Curs 1 nutritie

Alimentatia rationala a omului sanatos

Alimentatia factor de sanogeneza
Alimentatia trebuie conceputa astfel incat sa indeplineasca urmatoarele 3 conditii:
1.
trebuie sa asigure o crestere si o dezvoltare corespunzatoare . La aceasta condie,
alimentatia din primii ani de viata are o importanta deosebita pentru ca organelle care nu se
regenereaza(inima,rinichi,creier) cresterea lor urmeaza 3 stadii.
Stadiul initial de multiplicare celulara (hiperplazie)
Stadiul asocierii hiperplaziei cu marirea de volum a celulelor (hipertrofie)
Stadiul in care cresterea se realizeaza exclusive pe seama maririi in volum a celuleor
2.

sa sigure o activitate fizica si intelectuala normala

3.
sa asigure o stare de sanatate buna. Trebuie de avut in vedere nu numai
dezechilibrele nutritionale majore (obezitatea, hipertensiunea arteriala, diabetul) cat si cele
minore (avitaminozele, colonel iritabil) care de cele mai multe ori sunt trecute cu vederea sau
se considera ca nu au nici o relatie cu modul de alimentatie.
Alimentele reprezinta un factor de mediu indispensabil organismului pentru ca
furnizeaza substante nutritive care asigura:
energia necesara proceselor vitale(rol energetic)
pentru sintetizarea substantelor proprii si reglarea uzurii (rol plastic morfogenetic)
contribuie la formarea substantelor active necesare desfasurarii proceselor
metabolice(rol catalitic)
Efectele alimentelor se datoreaza trofinelor (substante nutritive) pe care le contin
(proteinele, lipidele, glucidele, elementele minerale si vitaminele) . Fiecare substanta
nutritive are un rol bine definit sin u poate fi inlocuit cu altceva. In alimentatia corecta a unei
personae trebuie sa se asigure toate aceste trofine in cantitati optime.
Notiunea de aport alimentar este relative. In epoca moderna existenta alimentelor este
corespunzatoare, iar in unele tari excesiva. In aeasta epoca mai putin de jumatate din aportul
de alimente este reprezentat de produsele naturale neprelucrate(fructe, legume, cerealte) .
cele mai multe alimente sunt prelucrate industrial si de aceea este diferita de produsul initial.
In unele situatii alimentele pot contine agenti nocivi pentru consumatori si astfel se
transformain factori cauzatori de imbolnaviri . Acesti factori sunt agenti biologici
(bacterii,virusuri, paraziti dar pot fi si subsante chimice toxice, cancerigene).
Originea factorilor cauzatori este foarte diferita. Ex: agentii biologici au ca sursa
animalele bolnave sau purtatoare aparent sanatoase, personae care manipuleaza alimentele,
utilajele, ambalajele.
In transmiterea agentilor biologici un rol il au mustele si rozatorele. Substantele
chimice nocive pot proveni din:

compozitia normala a produsului respective

1/26/2015
1


alterarea alimentelor cu apartia unor substante toxice: putresceina

elaborarea de catre microorganisme a unor substante toxice/cancerigene

:micotoxine, toxina botulinica

coloranti chimici, pesticide

aditivi alimentary nepermisi sau utilizati in exces a celor permisi

Alimentele purtatoare ale acestor agenti nocivi se numesc insalubre iar consumarea lor
poate determina apartitia unor bloci microviene /virotice, toxinfectii alimentare, efecte
cancerigene. Alimentatia rationala presupune consumarea unor alimente salubre .
Concluzie : Alimentatia este rationala daca asigura cantitati optime din toate
substantele nutritive de care are nevoie organismul uman,iar alimentele sunt salubre si sunt
oferite intro forma acceptata de consummator.
Noile conditii de viata si de munca au modificat atat natura alimentelor cat si
necesitatile nutrititve ale populatie. Consumatorul este expus la dezechilibre cantitative si
calitative prin faptul ca are la dispozitie produse alimentare concentrate, tentante si diverse
stimulente(bauturi alcoolice, ceai,cafea).
Adaptarea biologica sic ea nutritionala implicit a organismului la noile conditii de
mediu se face intrun ritm mai lent decat modificarile social-ecologice si alimentare.
Problema esentiala in alimentatie este realizarea unui echilibrupermanent si dynamic in
ceea ce organismul metabolizeaza si ceea ce primeste prin alimente. Prin adaptarea dietei la
particularitatile metabolice si prin furnizarea a ceea ce este necesar ca material energetic,
plastic si catalitic se contribuie la o buna dezvoltare fizica si psihica si resterea capacitatii de
munca si de adaptare la factorii de mediu.
Consumul de alimente salubre previne aparitia imbolnavirilor prin agenti biologici sau
chimici.
Necesarul energetic al organismului uman
Organismele vii sunt sisteme deschise a caror activitate este dependenta de schimbul de
substante cu mediul din jur.
Totatiltatea schimburilor energetice dintre material vie si mediul extern poarta
denumirea de metabolism energetic .
La baza metabolismului energetic stau transformarile fizico-chimice, chimice si
biochimice ale substantelor calorigene pentru a satisface varietatea necesitatii:

sinteza de substante in vederea cresterii organismului in dezvoltare

activitatea permanenta a muschilor respiratorii si ai inimii

contractile (voluntare si involuntare) ale musculaturii

activitatea de secretie si excretie

mentinerea temperaturii corpului uman

mentinerea diferentelor de nivel in repartitia ionilor electrici

repararea uzurilor.
Energia cheltuita de organism precum si valoarea energetica a alimentelor se exprima in
calorii sau jouli.
Glucidele ,proteinele,lipidele sunt substante calorigene si care consumarea in cantitati
mari asigura atat energia organismului cat si nevoiile nutrititve. Vitaminele si substantele
minerale se gasesc in cantitati mici in produsele alimentare si au rol biocatalitic.
1/26/2015
2

Valoarea energetica aproximativa a elementelor calorigene este reprezentata de

coeficientul caloric:
Glucite4,1 kcal/g
Lipide9,3 kcal/g
Proteine4,1 kcal/g
Valoare energetica a alimentelor se obtine prin inmultirea continutului in glucide ,
lipide si proteine cu coeficientul caloric specific.
Utilizarea metabolica este echivalenta cu oxidarea completa a glucidelor si lipidelor in
organism pana la produsii finali (CO2 si H2O) in masura in care sunt consummate in
totatlitate sin u depozitate ca substanta de rezerva.
Energia proteinelor nu este utilizata in totalitate pentru ca contin azot care se transforma
in uree. Ureea la randul sau contine si ea energie calorica si astfel apare o diferenta intre
coeficientii calorici fiziologici si cei fizici.
O situatie deosebita apare in energia furnizata de alcool. In conditiile unui consum
moderat o parte a energiei data de alcoolul ingerat este utilizata pentru activitatea musculara
si pentru producerea de caldura.
Substituirea partiala a glucidelor/lipidelor cu aceleasi cantitate de alcool, a aratat ca se
permite sinteza tesuturilor numai din utilizarea alcoolului.
Organismul poate oxida alcoolul cu o viteza limitata, aproximativ 100mg/kg corp si
ora. Valoarea energetica a 1g alcool= 7kcal.
Factorii care influenteaza necesarul energetic al organismului uman
Pe parcursul unei zile omul astreaza conditiile de repaus asemanatoare metabolismului
bazal doar cateva ore , si anume in timpul somnului. Conditiile de mediu si incercariele de
adaptare ale organismului la solicitari impugn un necesar energetic de la individ la individ si
chiar la acelasi individ pe parcursul unei zile, in functie de sanatate , varsta.
Termenul de metabolism defineste transformarile biochimice si energetice care au loc
in organismele vii.
Metabolismul este format din 2 procese correlate intre ele:
---anabolism consta in sinteza unor constituenti structurali si se realizeaza cu consum
de enrgie
---catabolism---caracterizat prin procese de degradare si cu eliberare de energie
Din punct de vedere termodinamic metabolismul poate fi reprezentat prin urmatoare
formula:
Ae=L+Cp+Ed
Aportul exogen= travaliul(L)+piederea de caldura(Cp)+depozitare de energie (Ed)
daca Ae>L+Cp=> Ed se depoziteaza
daca Ap<L+Cp+> Ed se micsoreaza
Necesarul de enrgie in conditii de repaus absolute
Metabolismul bazal sau de intretinere reprezinta consumul energetic minim pentru
mentinerea functiilor vitale.

Organismul reinnoieste in mod continuu constituentii sai prin sintetizarea

de noi substante organice si de aceea are nevoie de energie pentru procesul de intretinere

Pentru travaliul inimii care mentine circulatia sangelui , pentru miscarea

diafragmei care asigura respiratia
1/26/2015
3


Organismul depune effort pentru mentinerea concentratiei de saruri si de
ioni in celulele si lichidele biologice si pentru desfasurarea reactiilor chimice.
Energia pentru metabolismul bazal este caracteristica pentru fiecare organism dar se
schimba in functie de diferiti factori:
1.
varsta- pentru un adult de veghe , neutralitate terminca, repaus
fizic si pishic, nevoiile nergetice bazale sunt de 1kcal/kg corp si ora . la noi nascuti este mai
mare.
2.
sexul
3.
greutatea
4.
inaltimea
5.
climatul
6.
somnul
7.
febra
8.
malnutritia
9.
graviditatea si lactatia
10.
dereglari endocrine
Necesarul de energie in urma ingestiei de alimente
Ingerareade alimente determina un consum de energie care mareste in medie cu 10-15%
metabolismul bazal. Surplusul de energie se numeste actiunea dinamica specifica (ADS) si
este consumat pentru functia de digestie si anume in eliberarea substantelor nutritive din
alimente.
Efectul ingestiei de alimente incepe si se manifesta dupa 30 minute de la aportul de
hrana, atinge valoarea maxima la 2-3 ore si apoi scade treptate. ADS depinde de
componentele alimentare:
---proteinele cresc metabolismul bazal cu 30-40%
---glucidele 6-8%
---lipidele 2-5%
Pentru o alimentatie echilibrata ADS trebuie sa fie de aproximativ 10%.

1/26/2015
4