Lipidele

De Cataram Ramona
Clasa a-XI-a A
Profil :Stiine ale naturii

CUPRINS
1. Aspecte generale
2. Roluri i funcii ale lipidelor
3. Clasificarea lipidelor
4. Acizii grai
4.1.Acizii grai saturai
4.2.Acizii grai nesaturai
5. Lipide simple
6. Lipide complexe
7. Lipidele i importana lor in organism

1.ASPECTE GENERALE
Lipidele constituie o clas heterogen de compui naturali larg
rspndii n organismele vii, caracterizate n general prin structur
hidrofob apolar, care le confer solubilitate n solveni organici i
insolubilitate n ap.

Sunt constitueni universali ai

organismelor vii.
Din punct de vedere funcional se
disting lipide de rezerv i lipide
structurale(sau de constituie).
Originea lipidelor animale poate fi
exogen (din alimente) i endogen
(din biosintez).

2.ROLURI I FUNCII ALE LIPIDELOR

Principalele roluri i funcii ale lipidelor sunt:

Constituie o important surs energetic a

organismelor (furnizeaz 9,3 kcal/g);

Au rol plastic, particip la diferite procese

metabolice, vehiculeaz substane
liposolubile cu rol biologic
(vitamine,hormoni, acizi grai eseniali) ;

Au rol de protecie mecanic i termic.

3.CLASIFICARE
Lipide simple

Grsimi neutre

Ceride

Steride

Glicerofosfolipide

Lipide
Fosfolipide

Inozitolfosfolipide

Sfingofosfolipide

Lipide
complexe

Cerebrozide

Glicolipide
Gangliozide

4.ACIZII GRAI
Acizi grai constituie compuii de baz ai lipidelor.
n natur, se gsesc i n stare liber, dar mult mai rar.
Cei mai importani acizi grai din punct de vedere biologic, se
caracterizeaz prin urmtoarele:
sunt, de regul, acizi monocarboxilici care conin o grup carboxilic
ionizabil i un lan de atomi de carbon nepolar, aciclic,neramificat;
conin, n general, un numr par de atomi de carbon;
pot fi saturai sau nesaturai, cu una sau mai multe duble legturi.

4.1. ACIZII GRAI SATURAI

Importani din punct de vedere biologic ,au ntre 14 i 24 atomi de
carbon i sunt urmtorii:
miristic CH3 - (CH2)12 COOH, 14:0
palmitic CH3 - (CH2)14 COOH, 16:0
stearic CH3 - (CH2)16 COOH, 18:0
arahic CH3 - (CH2)18 COOH, 20:0
behenic CH3 - (CH2)20 COOH, 22:0
lignoceric CH3 - (CH2)22 COOH, 24:0

Dintre acetia, frecvent se ntlnesc n constituia lipidelor acidul

palmitic i acidul stearic. n grsimile de natur animal predomin
acidul palmitic, iar pe locul doi este cel stearic.

4.2. ACIZII GRAI NESATURAI

Se gsesc n lipide ntr-o cantitate mai mare dect cei saturai.
Cei mai importani acizi grai nesaturai sunt urmtorii:

Palmitoleic
Oleic
Erucic

CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH, grsimi
animale
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH, majoritatea
grsimilor
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH, ulei de
rapi

Nervonic

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)13-COOH, cerebrozide,
ulei de pete

Linoleic

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH,
aproape toate grsimile

5.LIPIDE SIMPLE
Grsimi neutre ( triacilgliceroli)
Triacilglicerolii sunt cele mai rspndite lipide n natur. Sunt
substane de rezerv care se acumuleaz n cantiti mari n esutul
adipos al animalelor, n seminele i fructele multor plante i au un
important rol biochimic i fiziologic. Se numesc i gliceride.
Sub aspect structural, acilglicerolii sunt esteri ai glicerinei cu acizii
grai. Una, dou sau trei grupe hidroxilice ale glicerinei pot fi esterificate
cu acizi grai cu formarea de mono-, di- i triacilgliceroli, respectiv.
Dintre acetia, cei mai rspndii sunt triacilglicerolii, ns mono- i
diacilglicerolii se ntlnesc i ei n natur i joac un rol important n
metabolismul lipidelor.

REACTIA DE HIDROLIZA
TRIGLICERIDEI

Ceride
Ceridele sunt esteri ai unor acizi grai cu alcooli superiori cu mas
molecular mare i reprezint constituenii principali ai substanelor
naturale complexe care se numesc ceruri.
Cerurile se ntlnesc att n regnul animal (ceara de albine,
spermanetul, lanolina), ct i cel vegetal (pruina de pe suprafaa
esutului vegetal).

Steride

Steridele sunt lipide simple, de o mare importan biologic care se

gsesc larg rspndite n regnul animal, n regnul vegetal i la
microorganisme, dar n cantiti mici.
Din punct de vedere chimic, steridele sunt esteri ai acizilor grai cu
alcooli superiori ciclici hidroaromatici care se numesc steroli.
Steridele sunt substane de culoare alb, solide, insolubile n ap;
cu apa formeaz emulsii fine, stabile. Sunt solubile n hidrocarburi,
aceton, greu solubile n alcool.

6.LIPIDE COMPLEXE
Fosfolipide

( fosfatide)
Fosfolipidele sunt esteri ai unor polialcooli cu acizi grai superiori n
constituia crora mai intr un rest de acid fosforic i o baz azotat.

Glicolipide

Glicolipidele sunt substane complexe, care au o structur destul de

diferit, ns n toate sunt prezente sfingozina i o component
glucidic. Se mpart n cerebrozide i gangliozide.

Cerebrozide

Sunt lipide complexe care prin hidroliz formeaz o molecul de

sfingozin, un acid gras i o hexoz (mai frecvent galactoza, mai rar
glucoza).
Ganglidoze

Reprezint un grup de substane cu structur complex. Sunt

compui cu mas molecular mare n compoziia crora, alturi de
acizii grai superiori, aminoalcoolul sfingozina, hexoze i
galactozamin intr i acidul neuraminic sau derivatul su acidul sialic.

7.LIPIDELE SI IMPORTANTA LOR IN

ORGANISM
Solubilitatea in alcool si eter si insolubilititatea in apa sunt
caracteristicile care definesc cel mai bine lipidele.
Lipidele mai sunt denumite si corpi grasi sau substante organice
grase (grasimi). Lipidele au un continut energetic mare in raport cu
greutatea lor.
Inca nu a fost stabilit cu exactitate necesarul de lipide in alimentatie.
Este firesc ca in perioada de crestere, perioada in care necesarul caloric
este foarte crescut, si aportul caloric al lipidelor sa fie crescut. La fel in
cazul adultului, daca vorbim de o activitate fizica mai semnificativa,
poate creste procentul caloric al lipidelor.
Nu este bine ca lipidele sa lipseasca din alimentatia zilnica. O
cantitate care sa asigure aportul de acizi grasi esentiali si de vitamine
liposolubile este necesara, deoarece organismul nu este capabil sa
sintetizeze singur o cantitate suficienta. Se apreciaza ca aportul de lipide
la un adult este bine sa fie in jur de 30% din aportul energetic total.

BIBLIOGRAFIE
www.scribd.com
http://www.divahair.ro/sanatate/esti_c
ee_ce_mananci:_lipidele
!