Lipidele

De Cataram Ramona
Clasa a-XI-a A
Profil :Stiine ale naturii

Cuprins
1. Aspecte generale
2. Roluri i funcii ale lipidelor
3. Clasificarea lipidelor
4. Acizii grai
4.1.Acizii grai saurai
4.2.Acizii grai nesaturai
5. Lipide simple
6. Lipide complexe
7. Lipidele i importana lor in organism

1.Aspecte generale
Lipidele constituie o clas heterogen de compui naturali larg
rspndii n organismele vii, caracterizate n general prin structur
hidrofob apolar, care le confer solubilitate n solveni organici i
insolubilitate n ap.
Sunt constitueni universali ai organismelor vii.
Din punct de vedere funcional se disting lipide de rezerv i lipide
structurale(sau de constituie).
Originea lipidelor animale poate fi exogen (din alimente) i
endogen (din biosintez).

2.Roluri i funcii ale

lipidelor
Principalele roluri i funcii ale lipidelor sunt:
constituie o important surs energetic a organismelor (furnizeaz
9,3 kcal/g);
au rol plastic, particip la diferite procese metabolice, vehiculeaz
substane liposolubile cu rol biologic ( vitamine,hormoni, acizi grai
eseniali) ;
au rol de protecie mecanic i termic.

3.Clasificare
Grsimi neutre
Lipide simple

Lipide

Ceride
Steride

Lipide
complexe

Fosfolipide

Glicolipide

Glicerofosfolipide

Inozitolfosfolipide

Sfingofosfolipide

Cerebrozide

Gangliozide

4.Acizii grai
Acizi grai constituie compuii de baz ai lipidelor.
n natur, se gsesc i n stare liber, dar mult mai rar.
Cei mai importani acizi grai din punct de vedere biologic, se
caracterizeaz prin urmtoarele:
sunt, de regul, acizi monocarboxilici care conin o grup carboxilic
ionizabil i un lan de atomi de carbon nepolar, aciclic,
neramificat;
conin, n general, un numr par de atomi de carbon;
pot fi saturai sau nesaturai, cu una sau mai multe duble legturi.

4.1. Acizii grai saturai

Importani din punct de vedere biologic au ntre 14 i 24 atomi de
carbon i sunt urmtorii:
miristic CH3 - (CH2)12 COOH, 14:0
palmitic CH3 - (CH2)14 COOH, 16:0
stearic CH3 - (CH2)16 COOH, 18:0
arahic CH3 - (CH2)18 COOH, 20:0
behenic CH3 - (CH2)20 COOH, 22:0
lignoceric CH3 - (CH2)22 COOH, 24:0
Dintre acetia, frecvent se ntlnesc n constituia lipidelor acidul
palmitic i acidul stearic. n grsimile de natur animal predomin
acidul palmitic, iar pe locul doi este cel stearic.

4.2. Acizii grai nesaturai

Se gsesc n lipide ntr-o cantitate mai mare dect cei saturai.
Cei mai importani acizi grai nesaturai sunt urmtorii:

Palmitoleic: CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH, grsimi animale

Oleic:

Erucic: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH, ulei de rapi

Nervonic: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)13-COOH, cerebrozide, ulei de pete

Linoleic: CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH, aproape toate grsimile

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH, majoritatea grsimilor

5.Lipide simple
Grsimi neutre ( triacilgliceroli)
Triacilglicerolii sunt cele mai rspndite lipide n natur. Sunt
substane de rezerv care se acumuleaz n cantiti mari n esutul
adipos al animalelor, n seminele i fructele multor plante i au un
important rol biochimic i fiziologic. Se numesc i gliceride.
Sub aspect structural, acilglicerolii sunt esteri ai glicerinei cu acizii
grai. Una, dou sau trei grupe hidroxilice ale glicerinei pot fi esterificate
cu acizi grai cu formarea de mono-, di- i triacilgliceroli, respectiv.
Dintre acetia, cei mai rspndii sunt triacilglicerolii, ns mono- i
diacilglicerolii se ntlnesc i ei n natur i joac un rol important n
metabolismul lipidelor.

Reacia de hidroliz a trigliceridei

 Ceride
Ceridele sunt esteri ai unor acizi grai cu alcooli superiori cu mas
molecular mare i reprezint constituenii principali ai substanelor
naturale complexe care se numesc ceruri.
Cerurile se ntlnesc att n regnul animal (ceara de albine,
spermanetul, lanolina), ct i cel vegetal (pruina de pe suprafaa
esutului vegetal).

 Steride
Steridele sunt lipide simple, de o mare importan biologic care se gsesc
larg rspndite n regnul animal, n regnul vegetal i la microorganisme, dar n
cantiti mici.
Din punct de vedere chimic, steridele sunt esteri ai acizilor grai cu alcooli
superiori ciclici hidroaromatici care se numesc steroli.
Steridele sunt substane de culoare alb, solide, insolubile n ap; cu apa
formeaz emulsii fine, stabile. Sunt solubile n hidrocarburi, aceton, greu
solubile n alcool.

6.Lipide complexe
Fosfolipide ( fosfatide)
Fosfolipidele sunt esteri ai unor polialcooli cu acizi grai superiori n
constituia crora mai intr un rest de acid fosforic i o baz azotat.
Glicolipide
Glicolipidele sunt substane complexe, care au o structur destul de
diferit, ns n toate sunt prezente sfingozina i o component
glucidic. Se mpart n cerebrozide i gangliozide.

 Cerebrozide
Sunt lipide complexe care prin hidroliz formeaz o molecul
de sfingozin, un acid gras i o hexoz (mai frecvent
galactoza, mai rar glucoza).
Ganglidoze
Reprezint un grup de substane cu structur complex. Sunt
compui cu mas molecular mare n compoziia crora, alturi de
acizii grai superiori, aminoalcoolul sfingozina, hexoze i
galactozamin intr i acidul neuraminic sau derivatul su acidul sialic.

7.Lipidele si importanta lor

in organism
Solubilitatea in alcool si eter si insolubilititatea in apa sunt
caracteristicile care definesc cel mai bine lipidele.
Lipidele mai sunt denumite si corpi grasi sau substante organice grase
(grasimi). Lipidele au un continut energetic mare in raport cu greutatea lor.
Inca nu a fost stabilit cu exactitate necesarul de lipide in alimentatie.
Este firesc ca in perioada de crestere, perioada in care necesarul caloric
este foarte crescut, si aportul caloric al lipidelor sa fie crescut. La fel in
cazul adultului, daca vorbim de o activitate fizica mai semnificativa, poate
creste procentul caloric al lipidelor.
Nu este bine ca lipidele sa lipseasca din alimentatia zilnica. O
cantitate care sa asigure aportul de acizi grasi esentiali si de vitamine
liposolubile este necesara, deoarece organismul nu este capabil sa
sintetizeze singur o cantitate suficienta. Se apreciaza ca aportul de lipide la
un adult este bine sa fie in jur de 30% din aportul energetic total.

Bibliografie
www.scribd.com
http://www.divahair.ro/sanatate/esti_cee_ce_manan
ci:_lipidele
!