Alegerea temei Evaluarea calitii produsului cereale pentru micul dejun este

dat de importana pe care consumul de cereale ncepe s o aib n obiceiurile de consum ale
romnilor. Cerealele au devenit unul din principalele subiecte din lumea sntii i
nutriiei de astzi.
Piaa cerealelor destinate micului dejun reprezint un segment de consum cu o
poziie bine delimitat n pia, pentru care magazinele aloc tot mai mult spaiu la raft.
Retailerii au intuit astfel potenialul de cretere al categoriei care vine din decalajul important
dintre consumul local i cel european, multe nie din categorie fiind nc slab exploatate n
Romnia. n rile vest-europene sunt un aliment de baz pentru majoritatea familiilor. n
marile magazine din lume sunt al treilea produs vndut, dup buturile nonalcoolice i lapte.
Istoria lor a nceput n Statele Unite, n 1890. Cerealele pentru micul dejun au aprut n
America, n 1890. John Harvey Kellogg, un tnr medic american, a cutat mpreun cu
fratele su, Will Keith, s amelioreze alimentaia pacienilor din clinica lor, sanatoriul din
Battle Creek (Michigan, SUA).Ulterior, le-au introdus n cuptor i au obinut astfel "fulgi de
ovz".
Fulgii de porumb au fost primele produse comercializate de aceast societate. Pentru a stimula
vnzrile, el a adugat, n 1909, o ofert special: o carte de imagini cu animalele din jungl,
pe care o oferea oricui cumpra dou pachete cu cereale
Cerealele nu pot fi consumate ca atare i sunt supuse, deci, la diferite tratamente. n primul
rnd le este ndeprtat pericarpul, care este foarte rezistent la preparare i greu de digerat
pentru stomacul uman. Din motive strict economice, le este eliminat i germenul care conine
lipide i rncezete repede dac este lsat n sman sau n fin. Ceea ce rmane este miezul
Valoarea nutriional a cerealelor variaz n funcie de tratamentele la care sunt
supuse. Cu ct sunt mai prelucrate, cu att ele au mai puine vitamine, sruri minerale i fibre,
deoarece toate acestea sunt concentrate n nveli i germen.
Cerealele i produsele derivate ale acestora prezint o deosebit importan
economic i social, apreciindu-se c pentru alimentaia uman asigur circa 65% din
necesarul zilnic de calorii i 45% din cel al proteinelor. La aceste elemente nutritive de prim
importan se adaug i un aport semnificativ de glucide, vitamine (mai ales din grupa B) i
minerale (P, K, Mg etc.).
Calitatea cerealelor depinde de: Structura anatomic Compoziia chimic a
boabelor Specie i soi De proprieti senzoriale, fizice i chimice ale boabelor Condiiile de
depozitare i pastrare
Cerealele includ n compoziia lor aproape toate substanele nutritive importante
pentru alimentaia uman: glucide (reprezentate n cea mai mare parte de amidon i n

cantiti mai reduse de glucoz, maltoz, rafinoz) hemiceluloze, substane proteice

(albumine, globuline, gluteline, prolamine), lipide (lecitine, gliceride, steroli), substane
minerale (calciu, magneziu, fosfor, potasiu, fier etc.), vitamine (B1, B2, B6, E, PP, D2),
enzime, pigmeni.
Conform Codex Alimentarius, cerealele pentru micul dejun se regsesc n grupa
06.3 Cereale pentru micul dejun, inclusiv fulgi de ovz: toate produsele gata preparate,
instant, i cerealele normale pentru un mic dejun cald.
Cerealele la micul dejun, sunt n principal produse din fain de gru, porumb,
orez, ovz. Astzi avem avantajul c industria alimentar ofer o larg varietate de cereale
pentru micul dejun: cu miere, zahr, sirop de caramel, ciocolat, lapte praf, fructe uscate.
Argumente de consum

Energie. n primul rand, cerealele sunt vzute ca oferind energie pentru activitile
zilei. Aceast energie vine din perceptia de saietate dup ce sunt consumate.

conin fibre alimentare, proteine, vitamine, minerale i oligoelemente, acestea

asigurnd un sfert din aportul energetic necesar n fiecare zi.

Bogate in fibre, reduc colesterolul.

nu cad greu i astfel consumatorii pot fi activi i energici.

Sntate. Cerealele de asemenea sunt vzute ca o alternativ sntoas, datorit

coninutului de minerale (ex. calciu, magneziu) i vitaminePlcere dulce, mai puin
vinovat. Cerealele sunt considerate ca fiind o alternativ sntoas pentru a consuma
ceva dulce.

Un dezavantaj al acestor produse este c are mbuntit textura i arom cu zahr i sodiu.

Coninutul excesiv de zahr este cel din cauza cruia cerealele nu sunt att de
sntoase pe ct credeam. Consumul de zahr n cantiti mari nu numai c ngra, ci
i modifica metabolismul organismului, provoac dereglri hormonale, crete
tensiunea arterial i afecteaz ficatul