in produsele de
origine animala (oua, lapte si produse din lapte si din carne), in urma $ranirii animalelor
cu fura&e infestate cu mucegaiuri producatoare de aflatoxine, acestea fiind re#ultatul
metaboli#arii aflatoxinelor B1 si B%.
1rima dat problemele provocate de aflatoxine au fost depistate n Anglia, unde n
anul 189: au murit n c2teva luni peste %.::: de curcani.
;4au fcut cercetri <i re#ultatele au scos la iveal c psrile fuseser infectate cu o
ciuperc microscopic ce provenea de la $rana animalelor: ni<te turte de ara$ide care
fuseser aduse de la un singur depo#it care, se pare, nu respecta condi=iile de igien
impuse.
Aflatoxinele "
1
i "
%
se regsesc ulterior n lapte.
1re#en a fungilor Aspergillius flavus sau Aspergillius parasiticus ntr4o anumita
prob nu indic faptul c proba con ine niveluri ridicate de aflatoxine.
-ntoxica ie acut a animalelor i omului cu cantit i mari de aflatoxin se manifest
prin depresie, anorexie, diaree, insuficien $epatic acut, icter, $emoragii, anemie i
poate duce la moarte.
>a do#e mari moartea poate surveni n c2teva ore sau c2teva #ile, n func ie de do#
i de sensibilitatea animalului sau omului. >e#iunile $epatice (necro#a, ciro#a) aprute n
intoxica ie acut pot evolua spre carcinom $epatocelular.
3onsumul unor cantit i mai mici de aflatoxin, dar timp mai ndelungat duce la
apari ia intoxica iei cronice, care se manifest prin anemie, icter u or, i, eventual,
de#voltarea carcinomului $epatocelular.
*n 3odex Alimentarius este stabilit doar un nivel maxim pentru aflatoxinele totale.
)ivelul corespun#tor de aflatoxin B1a fost determinat prin utili#area ba#ei de date
con in2nd frecven a depistrii aflatoxinelor n alimentele utili#ate de '?;A la evaluarea
expunerii.
Cum patrund in organism?
1rincipalele ci de acces n organism sunt calea aeriana i cea orala, dar calea oral
este principala metoda de acces a acestora. @upa in$alare, aflatoxinele apar mai repede n
s2nge dec2t atunci c2nd sunt ingerate, dar dup patru ore concentra ia din plasm este la
fel pentru ambele metode de acces.
@upa ce sunt ingerate, aflatoxinele sunt absorbite la nivelul tractului intestinal, n special
la nivelul duodenului. @upa ce ptrund n organism, are loc manifestarea toxicit ii
acestora.
Toxicitate
Aflatoxinele au beneficiat de aten ie crescut pentru c n urma cercetarilor s4a
dovedit c acestea produc cancer, alte efecte toxicologice puternice i c$iar moartea dac
sunt ingerate n cantitate mare.
1agina of 4
AFLATOXINE
!istrugere " detoxifiere
Aflatoxinele se distrug foarte greu i re#ist la fierbere, coacere, pr&ire, procesarea
alimentelor etc.
1rin procesele men ionate anterior, nu se pot distruge integral i doar se poate
diminua cantitatea pre#ent n alimentele respective.
1entru c nu se poate evita contaminarea cu aflatoxine au fost propuse numeroase
strategii de eliminare a acestora din alimente i din organismul uman.
Aceste metode includ: inactivarea termi, microbiologic, fermentarea, separarea,
iradierea, extrac ie cu solven i etc.
+ratarea termic a alimentelor la temperaturi de 9: si 6:7 3 scade foarte pu in
cantitatea de aflatoxine, dar la 1::7 3 se observ o scdere considerabil.
@istrugerea termic este mult mai eficient n pre#en a lic$idelor i depinde de
durata tratamentului. @up doua ore la 1::7 3, s4a observat o scadere de 6:A a
con inutului de aflatoxine.
Aceast metod nu este foarte eficient n ca#ul semin elor oleaginoase i astfel
pentru reducerea cantit ii de aflatoxine din semin e, acestea trebuie pra&ite. @upa pra&ire,
se distruge aproximativ BCA din aflatoxina B1 si 5CA din aflatoxina B%.
Dn sfat important pentru a preveni intoxicarea cu aflatoxine este s nu consuma i
alimente invec$ite sau r2ncede ca paine, cereale, alune, ara$ide, semin e de floarea
soarelui sau de dovleac etc.
#rincipalele surse de aflatoxine
Aflatoxinele se pot gsi n foarte multe alimente, dar nu nseamna c nu mai trebuie
s le consuma i. +rebuie s urma i sfatul de mai sus i atunci c2nd este posibil, s trata i
termic alimentele suspecte, astfel nc2t s i pstre#e aproape toate calita ile nutritive i
s nu le face i scrum.
Alimentele n care se pot gsi aflatoxine sunt: alune, nuci, porumb, ore#, smoc$ine,
fructe uscate, condimente, uleiuri vegetale i boabe de cacao.
Eca#ional, aflatoxine se mai pot gsi i n lapte i produse lactate, ou, produse din
carne.
1rodusele cu cel mai mare risc de contaminare sunt: porumbul, alunele i ara$idele.
3onclu#ia este c nu putem preveni 1::A consumul de alimente ce con in
aflatoxine dar putem s l reducem considerabil urm2nd c2teva metode rudimentare ca
prepararea termic a alimentelor i eliminarea din alimenta ie a produselor vec$i sau
rancede.
+rebuie s <tim c dup ce un animal a consumat fura&e contaminate cu aflatoxina B
<i p2n la formarea aflatoxinei "1 n lapte, aflatoxina B sufer un proces de diluare <i
a&unge p2n la %CA din toxicitate, averti#ea# vicepre<edintele A);F;A, Fladimir
"nstireanu.
1rin urmare, aceast toxin ar fi periculoas pentru organismul uman doar dac s4ar
gsi n lapte n do#e foarte mari, lucru care ar fi letal <i pentru animal.
"Deci, dac am avea un animal care moare intoxicat cu aflatoxin M1, nu mai
putem vorbi despre lapte de la acel animal", a spus vicepre<edintele A);F;A.
*n (om2nia <i n 'uropa, limita maxim admis de aflatoxin este de :,:C
pr=iGmilionGlitru, comparativ cu limita maxim pe care o au ;tatele Dnite ale Americii, de
:,C pr=iGmilionGlitru, a declarat vicepre<edintele A);F;A, Fladimir "nstireanu.
1agina $ of 4
AFLATOXINE
Aflatoxina devine periculoas pentru organism atunci c2nd se ingerea# o cantitate
de 1:: de ori mai mare dec2t limitele admise, explic 1re<edintele (omalimenta, ;orin
"inea, la sedin=a 3onsiliului <tiin=ific care a avut loc la sediul A;)F;A.
"Se bnuiete c, n urma ingestiei unei cantiti de aflatoxin de 1!! de ori mai
mari dec"t limitele admise # de vreo 1!! de litri de lapte pe $i # but de o singur
persoan timp de %! de ani, ar exista anse ca acea persoan s se mbolnveasc& Dac
bei 1! pa'are de aflatoxin pe $i, ansele de a v mbolnvi sunt $ero& Aflatoxina a fost
descoperit n 1()*, deci p"n n 1()*&&& +n ,om"nia i n -uropa au nceput s se fac
anali$e destul de recent& .antitatea admis n America este de 1! ori mai mare dec"t cea
din -uropa i nu am au$it niciun american s moar de cancer de la aflatoxin& -ste doar
o supra#protecie european", a preci#at ;orin "inea, citat de "one/.ro
1agina 4 of 4
AFLATOXINE