Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Curs 1 Nutritie
Curs 1 Nutritie
3.
sa asigure o stare de sanatate buna. Trebuie de avut in vedere nu numai
dezechilibrele nutritionale majore (obezitatea, hipertensiunea arteriala, diabetul) cat si cele
minore (avitaminozele, colonel iritabil) care de cele mai multe ori sunt trecute cu vederea sau
se considera ca nu au nici o relatie cu modul de alimentatie.
Alimentele reprezinta un factor de mediu indispensabil organismului pentru ca
furnizeaza substante nutritive care asigura:
energia necesara proceselor vitale(rol energetic)
pentru sintetizarea substantelor proprii si reglarea uzurii (rol plastic morfogenetic)
contribuie la formarea substantelor active necesare desfasurarii proceselor
metabolice(rol catalitic)
Efectele alimentelor se datoreaza trofinelor (substante nutritive) pe care le contin
(proteinele, lipidele, glucidele, elementele minerale si vitaminele) . Fiecare substanta
nutritive are un rol bine definit sin u poate fi inlocuit cu altceva. In alimentatia corecta a unei
personae trebuie sa se asigure toate aceste trofine in cantitati optime.
Notiunea de aport alimentar este relative. In epoca moderna existenta alimentelor este
corespunzatoare, iar in unele tari excesiva. In aeasta epoca mai putin de jumatate din aportul
de alimente este reprezentat de produsele naturale neprelucrate(fructe, legume, cerealte) .
cele mai multe alimente sunt prelucrate industrial si de aceea este diferita de produsul initial.
In unele situatii alimentele pot contine agenti nocivi pentru consumatori si astfel se
transformain factori cauzatori de imbolnaviri . Acesti factori sunt agenti biologici
(bacterii,virusuri, paraziti dar pot fi si subsante chimice toxice, cancerigene).
Originea factorilor cauzatori este foarte diferita. Ex: agentii biologici au ca sursa
animalele bolnave sau purtatoare aparent sanatoase, personae care manipuleaza alimentele,
utilajele, ambalajele.
In transmiterea agentilor biologici un rol il au mustele si rozatorele. Substantele
chimice nocive pot proveni din:
alterarea alimentelor cu apartia unor substante toxice: putresceina
repararea uzurilor.
Energia cheltuita de organism precum si valoarea energetica a alimentelor se exprima in
calorii sau jouli.
Glucidele ,proteinele,lipidele sunt substante calorigene si care consumarea in cantitati
mari asigura atat energia organismului cat si nevoiile nutrititve. Vitaminele si substantele
minerale se gasesc in cantitati mici in produsele alimentare si au rol biocatalitic.
1/26/2015
2
Organismul depune effort pentru mentinerea concentratiei de saruri si de
ioni in celulele si lichidele biologice si pentru desfasurarea reactiilor chimice.
Energia pentru metabolismul bazal este caracteristica pentru fiecare organism dar se
schimba in functie de diferiti factori:
1.
varsta- pentru un adult de veghe , neutralitate terminca, repaus
fizic si pishic, nevoiile nergetice bazale sunt de 1kcal/kg corp si ora . la noi nascuti este mai
mare.
2.
sexul
3.
greutatea
4.
inaltimea
5.
climatul
6.
somnul
7.
febra
8.
malnutritia
9.
graviditatea si lactatia
10.
dereglari endocrine
Necesarul de energie in urma ingestiei de alimente
Ingerareade alimente determina un consum de energie care mareste in medie cu 10-15%
metabolismul bazal. Surplusul de energie se numeste actiunea dinamica specifica (ADS) si
este consumat pentru functia de digestie si anume in eliberarea substantelor nutritive din
alimente.
Efectul ingestiei de alimente incepe si se manifesta dupa 30 minute de la aportul de
hrana, atinge valoarea maxima la 2-3 ore si apoi scade treptate. ADS depinde de
componentele alimentare:
---proteinele cresc metabolismul bazal cu 30-40%
---glucidele 6-8%
---lipidele 2-5%
Pentru o alimentatie echilibrata ADS trebuie sa fie de aproximativ 10%.
1/26/2015
4