Sunteți pe pagina 1din 54

Descoperirea vitaminelor a nceput cu

cercettorul polonez Kazimir Funk, n anul 1912.


Acesta a studiat structura tiaminei (vitamina
B1,) i a remarcat prezena unei grupri aminice
(-NH2), numind compusul amin vital".
Denumirea de vitamin dat acestui compus,
dei improprie, s-a extins la diverse clase de
compui. n perioada urmtoare s-au cercetat
vitaminele B, vitaminele D (antirahitice),
vitamina C (antiscorbutic) etc.

Odat

cu aprofundarea informaiilor i a
descoperirii de noi vitamine s-a procedat la
clasificarea acestora dup diferite criterii:
ordinea descoperirii: vitaminele A, B, C, D, etc.
structura chimic : acid ascorbic- vitamina C;
tiamina - vitamina B;
activitatea biologic: vitamina antiscorbutic vitamina C; vitaminele antirahitice - vitaminele
D;
mediul de solubilizare: vitamine liposolubile: A,
D, E, K; vitamine hidrosolubile: vitamine din
complexul B (B1, B2, B6, PP, acid pantotenic, acid
folic, biotina, B12), vitamina C.

n organism vitaminele contribuie la desfurarea

normal a proceselor de cretere, difereniere,


dezvoltare a organismului i de meninere a
funciilor vitale.
Aportul de vitamine se face pe dou ci:
Aport exogen- alimentar prin care, toate
vitaminele pot fi asigurate la nivelul necesarului
vitaminic,
Aport
endogendin
biosintezele
microorganismelor intestinale, reprezint un
cuantum mai redus, dar sunt importante pentru
etapa digestiei intestinale viznd diveri compui
de natur protidic, glucidic, lipidic sau mixt.

Compoziia chimic i distribuia n


alimente
Vitamine liposolubile
Principalii compui inclui n grupa vitaminelor

liposolubile sunt: vitaminele A (retinolii);


vitaminele D (calciferolii); vitaminele E
(tocoferolii); vitaminele K (menaftonele).

Vitaminele A sau retinolii sunt cunoscui i sub denumirea

de vitamine antixeroftalmice, pentru considerentul c au


rol important pentru vederea crepuscular i previn
xeroftalmia.
De asemenea, vitaminele A sunt implicate n diverse
procese metabolice i implicit n procesul de cretere i
dezvoltare a organismului uman, difereniere celular
normal, funcia imun, reproducere ,dezvoltarea oaselor.
Distribuie natural.
Vitaminele A se afl sub form de provitamine A (caroteni)
predominant n produse de origine vegetal colorate: ardei,
morcovi, varz, roii, caise, porumb i frunze verzi - spanac.
Conform unor determinri analitice s-a demonstrat faptul
c exist o variaie a cuantumului de vitamine A n funcie
de sezon, fiind mai crescut vara dect iarna. Vitaminele A
(retinolii) se afl n - cantiti mai nsemnate- n produse
de origine animal: untura de pete, ficat, glbenu de ou,
lapte, unt.

Necesar nutriional.
La omul adult necesarul de retinol este estimat la un

cuantum de 4000-5000 UI/zi.


Pentru sugari cantitatea zilnic de retinol este obinut din
laptele matern. n timpul sarcinii i alptrii sunt necesare
cantiti mai mari de vitamin A.
Efecte fiziologice.
Carena de vitamin A duce la tulburri de vedere cum ar fi:
hemeralopia (scderea capacitii vizuale i ngustarea
spectrului vizibil), xeroftalmia (leziuni la nivelul
epiteliului conjunctival, avnd ca efect vascularizarea,
cheratinizarea i opacifierea corneei) i chiar orbire. De
asemenea, s-a observat formarea unor cheratine la nivelul
mucoaselor de la unele membrane; malformaii la nivelul
scheletului; disfuncii ale gonadelor i pierderea sarcinii la
femei.
Tegumentul devine uscat
piele de gsc, crete
susceptibilitatea la infecii bacteriene, virale, parazitare, n
special la nivel respirator.

Excesul

de vitamine A duce la modificri


fiziologice caracterizate prin indispoziie, stare de
vom, dureri de cap, tulburri cutanate. La
administrarea excesiv de vitamine A (un timp
ndelungat sau cantiti mari la o dozare) se
observ mrirea volumului ficatului i a splinei,
reducerea activitii glandei tiroide i fragilitate
la nivelul scheletului.
S-a constat c la ft excesul de retinol determin
malformaii ale sistemului nervos central i
cardiovascular.

Vitaminele D sau calciferolii sunt cunoscute i sub

numele de vitamine antirahitice. Acestea se afl n


natur i sub form de provitamine.
Vitaminele D cresc permeabilitatea celulelor
mucoasei gastrice pentru Ca; favorizeaz absorbia
intestinal a cationului Ca2"" i resorbia renal a
anionului PO 4" ; asigur meninerea raportului Ca2+ /
PO 4" la raportul de cca. 1/2, intervenind i n procesul
de osteogenez. Vitaminele D favorizeaz acumularea
de acid citric la nivel sanguin, intervenind astfel n
procesul de osificare.
De asemenea, calciferolii particip la biosinteza unor
enzime, la metabolismul lipidic, la activitatea
sistemului nervos, intervine n buna funcionare a
cordului i n procesul de coagulare a sngelui.

Influeneaz sinteza proteinelor contractile n

esutul muscular; mpreun cu vitamina A i C


stimuleaz mecanismele locale (la nivel
respirator) i generale, de cretere a rezistenei
organismului la infecii,
- intervine n diferenierea i n proliferarea
celular,
- important pentru activitatea ciclului Krebs n
mitocondrii,

Distribuie natural.
Vitaminele D se afl n lapte, uleiuri vegetale i

animale, n untura de pete, unt, smntn,


glbenu de ou, ficat i esutul muscular al
petilor de mare, sardine, heringi, vegetale cu
frunze verzi, .a.
Necesar nutriional.
Pentru organismul adult aportul recomandat n
vitamine D este de 400 UI / zi.Pentru femeile care
beneficiaz de o raie optim de calciu i de
expunere la soare sunt necesare 600UI n timpul
sarcinii i 800 UI n perioada de lactaie.

Efecte fiziologice.
Carena n organismul tnr conduce la rahitism, cu

malformaii n special ale oaselor lungi. De asemenea,


poate conduce la tetanie muscular, una din formele
caracteristice acesteia fiind spasmofilia.
La aduli deficiena de vitamine D conduce la o
fragilitate accentuat la nivelul oaselor ntregului
schelet, osteomalacie (pierderi excesive de calciu),
osteoporoz (oase spongioase), tetanie muscular
(latent sau cronic) i irascibilitate prin depresia
calcemiei.
Hipervitaminoza
se
caracterizeaz
prin
hipercalcemie, hipofosfatemie, apar calcificri n
esuturile moi, inclusiv la nivel renal, pulmonar,
cardiac. Se remarc
cefalee, grea, vom,
constipaie, poliurie, polidipsie.

Vitaminele E sau tocoferolii constituie un grup de

compui cunoscui i sub denumirea de vitamine


antisterilice.
Activitate biologic.
Tocoferolii au, n principal, aciune antioxidant
i de transport al hidrogenului pentru procesele
redox, previne procesul de mbtrnire, cancerul,
bolile cardio-vasculare, cataracta, infeciile,
artritele, diabetul zaharat,
mbuntesc
rspunsul
imun,
menin
integritatea
membranelor celulare, scade sinteza LDLcolsterolului, dar i a trigliceridelor.
Condiioneaz buna funcionare a sistemului
reproductor; acioneaz ca anticoagulant;

Distribuie natural.
Vitaminele E se gsesc n produse de origine vegetal

cu coninut ridicat n lipide polinesaturate (care


conin acizi grai polienoici): ulei de soia, ulei de
bumbac, ulei de germeni de gru, ulei de porumb, ulei
de arahide, n cereale nedecorticate, nuci, avocado,
vegetale cu frunze verzi, tomate etc.
n cantiti mai reduse se afl i n produse de origine
animal: ulei de pete, lapte, glbenu de ou, carne muchi i organe - ficat.
Necesar nutriional.
Pentru organismul uman necesarul de vitamin E

(alfa-tocoferol) este de 12-15 UI / zi (8-20 mg / zi).


Laptele uman conine suficient vitamin E
pentru a asigura necesarul sugarului.

Efecte fiziologice.
Tocoferolii intervin n funcia de reproducie asigurnd

activitatea normal a organelor genitale i prevenind


sterilitatea.
n caren apar degenerri testiculare, pierderea mobilitii
spermatozoizilor, degenerri uterine, scderea fecunditii,
resorbii embrionare. De asemenea, intervin n procesul de
respiraie celular la nivelul esutului muscular (muchii
striai i muchiul cardiac). Vitaminele E manifest activitate
antioxidant prin protejarea acizilor grai nesaturai (acidul
linoleic) mpotriva oxidrii acestora; intervine n protejarea
globulelor roii fa de oxidare, manifest activitate
antioxidant n raport cu hormonii hipofizari i suprarenali.
Tocoferolii particip la transportul de hidrogen n procesele
redox.
Hipervitaminoza este bine tolerat cu excepia c la
persoanele
care
primesc
tratament
anticoagulant
antagonizeaz efectul vitaminei K.
Pot s apar tulburri gastrointestinale, crampe musculare,
cefalee, posibil creterea tensiunii arteriale .

Vitaminele

K sau menaftonele sunt compui


cunoscui
i
sub
denumirea
de
vitamine
antihemoragice pentru faptul c intervin n procesele
de coagulare a sngelui.
Activitate biologic.
Vitaminele K intervin n procesul de coagulare a
sngelui.
particip la procesul de biosintez a protrombinei,
compus cu importan major n procesele de
coagulare a sngelui.
- particip la sinteza proteinelor i a acizilor nucleici, a
mARN necesar n biosintez protrombinei.
- particip la reacii de oxido-reducere de la nivel
celular - avnd rolul de a transporta hidrogen.
- menaftonele sunt implicate i n procese enzimatice
de la nivel sanguin.

Distribuie natural.
Vitaminele K sunt distribuite n produse de origine

vegetal cu frunze verzi: ceai verde, spanac, broccoli,


salat, urzici, conopid, dar i n varz alb, morcovi,
lucern, gru. Sunt mai puin rspndite n produse
de origine animal n care se afl n: ficat i ou.
Necesar nutriional.
Se recomand un aport de 65-80 UI / zi (60 -200 ug / zi)
de vitamin K.
La sugari, necesarul de vitamina K este mai mare
raportat la suprafaa corporal, deoarece la acetia
depozitul hepatic de vitamin K este sczut, iar flora
intestinal nu este suficient de dezvoltat pentru a
furniza o cantitate corespunztoare de vitamin K.

Efecte fiziologice.
Menaftonele particip la biosintez protrombinei

- cuantumul sczut al protrombinei determinnd


creterea timpului de coagulare a sngelui i
favorizarea fenomenelor hemoragice. Vitamina K
particip i la procesele redox celulare. Carena
determin
hemoragii.
n
boli
hepatice,
intoxicaii,
intervenii
chirurgicale
se
administreaz vitamina K n scopul stimulrii
biosintezei protrombinei necesare coagulrii
normale a sngelui. Carena de menaftone poate
fi cauza unui aport nutriional insuficient, a unor
perturbri la nivel intestinal ca urmare a unor
tratamente medicamentoase (n special cu
antibiotice) i a unor tulburri de absorbie.

Vitamina K traverseaz greu bariera placentar,

spre produsul de concepie astfel se explic de ce


la copilul nou nscut exist rezerve sczute de
vitamin K, motiv pentru care trebuie evitate
hemoragiile sau prelevarea de snge.
Hipervitaminoza este rar ntlnit. Cel mai
important efect advers icterul . Administrarea
rapid intravenoas poate cauza dureri toracice,
febr, transpiraii, hipotensiune.

Vitamina F

-este o denumire atribuit acizilor grai nesaturai


eseniali: linoleic, linolenic, arahidonic, (sunt
indispensabili organismului uman, dar nu pot fi
sintetizai de acesta).
Distribuie natural:
- acidul linoleic se gsete n nuci, ulei de floarea
soarelui, germeni de porumb, soia;
- acidul linolenic n semine de in, nuci, soia.
- acidul arahidonic este prezent n alimente de
origine animal: unt, grsime, untur de pete,
glbenu de ou.

Activitate biologic:
- intervine n reaciile de oxido-reducere, deci n

respiraie tisular;
- rol plastic contribuind la constituirea membranelor
celulare i meninerea permeabilitii lor;
- intervine n procesul de prevenire a aterosclerozei,
prin scderea sintezei de LDL- colesterol;
- n metabolismul fosfo-calcic, mpreun cu vitamina
D crete disponibilitatea calciului pentru esuturi;
- intervine n creterea i dezvoltarea organismului;
- stimuleaz imunitatea;
-are rol n prevenirea cancerului;
-menine elasticitatea i tonicitatea tegumentului.

Raia zilnic recomandat

Zilnic, pentru aduli se recomand 8 grame pe zi 23% din aportul caloric total.
Deficitul
de
vitamin F hipovitaminoza
determin la nou nscut deficit de dezvoltare , la
copii: eczeme, diaree, scdere n greutate,
anemie, infecii; la adult tulburri trofice
cutanate, steatoz hepatic, disfuncii endocrine,
ateroscleroz.
Hipervitaminoza- acidul linoleic poate determina
efecte bacteriostatice asupra florei intestinului
gros, scade nivelul HDL- colesterolului i exist
un risc crescut de apariie a neoplaziilor.

Vitamine hidrosolubile
Se includ vitamine din aa numitul complex

vitaminic B" : vitamina B1 (tiamina); vitamina B2


(riboflavina); vitamina B3 (acidul pantotenic),
vitamina B4 ( acid folic)vitamina B5( vitamina PP)
,vitamina B6( piridoxina), vitamina B7( biotina),
vitamina B12(ciancobalamina)precum i vitamina
C.

Vitamina B1 este numit i tiamina sau aneurin i

face parte din complexul vitaminelor B.


Activitate biologic
Forma biologic activ a tiaminei este esterul
difosforic (Pi-Pi) denumit tiaminpirofosfat (TPP+.
Procesul de formare a TPP are loc predominant n
ficat (unde se i depoziteaz) i mai puin n muchi,
creier, cord i celulele roii nucleate (reticulocite).
Tiamina intervine n metabolismul glucidic prin
reacia de fosforilare. Formarea TTP cu rol de
coenzim
asigur
participarea
acestuia
la
funcionarea unor sisteme enzimatice n care
intervin:
piruvat
dehidrogenaza,
piruvat
decarboxilaza,
cetoglutarat
dehidrogenaza,
transcetolaze, fosfocetolaze, etc.

De

asemenea, vitamina B1, intevine n


metabolismul lipidic, participnd la biosinteza
unor lipide pornind de la glucide. Tiamina are o
aciune de stimulare a activitii acetilcolinei cu
rol de mediator al transmiterii influxului nervos
la nivelul sistemului nervos vegetativ.
Din punctul de vedere al interaciunilor
intervitaminice, tiamina are aciune sinergic cu
alte vitamine cum ar fi: riboflavina (vitamina B2),
acidul ascorbic (vitamina C) .a.

Distribuie natural.
Tiamina se regseste n produse de origine

vegetal - n special cereale i leguminoase (mai


ales n nveliul exterior al unor semine: germeni
de orez, de secar, de porumb i de mazre, de
fasole), dar i n unele fructe (struguri, prune,
nuci) n drojdia de bere; n produse de origine
animal: ou, organe (creier, ficat, rinichi), dar i
n muchi.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B,
este de 1,1-1,5 mg/zi.

Efecte fiziologice.
Aa cum s-a artat tiamina particip - ca i coenzim -

la funcionarea unor sisteme enzimatice, e.g.: alfacetoacid


decarboxilaze,
alfa-cetoacid
oxidaze,
transcetolaze.
Carena n vitamin B1, poate conduce la perturbarea
metabolismului glucidic i la reducerea activitii
enzimatice (n special la nivelul eritrocitelor i
leucocitelor). Din punct de vedere clinic, deficiena n
vitamin B1, produce insuficiena cardiac, afeciuni
neurologice (polinevrite), astenie, tulburri gastrointestinale, atrofie muscular, micri necoordonate
i, de asemenea, duce la dereglri ale funciei de
reproducere.
Una din afeciunile specifice carenei de tiamina este
beriberi"

Vitamina B2 sau riboflavina a fost iniial izolat din

lapte avnd numele de lactoflavin, apoi din ou cu


numele de ovoflavina i din alte produse biologice.
Terminaia de flavin" s-a pstrat dup numele
pigmenilor galbeni care au denumirea generic de
flavine".
Activitate biologic.
-asigur transferul de hidrogen n diverse sisteme
biochimice.
-este necesar la nivelul esuturilor epiteliale, oculare
(alturi de retinoli) i a unor mucoase.
-intervine n biosinteza proteic la nivel sanguin biosinteza hemoglobinei i n procesul de cretere i
dezvoltare a organismelor tinere, stimulnd totodat
secreia de acid clorhidric la nivelul mucoasei
gastrice.

Distribuie natural.
Riboflavina se regsete n special n produse de origine

vegetal: drojdia de bere, germeni de gru, mal de orz,


porumb, conopid, caise, pere, dar i n produse de origine
animal, cum sunt: laptele i derivatele (mai ales brnza),
ou, carne i organe (ficat) etc.
Necesar nutriional.
Necesarul pentru un organism adult sntos este de 1,3-1,7
mg/zi
Efecte fiziologice.
Carena de riboflavina conduce la apariia unor leziuni la
nivelul buzelor (cheiloz) i al comisurilor bucale
(stomatit), al pielii n general, apariia dermatitelor. De
asemenea, n hipovitaminoz s-a constatat opacifierea i
hipervascularizarea corneei, conjunctivite infecioase,
atrofie testicular, tulburri nervoase i digestive, scderea
rezistenei la infecii etc.

Vitamina B3 sau acidul pantotenic (gr. pantos-

peste tot, sau vitamina B5) cunoscut i sub


denumirea mai veche de , factor antidermatitic"
are o vast distribuie n regnul animal i vegetal.
Activitate biologic.
Acidul pantotenic este constituent structural al
coenzimei A. Acesta are rol determinant n
metabolismul glucidelor i lipidelor (participnd
la biosinteza sterolilor, acizilor grai), la
biosinteza
hormonilor
corticosuprarenali
(intensific biosinteza de cortizon) i la formarea
unor legturi peptidice. De asemenea, intervine
n metabolismul energetic prin catabolismul
glucidic, lipidic i chiar protidic.

De

asemenea, acidul pantotenic ajut la


protejarea celulelor fa de aciunea unor radiaii,
crete rezistena organismul la stress i oboseal.
Aceast vitamin are i capacitatea de a reduce
toxicitatea multor antibiotice.
Distribuie natural.
Acidul pantotenic se afl n natur predominant
n carne, glbenu de ou, drojdia de bere, boabele
de cereale, fiind sintetizat i de flora bacterian
din organism. Prin pregtire culinar se pierde
aproximativ jumtate din cuantumul iniial de
vitamin B3 prin mcinarea boabelor de cereale.
Necesar nutriional. Pentru un adult, doza
recomandat de vitamina B3 (acid pantotenic)
este de 17 mg / zi.

Efecte fiziologice.
Carena de vitamin B3 se manifest rareori, deoarece

n condiii normale se gsete n majoritatea


alimentelor. In cazul unei deficiene de acid
pantotenic se produc dereglri ale unor procese
metabolice la care particip Co-A-SH. De asemenea,
apar
tulburri
gastro-intestinale,
musculare,
inapeten, dermatite, atrofia glandelor suprarenale,
tulburri neurologice ( cefalee, insomnie, depresie),
tahicardie, constipaie, scderea rezistenei la
infecii.
In avitaminoz se remarc apariia unor tulburri
homeostazice: hipoglicemie, hiposecreie de acid
clorhidric la nivelul mucoasei gastrice, precum i
prezena unor simptome de tip reumatismal.

Hipervitaminoza este neglijabil, nu apar efecte

adverse la ingestia de doze mari. Dozele masive,


mai mult de 10 g/zi, determin tulburri ale
tranzitului intestinal (diaree).

Vitamina B4 (B9)- numit i acid pteroilglutamic sau

acid folic (lat. folium-frunz)- a fost izolat pentru


prima dat din frunzele de spanac.
Activitate biologic.
n organism, acidul folic(F) are rol de vitamin, iar
derivaii rezultai prin reacii de oxido-reducere:
acidul dihidrofolic (FH2) i acidul tetrahidrofolic
(FH4) au rol de coenzime i intervin n metabolismul
aminoacizilor, pentru sinteza bazelor purinice i
pirimidinice, din structura ADN i ARN-ului; astfel se
explic rolul acidului folic n dezvoltare i diviziune
celular.
Folatul este esenial n formarea eritrocitelor i
leucocitelor la nivelul mduvei osoase, dar i pentru
maturarea acestora; n procesul de foramare a
hemului fiind transportor de atomi de carbon.

Distribuie natural.
Acizii pteroilglutamici sunt prezeni n diverse

produse de origine vegetal: legume i frunze verzi


(fasole, spanac), fructe, cereale, soia, drojdie de bere
etc. i n produse de origine animal: carne, ou etc.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B4
este de 0,5mg. Nevoile de acid folic sunt crescute pe
perioada sarcinii i alptrii: 0,5- 0,6 mg/zi. Laptele
uman conine aproximativ 50 microgram/l i
furnizeaz
40-45
microgram/zi
sugarului.
Suplimentele de acid folic sunt recomandate sugarilor
hrnii cu lapte praf sau cu lapte de capr (acesta
conine mai puin folat, ca laptele de mam sau de
vac).

Efecte fiziologice.
Carena de acid folic se ntlnete la sugari n cazul

unei alimentaii unilaterale cu lapte de capr; n cazul


unor afeciuni cronice intestinale (boala celiac,
lambliaz, rezecii i fistule intestinale); n hepatite
cronice, alcoolism cronic etc. Carena se accentueaz
n cazul administrrii unor compui anticonvulsivi,
antimalarici. Acidul folic este important i n
hematopoez, carena se afl la originea anemiei
megaloblastice, trombopeniei etc.
Toxicitatea
este extrem de rar ntlnit.S-a
demonstrat c dozele mari de acid folic scad absorbia
zincului, prin formarea de complexe neabsorbabile la
nivelul intestinului subire.

Vitamina B5 sau B3 este cunoscut i sub

denumirea de vitamina PP, niacina (i.e.: pellagra


preventurae-PP) sau vitamina antipelagroas'.
Activitatea biologic.
Formele biochimic active apar n cazul includerii
nicotinamidei
n
structura
coenzimelor:
nicotinamidadenindinucleotid
(NAD+)
i
nicotinamidadenindinucleotidfosfat
(NADP+),
structuri care prezint resturi de adenin, riboz,
acid fosforic. Prin NAD+ i NADP+ - care
funcioneaz ca i coenzime ale enzimelor
denumite dehidrogenaze - se asigur biocataliza
unor reacii de oxido-reducere.

Distribuie natural.
n condiii naturale vitamina PP se afl n produse de

origine animal: organe (ficat, rinichi) i muchi, dar


i n produse vegetale: tre, orz, leguminoase
uscate, legumele(fasolei mazre verde, cartofii, roii,
vinete spanac) i fructele ( alunele, migdale, curmale)
fin integral etc. n cazul organismului uman,
nicotinamida este sintetizat la nivel intestinal - de
ctre microorganisme specifice florei intestinale avnd ca precursor ornitina. Pentru organismul
animal precursorul sintezei de nicotinamida este
triptofanul.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B5
este de 15-20 mg / zi.

Efecte fiziologice.
Vitamina PP, n calitatea de component al NAD+ i

NADP, funcioneaz drept coenzim pentru unele


enzime din clasa dehidrogenazelor care catalizeaz
reacii redox. In general NADH intervine n reacii
specifice de respiraie celular, iar NADPH n reaciile
de biosintez.
Carena se manifest prin anxietate, irascibilitate,
inapeten, diaree, pierdere n greutate, nroirea i
ngroarea pielii. Hipovitaminoza marcat conduce la
boala numit pelagr (ital. pella agra- piele aspr)
caracterizat prin dermatite, apariia unor edeme pe
mini i n regiunea cervical. Simptomele
caracteristice
majore
n
avitaminoz
sunt
caracterizate prin triada 3D", i.e. dermatit, diaree,
demen.

Simptomele iniiale ale deficitului de niacin

includ: astenie marcat, apatie, anorexie, senzaie


de arsur n cavitatea bucal,
S-a constatat c la originea formelor grave se
poate afla consumul ndelungat de porumb,
excesele n consum cronic de alcool.
Toxicitatea apare n cazul administrii de doze

crescute de acid nicotinic. Dozele crescute de


niacin pot fi toxice pentru ficat, determin
creterea transaminazelor .
Contraindicaiile administrrii acidului nicotinic
sunt: afeciunile hepatice, ulcerul gastric,guta i
diabetul zaharat.

Vitamina B6 sau piridoxina este de fapt reprezentat

printr-un grup de trei derivai ai nucleului


piridoxinic" provenit din heterociclul piridina. Acetia
difer prin gruprile funcionale: hidroxilic (-OH);
aldehidic (-CHO) i aminic (-NH2).
Activitatea biologic.
n cursul proceselor metabolice, n esuturi, se
produce conversia piridoxolului i piridoxaminei n
piridoxal. Derivatul fosforilat al piridoxalului are rol
de coenzim care
particip la reaciile
metabolismului aminoacizilor, ale sistemului nervos
central, metabolismului colesterolului, influeneaz
imunitatea celular i umoral;
Este implicat n sinteza triptofanului i conversia
acestuia n acid nicotinic, interconversia serinei i
glicocolului, sinteza hemului (cu implicaii n
hematopoez). Vitamina B6 acioneaz cel mai
eficient mpreun cu viataminele B1, B2, C, acidul
pantotenic i magneziu.

Distribuie natural.
Vitamina B6 se gsete n produse de origine animal:

carne de vit, pasre, pete, glbenu de ou; iar dintre


produsele de origine vegetal cu coninut ridicat de
piridoxina amintim cartoful.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B6
este de 1,6-2,0 mg/zi.
Tratamentul cu vitamin B6 este util n sindromul
Down, autism, depresie, neuropatie diabetic.
Efecte fiziologice.
Piridoxina intervine cu rol de coenzim n
metabolismul
aminoacizilor n reaciile de:
transaminare, decarboxilare, interconversie etc.
Carena produce dermatite, anemii severe, tulburri
ale SNC, diminuarea ritmului de cretere, scderea
hemoglobinei,
hipercolesterolemie,
modificri
endocrinologice .a.

Toxicitatea piridoxinei este relativ sczut, dei

doze mari ( cteva grame pe zi) determin


neuropatie senzitiv, manifestat prin tulburri
ale sensibilitii periferice, dermatite, grea,
vrsturi)

Vitamina B7 sau B8 sau biotina este cunoscut sub

diverse denumiri (care se regsesc n tratatele mai


vechi), cum ar fi: bios II, factorul X, vitamina H .a.
Astzi, acestea au doar semnificaie istoric.
Activitate biologic.
Biotina ndeplinete roluri importante n organism
intervenind n metabolismul lipidelor- formarea i
degradarea oxidativ a acizilor grai (n reaciile
biochimice biotina ndeplinete funcia de coenzim
pentru enzimele care intervin n procesele de
carboxilare-decarboxilare ale cetoacizilor, folosind ca
surs de energie adenozintrifosfatul (ATP); n
metabolismul glucidelor- n ciclul Krebs, catalizeaz
carboxilarea acidului piruvic, pentru formarea
acidului oxalacetic.
Biotina particip la reaciile de transfer a gruprii
carboxil (-COOH).

Distribuie natural.
Vitamina B7 este rspndit n produse din regnul animal:

ficat, rinichi, glbenu de ou (n albu nu se afl, deoarece


avidina" o protein bazic prezent n albu fixeaz
biotina formnd un complex stabil avidin-biotinic). n
produse vegetale vitamina B7 s-a izolat predilect din:
fasole, ciuperci, nuci, precum i din drojdia de bere.
Bacteriile
intestinale contribuie, de asemenea , la
producerea unor cantiti apreciabile de biotin. Ea este
instabil n condiii oxidative i este distrus de cldur.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B7 este de
30-300 micrograme / zi.
Efecte fiziologice.
ln cazul unor carene de biotin (rar semnalate) apar
dermatite, anorexie, greuri, mialgii, hiperestezie, anemie,
hipercolesterolemie, tulburri la nivel cardiac, etc.
Toxicitate- biotina nu are nici un efect toxic.

Vitamina B12denumit i vitamina antipernicioas"

sau ciancobalamina sau corinoida sau factor anemic


extrinsec, este un compus indispensabil vieii omului.
Activitate biologic.
Din vitamina B12 (ciancobalamina) se formeaz
coenzima B12 numit i 5'-deoxiribozincobalamina.
Ciancobalamina intervine n special n anabolism, n
biosinteza
deoxiribo-nucleotidelor
din
ribonucleotide, apoi n biosinteza DNA i a
proteinelor; particip la biosinteza hemului i astfel
intervine direct n hematopoez i prevenirea
anemiei; intervine, de asemenea, n procesele
anabolice ale lipidelor; particip ndeosebi la reacii
de metilare i carboxilare. Pentru organismele tinere
are rol i de factor de cretere. De asemenea, asigur
funcionalitatea normal a celulelor nervoase.

Distribuie natural.
Vitamina B12 n organism este sintetizat de ctre

microorganisme la nivel intestinal.Se afl n cantiti


reduse n organe: ficat, rinichi i n : glbenu de ou,
lapte, pete, muchi de vit. Alimentele de origine
vegetal conin vitamin B12 produs prin sintez
bacterian.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B12
este de 2,0 u.i / zi. ( 2 micrograme )
La btrni se recomand adugarea de suplimente ce
conin vitamina B12, datorit dietei mai srace n
produse din carne i lapte sau malasorbiei
Efecte fiziologice.
Funciile biochimice sunt ndeplinite de coenzima B12
care se formeaz din vitamina B12.

Carena de ciancobalamina produce anemia

pernicioas ( secreie inadecvat de factor


intrinsec, consecutiv atrofiei mucoasei gastrice)
cu megaloblastoza mduvei hematoformatoare,
(hematiile sunt mai mari dect cele normale i au
form neregulat), demielinizri la nivelul
sistemului nervos central (degenerarea axonilor
neuronali din mduva spinrii), tulburri de
cretere la organismul tnr, atrofii musculare,
tulburri locomotorii.
Pe termen lung, o diet strict vegetarian poate
cauza
deficien
major
tinznd
spre
avitaminoz.
Este afectat diviziune celular ( celulele din
mduva osoas i mucoasa intestinal, prin
oprirea sintezei de ADN)

Carena de vitamin B12 poate fi cauzat i de

prezena unor parazii sau microorganisme


existente n intestinul subire i care consum
vitamina asigurat prin aport alimentar.
Indiferent de mecanismul prin care se realizeaz ,
carena de vitamin B12 se repercuteaz cu
prioritate asupra structurilor unde au loc
multiplicri celulare ( mduva hematopoietic,
mucoasa aparatului digestiv) i asupra sistemului
nervos.
Carena de vitamin B12 este adese asociata cu
carena de acid folic, astfel nct diferenierea
celor dou categorii de fenomene este foarte
dificil.
Vitamina B12 nu are toxicitate apreciabil.

Vitamina C este cunoscut i sub denumirile de

acid
ascorbic,
acid
hexuronic,
vitamin
antiscorbutic sau factor antiscorbutic. Este
primul compus cu aciune vitaminic studiat mai
intens pentru efectele antioxidante.
A fost iniial izolat din glandele suprarenale,
citrice, sau legume verzi, n 1928.
Activitate biologic.
Acidul ascorbic este cunoscut pentru efectul
antioxidant. La nivelul celulelor realizeaz un
sistem important de oxido-reducere, care
contribuie la transportul hidrogenului pe cale
non-enzimatic.

Acidul

ascorbic intervine n metabolismul


glucidic i protidic; contribuie la formarea
colagenului
(prin
conversia
prolinei
n
hidroxiprolin
care
intr
n
structura
colagenului),
intervine
n
biosinteza
glicozaminoglicanilor (mucopoliglucidelor); are
rol important n activitatea enzimatic ca
transportor de H+ n reacii catalizate de
oxidoreductaze
(catalaza,
peroxidaza,
citocromoxidaza, diverse dehidrogenaze); are
aciune
antitoxic;
mrete
rezistena
organismului la infecii prin participarea la
activitatea imunologic a leucocitelor, la reaciile
inflamatorii
(rol
n
metabolismul
prostaglandinelor).

Are numeroase interrelaii cu celelalte vitamine i

cu hormonii din organism.


Asfel, vitaminele A i C i stimuleaz reciproc
biosinteza.
Cu vitamina E exist numeroase interaciuni i
cele dou vitamine se protejeaz reciproc fa de
aciunea oxidanilor. Acidul ascorbic influeneaz
favorabil i aciunea vitaminelor B, administrarea
de vitamin C mpiedic sau ntrzie considerabil
apariia simptomelor careniale n regimuri
alimentare srace n tiamin, riboflavin, acid
pantotenic, acid folic.

Distribuie natural.
Dintre toate vitaminele cunoscute, rspndirea cea

mai mare n natur o are vitamina C att n regnul


vegetal, e.g.: citrice, mcee, coarne, coacze negre,
nuci necoapte, mere, frunze. Se afl ns i n regnul
animal - fiind sintetizat de majoritatea animalelor
(excepie fcnd cobaiul, maimua i omul);
microorganismele nu sintetizeaz vitamina C. n
organismul uman ptrunde pe cale enteral i / sau
parenteral.
Oul, grsimile i produsele zaharoase nu conin
vitamin C.
Refrigerarea i nghearea rapid pot ajuta la
conservarea vitaminei. Bicarbonatul de sodiu adugat
pentru a conserva i mbunti culoarea legumelor
preparate, distruge ns vitamina C. Pierderea de
vitamin prin prepararea culinar a legumelor
refrigerate, poate fi de 45% i respectiv de 52% pentru
produsele congelate.

Necesar nutriional.
Aportul recomandat de vitamin C pentru un adult

este de 60 mg / zi
Efecte fiziologice.
Deficitul de vitamin C produce la om boala numit
scorbut-afeciune n care apar hemoragii gingivale,
modificri ale esutului conjunctiv interesnd
colagenul i glicozaminoglicanii (apar structuri
atipice), n osteogenez apar forme spongioase, de
asemenea, la dini. Se produc sngerri cutanate. Are
ca
efect
major
creterea
imunitii
organismului.Carena acestei vitamine produce
depresia
coninutului
de
citocromoxidaza,
fosforilaz, tirozinaz, hidroxilaze, esteraze (situaie
ntlnit i n scorbut) afectnd astfel diversele
metabolisme.

S-a constatat c lipsa vitaminei C din hran scade

rezistena organismului
fa de diferite
microorganisme i eficiena mijloacelor de
aprare antiinfecioas. Insuficiena de acid
ascorbic determin o micorare a rezistenei
organismului fa de reprezentanii tuturor
grupelor de microorgaisme patogene, n timp ce
aportul adecvat n bolile infecioase grbete
nsntoirea.
Prin efectul su asupra metabolismului general,
insuficiena de acid ascorbic micoreaz
capacitatea de efort fizic i influeneaz tolerana
i rezistena organismului fa de diferite
substane chimice.