G L U C I D E L E

1. Consideraii generale;
2. Nomenclatura i clasificarea glucidelor;
3. Monoglucide;
4. Oligoglucide;
5. Poliglucide.

1
1. CONSIDERAII GENERALE

Sunt biomolecule constituite din C, H

i O.
Ele se mai numesc zaharuri sau hidrai
de carbon, deoarece multe din ele
posed gust dulce i au formula
general empiric, (CH2O)n.

2
1. CONSIDERAII GENERALE

Glucidele constituie o clas de

substane naturale universal rspndite
n organismele vegetale i animale.
Sub aspect cantitativ predomin n
regnul vegetal.

3
1. CONSIDERAII GENERALE

Glucidele reprezint 65-90% dintre

substanele organice ce alctuiesc
celulele i esuturile vegetale.
La animale, acest procent este cu
mult mai redus i constituie 1-5%.

4
1. CONSIDERAII GENERALE

Funciile glucidelor

rol structural, ca fiind

principalele substane de susinere
pentru plante (celuloza, chitina etc.);
n esutul conjunctiv i membranele
celulare - la animale.
5
1. CONSIDERAII GENERALE

Funciile glucidelor

rol n formarea compuilor

intermediari implicai n sinteza altor
grupuri de substane (proteine,
lipide, acizi organici etc.).
sunt componente ale acizilor

nucleici.
6
1. CONSIDERAII GENERALE

Funciile glucidelor

rol energetic aprovizionarea cu

energie i carbon a celulelor.
reprezint substane de rezerv
(amidon, glicogen etc.).
Etc.

7
1. CONSIDERAII GENERALE
Plantele sintetizeaz glucidele din
compui organici i anorganici.
Biosinteza lor din compui anorganici se
realizeaz prin fotosintez, iar n cantitate
mic i prin chimiosintez.
Regnul animal sintetizeaz glucidele
numai din substane organice.

8
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR

Numele vechi de hidrai de carbon s-

a pstrat mult timp i se datoreaz
faptului c aceste substane conin
hidrogenul i oxigenul n proporia apei.
De exemplu, C6H12O6 sau C6(H2O)6.

9
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
Denumirea aceasta este improprie,
deoarece nu toate substanele care conin
hidrogenul i oxigenul n proporia apei
sunt glucide. Astfel, CH3COOH (acidul
acetic) se mai scrie: C2(H2O)2. De
asemenea, aceast denumire nu este
reuit, deoarece hidrogenul i oxigenul
nu se leag sub form de ap.

10
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
O alt nomenclatur atribuit acestei clase de
compui este cea actual de glucide, atribuit
datorit gustului dulce al multor glucide (din
limba greac glikis = dulce).
Nici aceast denumire nu este extrem de
reuit, deoarece sunt substane dulci ce nu sunt
glucide (de ex., glicocolul) i exist unele glucide,
n special cele superioare, care n u au gust dulce
(celuloza, amidonul etc.).
Totui denumirea de glucide a fost acceptat
i este actualmente utilizat.

11
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR

O alt denumire a acestor

substane - zaharuri provine din
limba greac zakkarom = substan
dulce.

12
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR

Exist mai multe clasificri ale

glucidelor:
I. Dup reacia de hidroliz:
Oze sau monoglucide glucide
simple, care nu pot fi hidrolizate;
Ozide glucide, care formeaz prin
hidroliz dou sau mai multe
monoglucide.

13
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
n funcie de numrul de monozaharide:
Oligozaharide sunt formate din 2-10
resturi de monoglucide.
Poliglucide formate din sute i mii de
monoglucide.

Dup natura compuilor:

Holozide sunt formate numai din resturi
de monoglucide (aceleai sau diferite);
Heterozide alturi de monoglucide mai
conin i alte resturi de substane neglucidice
(alcooli, fenoli, alcaloizi, pigmeni etc.) numite
agliconi.

14
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
Dup solubilitatea n ap:
Solubile monozaharide, dizaharide;
Insolubile majoritatea poliglucidelor (de
exemplu, celuloza).

Dup structur:
Cristaline monozaharidele, dizaharidele;
Amorfe polizaharidele, de ex., celuloza.

15
3. MONOGLUCIDE

-sunt substane, care conin

n molecula sa o grupare
carbonilic i una sau mai
multe grupri hidroxilice.

16
3. MONOGLUCIDE

n funcie de natura gruprii carbonilice,

monoglucidele pot fi numite aldoze sau cetoze.

Glucoza Fructoza
(cetoz)
(aldoz)
17
3. MONOGLUCIDE

Nomenclatura uzual a monoglucidelor:

conin terminaia oz de ex., fructoza.

Nomenclatura general a monoglucidelor:

conin prefixul di-, tri-, tetra- etc. n
dependen de numrul de atomi de
carbon din molecul. De exemplu, dioz,
trioz, tetroz, pentoz, hexoz etc.

18
3. MONOGLUCIDE

Formulele aciclice ale unor monoglucide:

Dioze: Trioze:
O
O CH2OH
C
C H
C C O
H
CH2OH CH2OH CH2OH
Aldehida glicolic Aldehida gliceric Dihidroxiaceton

19
3. MONOGLUCIDE

Formulele aciclice ale unor monoglucide:

Tetroze:
O O
CH2OH C
C H
H
C O C
C

C C C

CH2OH CH2OH CH2OH

Eritroz Eritruloz Treoz

20
3. MONOGLUCIDE

Formulele aciclice ale unor monoglucide:

Pentoze:
CH2OH
O O
C C O O C
H H
C CH2
C C H
C C C C
2 3 2
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
Arabinoz Xiluloz Riboz Dezoxiriboz

21
3. MONOGLUCIDE

Formulele aciclice ale unor monoglucide:

Hexoze: O
CH2OH
O O C
C H
H C C O
H C
C
C C C
C 2
2
C C C 2
C
2 2
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

Glucoz Manoz Galactoz Fructoz

22
3. MONOGLUCIDE

Formulele aciclice ale unor monoglucide:

Heptoze:
CH2OH CH2OH

C O C O

C C
2
C C
3 2
CH2OH CH2OH
Sedoheptuloz Manoheptuloz
23
3. MONOGLUCIDE

Formulele aciclice ale unor monoglucide:

Octoze: Nanoze: CH2OH
CH2OH C O

C
C O
C
2
C
2 C
C
3 C
2
CH2OH CH2OH

D-Glicero- D-Eritrozo-
D-Manooctuloz D-Galactonanuloz
24
3. MONOGLUCIDE

Cele mai rspndite monoglucide sunt

triozele, pentozele i hexozele.
Tetrozele, octozele i nanozele se
ntlnesc n cantitate foarte mic n
organismele vegetale. Ele apar de obicei, ca
produi intermediari n diferite procese
biochimice de importan major (de ex.,
fotosintez, degradarea anaerob i aerob a
glucidelor etc.).
25
3. MONOGLUCIDE

Crearea formelor furan sau piran a monoglucidelor

Piran Furan

26
3. MONOGLUCIDE

Crearea formelor inelare (ciclice) a monoglucidelor

D-Glucoza

-D-Glucopiranoz -D-Glucopiranoz

27
3. MONOGLUCIDE

Crearea formelor furan sau piran a monoglucidelor

-D-Glucofuranoz -D-Glucofuranoz

28
4. OLIGOGLUCIDE

Oligoglucidele reprezint 2 - 10
monoglucide unite prin legturi glicozidce.
Legtura glicozidic se formeaz prin
eliminarea unei molecule de ap dintre
hidroxilul unei monoglucide i o grupare
hidroxilic aparinnd altei monoglucide.

29
4. OLIGOGLUCIDE

Clasificarea oligoglucidelor
Dup structura lor:
a) Diglucide (de ex., maltoza, trehaloza,
lactoza, celobioza, zaharoza etc.).
b) Triglucide (de ex., rafinoza, maltotrioza).
c) Tetraglucide (de ex., stahioza).
d) Etc.

30
4. OLIGOGLUCIDE

Glucoz Glucoz
Legtur
glicozidic
1-4

31
MALTOZ
4. OLIGOGLUCIDE

Glucoz Fructoz

Legtur
glicozidic

1-2

32
ZAHAROZ
4. OLIGOGLUCIDE

LACTOZA
-D-galactopiranoz-(14)--D-glucopiranoz

33
4. OLIGOGLUCIDE

TREHALOZ
-D-glucopiranoz-(11)- -D-glucopiranoz

34
4. OLIGOGLUCIDE

Glucoz Glucoz

CELOBIOZ
35
4. OLIGOGLUCIDE

Galactoz
1 2

Glucoz Fructoz
RAFINOZ
36
5. POLIGLUCIDE

Poliglucidele sunt substane

macromoleculare formate dintr-un
numr mare de resturi de
monoglucide, unite prin legturi
glicozidice.
Ele se ntlnesc att n organismele
vegetale (unde predomin), ct i n
organismele animale.
37
5. POLIGLUCIDE

Poliglucidele au rol important ca

substane de rezerv (amidonul,
inulina, glicogenul), sau ca substane
mecanice (celuloza, hemiceluloza
etc.).
De asemenea, poliglucidele
reprezint nsemnate materii prime
pentru industria uoar i pentru
industria alimentar.
38
5. POLIGLUCIDE

Poliglucidele sunt substane

solide, cristaline, cu aspect
amorf. Se prezint sub form
de pulberi albe, insolubile sau
greu solubile n ap.

39
5. POLIGLUCIDE

Poliglucidele se clasific n dou grupuri

mari:
I. Homoglicani (homopoliglucide) -
formate din resturi de monoglucide identice
sau din derivai ai acestora.
II. Heteroglicani (heteropoliglucide) -
conin diferite monoglucide.

40
5. POLIGLUCIDE
Homoglicanii includ:
hexozani poliglucide formate din hexoze sau
derivaii lor;
fructani formate din fructoz (inulina)
galactani formate din galactoz (agar-agar)
gluconi formate din glucoz (amidon, glicogen,

celuloz)
etc.
pentozani poliglucide formate din pentoze sau
derivaii lor;
arabani formate din arabinoz
xilani formate din xiloz.

41
5. POLIGLUCIDE

Cele mai importante homopoliglucide

sunt:
celuloza,
amidonul i
glicogenul.

42
5. POLIGLUCIDE

1. Celuloza (C6 H10O5) n sau C6 H7 O2 (OH)3 n

Macromoleculele ei sunt compuse din
molecule de - glucoz unite prin legturi
1 4 glicozidice.

43
5. POLIGLUCIDE

Celuloza

44
5. POLIGLUCIDE

Celuloza este o poliglucid specific

regnului vegetal, reprezentnd un
glucan. n fibrele de bumbac constituie
99,8%; n fibrele de in, cnep i
lemnul coniferilor constituie 60% etc.
Cu vrsta, plantele i mresc
coninutul de celuloz.

45
5. POLIGLUCIDE

2. Amidonul (glucan) - cea mai

important glucid de rezerv din
plante. Are un rol foarte important n
alimentaia omului i animalelor,
reprezentnd alturi de celuloz sursa
principal de glucide. Formarea
amidonului are loc n rezultatul reacii
de condensare a glucozei:
n C6H12O6 (C6 H10O5)n + n H2O
46
5. POLIGLUCIDE

Din punct de vedere al

compoziiei chimice, amidonul
reprezint un amestec de dou
polizaharide:
amiloza i
amilopectina.

47
5. POLIGLUCIDE

Amiloza este liniar, solubil n

ap, cu iodul d culoare albastr.
-amilaza hidrolizeaz amiloza n
dextrine (polizaharide cu mas
molecular mic, cu gust dulce,
utilizate n tratamentul diabetului
zaharat).

48
5. POLIGLUCIDE

Amiloza

49
5. POLIGLUCIDE

Amilopectina are structur

ramificat cu mas molecular mare,
este insolubil n ap. Cu iodul d o
culoare violacee, iar prin hidroliz n
prezena -amilazei formeaz
maltoza.

50
5. POLIGLUCIDE

Amilopectina

51
5. POLIGLUCIDE

Amidonul este ntrebuinat: n patiserie;

n industria textil; la fabricarea glucozei;
la fabricarea dextrinelor i alcoolului
etilic; ca material liant n zugrveal, la
fabricarea cleiului etc.

52
5. POLIGLUCIDE

3. Glicogenul polizaharid de rezerv

pentru organismul animal. Se gsete
n cantitate mare n ficat i este
sintetizat din glucoz.
Cnd organismul are nevoie de
glucoz, o parte din glicogen este
hidrolizat pn la glucoz.

53
5. POLIGLUCIDE

Structura sa este asemntoare

amilopectinei, cu deosebirea c
moleculele de glicogen sunt mai mari
i mai ramificate. Este solubil n ap
i nu formeaz coc. Cu iodul d
culoare roie-violet.

54
5. POLIGLUCIDE

Glicogenogeneza procesul
de sintez a glicogenului din
glucoz care are loc n ficat,
creier i muchi.

55
5. POLIGLUCIDE

Chitina poliglucid omogen format

din derivai ai monoglucidelor. Se
ntlnete n ciuperci, n peretele celular
modificat, n carapacea crustaceelor, n
tegumentul insectelor, viermilor etc.
Structura chitinei:
[-D-glucozamin-N-acetilat] n legate
prin legturi 1 4 glicozidice.

56
5. POLIGLUCIDE

Chitina
57
5. POLIGLUCIDE

Heteropoliglucidele au rol
nsemnat n sudarea esuturilor,
n special a celor de susinere.

58
5. POLIGLUCIDE

Heteropoliglucidele pot fi formate

din diferite monoglucide.
- arabo-xilani - galacto-
fructani
- galacto arabani - arabo - xilani
- gluco- manani - galacto
manani
- gluco - xilani - etc.
59
5. POLIGLUCIDE

Dintre heteropoliglucide pot fi menionate:

hemiceluloze;
materii
pectice;
mucopoliglucide;
gume sau mucilogii vegetale;
imunopoliglucide;
etc.

60
MULUMESC
PENTRU
ATENIE !
61