Mod de preparare

1. ncorporarea finii Se pun fin i un praf de sare ntr-un castron mare i se face o adncitur n mijlocul finii
unde se pun oule, se toarn aproximativ 50ml lapte i o lingur de ulei. Se amestec dinspre centru, ncorpornd
treptat fina de pe margini, pn se amestec toat cu oule, laptele i uleiul. Se bate compoziia cu telul, pn se
obine o past omogen, fin i groas. Se mai adaug puin lapte dac amestecul este prea gros.
2. Finisarea aluatului Se adaug o porie bun de lapte i se amestec bine pentru a fluidiza aluatul. Se continu
amestecarea turnnd ncontinuu tot laptele rmas, pn se obine o past de consistena unei smntni subiri. n
acest moment ar fi bine ca aluatul s fie lsat s se odihneasc circa 30 de minute, pentru a permite amidonului din
fin s se umfle.
3. Consistena ideal Se ncinge tigaia pe foc mediu, apoi se unge cu ajutorul unui prosop de hrtie mbibat n ulei.
Cu ajutorul unui polonic, se toarn din aluat n tigaie, micnd tigaia pentru a acoperi toat suprafaa cu un strat
subire i uniform de compoziie. Excesul se toarn repede ntr-o can. Se pune tigaia pe foc. Dac tigaia are
temperatura ideal, foaia de cltit trebuie s fie gata pentru ntors n aproximativ 30 de secunde. Excesul de
amestec turnat n can se toarn n castronul unde se afl restul de aluat.
4. Cum se ntorc cltitele Se ine tigaia de mner, se strecoar pe sub foaia de cltit o palet sau un cuit cu lama
lat i rotund, apoi se ridic foaia rapid i se ntoarce, avnd grij s fie perfect ntins, fr falduri sau ncreituri. Se
ine pe foc nc aproximativ 30 de secunde, apoi se aaz pe un platou cald. Cltitele se servesc pe msur ce se
fac sau se aaz una peste alta pe platou, urmnd a fi servite dup ce sunt toate gata.