Prima pe list: pinea pustniceasc

Acest aliment de baz al romnilor pinea, capt o cu totul i cu totul alt valoare pentru cei care sau dedicat divinitii. Procesul de fabricaie ns este unul foarte diferit de cel din marile fabrici de
panificaie. Mai exact, pinea se face din fin integral amestecat cu puin ap, pn cnd se
formeaz o coc tare. Aceast coc se las la dospit pestenoapte, n jur de 10 ore, la loc uscat i cald.
Odat ndeplinit acest proces, nu ne rmne dect s ne nfruptm din pinea rezultat, aa cum este
ea, pentru c, spun preoii : muli pustnici , ajungnd s foloseasc pinea coapt, s-au mbolnvit,
fcnd carene de vitamine. n schimb, Sfntul Antonie cel Mare mnca o astfel de pine pustniceasc
pe zi i a trit o sut de ani.
Aperitive cu iz mediteraneean i tradiie tipic romneasc bruschete cu roii i busuioc
Pentru a nlesni felurile mari de mncare, este nevoie ntotdeauna de o mic gustare. Acest lucru se
aplic i n cazul lcaurilor sfinte, unde se pregtesc fel i fel de preparate, pe ct de gustoase, pe
att de artoase.
Iat doar cteva idei de aperitive, bineneles de post:
Bruschete cu roii se taie roiile proaspete n cubulee i se amestec laolalt cu ulei de msline,
busuioc i sare; dup care se cur civa cei de usturoi, condimentul preferat al romnilor, se
piseaz i se adaug n sosul de roii, cu care se vor unge felii de pine prjit n cuptor pe ambele
pri. nainte de servire se adaug i roiile cubulee, astfel nct pinea s nu se nmoaie de la zeama
roiilor.
La fel se procedeaz i la bruschetele cu ciuperci, cu diferena c ciupercile se vor cli la un loc cu
ceapa i usturoiul peste care s-a stins o can cu vin alb.
Chiftelue cu dovlecei dovleceii se dau pe rztoare i se scurg vreme de o or, dup care se
frmnt cu puin sare, piper, usturoi pisat i ptrunjel verde. nainte de a sfri n uleiul ncins,
chifteluee se dau prin fin i pesmet, iar dup ce s-au prjit se scot pe un erveel de hrtie pentru
a elimina surplusul de ulei.
Nicio mas fr zeam!
Cam acesta e dictonul dup care se ghideaz cei din mnstire. Ciorba e nelipsist din meniul de
primvar, iar postul Patelui este un prilej nemaipomenit de a detoxifia corpul prin aciunea
numeroaselor legume i verdeuri din grdina mnstireasc.
Cartofii, ciupercile, fasolea verde, urzicile, sfecla, loboda, tevia...acestea sunt doar cteva din
ingrediente-cheie folosite n renumitele supe i ciorbe mnstireti.
Secretul acestora const n clirea tuturor legumelor ntr-o tigaie ncptoare, dup care se toarn ap
ct s le acopere, sare dup gust, bor fcut n chilie i mult verdea (mrar, ptrunjel, leutean,

cimbru etc.) pentru a ncnta receptorii olfactivi i pentru a bucura privirea cu un verde sntos de
primvar.
O alt zeam delicioas este supa crem de conopid, o buntate ce merit savurat n fiecare zi,
nu doar n post. Pentru a face aceast sup acas, avei nevoie de: o conopid medie, o rdcin de
ptrunjel, un morcov, o ceap, trei cartofi, un ardei gras, o legtur de ptrunjel sau mrar, chimen,
sare, piper i o ceac de ulei.
Se prepar astfel: conopida se taie buci si se ndeprteaz cotoarele, dup care se las n ap rece
cu sare timp de 15 minute. Legumele se taie cubulee i se pun la fiert ntr-o oal de 2 l de ap, iar
conopida se fierbe separat n alt oal. Cnd toate legumele sunt fierte, se strecoar de ap i se fac
piure. Apoi, se mai clete puin ceap, se adaug piureul obinut, condimentele i se adaug treptat
supa n care au fiert legumele, lsnd nc 15 minute pe foc. La final se pune verdea din belug.
Felul principal renumitele mncruri sczute la tuci
Micuele au un har aparte de a face din nimica toat o adevrat art culinar. Dac lai pe mna lor
civa cartofi i o mn de usturoi sau ceap, te vei trezi c nu te mai ridici de la mas pn nu curei
de tot farfuria.
Ceaunul de tuci este principalul actor n acest peisaj. Nicio tocan nu iese la fel de bun fr acest
obiect rnesc, n care bunicii, in minte, ne fierbeau lapte prospt de vac peste pojghia aia
delicioas de mmlig ars. Sau cnd ne bubuiau floricele de porumb uscate n baia de unt. Parc
simt c papilele mi sunt transpuse n acea vreme. Ce gust, ce miros!
...Dar, revenind la post. Tocana mnstireas presupune o bogie de legume fierte cu grij n vasele
grijite i mpovrate de negura timpului din chilii. Ardeii kapia, vinetele, ceapa, rosiile, ardeiul iute si cel
gras, usturoiul, piperul si sarea nelipsita fac parte din acest peisaj feeric al aromelor.
Pentru o tocni ca la carte, iat ce trebuie s facei: se coc ardeii i vinetele, dup care se cur de
coaj. Vnta se las la scurs cteva minute, timp n care se clete usturoiul i roiile curate de
coaj. n vasul de tuci se pun cartofii cubulee, ardeii copi mrunii, vinetele tocate, ceapa, sarea,
piperul i, neaprat, un pahar de vin alb i ap cald ct s cuprind toat compoziia.
Vasul se las la cuptor pentru ca toate ingredientele s fiarb n tihn i s aib vreme s i lase
aromele n sos, iar la final se pune ptrunjel verde tocat mrunt, pentru a da o aromp de prospeime
mncrii.
O alt reet faimoas i delicioas deopotriv este orezul cu spanac. Avei nevoie de: 1 kg de
spanac, 200 gr de orez, 2 cepe, 1 cpn de usturoi, puin ulei i sare.
Mod de preparare: orezul se las la nmuiat n ap rece, iar spanacul se cur i se spal n mai
multe ape, dup care se fierbe timp de 8 minute. Apoi este scos i lsat la scurs, iar cnd se rcete
se toac mrunt. Ceapa mrunt se pune la clit n puin ulei ncins, pn devine aurie, dup care se
adaug orezul i spanacul, lsndu-se nc 15 minute la fiert. Dup toat aceast tevatur, se adaug
usturoiul i se d vasul la cuptor pentru 10 minute. Rezultatul este spectaculos!

Amatorii de sarmale au la dispoziie cel puin 3 reete prin care i pot satisface pofta: srmlue cu
orez i ciuperci, cu legume tocate i aromate cu ment sau sarmale cu porumb i morcov. Toate sunt o
alternativ delicioas la tradiionalele sarmale cu carne de porc, greoaie pentru stomac, banale i att
de nesntoase.

Vasilopita sau prajitura Sfantului Vasile este o prajitura gustoasa, usor de preparat, cu specific grecesc. Asemanatoare
cozonacului, vasilopita este pregatita potrivit traditiei in ziua de praznuire a Sfantului Vasile cel Mare, 1 ianuarie. Exista
numeroase retete de preparare a Vasilopitei insa noi va propunem una ce poate fi preparata si in perioadele de post.

Ingrediente:

300 g faina
1 lingurita praf de copt
130 g margarin
250 g zahar
250 g iaurt din soia
250 g vin alb dulce
120 g migdale macinate fin
50 g migdale macinate gros
zahar pudra pentru ornare

Instructiuni:
Pentru inceput, amestecam intr-un bol faina, praful de copt si migdalele macinate gros. Intr-un alt vas mixam margarina
cu zaharul pana se omogenizeaza dupa care adaugam iaurtul de soia amestecand usor cu o spatula. Peste aceasta
compozitie se adauga treptat faina alternand cu vinul. Compozitia se toarna intr-o tava rotunda unsa si presarata in
prealabil cu faina. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. Dupa ce prajitura este scoasa din cuptor, se lasa la racit si apoi
este presarata cu zahar pudra.

Prajitura Sfantului Fanurie - o prajitura cu specific grecesc, gustoasa si usor de pregatit. Desi nicio scriere nu precizeaza
nimic in legatura cu mama Sfantului Fanurie, exista o puternica traditie in Grecia si Cipru, legata de "fanuropite", prajiturile
Sfantului Fanurie, care se dau de pomana pentru sufletul mamei acestuia. Se spune ca mama lui era o femeie plina de
pacate, care nu a vrut sa se pocaiasca pana la moarte. In timpul martiriului, Sfantul Fanurie s-a rugat ca "oricine se roaga
pentru mantuirea mamei lui Fanurie sa fie ajutat". Prajiturile se pot face oricand in timpul anului, dar in mod deosebit se
coc in ziua de 26 august, fiind aduse apoi la vecernia dinaintea Sfintei Liturghii din data de 27 august, unde sunt
binecuvantate si apoi impartite. Cei care le ofera, rostesc rugaciuni "pentru mama Sfantului Fanurie".

Ingrediente:

375 ml. ulei de masline extra virgin

500 g. Zahar
1 kg. Faina
375 ml. apa calduta
125 ml. Coniac
250 ml. suc proaspat stors de portocale
300 g. stafide

1/2 lingurita nucsoara pudra

1 varf de cutit cuisoare pudra
1 lingurita scortisoara pisata
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 plic praf de copt (10 g.)
miere
nuca (o jumatate de cana) tocata sau susan

Instructiuni:
Amestecam zaharul cu uleiul de masline pana cand acesta se dizolva. Se adauga apa calduta, coniacul, condimentele si
bicarbonatul dizolvat in sucul de portocale. Int-un bol separat, amestecam faina, praful de copt si stafidele. Adaugam
acesta compozitie peste cea initiala (compusa din ulei si zahar etc). Apoi, se mixeaza ingredientele. Compozitia rezultata
se toarna in tava, se stropeste cu putin ulei de masline si se introduce in cuptorul preincalzit. Se coace la foc potrivit (175180 grade C) timp de 45-50 de minute. Dupa ce prajitura este scoasa din cuptor se unge cu miere si se orneaza cu nuca
tocata sau seminte de susan.