Codex Standard for White Chocolate

Ciocolata alba trebuie s conin, pe o baz de substan uscat, nu mai

puin de 20% unt de cacao i nu mai puin de 14% solide din lapte (inclusiv un
minim de grsime din lapte ntr-un interval de 2,5% la ,5%, ast!el cum este
aplicat de ctre autoritate av"nd competena n con!ormitate cu legislaia
aplicabil#$ %&ubstan uscat din lapte% se re!er la adugarea de ingrediente
lactate n proporiile lor naturale, cu e'cepia grsimii din lapte pot !i adugate
sau eliminate$(n cazul n care este necesar con!orm autorit)ii competente,
coninutul minim de unt de cacao, plus grsimi din lapte poate !i de asemenea
setat$
Denumire* +oiana Ciocolat alb cu musli
Productor* ,ra!t -oods .om"nia &$/$
Ingrediente* za0r, unt de cacao, lapte pra! degresat, zer pra!, !ulgi de
porumb1porumb, za0r, sare, mal) din orz, emulgatori(lecitin din soia#2 (3%#,
sta!ide(3%#, alune(4%#, grsime din lapte, emulgatori (lecitin din soia, 4453#,
arom$
Informaii
nutriionale
Per 100g Pe porie(25
g)
% din CZE pe porie(25g)
aloare energetic 21657895207ca
l
543789117cal 5%
Proteine 3,1g 1,5g %
!lucide
Din care "a#aruri
30,0g
55,0g
15,0g
14,0g
3%
15%
$ipide
Din care %aturate
26,5g
15,5g
5,1g
,:g
10%
20%
&i're 0,5g 0,2g 1%
(odiu 0,22g 0,05g 2%
)diti*i din ciocolata Poiana
4 22- lecitina din soia *
- scade v"scozitatea masei de ciocolat
-!olosit ca emulgator, stabilizator pentru amestecurile ap-ulei(grsime$#
/ditiv alimentar din categoria antio'idan)ilor, emulgatorilor ;i
stabilizatorilor$ 4ste un compus care se regse;te n structura membranei
celulare a oricrui organism viu$ +entru uz industrial (alimentar ;i !armaceutic# se
ob)ine n special din boabe de soia sau glbenu; de ou$ &e utilizeaz n toate
tipurile de produse alimentare, n cantit)ile prevzute de re)ete, inclusiv n cele
destinate sugarilor ;i copiilor mici, unde doza este de 1000 mg9l$ <oza zilnic
admis nu este limitat ;i nu produce e!ecte secundare nici mcar persoanelor
alergice la soia sau ou$
4 453- +oliglicerol ricinoleat
- !olosit ca emulgator atunci c"nd cantitatea de unt de cacao este mic
/ditiv alimentar cu rol de stabilizator ;i emulgator, ob)inut din poliglicerol ;i
ulei din arborele de ricin$ &e utilizeaz n special n produse de co!etrie pe baz
de cacao ;i ciocolat n cantitate de 5g97g ;i n emulsii ;i paste tartinabile cu
con)inut de p"n la 41%grsime ;i n sosuri pentru salate, n cantitate de 4g9l$ =u
este permis n alimente destinate sugarilor ;i copiilor mici$ <oza zilnic admis
pentru consumul uman este de p"n la 5,5 mg97g corp, doz ce poate !i !oarte
u;or de dep;it, mai ales de ctre copii$
/rom natural
Conclu"ie
Con!orm >C?<4@ &A/= 65-1:61, .ev$ 1 B 200C, ciocolata alb trebuie s aib
un con)inut de minim 20% unt de cacao ;i nu mai pu)in de 14% substan) uscat
din lapte$ <atorit !aptului c productorul nu a speci!icat pe etic0et lista
complet a ingredientelor(con)inutul n unt de cacao# nu putem !ormula o
concluzie cu privire la ncadrarea ciocolatei albe +oiana cu musli n standardul
pentru ciocolat alb$
Codex Standard for "Milk Chocolate"
Ciocolat cu lapte conine, pe o baz de substan uscat, nu mai puin de
25% cacao (inclusiv un minim de 2,5% solide de cacao !r grsimi#, i un minim
speci!icat de solide din lapte ntre 12% i 14% (inclusiv un minim de grsime din
lapte ntre 2,5% i ,5%#$Coninutul minim de solide din lapte i grsime din lapte
trebuie s !ie aplicate de ctre autoritatea competent, n con!ormitate cu
legislaia n vigoare$ %&ubstana uscat din lapte% se re!er la adaosul de
ingrediente lactate n proporii naturale, cu e'cepia grsimii din lapte care poate
!i adugat sau eliminat$ (n cazul n care este necesar con!orm autorit)ii
competente, con inutul minim de unt de cacao, plus grsimi din lapte poate !i de
asemenea setat$
Denumire* /!ricana tablet cu lapte ;i ara0ide (16%#
Productor* ,ra!t -oods .om"nia &$/
Ingrediente* za0r, grsime vegetal, ara0ide(16%#, zer pra!, pudr de cacao,
mas de cacao, emulgatori(lecitin din soia 422, poliglicerol poliricinoleat
4453#, lapte pra! degresat(0,52%#, vanilin$
Aableta cu lapte con)ine substan) uscat de cacao :,4% minim$
Informaii nutriionale Per 100g
Valoare energetic 2237kj/536kcal
Proteine 7,4g
Glucide
Din care zaharuri
51,9g
49,9g
Lipide
Din care saturate
33g
15,5g
Fibre 3,5g
odiu 0,14g
)diti*i din ciocolata )fricana
4 22- lecitina din soia *
- scade v"scozitatea masei de ciocolat
-!olosit ca emulgator, stabilizator pentru amestecurile ap-ulei(grsime$#
/ditiv alimentar din categoria antio'idan)ilor, emulgatorilor ;i
stabilizatorilor$ 4ste un compus care se regse;te n structura membranei
celulare a oricrui organism viu$ +entru uz industrial (alimentar ;i !armaceutic# se
ob)ine n special din boabe de soia sau glbenu; de ou$ &e utilizeaz n toate
tipurile de produse alimentare, n cantit)ile prevzute de re)ete, inclusiv n cele
destinate sugarilor ;i copiilor mici, unde doza este de 1000 mg9l$ <oza zilnic
admis nu este limitat ;i nu produce e!ecte secundare nici mcar persoanelor
alergice la soia sau ou$
4 453- +oliglicerol poliricinoleat
-!olosit ca emulgator atunci c"nd cantitatea de unt de cacao este mic
/ditiv alimentar cu rol de stabilizator ;i emulgator, ob)inut din poliglicerol ;i
ulei din arborele de ricin$ &e utilizeaz n special n produse de co!etrie pe baz
de cacao ;i ciocolat n cantitate de 5g97g ;i n emulsii ;i paste tartinabile cu
con)inut de p"n la 41%grsime ;i n sosuri pentru salate, n cantitate de 4g9l$ =u
este permis n alimente destinate sugarilor ;i copiilor mici$ <oza zilnic admis
pentru consumul uman este de p"n la 5,5 mg97g corp, doz ce poate !i !oarte
u;or de dep;it, mai ales de ctre copii$
/rome
Danilin- arom natural
Conclu"ie
Con!orm >C?<4@ &A/= 65-1:61, .ev$ 1 B 200C, care prevede un con)inut de
minim 25% cacao ;i nu mai pu)in de 12-14% substan) uscat din lapte,tableta
/!ricana cu lapte ;i ara0ide nu corespunde standardului pentru ciocolata cu lapte
deoarece are un con)inut de substan) uscat de cacao de minim :,4% , !iind o
imita)ie de ciocolat$
Codex Standard for"Milk chocolate"
Ciocolat cu lapte conine, pe o baz de substan uscat, nu mai puin de
25% cacao (inclusiv un minim de 2,5% solide de cacao !r grsimi#, i un minim
speci!icat de solide din lapte ntre 12% i 14% (inclusiv un minim de grsime din
lapte ntre 2,5% i ,5%#$Coninutul minim de solide din lapte i grsime din lapte
trebuie s !ie aplicate de ctre autoritatea competent, n con!ormitate cu
legislaia n vigoare$ %&ubstana uscat din lapte% se re!er la adaosul de
ingrediente lactate n proporii naturale, cu e'cepia grsimii din lapte care poate
!i adugat sau eliminat$ (n cazul n care este necesar con!orm autorit)ii
competente, con inutul minim de unt de cacao, plus grsimi din lapte poate !i de
asemenea setat$
Denumire* Eil7a ciocolat cu lapte din /lpi ;i crem de iaurt degresat
cu arom de cp;uni(50%#
Productor* ,ra!t -oods .om"nia &$/$
Ingrediente* za0r, grsime vegetal, lapte pra! degresat, unt de cacao, zer
pra!, mas de cacao, iaurt pra! degresat(4,5%#, grsime din lapte,
emulgatori(lecitin din soia#, de'troz, past de alune, arome, maltode'trin,
cp;uni(0,1:%#, acidi!iant(acid citric#$
Informaii nutriionale Per 100g
aloare energetic 2507895357cal
Proteine 3,:g
!lucide
Din care "a#aruri
52,5g
4:,5g
$ipide
Din care %aturate
5,5g
20,0g
&i're 0,:g
(odiu 0,15g
)diti*i din ciocolata +il,a
4 22- lecitina din soia *
- scade v"scozitatea masei de ciocolat
-!olosit ca emulgator, stabilizator pentru amestecurile ap-ulei(grsime$#
/ditiv alimentar din categoria antio'idan)ilor, emulgatorilor ;i
stabilizatorilor$ 4ste un compus care se regse;te n structura membranei
celulare a oricrui organism viu$ +entru uz industrial (alimentar ;i !armaceutic# se
ob)ine n special din boabe de soia sau glbenu; de ou$ &e utilizeaz n toate
tipurile de produse alimentare, n cantit)ile prevzute de re)ete, inclusiv n cele
destinate sugarilor ;i copiilor mici, unde doza este de 1000 mg9l$ <oza zilnic
admis nu este limitat ;i nu produce e!ecte secundare nici mcar persoanelor
alergice la soia sau ou$
)diti*i din crem
4 0- acid citric
-!olosit ca agent de reglare a acidit)ii
-agent de prote8are a culorii ;i aromei(agent c0elator#
/ditiv alimentar din categoria regulatorilor de aciditate, !iind utilizat ;i ca
aromatizant$ +oten)eaz e!ectul antio'idan)ilor ;i geli!ican)ilor ;i contribuie la
!ormarea emulsiilor$ (n mod natural, acidul citric se gse;te n !iecare celul vie$
+entru uz industrial se ob)ine prin !ermentarea melasei sau za0rului n prezen)a
mucegaiului /spergillus niger$&e utilizeaz n cantit)ile prevzute de re)ete n
produse pe baz de !ructe, legume, lapte, n uleiuri ;i grsimi neemulsionate ;i
emulsionate, produse de pani!ica)ie, patiserie, co!etrie etc$, c"t ;i n produse
destinate sugarilor ;i copiilor mici snto;i, n cantit)i prevzute de re)ete$ <oza
zilnic admis nu este limitat ;i nu produce e!ecte secundare n cantit)ile
con)inute de alimente, !iind lipsit de to'icitate$ /desea este con!undat cu >sarea
de lm"ieC care este , de !apt, acidul tartric 4 4 ;i care are, ntr-adevr, un
anumit grad de to'icitate$
(ndulcitori
<e'troz
/ditiv alimentar cu rol de stabilizator, agent de ngro;are, agent de
aglomerare, umectant ;i substan) - suport pentru ndulcitori$ +entru uz
alimentar, se ob)ine din de'troz, iar datorit solubilit)ii sale ;i a con)inutului de
!ibre este utilizat pe scar larg pentru a nlocui o parte din grsimi, za0r sau
amidon n produse de co!etrie, patiserie ;i brutrie, n preparate pe baz de
lapte, carne, !ructe, ou, cereale, sau n buturi diverse$ &e poate !olosi n
cantit)ile prevzute de re)ete n toate tipurile de produse$ <oza zilnic nu este
limitat ;i nu produce e!ecte secundare la cantit)ile !olosite n alimente$ /cest
aditiv nu este permis n alimentele destinate sugarilor ;i copiilor mici$
/rome naturale din cp;uni
Conclu"ie
Con!orm >C?<4@ &A/= 65-1:61, .ev$ 1 B 200C, ciocolata cu lapte
trebuie sa aib un con)inut de minim 25% cacao ;i nu mai pu)in de 12-14%
substan) uscat din lapte$ <atorit !aptului c productorul nu a speci!icat pe
etic0et lista complet a ingredientelor (con)inutul n unt de cacao# nu putem
!ormula o concluzie cu privire la ncadrarea ciocolatei Eil7a cu lapte din /lpi ;i
crem de iaurt degresat cu arom de cp;uni n standardul pentru ciocolat cu
lapte$
Codex Standard for "White chocolate"
Ciocolata alba trebuie s conin, pe o baz de substan uscat, nu mai
puin de 20% unt de cacao i nu mai puin de 14% solide din lapte (inclusiv un
minim de grsime din lapte ntr-un interval de 2,5% la ,5%, ast!el cum este
aplicat de ctre autoritate av"nd competena n con!ormitate cu legislaia
aplicabil#$ %&ubstan uscat din lapte% se re!er la adugarea de ingrediente
lactate n proporiile lor naturale, cu e'cepia grsimii din lapte pot !i adugate
sau eliminate$(n cazul n care este necesar con!orm autorit)ii competente,
coninutul minim de unt de cacao, plus grsimi din lapte poate !i de asemenea
setat$
Denumire* +rimola ciocolat alb cu crem de capuccino
Productor* &upreme C0ocolate &$.$F .om"nia
Ingrediente* za0r, grsime vegetal 0idrogenat, lapte pra! integral(11%#, unt
de cacao, zer pra! dulce, lactoz, mas de cacao, lapte pra! degresat, unt din
lapte, emulgatori(lecitin din soia, poliricinoleat de poliglicerin#, ca!ea(0,41%#,
aromatizant(vanilin#, arom natural identic(capuccino#$&ubstan) uscat de
cacao(n nveli;#* 20% minim, substan) uscat din lapte(n nveli;#* 26% minim$
Informaii nutriionale Per 100g
aloare energetic 5467cal
Proteine 10,6g
!lucide 4:,5g
$ipide ,1g
)diti*i din ciocolata Primola
4 22- lecitina din soia *
- scade v"scozitatea masei de ciocolat
-!olosit ca emulgator, stabilizator pentru amestecurile ap-ulei(grsime$#
/ditiv alimentar din categoria antio'idan)ilor, emulgatorilor ;i
stabilizatorilor$ 4ste un compus care se regse;te n structura membranei
celulare a oricrui organism viu$ +entru uz industrial (alimentar ;i !armaceutic# se
ob)ine n special din boabe de soia sau glbenu; de ou$ &e utilizeaz n toate
tipurile de produse alimentare, n cantit)ile prevzute de re)ete, inclusiv n cele
destinate sugarilor ;i copiilor mici, unde doza este de 1000 mg9l$ <oza zilnic
admis nu este limitat ;i nu produce e!ecte secundare nici mcar persoanelor
alergice la soia sau ou$
4 453- +oliglicerol poliricinoleat
-!olosit ca emulgator atunci c"nd cantitatea de unt de cacao este mic
/ditiv alimentar cu rol de stabilizator ;i emulgator, ob)inut din poliglicerol ;i
ulei din arborele de ricin$ &e utilizeaz n special n produse de co!etrie pe baz
de cacao ;i ciocolat n cantitate de 5g97g ;i n emulsii ;i paste tartinabile cu
con)inut de p"n la 41%grsime ;i n sosuri pentru salate, n cantitate de 4g9l$ =u
este permis n alimente destinate sugarilor ;i copiilor mici$ <oza zilnic admis
pentru consumul uman este de p"n la 5,5 mg97g corp, doz ce poate !i !oarte
u;or de dep;it, mai ales de ctre copii$
/rome
Danilin- arom natural
Capuccino- arom natural identic
Conclu"ie
Ciocolata alb +rimola cu crem de capuccino corespunde >C?<4@ &A/=
65-1:61, .ev$ 1 B 200C pentru ciocolat alb deoarece are un con)inut de
substan) uscat de cacao de minim 20% ;i un con)inut de substan) uscat din
lapte de minim 26% ;i se ncadreaz n legisla)ia aplicat care prevede un
con)inut de minim 20% substan) uscat de cacao ;i minim 14% substan)
uscat din lapte$
Codex Standard for "Bitter chocolate"
Ciocolata amara de mas trebuie s conin, pe o baz de substan uscat,
cel puin 40% cacao n substan solid total (inclusiv un minim de unt de cacao
22% i un minim de solide de 18% cacao fara grasime!
Denumire" #oiana ciocolat amruie
Productor" $raft %oods &om'nia (!)!
Ingrediente" za*r, mas de cacao, unt de cacao, emulgatori(lecitin din soia
+,22, poliglicerol poliricinoleat +4-., vanilin!Ciocolata con/ine substan/
uscat de cacao 44% minim!
Informaii nutriionale Per 100g
Valoare energetic 2008123442 1cal
Proteine 4,.g
Glucide
Din care zaharuri
0-,0g
04,0g
Lipide
Din care saturate
2-,0g
1.,0g
Fibre -,,g
odiu 0,0g
)diti*i din ciocolata Poiana
4 22- lecitina din soia *
- scade v"scozitatea masei de ciocolat
-!olosit ca emulgator, stabilizator pentru amestecurile ap-ulei(grsime$#
/ditiv alimentar din categoria antio'idan)ilor, emulgatorilor ;i
stabilizatorilor$ 4ste un compus care se regse;te n structura membranei
celulare a oricrui organism viu$ +entru uz industrial (alimentar ;i !armaceutic# se
ob)ine n special din boabe de soia sau glbenu; de ou$ &e utilizeaz n toate
tipurile de produse alimentare, n cantit)ile prevzute de re)ete, inclusiv n cele
destinate sugarilor ;i copiilor mici, unde doza este de 1000 mg9l$ <oza zilnic
admis nu este limitat ;i nu produce e!ecte secundare nici mcar persoanelor
alergice la soia sau ou$
4 453- +oliglicerol poliricinoleat
-!olosit ca emulgator atunci c"nd cantitatea de unt de cacao este mic
/ditiv alimentar cu rol de stabilizator ;i emulgator, ob)inut din poliglicerol ;i
ulei din arborele de ricin$ &e utilizeaz n special n produse de co!etrie pe baz
de cacao ;i ciocolat n cantitate de 5g97g ;i n emulsii ;i paste tartinabile cu
con)inut de p"n la 41%grsime ;i n sosuri pentru salate, n cantitate de 4g9l$ =u
este permis n alimente destinate sugarilor ;i copiilor mici$ <oza zilnic admis
pentru consumul uman este de p"n la 5,5 mg97g corp, doz ce poate !i !oarte
u;or de dep;it, mai ales de ctre copii$
/rome
Danilin- arom natural
Conclu"ii
Ciocolata +oiana amruie corespunde >C?<4@ &A/= 65-1:61, .ev$ 1 B
200C pentru ciocolat amar deoarece are un con)inut de substan) uscat de
cacao de minim 44% ;i se ncadreaz n legisla)ia aplicat care prevede un
procent de minim 40%$
-a'el. /)diti*i din cicolat/
)diti*i
utili"ai
Produ% anali"at
Poiana
ciocolat
al' cu
mu%li
)fricana
ta'let cu
lapte 0i
ara#ide
+il,a
ciocolat
cu lapte 0i
crem de
iaurt cu
cp0uni
Primola
ciocolat
al' cu
crem de
capuccino
Poiana
ciocolat
amruie
$ecitin din
%oia
1 1 1 1 1
Poliglicerol
poliricinoleat
1 1 1 1 1
)cid citric 2 2 1 2 2
De3tro" 2 2 1 2 2
anilin 1 1 2 1 1
Capuccino 2 2 2 1 2
)rom de
cp0uni
2 2 1 2 2