Sunteți pe pagina 1din 41

MINERALELE

Mineralele
reprezinta 4-5 % din greutatea corpului ( in numar de peste
optzeci )
sint esentiale pentru cresterea, dezvoltarea, mentinerea
sanatatii si functionarea optima a organismului uman
sint necesare urmatoarelor functii fiziologice
1. cofactori enzimatici (impreuna cu vitaminele) implicati in
crestere, dezvoltare, producerea de energie, vindecare
2. formarea oaselor si singelui
3. formarea fluidelor corpului (plasma, limfa, citoplasma)
4. funtionarea normala a sistemului nervos, cardiovascular,
digestiv, respirator, excretor,

Mineralele

malnutritia minerala este astazi alaturi de alte cauze, la


originea multor dintre maladiile moderne (de la lipsa de
energie, atenuarea simturilor, imbatrinirea precoce, boli
degenerative, osteoporoza, alergii, cancere, boli de
metabolism)
excesul sau insuficienta lor afecteaza organismul,
favorizind aparitia unor afectiuni
- carenta de fier : anemie
- carenta de potasiu: crampe musculare, tulburari de
ritm cardiac
- carenta de zinc: unghii friabile, afectarea cresterii
- exces de seleniu: caderea parului, dermatita
- exces de fier: ciroza, pigmentare cutanata, diabet

Mineralele
CALCIU
Roluri:
regleaza :
1. permeabilitatea membranei celulare,
2. excitabilitatea neuromusculara, ritmul cardiac,
3. coagulabilitatea singelui,
4. nivelul colesterolului si lipdelor sangvine,
5. metabolismul glucidelor, lipidelor, proteinelor, fierului
6. mecanismele apoptozei
impreuna cu fosforul sint principalii constituenti ai
sistemului osos (calciu se absoarbe eficient in prezenta
magneziului, siliciului, vitaminelor K1 si D);

Mineralele
CALCIU
Interactiuni:
este antagonist cu magneziul, dar nu se absoarbe eficient
decit in prezenta acestuia, a siliciului, vitaminelor K1 si D
actiunea calciului in organism este potentata de prezenta
vitaminelor A,D,C si a mineralelor fier, mangan, potasiu,
cupru, siliciu, zinc, seleniu, crom
excesul de fosfor, magneziu, sodiu, cafeina,
creste eliminarea calciului din organism
sarurile organice (citrat, lactat, gluconat)
se absorb mai bine decit cele anorganice
(carbonat)

Mineralele
CALCIU
Lipsa calciului:
copii rahitism
adulti osteomalacie, osteoporoza

Mineralele
CALCIU

Surse alimentare

Aliment

Calciu
mg%

Aliment

Calciu
mg%

Aliment

Calciu
mg%

Busuioc uscat

2100

Urzici

590

Iaurt natur

150

Cimbrisor, salvie, 1400


menta, uscate

Scrumbie

540

Fistic

140

Parmezan

1300

Brina brie

540

Galbenus de ou

130

Scortisoara

1200

Broccoli fiert

100

Fasole rosie,
boabe fiarta

110

Svaiter

1200

Spanac fiert

260

Curmale uscate

70

Patrunjel uscat

1000

Migdale dulci

250

Nuci

60

Cascaval

850

Smochine uscate 200

Ou fiert

50

Alge

800

Nuci de Brazilia

180

Sardine in ulei

600

Papadie cruda

160

Mineralele
CALCIU
Aport zilnic:
1. Adulti 1000 mg
2. Femei insarcinate si tineri 1200mg
3. Femei peste 45 ani 1500mg
Suplimentare la persoanele cu:
1. hipertensiune si boli cardiovasculare
2. dislipidemii
3. osteoporoza

Mineralele
MAGNEZIU
Roluri:
cofactor pentru ~ 90 de enzime implicate in metabolismul
eliberarii energiei din alimente si utilizarea acesteia in
procesele celulare
esential pentru:
1. transmisia neurochimica
2. functionarea muschilor
3. diviziunea celulara
4. sanatatea oaselor si dintilor
5. functionarea sistemului imunitar
actioneaza ca tranchilizant usor

Mineralele
MAGNEZIU
Deficitul :
Compromite apararea imunitara contra reactiilor alergice ,
limfoamelor, leucemiilor;
Predispune la aparitia HTA, afectiunilor cardiovasculare,
complicatiilor gravidei;
Evolueaza progresiv determinind: anxietate, pierderea
apetitului, oboseala, greata, crampe si slabiciune
musculara, tremuraturi ale membrelor inferioare,
perturbari hormonale;
Necesar zilnic: 2g pentru adulti
Suplimentare cu magneziu se face in cazul administrarii
diureticelor, antibioticelor, persoanelor care consuma
alcool in exces

Mineralele
MAGNEZIU
Aliment

Mg mg%

Aliment

Mg mg%

Sfecla

90

Nuci de Brazilia

410

Spanac fiert

70

Seminte de floarea
soarelui

390

Naut fiert

70

Migdale dulci

250

Caise uscate

60

Arahide

180

Fasole alba, rosie fiarta

50

Nuci

130

Broccoli

40

Smochine uscate

70

Papadie cruda

38

Curmale uscate

60

Cartofi copti

30

Prune uscate

40

Porumb dulce fiert

45

Banane

35

Mineralele
FOSFORUL
Roluri:
Esential pentru:
1. formarea acizilor nucleici (ADN, ARN)
2. formarea oaselor, dintilor
3. formarea unor grasimi speciale fosfolipide
4. metabolismul energetic al celulei
5. metabolismul glucidelor, lipidelor, proteinelor
Stimuleaza functiile celulelor nervoase, musculare,
functionarea normala a creierului, nervilor, inimii,
rinichilor
Formeaza legaturile macroergice in moleculele de ATP,
care stocheaza energia biodisponibila in celulele vii

Mineralele
FOSFORUL
Interactiuni:
excesul de fosfor (produse alimentare bogate in aditivi cu
fosfor) interfera cu absorbtia calciului, fierului, zincului,
magneziului impiedicind absorbtia acestora la nivelul
intestinului
Simptomatologia aportului excesiv:
pierderea apetitului
slabiciune
dureri osoase
osteoporoza
diaree severa
fracturi osoase

Mineralele
FOSFORUL
Aport zilnic recomandat:
1. Adulti 800mg
2. Femei insarcinate 1200mg
Surse alimentare:
1. Carnuri si produsele procesate industrial din carne (E340,
E341, E339 aditivi fosfati)
2. Bauturi cu acid fosforic (tip cola), energizante
3. Produse lactate
4. Oua
5. Peste
6. Nuci
7. Cereale integrale

Mineralele
POTASIUL
Roluri:
Esential pentru buna functionare a sistemului:
1. nervos ( impreuna cu sodiul controleaza si mentine
potentialul electric al sistemului nervos si transmiterea
impulsurilor nervoase in corp)
2. muscular (regleaza excitabilitatea neuromusculara si
contractia muschilor)
3. cardiovascular (mentine balanta osmotica a corpului fiind
necesar contractiilor inimii, prevenind aritmia)
Implicat in functionarea enzimelor metabolismului
proteic
Necesar pentru metabolismul glucidelor, secretia insulinei

Mineralele
POTASIUL
Roluri:
Mentine mediul intern la valori usor alcaline (7,36)
prevenind acidoza metabolica si aparitia cancerelor
Regleaza balanta apei in organism (impreuna cu sodiul)
Este antialergen
Stimuleaza detoxifierea corpului
Combate stresul mental
Necesarul zilnic 1,5-3 g

Mineralele
POTASIUL
Interactiuni:
Aprovizionarea celulelor cu potasiu este posibila numai in
prezenta magneziului (in caz de carenta de potasiu, acesta
se administreaza in combinatie cu magneziu
ASPACARDIN, PANANGIN)
Eliminarea potasiului din organism este amplificata de
consumul in exces al alcoolului, zaharului, cafelei
Diureticele (furosemid, indapamida, hidroclorotiazida) si
laxativele antrachinonice (crusin, aloe, senna, revent)
cresc eliminarea potasiului din organism
Spironolactona creste concentratia potasiului in organism

Mineralele
POTASIUL
Hipokaliemia
Simptome:
oboseala
slabiciune musculara
edeme
sete
constipatie
hipotensiune arteriala
anorexie
perturbari ale functiei renale si
sistemului nervos
paralizii (perturbarea generarii
impulsurilor nervoase)
Cauze: boli de inima, de ficat, de
rinichi, de glande suprarenale, diabet,
cancer, hipertiroidie

Hipekaliemia
Simptome:
diaree
vomismente
dezorientare
confuzie
oboseala
probleme cardiace (modificari pe
electrocardiograma)
stop cardiac
Interactiuni:
Reducerea activitatii
medicamentelor anticoagulante

Mineralele
POTASIUL

Surse alimentare

Aliment

Potasiu mg % Aliment

Potasiu mg %

Ciuperci uscate

2800

Fasole boabe

1400

Boia de ardei

2300

Tarite de griu

1100

Ceai frunze

2100

Fistic

1050

Faina de soia

2000

Salvie uscata

1050

Cafea prajita
macinata

2000

Bob uscat

1030

Caise uscate

1900

Smochine uscate

1000

Menta uscata

1700

Mazare, linte uscate

980

Cartofi

1600

Prune uscate

950

Cacao pudra

1500

Migdale dulci

860

Cartofi la cuptor

680

Nuci

700

Mineralele
SODIUL
Roluri:
Esential pentru transportul membranar al nutrientilor
Participa la conversia acizilor grasi esentiali in fosfolipide
Sustine functia nervilor si contractia musculara
Mentine echilibrul balantei acido-bazice
Implicat in productia adrenalinei si biosinteza aminoacizilor
Necesarul zilnic de sodiu: 0,5 g
Dieta moderna aduce un aport excesiv de sodiu (15-20 g sare
pe zi) prin sarea ascunsa in alimentele industriale si in aditivii
alimentari

Mineralele
SODIUL
Hipernatriemie

Simptome/ afectiuni:
Hipertensiune arteriala
Edeme
Declansarea atacurilor de migrena
Eliminarea calciului din oase
Implicata in declansarea bolilor
degenerative si a cancerelor

Hiponatriemie

Simptome:
Greata
Crampe musculare
Infarct miocardic
Cauze:
Transpiratii abundente si deshidratare
Tratament:
Administrarea sarurilor de rehidratare

Mineralele
CLORUL
Roluri:
Esential in formarea acidului clorhidric din stomac
(important pentru digestia alimentelor si eliminarea
deseurilor)
Necesar pentru functionarea muschilor, nervilor
Necesar in mentinerea distributiei si pH-ului fluidelor
corpului
Participa la transportul dioxidului de carbon in singe
Sub forma clorurii de sodiu contribuie la mentinerea
echilibrului acido-bazic
al organismului, la balanta
fluidelor si presiunii osmotice a singelui
Necesar zilnic: 100 mg

Mineralele
SULFUL
Roluri:
Necesar biosintezei aminoacizilor metionina si cisteina
Necesar proteinelor care formeaza pielea, unghiile si parul
,constiuirii tendoanelor, cartilagiilor
Cofactor pentru anumite enzime metabolice
Surse alimentare:
Proteine animale si vegetale (carne, lactate, leguminoase,
nuci)
Deficienta de sulf este foarte rar intilnita

Mineralele
CROMUL
Roluri:
Implicat in functionarea sistemului imun, a muschilor
scheletici
Component al factorului de toleranta la glucoza (FTG)
intervenind in:
1. restabilirea balantei metabolismului zaharurilor
2. in prevenirea rezistentei la insulina (stare prediabetica)
3. in prevenirea diabetului
Doza zilnica adecvata: 50-200 g; absorbtia este mai buna
pentru sarurile organice (25%) decit pentru cele anorganice
(0,5%)

Mineralele
CROMUL
Interactiuni:
Absorbtia cromului este inhibata de fier, zinc, mangan,
calciu, titan
Este stocat in ficat, splina, maduva osoasa (unde se afla in
asociere cu vitamina B3)
Carenta de crom provoaca:
Slabiciune
Confuzie
Iritabilitate
Depresie
arterioscleroza

Mineralele
COBALTUL
Roluri:
Intra in alcatuirea vitaminei B12
Stimuleaza
productia
hormonilor
glicoproteici
(eritropoietina in lipsa careia organismul nu mai este
aprovizionat suficient cu oxigen)
Izotopul cobalt 60 este radioactiv fiind utilizat in
radioterapia cancerului
Surse alimentare: carne, lapte, oua, legume verzi, hrisca,
smochine

Mineralele
COBALTUL
Reactii adverse: perturbarea activitatii cardiace, perturbarea
functiei tiroidiene, slabiciune
Deficienta de cobalt determina insuficienta biosinteza a
vitaminei B12:
Slabiciune musculara
Perturbarea functiei colonului si nervilor
Anemie pernicioasa

Mineralele
CUPRUL
Doza zilnica recomandata: 2-5 mg
Surse alimentare: stridii, peste, cacao, ficat, rinichi, apa,
struguri, nuci, drojdie de bere, mazare
Absorbtia intestinala este inhibata in prezenta fibrelor,
proteinelor, fierului, zincului, molibdenului, cobaltului
Distribuirea in organism:
- Celule rosii legat de superoxiddismutaza cu-Zn
dependenta (cu rol antioxidant)
- Plasma legat de ceruloplasmina
Lipsa cuprului si a ceruloplasminei: determina oxidarea
fierului cu productie excesiva de RLO
stres oxidativ
boli inflamatorii, neoplasme

Mineralele
CUPRUL
Roluri
Participa la formarea oaselor, globulelor rosii,
hemoglobinei,
Mentine structura tesutului conjunctiv si a vaselor de singe
Participa la metabolismului fierului (transforma fierul in
forma absorbabila)
Posibil rol in prevenirea unor forme de cancer
Carenta
- Rar intilnita: sindromul Menke, maladia Wilson
- Simptome: schimbarea culorii si texturii parului, caderea
parului, diaree, anemie, perturbari ale sistemului nervos,
afectiuni osoase, leucopenie

IODUL

Mineralele

Roluri:
Implicat in sinteza hormonilor tiroidieni (tiroxina,
triiodotironina) cu multiple roluri :
1. Cresc rata metabolismului
2. Regleaza
metabolismul
proteinelor,
glucidelor,
catabolismul lipidelor
3. Initiaza dezvoltarea sistemului nervos in perioada de
embriogeneza intrauterina
4. Stimuleaza sinteza a numeroase enzime
5. Sustin secretia hormonului de crestere
6. Stimuleaza tonusul si vigoarea musculara
7. Mentin ritmul cardiac normal
8. Determina maturizarea scheletului

Mineralele

IODUL
Surse alimentare: alge marine, carne, fructe si legume din
zonele in care solul contine iod; in zonele in care apa si solul
nu contin iod apar carentele cu consecinte dramatice:
1. scaderea ratei metabolice
2. aparitia oboselii si letargiei
3. cresterea in greutate
4. cretinism si retard mental ( carenta de iod in primul
trimestru de sarcina)
5. gusa endemica
Se administreaza in caz de accidente nucleare pentru a
proteja tiroida de efectele radionuclizilor de iod.

Mineralele
MANGANUL
Roluri:
Are proprietati antioxidante - formeaza sistemul enzimatic
superoxid-dismutaza (SOD) implicat in metabolismul
grasimilor si glucidelor si in fertilitate
Implicat in dezvoltarea muschilor si in controlul cresterii
Activeaza celulele NK (natural killer) recomandat in
cancer
Carenta de mangan contribuie la aparitia epilepsiei si
diabetului
Doza zilnica recomandata: 2,5- 3,8 mg
Excesul de alcool favorizeaza eliminarea din organism

Mineralele
SELENIUL
Roluri:
Component al unor enzime care previn peroxidarea
grasimilor in celule, generarea radicalilor liberi de oxigen
si procesele de imbatrinire precoce
Intareste sistemul imunitar activind limfocitele T si
macrofagele
Stimuleaza productia de prostaglandine benefice
(antiinflamatoare, antiagregante plachetare)
Scade carcinogenitatea substantelor cancerigene
Inhiba diviziunea si raspindirea celulelor maligne
Protejeaza muschiul cardiac de procese degenerative

Mineralele
SELENIUL
Roluri:
Scade riscul de boala coronariana (scaderea concentratiei
seleniului in singe determina scaderea HDL)
Protejeaza mielina nervilor de distrugere
Protejeaza diabeticii de aparitia maladiilor asociate
(retinopatie, neuropatie)
Necesar zilnic: 50-200 g
Necesar crescut: persoane cu dieta dezechilibrata, fumatorii,
alcoolicii, femeile gravide, batrinii
Surse de seleniu: nuci de Brazilia, fructe de mare, suplimente
alimentare pe baza de selenometionina

Mineralele
SILICIUL
Roluri:
Intervine in formarea cartilagiilor, tendoanelor, a
proteinelor colagenice si elastinei
Previne aparitia arteriosclerozei
Sub forma de acid silicic, acid orto-silicic, ortosilicatului de
magneziu, sodiu, potasiu are actiune puternic
radioprotectoare
Stimuleaza osteoblastele care reconstruiesc osul ( indicat
in fracturi impreuna cu florul si borul)
Intervine in procesele informationale intracelulare
Anihileaza actiunea aluminiului prevenind aparitia maladiei
Alzheimer

Mineralele
SILICIUL
Roluri:
Util in intarirea unghiilor, parului,pielii
Util in tratamentul eczemelor atopice
Necesar zilnic: 20-30 mg
Surse alimentare: apa, laptele, plantele (coada calului)

Mineralele
BORUL
Roluri:
Normalizeaza substratul energetic in cazul deficientei de
vitamina D
Efecte pozitive asupra densitatii minerale a osului cind
aportul alimentar de magneziu, calciu, vitamina D este
deficitar
Intervine in controlul proceselor inflamatorii
Efecte benefice in ameliorarea reactiilor alergice
Surse alimentare: prune, pere, mere, avocado, soia, nucile,
mierea, rosiile, bananele

Mineralele
ZINCUL
Roluri:
Parte a enzimei care permite eliberarea insulinei de catre
pancreas
Intareste sistemul imunitar
Activeaza enzimele de transformare a retinolului in retinal
necesar formarii pigmentilor retinieni
Cofactor a peste o suta de enzime care intervin in
metabolismul energetic in timpul efortului muscular, in
metabolismul colesterolului si proteinelor, in sinteza
acizilor nucleici, in respiratia celulara, in stimularea
functiei de detoxifiere a ficatului, sanatatea pielii si
parului, stimularea memoriei de scurta durata,
imbunatatirea simtului gustativ

Mineralele
ZINCUL
Roluri:
Are efect antiinflamator ameliorind simptomele artritelor
reumatoide, prostatitelor
Combate acneea
Are efect antiviral propriu (scade severitatea herpesului)
Amelioreaza boala periodontala si inhiba cresterea placii
dentare
Are efect antialergic prin inhibarea eliberarii histaminei din
celulele mastoide

Mineralele
ZINCUL
Interactiuni:
Activitatea zincului este potentata de vitamina A,
fosfor, cupru, calciu
Zincul din produsele vegetale se absoarbe in cantitati mici
Doza zilnica recomandata: 15 mg (adulti)

Grupele de risc: copiii, batrinii, femeile insarcinate,


vegetarienii, persoanle cu boli cronice, persoanele cu alergii

NUTRITIA
ZINCUL
Surse alimentare
Aliment

Zinc mg%

Aliment

Zinc mg%

Stridii

45

Svaiter

Germeni de griu

17

Ou de gaina

Alge marine

15

Bob

4,5

Seminte de in

Chimen

4,5

Ficat de porc

Salvie uscata

4,4

Carne slaba de
vitel

5,8

Mozzarella

4,2

Nuci

5,4

Griu dur

4,2

Seminte de
floarea soarelui

Carne slaba de
porc