De ce este important densitatea laptelui

Alturi de aciditate, pH i substana uscat, densitatea laptelui constituie un element de baz

n aprecierea integritii i calitii acestuia. Densitatea este dat de raportul ntre greutatea (n
kilograme) a unui litru de lapte la temperatura de 2! "elsius i greutatea aceluia i #olum de
ap la temperatura de $! "elsius. %n practic, ea se e&prim n grade densimetrice, care
reprezint ultimele dou zecimale ale #alorii densitii. Ast'el, dac un lapte are n momentul
determinrii densitatea de (,2) spunem c are 2)! densimterice.
Cum depistm laptele falsificat
*aptele de #ac normal, ne'iert, are densitatea medie de (,+, cu #ariaii ntre (,2, i (,++.
Densitatea laptelui di'er n 'uncie de ras, indi#id, #-rsta animalelor, perioada din timpul
lactaiei, precum i de 'ura.ele consumate.
"unoaterea densitii 'urnizeaz indicaii asupra integritii laptelui i permite trans'ormarea
lui din litri n kilograme, atunci c-nd se impune acest lucru. Densitatea mai mic de (.2,
denot o 'alsi'icare a laptelui prin adaos de ap sau un coninut 'oarte mare de grsime al
acestuia. /rsimea este singura component a laptelui cu greutate speci'ic subunitar.
0 densitate mai mare de (,++ se nregistreaz n cazul 'alsi'icrii laptelui integral, prin adaos
de lapte sm-nt-nit, sau atunci c-nd este #orba de lapte degresat n totalitate, deoarece
grsimea are densitatea de ,)+, pe c-nd celelalte componente rmase n lapte au densitatea
mai mare de (.
Instrumentar necesar
Aparatura pentru determinarea densitii laptelui se compune dintr1un cilindru de sticl de 2
sau (. ml i un termolactodensimetru pe a crui ti. sunt nscrise ultimele ci're ale
densitii. Acesta este pre#zut la partea superioar cu un termometru care indic temperatura
laptelui n momentul determinrii. 3roba de lapte de minimum 2 ml, recoltat la cel puin
dou ore de la muls 1 pentru a permite e#acuarea gazelor 1 se amestec bine i se toarn ncet
n cilindrul de sticl pentru a e#ita 'ormarea spumei.
4e introduce apoi termolactodensimetrul i se las s pluteasc liber, 'r s ating pereii
cilindrului. Dup circa .umtate de minut, c-nd termolactodensimetrul rm-ne stabil, se
citete rezultatul a'iat la marginea superioar a meniscului 'ormat pe ti.. 5ste important ca
oc6iul obser#ator s 'ie la acelai ni#el cu supra'aa laptelui din cilindru.
Densitatea corect se obine atunci c-nd determinarea s1a 'cut la o temperatur de 27" a
laptelui. Aceast temperatur poate #aria n 'uncie de anotimp i condiiile de depozitare. 4e
impune deci o corecie a densitii n 'uncie de temperatura laptelui n momentul
determinrii. Acest lucru se 'ace adug-nd ,2 grade densimetrice pentru 'iecare grad de
temperatur ce depete #aloarea de 2!".
*aptele de bi#oli i cel de oaie, dei prezint un coninut de grsime mai mare dec-t cel de
#ac, au o densitate mai mare, deoarece conin o cantitate mai mare de cazein. Ast'el,
coninutul de substan uscat a laptelui de oaie este n medie de ()8 i a.unge p-n la 2+8,
'a de (2,28 al laptelui de #ac.
9ng. :ogdan ;A"0<4"H9
=5<94>A *?;5A 4A>?*?9, @=.(A, (A1+( A?/?4> 2((