Pui cu ananas in sos dulce-acrisor

Ingrediente:
TREABA CU PUI SI LEGUME
1 piept de pui, taiat cubulete de 1,5-2 cm sau fasii subtiri
1 ardei gras rosu sau galben sau ardei kapia, fasii
2 3 cepe verzi, rondele
3 rondele de ananas, taiate cubulete egale cu carnea de pui
2 lg amidon
2 lg sos de soia
SOSUL DULCE-ACRISOR:
3 lg otet balsamic
4 lg zaar brun
4 lg ketcup
5 lg apa
2 lg-ite amidon
1 lg ulei
Orezul puos a la !a"ie !"#liver, cum $care %amie&'(
1 cana de 25) ml orez
1,5 apa
1 lg sanatoasa de unt rece !* 3) g(
sare
+uuuun, -cuma scoateti .ok-ul de la naftalina si tocati toate ingredientele dupa cum v-am precizat
mai sus, carnea separat de legume !adica pe tocatoare separate, cum zice si %amie(, /uiul cubulete sau
fasii, ardeiul fasii, ceapa rondele 0ulien :1 si ananasul cubulete, 2arnea de pui se spala si se usuca cu
un servet de bucatarie, dupa care se presara cele 2 lg de amidon si se inveleste uniform, 3reaba cu
amidonul este necesara din urmatorul motiv: frigerea rapida in .ok, la temperaturi inalte, presupune
crearea unui strat crocant la e4terior si o fragezime ma4ima la interior, noi amplificam aici cestia
asta tavalind puiul in amidon si creand un strat protector care va face puiul crunc5 outside si moale
inside.
-cuma incingem .ok-ul bine-bine"adica vreo 3-4 min, la foc mare, dupa care punem 2-3 lg ulei de
susan !ar fi ideal, dar nu sugitam nici cu cel de floare( si aruncam !nu din avion, ca stropim6(
bucatile de pui, si le pra0im iute in uleiul incins pe toate partile 2-3 min, -poi, adaugam sosul de soia
atentie6 e sarat si mai pra0im puiul cateva minute pana se rumeste frumos, /ieptul de pui e o carne
cu fibra slaba si se proceseaza termic foarte repede, 2and e rumenit puiul, il scoatem intr-o farfurie si
il tinem la cald, aruncam in .ok ceapa verde si ardeiul, le lasam sa se caleasca 2-3 min, dupa care
adaugam ananasul, inca 2 min,, punem si puiul inapoi peste legume, amestecam si turnam deasupra
sosul dulce-acrisor, realizat prin amestecarea ingredientelor de sos intr-un bol, 7ai lasam pe foc inca
2-3 min sa se ingroase putin sosul, gustam de sare, mai adaugam un pic de sos de soia, daca e necesar
si rasnim un strop de piper, 8a final se poate presara susan deasupra, 9au nu,
In timp ce se caleste carnea de pui, spalam orezul %asmine !orez cu bob lung, care nu contine foarte
mult amidon ca si cel de sarmale( intr-o sita, amestecand cu mana prin el, :olul spalarii lui sub 0et de
apa timp de cateva minute este de elimina o parte din amidonul continut, care ulterior nu-i va mai
permite sa se umfle tare la fierbere, Intre timp, se pune pe foc oala cu apa si cand apa clocoteste se
atunca orezul spalat si se lasa 5-; minute pana se ridica boabele si $danseaza' prin apa, apoi se
strecoara in sita, apa in care a fiert se pune in alta oala, se pune inapoi pe foc mic, sita se pune peste
oala si se imbraca cu o folie de aluminiu, pentru ca orezul sa se coaca la aburi in continuare, inca 15
min, -tentie, sita nu trebuie sa atinga nivelul apei, <upa 15 min, se opreste focul si se ia folia 0os, se
rascoleste cu o furculita prin orez si se adauga untul rece si sare, se pune folia la loc si se mai lasa inca
15 sa stea la aburi, sa traga untul si sa devina super-fluff5,