Aliment

Substanta consumata in stare naturala sau dupa gatire,

susceptibila sa furnizeze materiale de crestere, sa repare uzura
tesuturilor, sa sustina necesitatile energetice si sa formeze
substantele de rezerva ale organismului. Toatealimentele sunt
formate dintr-un mic numar de elemente simple, printre care
se disting proteinele, glucidele, lipidele, apa, sarurile minerale
si fibrele.
Constituentii alimentelor - Alimentele au ca si constituenti
principali:
- proteinele, care sunt elementele celulei vii. Alimentatia este
cea care furnizeaza organismelor proteine. Proteinele de
origine animala rezulta din carne, peste, oua, lapte si
derivatele lui (iaurt, branzeturi). Valoarea lor nutritiva este
mare deoarece coeficientul lor de absorbtie digestiva este
ridicat si pentru ca sunt bogate in aminoacizi esentiali
proteinele de origine vegetala (cereale, legume uscate) au un
coeficient de absorbtie mai mic si sunt lipsite de unii
aminoacizi esentiali.
- glucidele sunt substante energetice rapid utilizabile de catre
organism. !upa trecerea prin traiectul digestiv, ele pot fi
utilizate direct, pot fi depozitate in ficat sub forma de glicogen
sau transformate in lipide in "esutul adipos.
- lipidele, sau grasimile, utilizabile imediat sau depozitate in
tesutul adipos, sunt cea mai buna sursa de energie. #le
reprezinta apro$imativ %&' din greutatea corporala la barbati,
()' la femei.
- apa permite transportul elementelor nutritive spre celula ea
reprezinta intre *) si +)' din greutatea corpului uman.
- sarurile minerale (potasiu, calciu, magneziu etc.) se gasesc
suspendate in apa. ,alciul este necesar unei stari bune a
oaselor si dintilor. Pentru metabolismul celular sunt necesare
doze infime de zinc si magneziu. ,lorura de sodiu (sarea de
masa) mentine ec-ilibrul fluidelor corporale. #$cesul de
clorura de sodiu poate favoriza o-ipertensiune arteriala.
- fibrele sunt formate in mare parte din glucide nedigerabile.
Alimentatia trebuie sa acopere necesitatile nutritionale. Pentru
a fi ec-ilibrata, ea trebuie sa faca apel la mai multe tipuri de
alimente care se completeaza.
Clasificarea alimentelor - .n mod obisnuit alimentele se
claseaza in sase grupe, tinand cont de caracteristicile lor
nutritionale: grupa . (lapte si produse lactate) grupa ..(carne,
peste, oua) grupa ... (alimente grase: unt, margarina,
smantana, uleiuri) grupa V (cereale si derivatele lor, cartofi,
legume uscate) grupa V (fructe si legume) grupa V. (za-ar si
produse za-aroase).
- alimentele din grupa . aduc proteine animale. Aportul lor in
lipide si in glucide este variabil. #le sunt foarte bogate in
calciu, in vitamine (A, /(, /%(), dar contin putin fier si
practic deloc vitamina ,.
- alimentele grupei .. au un continut ridicat in proteine. #le
aduc fier si vitamine /, c-iar vitamina A in unele cazuri.
- alimentele grupei ... nu reprezinta decat fractiunea vizibila a
aportului de lipide. .n fapt, e$ista grasimi 0invizibile0
continute in alimentele animale. #le sunt bogate in lipide,
vitamina A (unt, smantana) si # (margarina, anumite uleiuri).
- alimentele grupei .V sunt alimente energetice bogate in
glucide, continand de la %)' (cereale) la mai mult de ()'
(legume uscate) proteine. !oar cartoful contine numai ('
proteine. Aceste alimente contin fibre si vitamine ale grupelor
/ si !.
- alimentele grupei V sunt bogate in apa, in saruri minerale, in
vitamine, cu un continut in glucide variind de la 1 la ()'. Prin
celuloza pe care o contin, ele formeaza un element de balast,
facilitand functionarea intestinului. #le sunt aproape
intotdeauna lipsite de lipide. 2atirea lor permite cresterea
digestibilitatii fructelor si legumelor, dar, prelungita, gatirea
alimentelor poate avea efecte nefaste provocand distrugerea
vitaminelor , si /3 si disparitia unei parti a sarurilor
minerale.
- alimentele grupei V. (za-ar, miere, dulceata, ciocolata,
produse de cofetarie, siropuri, sucuri de fructe za-arate etc.)
furnizeaza glucidele rapid utilizabile de catre organism.