Paine de casa cu maia

Ustensile necesare:
2 castroane mari din sticl sau inox
prosop de buctrie
lingur de lemn
borcan de 1 litru, cu capac

Ingrediente:
1 can de fin integral bio de secar
1 can de ap rece
plus alte 3 cni de fin i 3 cni de ap
Mod de preparare:

Ziua 1: ntr-un castron, amestec 1 can de fin cu 1 can de ap rece. Acoper cu un prosop de buctrie i las la
cald pentru 24 de ore.
Ziua a 2-a: Mut amestecul din castronul ce a stat la cald, ntr-un alt castron curat, adaug 1/2 can de fin i 1/2
can de ap, amestec bine, acoper i las din nou la cald.
Zilele 3-7: Repet procesul din ziua 2.

Cam dup ziua a 3-a, maiaua ncepe s fermenteze (se vor vedea mici bule) i va cpta un miros acid, oarecum
asemntor cu vinul. Dup 7 zile, maiaua poate fi folosit pentru copt.

Dac nu o foloseti imediat, maiaua poate fi pstrat la frigider, ntr-un borcan de sticl cu capac (capacul s nu fie
foarte strns). Este normal ca o parte din lichid s se separe n timp ce maiaua st la frigider.

Cnd faci pine, ia o parte din maia, pune n loc fin i ap, amestec bine i pune-o n frigider, n borcanul de sticl
(nu este bine ca maiaua s stea mai mult de o sptmn fr s i se adauge fin i ap). Dac ai nevoie de 2 cni de
maia, pune la loc 2 cni de fin i 2 cni de ap.

Reet pine
Ustensile necesare:
lighena pentru frmntat
tav de copt / cuptor electric pentru pine
lingur de lemn
Ingrediente (2 pini):
600 ml. de maia, lsat la temperatura camerei cel puin 8 ore (aa crete cel mai bine)
1,2 kg. fin integral de gru
1/2 can de ap
1/2 linguri sare

Mod de preparare:
1. Se pune maiaua (ajuns la temperatura camerei), apa i sarea n lighena i se amestec cu o lingur de lemn pn
se dizolv sarea.
2. Se adaug treptat fina, amestecnd ncontinuu. Spre final, se d lingura deoparte i se frmnt cu mna.
3. Dac aluatul este prea gros, poi s mai adaugi puin ap. Aluatul nu trebuie sa fie nici prea moale, nici prea tare i
ar trebui s poi frmnta cu uurin.
4. Se frmnt 10-15 minute cu mna (dac este greu cu mna, poi apela la robotul de buctrie).
5. Se ung tvile cu puin ulei de msline / unt i se pune aluatul n tvi, fr s-l apei prea mult (pinea va crete i va
deveni uniform).
6. Se cresteaz n cteva locuri cu un cuit, se acoper cu un prosop i se las la temperatura camerei 4-12 ore (cu ct
sunt lsate mai mult, cu att vor crete mai bine).
7. Pinea se coace la 175C timp de 1 or. Se pot tia felii abia dup ce s-a rcit bine. O poi pstra o sptmn la
temperatura camerei.

Poi face pinea i n cuptorul pentru pine. Seteaz un program scurt i las s frmnte cam 20 de minute, apoi
oprete cuptorul i las la crescut peste noapte sau de diminea pn seara. Dup ce a crescut, opteaz pentru un
program de coacere (fr frmntare).

Gustul unei asemenea pini este mai acrior, textura este mai dens, ns cei care se obinuiesc cu ea, cu greu se
ntorc la pinea crescut cu drojdie.