PROIECT DIDACTIC

Clasa : a IX -a
Data :
Disciplina : BAZELE RESTAURATIEI
Profesor :
Subiectul leciei : Mise-en-place-ul pentru dejun
Tipul leciei : PREDARE -ASIMILARE

Scopul leciei : Mise-en-place-ul pentru dejun
nsuirea cun!tinel!r despre reali"area #ise-en-place-ului pentru dejun #eniu c!#plet
Obiective operaionale $La %inele lectiei ele&ii &!r %i capa'ili:
() s* identi%ice dup* structura #eniului+ tipurile de #ise-en-place- utili"ate ,n unit*i de ali#entaie pu'lic*
(- s* desene"e #ise-en-place-ul pentru dejun
(. s* enu#ere principalele !'iecte de in&entar utili"ate pentru reali"area #ise-en-place-ului pentru dejun
(/ s* descrie #!dalitaile de a0e"are a !'iectel!r de in&entar pe #ese
Metode i procedee didactice: c!n&ersaia+ e1plicaia+ !'ser&aia + pr!'le#ati"area lucru indi&idual $
Resurse ateriale: #anual+ calculat!rul + plan0e
!ore de or"ani#are: indi&idual* + pe 2rupe
$ocul de desf%urare: ca'inetul de turis#
Tip de lucru: 34 #inute
REA$I&AREA MISE'E('P$ECE')$)I PE(TR) DE*)(

Mise' en' place'ul repre#inta totalitatea operatiunilor ce se
efectuea#a pentru pre"atirea+ aran,area obilierului si a obiectelor de
inventar pentru serviciul destinat servirii diferitelor ese si cate"orii de
consuatori-
Tipuri de ise'en'place :
- pentru icul de,un
.continental sau en"le#esc/
- de 0nt1pinare .serviciul 2 la
carte/
- de,un
- cin% .pentru serviciul 2 la
carte sau pentru esele
coandate/
Etapele reali#%rii ise'en'place'
ului
Aerisirea salilor3
$a reali#area ise'en'
place'ului pentru
de,un4 eniu coplet
se folosesc uratoarele
obiecte de inventar
confor re"ulilor:
- farfurie suport3
- farfurie pentru "ustare
rece sau calda3
- cutite3
- furculite3
- tacaul pentru desert3
Ster"erea prafului3
Alinierea si fi5area eselor3
!i5area oltonului3
Aducerea fetelor de asa si
ase#area pe ese3
Aducerea si ase#area
naproanelor3
Aducerea si ase#area pe asa
a farfuriilor suport pentru
arcarea locului3
Aducerea si ase#area
tacaurilor3
Aducerea si ase#area pe ese
a pa6arelor3
Aran,area servetelor3
Ase#area farfuriei pentru
paine si a cutitului pentru
unt3
Aducerea altor obiecte de
servire si ase#area pe ese3
Aran,area scaunelor-
- pa6are
- produse de panificatie3
- servetul din pan#a3
- servetelul de 6artie3
- salatiera3
- nuarul esei-
!arfuria suport se asa"a la )+3 5 - c# de #ar2inea 'latului #esei
Cuitele se asa"a in partea dreapta a %ar%uriei ast%el: cutit !'isnuit+
cutit de peste+ cutit de 2ustare
!urculiele se asa"a in partea stan2a+ cu %urc6etii in sus in
ur#at!area !rdine: %elul II+ peste+ 2ustare
Tac1ul pentru desert se asa"a in %ata %ar%uriei sup!rt ast%el:
cutitul si li2urita sunt e1tre#itatile si au #anerele !rientate spre
partea dreapta+ iar %urculita in #ijl!c cu #anerul !rientat spre
partea stan2a
Pa6arele se asa"a in %ata taca#uril!r pentru desert+ in dia2!nala
sau se#icerc ast%el: pa6ar pentru aperiti&+ pa6ar pentru &in al'
si7sau r!su+ pa6ar pentru apa #inerala$
Produsele de panificaie se asa"a pe %ar%uri!are+ in stan2a
%urculitel!r+ separat pentru %iecare client$
7ervetul din p1n#% se asa"a in %!r#a de &aluri pe %ar%uria de
2ustare8
Salatiera indi&iduala se asa"a in %ata %urc6etil!r %urculitei8
Serviciu de condiente se asa"a in #ijl!cul 'latului #esei+ la !
distanta accesi'ila tutur!r c!nsu#at!ril!r
(u%rul esei se asa"a intr-! parte a #esei
)$ La accesarea lin9-ului aezarea tacmurilor se desc6ide ! %ereastr* ,n care se a%i0ea"* i#a2inile
-$La accesarea lin9-ului aezarea paharelor se desc6ide ! %ereastr* ,n care se a%i0ea"* i#a2inile

.$La accesarea lin9-ului mise-en- place pentru dejun meniu complet se desc6ide ! %ereastr* ,n care se a%i0ea"* i#a2inile
/$Dup* accesarea lin9-ului mise-en-place pentru dejun maniu complet se desc6ide ! %ereastr* ,n care se a%i0ea"* testul :
Mise-en-plece-ul pentru dejun meniu complet
Modulul : 8a#ele restauraiei
Test de evaluare
& Subiectul 9 )4p
Sa se c!#plete"e spaiile punctate %!l!sind ter#enii p!tri&ii:
Mise-en-place-ul repre"int* $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$pentru pre2*tirea+$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
pentru ser&iciul destinat$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$de c!nsu#at!ri$
& Subiectul : .4p
Ale2eti raspunsul c!rect prin incercuirea literei c!respun"at!are:
)$ :u#*rul #esei: a;$ se asa"a intr-! parte a #esei8 ';$ se trece pe un a'ti'ild care se lipeste de napr!n$
-$ Ser&iciu de c!ndi#ente: a; se aduce la #asa i#ediat dupa ser&irea 2ustaril!r8 ';$ se asa"a in #ijl!cul 'latului #esei+ la ! distanta accesi'ila
tutur!r c!nsu#at!ril!r8 c;$ se a0a"* pe #as*
3. Salatiera: a; Salatiera indi&iduala se asa"a in %ata %urc6etil!r %urculitei8 ';$ Salatiera indi&iduala se asa"a in partea dreapta a cutitului pentru
2ustare$ c;$ Se a0a"* ,n dreapta cuitel!r
/$ <er&etul de p=n"*: a; se asa"a in %!r#a de &aluri pe %ar%uria de 2ustare8 ';$ se plia"a su' %!r#a de triun26i si se asa"a su' %urculita$ c;* pe
salatier*
3$ Pr!dusele de pani%icaie: a; se a0a"a la #ijl!cul #esei intr-un c!s de paine la care sa ajun2a t!ti clientii8 ';$ se asa"a pe %ar%uri!are+ in stan2a
%urculitel!r+ separat pentru %iecare client8 c; se a0a"* pe %ar%uria sup!rt$
>$ Pa6arele se transp!rt* din !%iciu ,n sal!n pe ta&*+ dac* lipsesc clienii a; cu 2ura ,n j!s8 '; cu 2ura ,n sus$
?$ @urculia pentru stridii se a0a"*: a; ,n dreapta+ !'lic8 '; ,n st=n2a+ paralel$
A$ @arpierele se aduc a; cu 26eaa+ ! data cu '*uturile ,#'uteliate8 '; ,nainte de ser&irea '*uturil!r$
B$ @ar%uria sup!rt : a; se asa"a !riunde pe 'latul #esei pentru a deli#ita l!cul ';$ se asa"a la )+3 5 - c# de #ar2inea 'latului #esei8 c; la
#ar2inea #esei$
10. :u#*rul #a1i# de pa6are este: a; /8 '; >8 c; 3$
& Subiectul 3 20p
Scriei ,n ta'elul al*turat nu#ele !'iectel!r de in&entar din desenul de #ai j!s:
& Subiectul ; )4p
Sta'ilii c!relaii ,ntre c!l!ane A C!'iecte de in&entar %!l!site ,ntr-! unitate de ali#entaie; 0i c!l!ana B C#!dalit*ile de aducere la #as*;:
A B
) @ar%urii a Pe ta&*+ ac!perite cu 0er&et
- Tac=#uri ' Pe ta&*+ cu 2ura ,n j!s
. Ta&* c
Pe pal#a 0i ante'raul #=inii st=n2i
d
n teanc+ ac!perite cu anc*rul
& Subiectul < -4p
Apreciati care dintre a%ir#atiile de #ai j!s sunt ade&arate CA; si care sunt %alse C@;$
)$ Lin2urile se a0a"* ,n st=n2a %ar%uriei cu partea c!nca&* ,n sus$ C ;
-$ Laranjarea sal!nului #anipularea pa6arel!r se %ace cu #=na st=n2* prin prinderea de partea in%eri!ar* c=t #ai apr!ape de 'a"*$ C ;
.$ (sp*tarul &a a&ea ,n per#anen* la el carnetul pentru n!tarea c!#en"il!r 0i pi1 ,n 'u"unarul din partea st=n2* a &estei$ C ;
/$ Duitele se a0a"* perpendicular %a* de #ar2inea 'latului #esei+ cu t*i0ul spre %ar%urie$ C ;
3$ ntinderea %eel!r de #as* se %ace prin prinderea a d!u* c!luri respecti& ) 0i / sau - 0i .$ C ;
Materiale a,utatoare