TOCHITURA

500 g carne de porc (fleica si muschi),

100 g ciuperci (proaspete sau de la conserva),
100 g carnati oltenesti -50 g kaizer afumat,
100 g cascaval,
4 linguri ulei,
o lingura pasta de rosii,
o ceasca de vin alb,
sare, piper, cimbru, boia de ardei, cativa catei de usturoi.
Mod de preparare

Se taie carnea in bucatele mici si se rumeneste pe foc mic intr-o

tigaie
cu
ulei.
Se amesteca cu grija si se adauga ciupercile tocate.
Se adauga carnatii si kaizerul taiate feliute si se amesteca cu grija
pentru
a
nu
se
lipi
ingredientele
de
tigaie.
Se pune pasta de rosii, condimentele si vinul alb.
Se gusta si se adaua cascavalul ras.

Pulpa de berbec inabusita

1 pulpa berbec,
slanina,
2 linguri grasime,
2-3 cepe,
usturoi,
1 morcov,
1 pastarnac,
1 telina,
1 patrunjel,
sare,
piper,
cimbru,
1 pahar vin,
2-3 pahare zeama de carne (se poate folosi si apa),
1 foaie de dafin
Se curata pulpa de pielite si de grasime. Se impaneaza cu usturoi si slanina sau numai
cu usturoi si se condimenteaza cu sare si piper.
Se aseaza in cratita peste un strat de zarzavat taiat felii: ceapa, usturoi, morcovi,
pastarnac, patrunjel, sare, piper, cimbru, untura, 1 foaie dafin mica.
Se toarna deasupra un pahar mare de vin si 2-3 pahare zeama de oase sau apa.
Se acopera si se da la cuptor sa se gateasca inabusit in aburul provenit din fierberea
zarzavatului cu vinul si cu restul de ingrediente care dau o aroma speciala fripturii.
Focul trebuie sa fie domol si egal. Nu trebuie sa se formeze crusta la inceputul
frigerii, deoarece este necesar ca aburul format sa patrunda in interiorul pulpei pentru
aromarea fripturii. In timpul frigerii se intoarce carnea si se stropeste.

Dupa ce friptura este gata, se trec prin sita toate zarzavaturile impreuna cu sosul. Se
aduna grasimea si carnea se serveste taiata felii cu garnitura de fasole uscata sau piure
de cartofi si sosul respectiv.
Pulpa de berbec la tava (jigou)

1 pulpa berbec,
usturoi,
slanina,
3-4 cepe,
1 pahar vin,
sare,
piper
Se curata pulpa de pielite si de grasime. Se impaneaza cu usturoi si slanina sau numai
cu usturoi.
Se condimenteaza cu sare si piper si se aseaza in tava cu grasime peste un strat de
ceapa si usturoi taiate marunt. Se poate prepara si fara ceapa si usturoi.
Se da la cuptor si cand incepe sa se rumeneasca, se adauga un pahar de vin si se
stropeste cu apa rece si cu sosul lasat. Se intoarce pe toate partile, stropindu-se mereu.
Cuptorul trebuie sa fie la inceput mai fierbinte pentru a prinde carnea pojghita la
suprafata, apoi potrivit. Durata frigerii depinde de grosimea pulpei.
La sfarsit, cand este gata, se degreseaza, se strecoara sosul, se taie carnea felii si se
serveste cu garnitura de fasole boabe (fierte cu ceapa si grasime).
Creveti mediteraneeni cu piure de rosii

pentru 6 persoane:
400 g creveti pre-fierti,
350 g merluciu file,
3 oua,
300 ml creme fraiche (sau smantana cu continut mare de
grasime),
1 conserva cu rosii decojite,
ceasca (100 ml) ulei de masline,
arpagic,
sare,
piper,
busuioc.
Se curata crevetii pre-fierti prin decorticare. Se toaca
marunt arpagicul.
Se pun intr-un bol merluciul, ouale si creme fraiche (sau
smantana). Se adauga sare, piper si arpagicul tocat fin apoi
se pune totul la mixer.

Crevetii se taie in bucatele mici.

Se ung 6 boluri ramekin cu ulei. Se toarna putin din
compozitie in boluri, atat cat sa se acopere fundul acestora.
In compozitia ramasa, se adauga crevetii tocati si se pune
iar la mixer.
Se umple bolurile cu amestecul nou obtinut.
Se pun bolurile intr-o tava mare goala care se umple cu apa
fierbinte pana la jumatatea superioara a bolurilor. Se
introduc in cuptor si se lasa timp de 20 minute la o
temperatura de 180 C (foc mediu), apoi se lasa la racit.
Intre timp, se pun la mixer rosiile decojite si busuiocul si se
adauga treptat uleiul de masline, pana se obtine un piure de
rosii subtire.
Dupa racire se rastoarna amestecul din bolurile ramekin pe
cate o farfurie si se toarna piureul de jur-imprejur.
Se pun la rece timp de 20 minute inainte de servire. Pofta
buna.
Sparanghel pane cu garnitura de rosii si usturoi

pentru 4 persoane:
1 kg sparanghel,
sunca (preferabil de Parma - atatea felii de sunca cate fire
de sparanghel avem),
2 oua batute,
150 g faina,
150 g pesmet,
8 rosii taiate cubulete,
4 fire ceapa verde,
2 catei usturoi
2 lingurite suc lamaie
4 lingurite otet balsamic,
ulei pentru prajit.
Sunca se feliaza.
Ouale se bat intr-un bol cu telul.
Rosiile se taie cubulete.
Cateii de usturoi se curata si se piseaza.
Ceapa verde se toaca.
Intr-o cratita se fierbe sparanghelul la foc mic.
Fiecare fir de sparanghel se infasoara intr-o felie de sunca.

Apoi se dau prin faina, prin ou si la urma prin pesmet si se

pun la prajit intr-o cratita cu ulei, pana se rumeneste sunca.
Garnitura:
Intr-un bol se pun rosiile cubulete, ceapa verde, sucul de
lamaie, otetul si usturoiul pisat si se amesteca bine.
Se condimenteaza cu sare si piper, dupa gust.
Se serveste cu sparanghelul pane.
No pastry quiche

pentru 6 persoane:
70 g faina alba,
1 praf de sare,
piper,
2 oua,
150 ml smantana,
200 ml lapte,
120 g bacon,
70 g branza rasa
Se amesteca intr-un bol de bucatarie Emile Henry, faina cu
ouale, se adauga un praf de sare si piper dupa gust. Apoi se
adauga smantana si laptele amestecandu-se in continuare
compozitia.
Se taie baconul in bucati mici, se prajeste intr-o tigaie apoi
se adauga in compozitia pregatita mai devreme si se
amesteca.
Amestecul obtinut se toarna in mod egal in 6 caserole de
aperitiv. Se presara deasupra branza Cheddar rasa.
Se introduc caserolele in cuptorul incins la 200C, se lasa 15
minute apoi se serveste.
Se poate inlocui baconul cu creveti mici sau rondele de
carnat.
Midnight-Cheese

pentru 4 persoane:
600 g (3 cutii) crema de branza,
1 catel usturoi,
4 capere,
4 ardei iuti,

1 ceapa,
1 ardei iute murat,
1 legatura de arpagic.
Usturoiul, caperele, ardeii iuti, ceapa, ardeiul iute murat,
arpagicul
se
taie
marunt.
Se amesteca totul impreuna cu branza si se condimenteaza
totul
cu
sare
si
piper,
dupa
gust.
Se serveste cu paine bagheta, lipie, biscuiti sau paine de
secara.
Se poate servi si garnitura la gratar.
Cartofi piure in 3 culori

pentru 4 persoane:
8 cartofi de marime medie,
5 cepe mari,
3 catei de usturoi,
1 pahar rosii in bulion,
1 legatura de busuioc,
sare,
piper,
ulei de masline,
otet balsamic alb. Cartofii se curata de coaja si se pun intregi la fiert intr-o oala
cu apa.
Ceapa si busuiocul se curata si se toaca.
Usturoiul se curata si se toaca marunt.
Ceapa si usturoiul se calesc in ulei de masline, apoi se adauga si rosiile in bulion
amestecandu-se totul.
Cartofii, dupa ce s-au fiert si s-a scurs apa cu ajutorul unei site, se paseaza si se
amesteca in oala cu sosul de rosii, ceapa si usturoiul calit.
La final se adauga busuiocul si se condimenteaza cu sare si piper.
Se poate servi garnitura sau simplu, cald sau rece.
Sugestie: Piureul se poate servi cu salata.
Piure de cartofi a la Provencale

pentru 4 persoane:
1.5 kg piure de cartofi,
2 rosii,
1 catel usturoi,
1 ardei capia,

2 oua,
pesmet,
sare,
piper,
unt sau untura,
patrunjel,
asmatui. Se taie ardeiul, rosiile in cubulete mici, se toaca usturoiul, patrunjelul si
asmatuiul.
Se amesteca bucatile de ardei, cubuletele de rosii, usturoiul, patrunjelul si asmatuiul
tocat cu piureul de cartofi.
Se adauga 2 galbenusuri de oua si se condimenteaza cu sare si piper amestecand tot
continutul.
Compozitia rezultata se toarna in tava Emile Henry.
Deasupra se picura untul topit sau untura, apoi se presara pesmetul.
Tava se pune in cuptorul incins la 200 C timp de 25 de minute.
Acest piure de cartofi este o garnitura perfecta pentru friptura sau poate fi folosita ca
ingredient in prepararea placintei traditionale englezesti.

Causa

pentru 4 persoane:
1 kg cartofi,
5 lingurite suc de lamaie,
ceasca cu ulei,
sare,
piper,
1 lingurita curry,
2 cepe,
1 ardei iute,
lamaie.
Scurt istoric:
Este o reteta foarte populara in Peru si in acelasi timp foarte delicioasa si usor de
preparat care permite diverse variante cu o varietate destul de mare de ingrediente.
Va prezentam mai jos una dintre variante.
Preparare:
Cartofii se curata si se fierb intr-o cratita cu apa si sare.
Cepele se taie in felii subtiri.
Ardeiul iute se taie in felii subtiri lungi.
Se strecoara si se paseaza bine cu paleta pentru piure, cartofii. Se adauga suc de
lamaie, ulei, sare, piper, pudra de chilly si se amesteca pana se omogenizeaza. Din
acest piure se formeaza chiftelute sau se intinde tot pe o farfurie.
Intr-un bol se amesteca ceapa impreuna cu ardeiul iute si se condimenteaza cu sare si
piper.

Se adauga 1 lingura de ulei si zeama de lamaie, dupa gust si se amesteca bine.

Sosul rezultat se toarna deasupra chiftelutelor sau pe piureul de cartofi intins pe
farfurie.
Se poate servi garnitura cu masline, branza proaspata, oua fierte tari, creveti, pui la
rotisor sau salata verde.

Paste Rigatoni cu branza si sos de ierburi aromate

pentru 4 persoane:
500 g paste rigatoni,
2 linguri unt,
2 catei usturoi,
100g parmezan ras,
200 ml smantana,
400 g crema de branza cu ierburi,
sare,
piper
1lingurita de cimbru
1 lingurita de oregano
Se curate usturoiul si se piseaza.
Se pun la fiert pastele in apa cu sare.
Intr-o cratita se pune si se topeste untul, apoi se adauga usturoiul pisat, se pune
capacul si se lasa sa se gateasca timp de 5 minute.
Se adauga smantana si crema de branza si se amesteca bine pana ce compozitia devine
omogena.
Se condimenteaza cu sare, piper, cimbru si oregano.
Se rade parmesanul.
Se toarna sosul de ierburi peste pastele fierte, se amesteca, apoi se presara parmesanul
ras.