Examenul organoleptic al brnzei telemea

Brnza telemea se prepar din lapte integral sau normalizat (adus la un continut stabil de lipide), pasteurizat, coagulat
cu cheag sau pepsin. Se conserv n saramur de zer acidificat.
Dupa provenienta laptelui i procesul tehnologic, brnza telemea poate fi:
-maturat-livrat dupa 30 de zile de la data fabricaiei i fabricat din lapte de oaie, bivoli sau vac.
-proaspt-livrat dupa 5 zile de la fabricaie i nu mai trziu de 15 zile de la fabricaie, din lapte de oaie sau vac.
Aspect exterior-bucti paralelipipedice, cu baza patrat,sau prismatice cu baza triunghiular. Bucaile trebuie s fie
ntregi sau uor deformate la telemeaua proaspt, cu suprafee curate; se admit urme de sedil. Nu se admit bucai cu
suprafa mucegait, nmuiat, nroit, nglbenit, cu mzg (mucilaginoas).
Aspect n seciune transversal: past curat, uniform, cu rare goluri de presare la telemeaua maturat.
Consistena: mas compact, legat, de consisten uniform, ce se rupe uor fr a se sfrma la telemeaua maturat i
de o consisten fin, moale , uor elastic la cea proaspat.
Nu se admite consistena cretoas sau cauciucoas.
Culoare: alb pna la alb cu nuan uor glbuie, uniform n toat masa; n ruptur are aspect de porelan.
Miros i gust: plcut, acrior, uor srat, lasnd o senzaie untoas la degustare pentru telemeaua maturat i plcut,
dulce-acrisor, slab srat pentru cea proaspt.
Nu se admit gusturi i mirosuri strine: amar, de iod, de furaje, de fermentaie, de chimicale, metalic.
Examenul organoleptic al cacavalului
Cacavalul este un produs lactat obinut din lapte prin coagulare cu cheag, oprirea caului i fermentarea acestuia.
Aspect: n seciune miez curat,omogen, gras, fr urme de mucegai; se permit mici goluri de formare i rare ochiuri de
fermentare.
Culoarea miezului: uniform n toat masa, de la galben deschis la galben- cenuiu deschis.
Consistena miezului: tare, puin elastic, onctuos cnd este frecat ntre degete; se desface n fii la rupere.
Miros i gust: plcut, caracteristic tuturor brnzeturilor oprite i maturate; fr gust sau miros strin.
Examenul organoleptic al crnii refrigerate i zvntate
Dupa starea termica la livrare, carnea se clasific n:
Zvantat - carne rcit n condiii natural.
Refrigerat - carne rcit n condiii care asigur n profunzime (la os) o temperatur de 0-4C.
Congelat - carne rcit n condiii ce asigur n profunzime (la os) o temperatur de -12C.
Carne zvntat i refrigerat
Aspect - la suprafa prezint o pelicul uscat; n seciune este uor umed; tendoanele sunt lucioase, elastice, tari;
suprafeele articulare sunt lucioase; lichidul sinovial este limpede; esutul conjunctiv este alb-sidefiu i elastic; la
carnea refrigerat, la atingerea cu degetul apare senzatia de rece, fr a se lipi.
Culoare - la suprafa prezint o pelicul de culoare roz pn la rou; n seciune-culoare caracteristic speciei.
Consistena - ferm i elastic, att la suprafa ct i n seciune.
Miros - placut, caracteristic speciei.
Caracteristicile grsimii:
- la porcine - grsimea este de culoare alb, alb-roz i moale.
- la bovine - seul este de culoare alb-galbuie de consisten tare.
- la ovine si caprine - seul este alb-sfrmicios.
Caracteristicile bulionului - este limpede i aromat; la suprafa apar insule de grsime cu miros i gust placut.
Examenul organoleptic al crnii de pasre
Carnea de pasre se poate livra sub forma de carcase ntregi sau tranate i sub form de organe, n stare refrigerat sau
congelat.
Aspect - carcasele trebuie s fie bine sngerate, curate, fr resturi de coninut intestinal sau alte impuriti, bine
deplumate, fr rupturi ale pielii sau contuzii. Suprafeele cutanat i cavitar sunt umede dar nu lipicioase. Carcasele
congelate nu trebuie s fie deformate iar lichidul rezultat n urma decongelarii este de culoare alb-galbuie, transparent.
Culoarea pielii - specific specie (galben pn la alb-roz) iar musculatura roz-roietic. La carnea congelat se admite
o culoare mai nchis cu unele pete albicioase provocate de congelare.
Consistenta musculature - ferm, elastic fr a se admite s fie nmuiat.
Miros - la suprafa, n seciune i n profunzime mirosul este placut, caracteristic.
Caracteristicile bulionului - transparent, fr flocoane sau sediment, cu pelicula de grsime la suprafa, cu gust i
miros plcut.
Organele trebuie sa aib culoare i consisten normale, miros plcut i s fie bine curaate.
Defecte admise: dou-trei rupturi ale pielii nu mai mari de 3 cm. Zone de nrosire a epidermei fr a se extinde n
profunzime; rare tulee pe spate, aripi i gt.

Bulion-lichid obtinut prin fierberea crnii (se poate folosi ca mediu de cultur)
Deplumare-ndeprtarea penelor.
Examenul organoleptic al salamurilor
Salamurile sunt produse fabricate din carne de porc, vit, oaie, slnin, organe, subproduse comestibile, adaosuri,
condimente, cu sau fr derivate proteice de origine vegetal sau animal, preparate prin fierbere i afumare.
Forma - corespunzatoare membranelor naturale sau artificiale folosite-batoane cilindrice, legate la capete cu o sfoar,
cu lungime de pn la maxim 60 cm i diametru de pn la maxim 150 mm.
Aspect exterior - suprafa curat, nelipicioas, fr aglomerari de ap i grsime la capetele batonului i sub
membran. nveliul continuu, aderent la compoziie (cu excepia membranelor de celofan), nedeteriorat, de culoare
caracteristic, brun deschis ctre rocat.
Aspect pe seciune - compoziie compact, frr corpuri strine sau aglomerari de grsime. La tiere trebuie s se
pstreze integritatea feliei.
Consistena - semitare sau elastic pentru parizer.
Gust i miros - plcute, specifice condimentelor folosite (usturoi, mutar, coreandru, piper, cimbru, boia de ardei etc).
Nu se admit gust i miros strin (mucegai, acru, rnced).

Examenul organoleptic al petelui proaspt

Aspectul ochilor - limpezi, proemineni, cu corneea transparent; se admit i cu ochii retrai la nivelul orbitei cu
corneea puin mat.
Aspectul branhiilor roii, cu snge, fr miros, fr mucoziti.
Aspectul pielii i solzilor - de culoare natural, lucioas,cu solzi lucioi i bine fixai.
Aspectul muchilor - bine legai de coloana vertebral i de coaste, de culoare uniform, caracteristic speciei; de
consisten elastic (la apasare cu degetul, urma dispare).
Aspectul viscerelor - bine individualizate, cu miros caracteristic.
Examenul organoleptic al conservelor de carne
Aspectul coninutului: la 10C- masa compact format din bucai de carne n suc gelificat, avnd la suprafa un strat
de grsime; nu se admit flaxuri tari, tendoane i aponevroze mari; la 40C buci de carne obinute la maina de tocat
cu ochiuri de 20 mm, n suc opalescent.
Culoarea crnii: specific de carne fiart.
Culoarea grsimii: alb-galbuie
Culoarea sucului: galben, aproape brun deschis.
Consistena crnii: normal, de carne fiart;
Gust si miros: plcut, specific de carne fiart i condimentelor; fr gust i miros strin, fr condimentare excesiv.
3.1. Aprecierea strii de prospeime a oulor se realizeaz fie prin metode care nu necesit spargerea lor, fie trebuie
s apelm la spargerea cojii.
3.1.1. Metode care nu necesit spargerea cojii

3.1.1.1. Examen organoleptic - aspect exterior

Coaja trebuie s fie curat, fr crpturi, de form normal, uscat. n cazul oulor murdare, se admite curirea cojii
cu maini speciale pentru nlturarea impuritilor; nu se admite ns splarea oulor proaspete, fie c sunt destinate
comercializrii ca atare, fie c sunt destinate conservrii prin frig (prin splare se ndeprteaz cuticula, rezultat din
uscarea substanelor mucoide din oviduct i care are rol protector, oprind evaporarea excesiv a lichidelor din
interiorul oulor i mpiedicnd, ntr-o oarecare msur, poluarea i/sau contaminarea coninutului).
Culoarea cojii variaz de la o specie la alta:
ou de gin - de la alb la galben deschis, galben nchis pn la cafeniu;
ou de ra - de la alb la verde deschis sau verde albstrui;
ou de gsc - alb mat, fr luciu;
ou de curc - glbui cu stropi glbui-cafenii.
Suprafaa oulor proaspete este aspr, fr pete, cu porii vizibili.

Oule conservate cu var au coaja neted, cu nuan liliachie, acoperit de o pelicul care prin atingere las pete albe.
Oule conservate prin silicai au o coaj lipicioas.
Oule conservate prin parafinare i substane grase au un luciu caracteristic.
Oule vechi au coaja lucioas, unsuroas, uneori cu pete pe ea i porii mari.
3.1.1.2. Examenul ovoscopic (proba mirajului)
Aceast prob const n examinarea transparenei oului fa de o surs de lumin, cu ajutorul unui dispozitiv numit
ovoscop. Lumina ptrunde prin camera de aer, o lumineaz puternic i astfel putem examina nlimea i conturul ei.
n acelai timp, imprimm oului o micare de rotaie n jurul axei sale longitudinale i, ca urmare, glbenuul este pus
n micare; dup culoarea i mobilitatea glbenuului, putem aprecia vechimea oului: dac glbenuul este foarte
mobil, nseamn c s-au rupt alazele, albuul este fluid i, ca urmare, oul este vechi (tabelul 1). n acelai timp,
putem vedea pete de mucegai i putem depista cele mai mici fisuri ce afecteaz integritatea cojii.
3.1.1.3. Examenul la radiaii ultraviolete
Oule proaspete au n coaj ovoporfirin, pigment ce dispare pe msura nvechirii oulor.
Examinarea oulor se face ca la ovoscopie, numai c sursa de lumin va fi o surs de radiaii ultraviolete.
Cnd oule sunt proaspete, n dreptul sursei de radiaii ultraviolete culoarea oului va vira n rou, datorit prezenei
ovoporfirinei. Cnd oule sunt vechi, ovoporfirina dispare i oule au culoarea violet.

3.1.1.4. Proba densitii

Pe msura nvechirii oulor, densitatea lor scade datorit evaporrii apei, iar camera de aer se mrete (densitatea
oului proaspt este 1,080, iar a oului de trei sptmni - 1,050 sau chiar mai puin).
Proba densitii se poate executa n ap de la robinet sau n ap srat:
proba cu ap de la robinet. Se apreciaz starea de prospeime a oulor n funcie de poziia i unghiul
format ntre axul longitudinal al oului i fundul vasului. Astfel:
oul de 1-4 zile cade la fundul vasului n poziie orizontal;
axul longitudinal al oului de 5-8 zile formeaz un unghi de 25-300 cu fundul vasului;
la vechimea de 15 zile, unghiul este de 450;
la 21 de zile, unghiul este de 750;
la 30 de zile, unghiul este de 900.
Oule mai vechi de 30 de zile plutesc n ap, cu tendina de a se ridica la suprafa.
proba cu ap srat (concentraie 12,5%) permite aprecierea oulor proaspete, de 1-7 zile. Astfel:
oule de 1-3 zile ating cu polul ascuit fundul vasului;
oule de 3-5 zile plutesc la egal distan de fundul vasului i suprafaa apei;
oule de 6-7 zile ating suprafaa apei i apoi o vor depi, cu att mai mult cu ct ele sunt mai
vechi.
Tabelul 1. Interpretarea examenului ovoscopic

caracteristica

ou foarte proaspete
ou proaspete

camera de aer

5 mm, imobil

ou conservate

ou vechi sau cu defecte,

improprii pentru consum uman

5-10 mm (1/4 din nlimea

1/5 din nlimea oului, mrit,
uor deplasat i mobil

oului), imobil

mobil
tulbure sau opac, lichefiat sau
amestecat cu glbenuul, de
culoare nespecific

albuul

transparent, dens, de culoare alb spre roz, cu o uoar fluiditate

glbenuul

compact,
central,
compact, vizibil, puin mobil, de culoare galben - galben
form neregulat, alazele
foarte puin mobilroietic
rupte putndu-se fixa de coaj.

3.1.2. Metode care necesit spargerea oului

3.1.2.1. Examen organoleptic - aspect interior
La oule proaspete, albuul este clar, dens i gelatinos, fiind format din dou zone: una central (cea de lng
glbenu), mai dens, reprezentnd 2/3 din totalul albuului, alta marginal, de consisten mai redus, reprezentnd
1/3 din totalul albuului. alazele au aspect gelatinos. Culoarea albuului este alb, cu o nuan uor
albstruie/verzuie.
La oule vechi, albuul are o consisten lichid-apoas, ocup o suprafa mare din vasul n care se afl oul, iar
culoarea este cenuie pn la verde (n funcie de vechime). Aceast fluiditate a albuului este rezultatul unei
proteolize a ovomucinei.
La oule proaspete, glbenuul are form globuloas, membrana vitelin ntins, este vscos, de culoare galben
(diferite nuane) i fr pete.
La oule vechi, glbenuul are form plat, devine fluid, iar membrana vitelin se poate rupe. La oule foarte
vechi, glbenuul se amestec cu albuul.
Mirosurile anormale se pot percepe att dup fierbere, ct i nainte de aceasta.
Gustul se apreciaz fie n stare crud, fie dup o uoar prjire n ulei.
3.1.2.2. Indicele vitelinic
Indicele vitelinic reprezint raportul dintre nlimea i diametrul glbenuului pus pe o suprafa tare.
La oul proaspt, indicele vitelinic este 1/2 (jumtate de sfer).
Pe msur ce oul se nvechete, membrana vitelin se lizeaz, glbenuul se aplatizeaz, iar raportul devine
1/3, 1/4.
3.1.2.3. Msurarea vscozitii albuului
La albu, vscozitatea nu este uniform: partea perivitelin este mai vscoas dect partea de sub coaj. Prin
nvechire, albuul devine din ce n ce mai fluid.
Pentru aprecierea vscozitii, albuul se strecoar printr-o sit foarte fin care las s treac partea fluid i o reine
pe cea vscoas. Se msoar volumul celor dou albue separat i se stabilete proporia dintre ele, prin raportare la
volumul total.

La oul proaspt, raportul dintre partea vscoas a albuului i partea fluid este de 2/1. Prin nvechire, acest raport
scade treptat pn la 1/2 i chiar mai puin.
3.1.2.4. Determinarea puterii de cristalizare a albuminei
Principiu: n contact cu aerul, albumina oului proaspt cristalizeaz, pe cnd cea de la oul vechi i pierde
puterea de cristalizare.

3.1.2.5. Dozarea fosfailor liberi

Principiu: prin modificarea presiunii osmotice, la oule vechi fosfaii trec din glbenu n albu. Evidenierea lor se face
prin tratarea probei de albu cu hidrochinon i molibdat de amoniu, apoi cu carbonat i sulfit de sodiu. La oule
proaspete (pn la dou sptmni) culoarea nu se schimb, la cele vechi apare o culoare albastr-verzuie pn la
albastru nchis.
3.1.2.6. Determinarea pH-ului
Principiu: determinarea rapid se face cu ajutorul hrtiei indicator universal. Albuul proaspt are pH-ul alcalin (7,88,2), iar glbenuul are pH = 6; prin nvechirea oului pH-ul glbenuului tinde spre alcalin (6,8-7), datorit pierderii de
CO2 pe parcursul depozitrii i modificrii echilibrului dintre CO2, bicarbonai i carbonai.

3.1.2.7. Examene bacteriologice

Examenele bacteriologice se efectueaz pentru a aprecia gradul de contaminare att a cojii (se determin numrul
total de germeni, drojdii i mucegaiuri, bacterii coliforme, Proteus i Salmonella), ct i a coninutului (Pseudomonas,
Salmonella, Clostridium perfringens, Proteus).
Smntna
Dup modul de preparare, smntna pentru alimentaie se clasific n dou categorii: smntn dulce (pentru
fric) i smntn fermentat (cu culturi selecionate de bacterii lactice specifice).
aspect i consisten: omogen, fluid, fr aglomerri de grsime sau de substane proteice (smntna dulce);
omogen, vscoas, fr aglomerri de grsime sau de substane proteice (smntna fermentat);
culoare: alb pn la alb-glbuie, uniform;
miros i gust: dulceag, cu arom specific de smntn proaspt, nu se admite miros i gust strin (smntna
dulce); plcut, aromat, slab acrior, specific de fermentaie lactic, nu se admite miros i gust strin (smntna
fermentat).

Tomatele se livreaz n trei clase de calitate: calitate extra, calitatea I i calitatea II. Dup form, se clasific n: a)
rotunde sau uor turtite; b) costate, dar de form regulat i c) alungite, ovale sau piriforme.
La recoltare, se disting 5 grade de maturare:

gradul I (nceput de prg): 1015% din suprafa este colorat n roz-glbui;

gradul II (semiprg): 3050% din suprafa este colorat n roz-glbui;
gradul III (prg complet): 8090% din suprafa este colorat n galben-roz mai pronunat;
gradul IV (maturitate de consum): 90100% din suprafa este colorat n rou intens;
gradul V: toat suprafaa este colorat n rou intens.
Tomatele trebuie s fie ntregi, sntoase, proaspete, curate, fr urme de ngrminte sau de produse
fitosanitare toxice; fr umiditate exterioar anormal, fr pete, fr lovituri, fr vtmri cauzate de ger sau arsuri
de soare; fr gust i/sau miros strin. Ele se livreaz cu sau fr pedicul.
Gradul de maturare a tomatelor trebuie s permit transportul i manipularea, asigurndu-le sosirea n
condiii corespunztoare la locul de destinaie.

Tomatele trebuie s fie de forma, aspectul i dezvoltarea caracteristic soiului. Culoarea trebuie s fie n
funcie de gradul de maturare. Ele trebuie s aib pulpa ferm, fr nici un defect. Nu se admite guler verde n jurul
pedunculului n faza maturitii de consum.
Tomatele de calitatea I trebuie s aib pulpa suficient de ferm, fr defecte grave. Se admit:

foarte uoare lovituri mecanice care nu afecteaz pulpa i aspectul comercial al produsului;
uoare defecte de culoare;
crpturi cicatrizate care nu trebuie s depeasc 1 cm lungime, numai pentru tomatele costate.
Pentru calitatea II se admit urmtoarele defecte:

defecte de form, de dezvoltare i de culoare care nu afecteaz caracteristicile de calitate i de

prezentare;

crpturi cicatrizate care nu trebuie s depeasc 3 cm lungime pe maxim 20% din tomate.

Cpunile se livreaz n dou clase de calitate: calitatea I i calitatea II.

Cpunile trebuie s fie ntregi (nevtmate), proaspete (dar nesplate), sntoase (fr atacuri de insecte i
urme de boli), curate (fr urme de substane fitofarmaceutice, impuriti organice i pmnt), prevzute cu caliciu i
codi, turgescente; fr umiditate exterioar anormal, fr miros i/sau gust strin.
Fructele trebuie s fie culese cu foarte mult grij, cu mna i s aib o dezvoltare complet i normal.
Gradul de maturitate i de coloraie trebuie s permit transportul, manipularea i pstrarea cpunilor pn la locul
de destinaie.
La calitatea II se admit uoare defecte de form, mrime i coloraie fa de caracteristicile tipice soiului;
codia i caliciul pot s lipseasc, cu condiia ca suprafaa fructelor s nu fie deteriorat n aceast parte.

Biscuii obinuii

aspect exterior: buci plate ntregi, cu suprafaa semilucioas, neted, fr bici, cu nepturi i desen specific
sortimentului;
aspect n seciune: bine copt, straturi uniforme, fr goluri;
culoare: galben-brun;
consisten: tari;
gust: plcut, dulceag;
miros: caracteristic aromelor utilizate.
Pine de gru
Dup fina din care se fabric, pinea poate fi neagr (din fin tip 1300), semialb (din fin tip 780) sau alb (din
fin tip 480).
aspect: bine crescut, neaplatizat;
coaja: fr zbrcituri sau crpturi mai late de 1 cm i mai lungi de 6 cm; rumen, brun de nuci pn la brun rocat,
uniform (pine neagr); rumen, aurie pn la brun-deschis, uniform (pine semialb); rumen, galben-aurie,
uniform (pine alb);
miezul: bine crescut, cu pori fini i uniformi; elastic - la uoara apsare cu degetul revine imediat la starea iniial;
semne de alterare microbian: lips - prin rupere s nu formeze fire mucilaginoase;
miros: plcut, caracteristic, fr miros strin (de mucegai, de rnced, de sttut);

 gust: plcut, caracteristic, potrivit de srat; fr gust acru sau amar, fr scrnet datorit impuritilor minerale
(nisip, pmnt);
corpuri strine (inclusiv buci de pine veche): lips.
Pine de gru
Dup fina din care se fabric, pinea poate fi neagr (din fin tip 1300), semialb (din fin tip 780) sau alb (din
fin tip 480).
aspect: bine crescut, neaplatizat;
coaja: fr zbrcituri sau crpturi mai late de 1 cm i mai lungi de 6 cm; rumen, brun de nuci pn la brun rocat,
uniform (pine neagr); rumen, aurie pn la brun-deschis, uniform (pine semialb); rumen, galben-aurie,
uniform (pine alb);
miezul: bine crescut, cu pori fini i uniformi; elastic - la uoara apsare cu degetul revine imediat la starea iniial;
semne de alterare microbian: lips - prin rupere s nu formeze fire mucilaginoase;
miros: plcut, caracteristic, fr miros strin (de mucegai, de rnced, de sttut);
gust: plcut, caracteristic, potrivit de srat; fr gust acru sau amar, fr scrnet datorit impuritilor minerale
(nisip, pmnt);
corpuri strine (inclusiv buci de pine veche): lips.
Conserve de carne - exemplu: carne de porc n suc propriu
aspectul coninutului: la 100 C - mas compact format din buci de carne n suc gelificat, avnd la suprafa un
strat de grsime; nu se admit flaxuri tari, tendoane i aponevroze mari; la 400 C - buci de carne obinute prin
mrunire la maina de tocat cu ochiuri de 20 mm, n suc opalescent;
culoarea crnii: specific de carne fiart;
culoarea grsimii: alb-glbuie;
culoarea sucului: galben, aproape brun deschis;
consistena crnii: normal, de carne fiart;
gust i miros: plcut, specific crnii fierte i condimentelor, fr gust i miros strin, fr condimentare excesiv.
Conserve de pete - exemplu: conserve de pete oceanic congelat n ulei, ulei picant i ulei aromatizat cu fum
aspectul petelui: peti ntregi, porionai sau fileuri, de mrime aproape uniform, cu tietura regulat, acoperii
cu ulei, fr capete, solzi, aripi, viscere, cheaguri de snge; pielea cu mici jupuituri la locul de atingere cu cutia sau
ceilali peti;
consistena crnii: compact i suculent; la scoaterea atent din cutie nu trebuie s se sfrme;
aezarea petelui n cutii: compact, regulat i ngrijit;
numrul de buci: maxim 4 - pentru sardinele; maxim 5 - pentru cod; maxim 8 - pentru celelalte specii de pete
ambalate n cutii rotunde i maxim 3 pentru cele ambalate n cutii paralelipidice; se admite o bucic pentru
completare;
aspectul i culoarea uleiului: galben, limpede, dup sedimentare se admit mici depuneri (pentru conserve n ulei i
ulei aromatizat cu fum); rocat, limpede, dup sedimentare se admit mici depuneri (pentru conserve n ulei picant);
miros i gust: plcut, specific petelui cu adaos de ulei, ulei cu condimente (piper, boia de ardei, ardei iute) sau
ulei aromatizat cu fum; fr miros i gust strin.
Ciocolat umplut (tablete, bomboane, specialiti de ciocolat)
aspect exterior i n seciune (la temperatura de 200 C) i form: form regulat, suprafaa neted,
lucioas, fr pete, zgrieturi i bule de aer. Stratul de acoperire uniform i continuu. Ornamente i desene
bine conturate;
consisten (la temperatura de 200 C): tare, casant, fin, onctuoas. Umpluturi crocante, pstoase,
gelifiate, spumoase;

 culoare: uniform, n concordan cu aromele i adaosurile folosite; fr pete;

arom: plcut, bine precizat, fr miros strin, n concordan cu colorantul i adaosul folosit;
gust: caracteristic, plcut, bine exprimat, specific aromelor i adaosurilor folosite, fr gust strin.

Mixturi complexe
Fursecuri
aspect i form: buci ntregi, de form regulat, acoperite cu pudr de zahr, ornate cu fructe confiate,
lipite cu crem, acoperite parial sau total cu ciocolat. n seciune stratul de aluat alternnd cu crem,
marmelad, gem, etc. Adaosuri de fructe confiate, smburi grai, uniform repartizate. Ornament bine
conturat;
consisten: aluat fraged, moale, crocant, omogen, cu pori uniform repartizai;
culoare: alb-glbuie pn la brun, n concordan cu adaosurile folosite, uniform n masa produsului.
nveliul de la brun nchis pn la brun deschis, n funcie de sortimentul de ciocolat. Crema fr puncte de
colorant;
arom: plcut, bine precizat, specific aromelor i adaosurilor folosite; fr miros strin;
gust: dulce, plcut, specific aluatului, aromelor, adaosurilor, cremelor i nveliului folosit; fr gust strin.