LUCRAREA NR.

3
Stabilirea unei mixturi proteice cu valoare biologic maxim posibil
Proteinele sunt substane organice macromoleculare formate din lanuri simple sau complexe
de aminoacizi; ele sunt prezente n celulele tuturor organismelor vii n proporie de peste 50%
din greutatea uscat.Ele provin din alimente de origine animal i vegetal.n urma digestiei, P
elibereaz aminoacizii din care sunt constituite.Aminoacizii eliberai din P alimentare servesc, la
rndul lor, pentru biosinteza proteinelor specifice, proprii corpului.
Dintre cele 22 tipuri de aminoacizi, puse n libertate prin digestia P hranei, nu toi au aceeai
importan pentru organism:
- 8 aminoacizi sunt eseniali pentru adult i nu pot fi sintetizai n organism. Pentru nounscui, numrul aminoacizilor eseniali este 9;
- 2 aminoacizi sunt semi-eseniali, deoarece pot fi sintetizai de organism dar sinteza lor
pornete de la cte un aminoacid esenial;
- restul aminoacizilor pot fi sintetizai de organism i se numesc aminoacizi banali.
Alimentele pe care le consumm au un coninut diferit de P, de aceea satisfac diferit necesarul
de aminoacizi al organismului.
Aportul proteic al alimentelor se evalueaz din punct de vedere cantitativ i calitativ.
Calitatea P alimentare este conferit de:
- coninutul n aminoacizi eseniali;
- raportul dintre aminoacizii eseniali;
- prelucrarea tehnologic a alimentelor ( care poate afecta, mai mult sau mai puin,
calitatea proteinelor);
- prezena factorilor anti-nutritivi din alimente (de ex. n leguminoase, inhibitorul
tripsinic);
- digestibilitatea alimentelor (depinde de prezena unor substane nedigerabile, ca de ex.
celuloza).
Evaluarea calitilor nutriionale ale P este obligatorie n cazul nlocuirii proteinelor animale
cu proteine vegetale, aa cum se ntmpl la fabricarea produselor simulate, care sunt alimente
dietetice (de ex. n situaia cnd carnea este nlocuit cu soia)
Evaluarea calitilor nutriionale ale P alimentare se face prin 2 metode:
-biochimic
- chimic
n cazul proiectului vom evalua calitatea nutriionala a P prin metode chimice, ca prin urmare
s alcatuim o mixtur proteic cu valoare biologic maxim.
MIXTURI PROTEICE combinarea proteinelor cu efect de cretere a valorii biologice.
Enunul temei:S se realizeze o mixtur proteic cu valoare biologic ridicat folosind ca surse
proteice ovzu i lintea.

Tab.1 Compoziia proteinei (g/100g) i n aminoacizi eseniali(mg/100g) a ovzului i a lintei.

Componeni
Ovz
Linte
10,2
24,9
Proteine
780
1238
Valin
520
1078
Izoleucin
810
1809
Leucin
390
1740
Lizin
380
539
Metionin+Cistein
380
895
Treonin
170
223
Triptofan
660
1897
Fenilalanin +tirozina

Tab.2 Valoarea aminoacizilor eseniali n g/100g protein

Componeni
Ovz

Proteine
Valin
Izoleucin
Leucin
Lizin
Metionin+Cistein
Treonin
Triptofan
Fenilalanin +tirozina

10,2
7,64
5,09
7,94
3,82
3,72
3,72
1,66
8,03

Tab.3 Indicii chimici fa de proteina etalon FAO/OMS.

Componeni
Ovz
Linte
Mixtura1
152,8
99,4
133
IC1
127,25
108
120.5
IC2
113,42
103,71
110
IC3
69,45
126,90
90
IC4
106,28
61,71
90
IC5
93
89,75
91.56
IC6
166
89
137.5
IC7
133,83
126,83
130.57
IC8
116.37
98.46
111.25
EAA-index

Linte

24,9
4,97
4,32
7,26
6,98
2,16
3,59
0,89
7,61

Mixtura2
151.5
127.2
113.4
70
105.5
93
164.3
133.5
]116.06

Proteina etalon
FAO/OMS g la
100 g proteine
5,0
4,0
7,0
5,5
3,5
4,0
1,0
6,0

Mixtura3
146,5
125,5
112,5
75
101,5
92,5
157,5
132,6
117,95

Cunoscnd coninutul n proteine a ovzului i a lintei, se stabilete proporia dintre ovz i linte
care conduce la realizarea unei mixturi proteice cu valoare biologic maxim posibil.
Mixtura 1

63,5% protein ovz

36,5% protein linte
10,2g protein ...................................100g ovaz
63,5g protein ovz ............................x ,g ovz
g ovz

x=

24.9g protein .....................................100 g linte

36,5g protein linte..............................x,g linte
x=

g linte

(622,54+146,58) g Mixtura1..................622.54 g ovz...............................146,58 g linte

100 g Mixtur1..........................x,g ovz........................................y,g linte
x=

g ovz

y=

g linte

Mixtura 2
98% protein ovz
2% protein linte
10,2g protein ...................................100g ovaz
98g protein ovz ............................x ,g ovz
x=

g ovz

24.9g protein .....................................100 g linte

2g protein linte..............................x,g linte
x=

g linte
(960,78+8,03) g Mixtura1..................960,78 g ovz..................................8,03 g linte
100 g Mixtur1..........................x,g ovz........................................y,g linte

x=
y=

g ovz
g linte

Mixtura 3

89% protein ovz

11% protein linte
10,2g protein ...................................100g ovaz
89g protein ovz ............................x ,g ovz
x=

g ovz

24.9g protein .....................................100 g linte

11g protein linte..............................x,g linte
x=

g linte

(872,54+44,17) g Mixtura1....................872,54 g ovz................................44,17 g linte

100 g Mixtur1..........................x,g ovz........................................y,g linte
x=
y=

g ovz
g linte

Concluzie
Alimentele pe care le consumm au un coninut diferit de P, de aceea satisfac diferit necesarul
de aminoacizi al organismului.Iar pentru ca organismul sa fie asigurat cu necesarul de
aminoacizi eseniali(care sunt importani deoarece cnd lipsesc sau sunt n cantitate insuficient
organismul nu poate sintetiza nici o protein n structura creia intr aminoacizii respectivi
precum i procesul de biosintez a proteinelor proprii este stopat) se recurge la consumul unor
alimente care au protein cu valoare biologic maxim care teoretic este 100 ceea ce practic nu
este valabil deoarece cea mai mare VB = 94-96 aparine proteinelor oului, considerat protein
etalon.n acest caz se recurge la realizarea unei mixturi proteice cu valoare biologic maxim
posibil care va acoperi necesarul n aminoacizi.
n cazul proiectului meu am ales s fac o mixtur din ovz i linte.n urma studierii indicilor
chimici(fig.1) ai ambelor surse am observat c o valoare mai ridicat nregistreaz ovzul ceea ce
este un lucru foarte bun,deoarece mixtura noastr poate conine mai mul ovzul ce reprezent o
surs bun de protein ieftin fa de linte care este o leguminoas i presupune mai multe
cheltuieli.Tot din fig.1 determinm coninutul n proteine a ovzului i lintei necesar pentru
realizare unei mixturi cu valoare biologic maxim posibil care este de 63,5g protein ovz i
36,5 g protein linte.O dat ce am determinat aceste valori putem s aflam cte grame de ovz i
linte de fapt ne sunt necesare pentru realizarea a 100g mixtur cu VB maxim posibil.Iar prin
calcule am ajuns la urmtoarele valori:80,94 g ovz i 19.06 g linte.Prin urmare aceast mixtur
este ideal din punct de vedere al valorii biologice nu i din punct de vedere economic.De aceea
mi-am propus s fac o alt mixtur n care s intre mai mult cantitate de ovz fiind mai ieftin i
mai puin linte.Pentru aceasta mi-am impus un Ic = 70 deoarece la aceast valoare sursa este
considerat a fi bun n protein.Prin calcule obin urmtoarea proporie:99,17 g ovz i 0,82 g
linte.Din valorile pe care le-am obtinut mi dau seama c nu este real de a face o mixtur care s
conin doar 0,82 g de linte i restu g ovz deoarece nu ar fi corect din punct de vedere
nutriional pentru c apare o problem ce ine de coninutul de glucide,vitamine i ali nutrieni
importani.De aceea mi impun o nou valoare IC=75 n urma creia obin urmtoarele valori
95,18 g ovz i 4,8 g linte.Consider c mixtura a treia este ideal att din punc de vedere
economic ct i din punct de vedere al IC deaorece valoarea acestora este mult mai bun fa de
cei ai primei mixturi respectiv a doua dac analizm tab.3.
Ce ine de IC ai mixturei fa de IC ai fiecrei surse,pot spune c exist o diferen mare ntre IC
ai lintei fa de cei ai mixturei deoarece acetia sunt foarte sczui.Dar aceasta nu este o
problem pentru c prin combinarea celor 2 surse se obine un echilibru ntre IC.Prin urmare o
surs mai bogat i una mai srac face ca mixtura s aib valoare maxim.