Coacerea painii.

Coacere este un process hidro termic prin intermediul

caruia se asigura transformarea amidonului in forma sa
digerabila.Procesul contine 3 etape: initial,se efectueaza o umectare
prin pulverizare cu apa cu scopul facilitarii reactiilor chimice
ulterioare.Etapa a2a ,de coacere propriu-zisa,presupune tratament termic
la cca 240C,ocazie cu care proteinele sunt denaturate si valorificate
componentele aromatice.
Etapa a 3a este tot o hidratare in scopul reducerii si compensarii
pierderilor de fabricatie precum si pentru realizarea unui strat lucios.

Fabricarea berii.Berea este alimetul obtinut prin fermentatia partial a

mustului de malt si cu o bogata compozitie trofica.Este cunoscuta inca
din antichitate,astfel acum cca 7000 ani,in Babilon existau peste 300 de
retete de produse fermentate din cereal.Pe langa continutul in alcool
etilic ,Berea are specific extractul in valoare de cca 11%.
Materii prime.APA:pt fabricare 1 l de bere se folosesc cca 40l
apa.ORZOAICA.In principiu,toate cerealele pot devein
fermentescibile .in cazul fabricarii berii,preferam orzoaica deoarece
smanta este protejata la exterior de un invelis vegetal.In fap se asigura
protectia embrionului semintelor.In cazul graului sau ovazului,exista
riscul distrugerii mecanice in timpul depozitarii a embrionului
neprotejat.HAMEIUL este o planta lemnoasa multianuala avand un
habitus asemanator vitei-de-vie.Astfel dintr-un butuc sunt lasati sa
creasca 2 lastari care in crestrea lor spiralata sunt dirijati de un system de
sustinere.In perioada infloritului,fiind o planta lemnoasa bisexuata va
forma conuri de hamei.Acestea se recolteaza pt fabricarea berii deoarece
contin valoroase component aromatice,colorante si antiseptic care dau si
gustul amar al berii.