UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE

I MEDICIN VETERINAR CLUJ NAPOCA

COALA DE STUDII DOCTORALE
FACULTATEA DE AGRICULTUR

Ing. Anamaria BIROU (POP)

CALITATEA CEREALELOR
DESTINATE PANIFICAIEI I
IDENTIFICAREA CONTAMINRII CU
PESTICIDE
(REZUMAT AL TEZEI DE DOCTORAT)

Conductor tiinific
Prof. univ. dr. Sevastia MUSTE

CLUJ-NAPOCA
2011

-1-

CUPRINS

Cap. 1 JUSTIFICAREA TEMEI DE CERCETARE............................3

Cap. II SCOP I OBIECTIVE.4
Cap. III MATERIAL I METODE DE CERCETARE....4
3.1. MATERIAL BIOLOGIC.4
3.2. FACTORI EXPERIMENTALI5
3.3. METODE DE DETERMINARE A CALITII CEREALELOR DESTINATE
PANIFICAIEI..............................................................................................................................6
3.4. METODE DE IDENTIFICARE A REZIDUURILOR DE PESTICIDE7
3.4.1. Stabilirea compuilor de interes.7
3.4.2. Alegerea metodei QuEChERS de extracie...7
3.4.3. Determinarea parametrilor de performan ai metodei .7
Cap. IV REZULTATE I DISCUII.9
4.1. STUDIUL PRIVIND NSUIIRILE CALITATIVE LA SPECIILE DE CEREALE: GRUSOIUL TURDA 2000 I TRITICALE-SOIUL TITAN.9
4.1.1. Ponderea participrii factorilor (biologici, climatici i tehnologici) la realizarea
nsuirilor calitative ale cerealelor luate n studiu...9
4.1.2. Influena factorului climatic asupra calitii cerealelor...10
4.1.3. Influena factorului tehnologic asupra calitii cerealelor...10
4.1.4. Influena factorului biologic asupra calitii cerealelor...11
4.2. OPTIMIZAREA RAPORTULUI GRU:TRITICALE N VEDEREA MBUNTIRII
PARAMETRILOR
DE
CALITATE
A
PRODUSELOR
DE
PANIFICAIE.13
4.2.1. Stabilirea compoziiei chimice a celor trei amestecuri gru:triticale cu ajutorul tehnicii
NIRS.13
4.2.2. Determinarea unor nsuiri de calitate ale produselor de panificaie obinute din
amestecurile de fin.13
4.3. DETERMINAREA CONINUTULUI DE PESTICIDE LA SPECIILE DE CEREALE
LUATE N STUDIU PRIN METODE MODERNE DE INVESTIGARE.15
4.3.1. Identificarea reziduurilor de pesticide n vederea garantrii siguranei alimentare a
cerealelor luate n studiu....15
4.4. CORELAREA UNOR PARAMETRII DE CALITATE I SIGURAN A CEREALELOR
LUATE N STUDIU CU FACTORI BIOLOGICI, CLIMATICI I TEHNOLOGICI
...16
4.4.1. Relaia dintre principalii parametrii calitativi la speciile de cereale luate n
studiu..17
4.4.2. Relaia dintre unii parametrii de calitate a cerealelor i coninutul de reziduuri de pesticide
detectate ........18
Cap. V. CONCLUZII GENERALE I ORIGINALITATE18
BIBLIOGRAFIE SELECTIV..21

-2-

Cap. 1 JUSTIFICAREA TEMEI DE CERCETARE

Cerealele sunt pe departe, cele mai importante surse de hran n lume, n mod direct
pentru consumul uman ct i indirect, ca factor n producia de animale. Ce se ntmpl n
sectorul cerealelor este, prin urmare, crucial pentru aprovizionarea cu alimente la nivel mondial.
Necesitatea de a hrni o populaie n cretere este o presiune constant asupra produciei
vegetale, care se confrunt cu un mediu din ce n ce degradat.
(http://www.fao.org/agriculture/crops/core-themes)
n contextul actual al dezvoltrii agriculturii pe plan mondial, pentru protejarea
biodiversitii i ntoarcerea la o agricultur mai prietenoas cu mediul, i cu impact redus asupra
mediului, precum i datorit modificrilor n modelele de diet alimentar, diversificrii
produciei agricole i exigenelor consumatorilor fa de produsele tradiionale i de calitate
nutriional sporit, atenia s-a ndreptat spre culturi agricole autohtone mai puin cunoscute aa
cum sunt soiurile de triticale care pot deveni o alternativ a soiurilor de gru pentru panificaie.
Importana acestor soiuri deriv n primul rnd din compoziia lor chimic, implicit din
valoarea lor nutritiv, din coninuturile ridicate n proteine, n unii aminoacizi eseniali i n
substane minerale i lipide, precum i din faptul c, n procesul de producie nu necesit inputuri
mari, nu sunt pretenioase fa de condiiile de cultur, la fertilizare, prezint toleran la boli i
duntori i pot supravieui unor climate mai aspre. Tendinele nutriioniste, n special n
ultimele decenii, s-au ndreptat spre cerealele integrale i finuri nerafinate, cu un coninut
nutritiv ridicat mai mare dect al finurilor rafinate i spre creterea ponderii fibrelor n
alimentaie, cu efect benefic asupra organismului uman, ceea ce a condus la creterea
consumului de astfel de produse i la apariia unui numr mare de sortimente de pine din
cereale integrale.
Nevoile tot mai crescute de hran, datorate creterii populaiei globului, au dus la
folosirea pe scar tot mai larg a substanelor chimice, n special a ngrmintelor i
pesticidelor. Pe lng rolul benefic de cretere a produciei, unele pesticide s-au dovedit a avea
efect negativ asupra sntii omului, prin bioacumulare, datorit persistenei reziduurilor n
alimente.
Lucrarea Calitatea cerealelor destinate panificaiei i identificarea contaminrii cu
pesticide este conceput ca un tot unitar i urmrete corelarea unor parametri de calitate i
siguran a cerealelor luate n studiu cu factori biologici, climatici i tehnologici, fiind
sistematizat pe 6 capitole bine conturate. Parametrii de siguran se refer la identificarea
posibilelor reziduuri de pesticide rmase n cereale dup supunerea acestora la diferite tratamente
pe vegetaie conform tehnologiei de cultivare.
n prima parte (I), teza cuprinde un studiu de literatur privind conceptul de calitate si
importana grului i triticale-lor la nivel mondial i n Romania precum si incidena pesticidelor
din cereale.
n partea a doua (II) sunt prezentate cercetrile proprii cu designul experimental,
metodele de lucru, rezultatele i discuiile (structurate pe obiectivele principale propuse n
vederea ndeplinirii scopului tezei), concluzii i recomandri.
Alte metode fizico-chimice standardizate cum ar fi umiditatea relativ (UR %), masa
hectolitric (MH kg/hl), glutenul umed (GU %), coninutul de protein (%), indicele de
deformare (ID mm), indicele Zelleny ( ml), indicele de cdere (FN sec), coninut de cenu (%),
coninut de grsime (%), coninut de zaharuri (%), coninut de amidon (%), fibre (%), NCDG
(activitatea enzimatic a celulazei, %), NDF (fibre detergent neutre, %), ADF (fibre detergent
acide, %) valoare energetic (MJ/kg) au fost folosite pentru aprecierea integritii i calitii
cerealelor luate n studiu.
-3-

De asemenea, s-a urmrit gsirea unui raport optim ntre specia de gru Turda 2000 i
specia de triticale Titan i crearea unui produs finit din fina integral a acestor dou soiuri care
s ndeplineasc parametrii de calitate din punct de vedere panificabil.
Pentru determinarea pesticidelor a fost folosit metoda de extracie QuEChERS
modificat adaptat matricei gru, nalt competitiv pentru analiza GC-MS, avnd la baz
urmtoarele considerente: reducerea timpului de lucru, volume mai mici de solveni apoi validat
n condiii analitice de repetabilitate, reproductibilitate, specificitate i acuratee.
O parte din rezultatele experimentale au fost publicate n articole tiinifice care se
regsesc la bibliografie.
Speciile de cereale luate n studiu provin dintr-o experien de tip staionar polifactorial
organizat la Staiunea de Cercetare Dezvoltare Agricol Turda (S.C.D.A. Turda), prelevarea
probelor s-a fcut conform stasului de prelevare STAS 1068-69, iar analizele din prezenta
lucrare au fost realizate n cadrul Laboratorului pentru Calitatea i Sigurana Alimentului
LICSA i n Staia Pilot de Panificaie (USAMV Cluj-Napoca)
Cap. II SCOP I OBIECTIVE
Ipotez
Realizarea parametrilor de calitate este dependent de o serie de factori. Astfel, soiul
cultivat contribuie la realizarea calitii prin potenialul genetic calitativ cu care este nzestrat.
Acest potenial al soiurilor se materializeaz numai n condiiile asigurrii tuturor elementelor
tehnologiei de cultur, pe fondul cadrului natural, pedoclimatic al zonei. Potrivit literaturii de
specialitate valoarea nutritiv a proteinelor din triticale este mai mare dect cea a grului.
Din aceste motive, am investigat posibilitatea de a folosi triticale n panificaie, alegnd
soiul Titan, specie recomandat pentru zona Transilvaniei, avnd o rezisten ridicat la
temperaturi sczute.
Scop
Scopul acestui studiu a constat n evidenierea calitii i siguranei comparative a soiului
de gru-Turda 2000 i soiului de triticale Titan i realizarea unor amestecuri de fin din cele
dou specii n vederea promovrii lor pentru industria de panificaie.
Obiectivele generale au constat n :
1. Studii comparative privind nsuirile calitative ale cerealelor : gru, soiul Turda 2000 i
triticale soiul Titan.
2. Optimizarea raportului gru/triticale n vederea mbuntirii parametrilor de calitate a
produselor de panificaie.
3. Determinarea coninutului de pesticide la speciile de cereale luate n studiu, prin metode
moderne de investigare
4. Corelarea unor parametri de calitate i siguran a cerealelor luate n studiu cu factori
biologici, climatici (influena anului sub aspect climatic) i tehnologici.
Cap. III MATERIAL I METODE DE CERCETARE
3.1. MATERIAL BIOLOGIC
Pentru realizarea obiectivelor s-au luat n studiu doua specii de cereale (gru-soiul
Turda 2000 i triticale-soiul Titan) provenit de la S.C.D.A. Turda.

-4-

Figura 1. Soiul de gru Turda 2000

(Sursa: Cmpul experimental de la SCDA Turda, 2010)

Soiul de gru Turda 2000 a fost creat la S.C.D.A. Turda n anul 2000 obinut prin
selecie individual repetat din combinaia hibrid ntre soiurile Apulum i Ariean.
Acest soi a fost certificat n special pentru calitatea sa panificabil. Acest soi face parte
din specia Triticum aestivum Spp. vulgare (spic alb, aristat, lungimea 9-11 cm, bob rou)

Figura 2. Soiul de triticale Titan

Sursa: a) http://www.agricultor.ro/article/34722/Triticale
b) cmpul experimental de la SCDA Turda, 2010

Soiul de triticale Titan a fost creat la INCDA Fundulea n anul 1998este o specie de
sinteza creata prin amfiploidizarea hibridului intre gru (Tritium sp.) i secar (Sacale
cereale). Este un soi cu potenial productiv i adaptabilitate superioar altor cereale. Soiul
este nregistrat i n Frana, Ungaria i Canada.

3.2. FACTORI EXPERIMENTALI

Cercetarea a fost conceput pe dou experiene pentru a satisface obiectivele tezei.
Experiena 1
Prima experien a fost amplasat n cmpul experimental dup metoda blocurilor cu
parcele subdivizate, suprafaa parcelei experimentale 3 x 7.5m. n trei repetiii. Numrul de
variante experimentale 16/an.
Factorii experimentali i gradurile acestora sunt:
Factorul A Anul agricol, cu trei graduri:
A1 - 2007-2008
A2 - 2008-2009
A3 - 2009-2010
Factorul S: Materialul biologic constituit din doua specii de cereale, cu doua graduri:
S1- Turda 2000 (gru)
S2 - Titan (triticale)
Factorul F - fertilizarea de baz, cu dou graduri:
F1 N40P40 kg/ha la semnat
-5-

F2 N40P40 kg/ha la semnat + N20P20 kg/ha la reluarea vegetaiei n primvar

Factorul T Tratamente pe vegetaie cu patru graduri (combinaii de tratamente cu
ngrminte foliare, fungicide i insecticide la patru momente fenologice importante perioadei
de vegetaie)
Tabel1
Gradurile factorului T
Factorul T

La reluarea
vegetaiei

Fenofaza sfritului
nfritului i erbicidarea

Fenofaza de
burduf

Fenofaza de
nflorit

F + IS
F + IS

F+ER
F+IS+ER
F+IS+ER
F+IS+ER

F+FG+IS
F+FG+IS
-

F+FG+IS
F+FG+IS
F+FG+IS
F+FG+IS

t1
t2
t3
t4

Legend:
F-ngrmnt foliar
IS-insecticid
ER-erbicid
FG-fungicid

Polyfeed 19: 9:19+ microe.5kg/ha,

Calypso 100 ml/ha, (fenofaza 1 i 2); Proteus 0,4 l/ha, (fenofaza 3 i 4)
Sekator OD Progres 0,135 kg/ha+Esteron 0,5 l/ha
Falcon 480 EC 0,6 l /ha, (fenofaza 3); Prosaro 1 l /ha, (fenofaza 4)

Factorul F i Factorul T sunt factori comuni, att pentru experiena 1, ct i pentru

experiena 2.
Cultura premergtoare a fost cea de soia boabe. Ca ngrminte cu fosfor s-a folosit
superfosfatul concentrat, acesta fiind aplicat prin mprtiere i ncorporare n sol odat cu
artura. Ca ngrminte cu azot s-a folosit azotatul de amoniu.
Experiena 2
A doua experien a fost organizat la Staia Pilot de Panificaie i n cadrul
Laboratorului de ncercri pentru Calitatea i Sigurana Alimentului LICSA (USAMV ClujNapoca)
Factorul M Reprezint mixul de fin integral obinut din gru i triticale cu trei
graduri:
M1 : 50:50 % gru (S1):triticale( S2)
M2 : 70:30 % gru (S1):triticale (S2)
M3 : 30:70 % gru (S1):triticale (S2)
Factorul P Reprezint produsul finit (pinea) realizat din fina integrala a celor trei
mixuri, cu trei graduri:
P1 : 50:50 % gru (S1):triticale( S2)
P2 : 70:30 % gru (S1):triticale (S2)
P3 : 30:70 % gru (S1):triticale (S2)
3.3. METODE
PANIFICAIEI

DE

DETERMINARE

CALITII

CEREALELOR

DESTINATE

Prelevarea probelor s-a realizat din masa de boabe, conform stasului de prelevare a
probelor (STAS 1068-69) rezultate n urma recoltrii experienelor; un numr de 48 probe n 3
repetiii, numrul total de probe fiind de 144.
Pentru caracterizarea integritii i calitii speciilor de cereale cercetate au fost
determinai urmtorii indici calitativi: Umiditatea, % Moisture, %; Masa hectolitric (
kg/hl); Weight test, Kg/hl; Gluten umed, % Wet gluten, %; Indicele Glutenic, Gluten
index, %; Indice de cdere (Hagberg), sec Falling number, sec; Indicele de sedimentare

-6-

(Zeleny), ml Sedimentation test, ml; Indicele de deformare, mm Deformation, mm;

Proteina brut/Crude protein content, %.
Pentru caracterizarea calitii amestecurilor de fin integral obinut din cele dou
specii de cereale, compoziia chimic a fost pus n eviden cu ajutorul tehnicii NIRS,
iar parametrii urmrii au fost: Substana uscat/Dry matter, %; Proteina brut /Crude
protein content, %; Grsimi/Fat, %; Fibra brut/Crude fiber, %; Cenu brut/Crude ash,
%; Amidon/Starch, %; Zaharuri/Sugars, %; NCGD, %; NDF, %; ADF, %; ME, MJ/kg
Pentru caracterizarea calitii pinii (produs finit) obinute din fin integral a cele
dou specii de cereale i compararea cu stasul n vigoare privind pinea integral, au fost
urmrii urmtorii parametrii: Volum pine Bread volume (cm3), Porozitate/ Porosity
(%),Elasticitate/ Elasticity (%),Raport nlime/diametru(H/D) H/D raio, Umiditate,
Moisture %, Aciditate, Acidity, (%),Clorura de sodiu, Sodium chloride (%)

3.4. METODE DE IDENTIFICARE A REZIDUURILOR DE PESTICIDE

3.4.1. Stabilirea compuilor de interes
n acest scop s-au identificat substanele active din produsele comerciale cu care s-au
tratat probele de cereale supuse experienei. Tratamentele aplicate soiurilor de cereale luate n
studiu au avut ca scop combaterea duntorilor, ciupercilor ce provoac boli plantelor i
distrugerea buruienilor din culturi. S-a urmrit reziduul a 5 substane active (amidosulfuron,
propioconazol, deltametrin, thiacloprid i tebuconazol), pentru care s-a identificat LMA sau
LMR conform Reg.(EU) No. 600/2010.
3.4.2. Alegerea metodei de extracie i identificare.
Metoda de extracie aleas este metoda QuEChERS adaptat matricei-gru conform
literaturii de specialitate i se bazeaz pe extracia n faz solid avnd avantajul de a reine
substane co-extrase din extract, lsnd s treac pesticidul. (Kolberg D. I. i colab. Food
Chemistry 2010 - au adaptat metoda QuEChERS pentru determinarea pesticidelor n probe
uscate precum, gru integral, fin de gru i tre)
3.4.3. Determinarea parametrilor de performan ai metodei
Conform normativelor existente n determinarea reziduurilor de pesticide din matricea
alimentar, este obligatorie determinarea unor parametri de performan ai metodei, (liniaritate,
repetabilitate i reproductibilitate, acuratee (coeficient de recuperare), att pentru metodele
standardizate ct i pentru cele la care se aduc uoare modificri n vederea mbuntirii
metodei.
n sensul celor de mai sus, s-a procedat astfel:
1.
S-au injectat soluiile etalon individual obinndu-se o cromatogram pentru
fiecare compus utiliznd modul SCAN. n urma injectrii etaloanelor s-a identificat
timpii de retenie ai fiecrui compus de interes.
2.
Pentru o determinare calitativ s-au injectat toate cele 48 de probe n mod SCAN
i metodei de extracie, apoi s-a realizat o determinare cantitativ n mod SIM prin
realizarea unei curbe de calibrare pentru cei trei compui analizat. Identificare n mod
SCAN utiliznd librriile de spectre NIST 127i NIST 147
3.
S-a stabilit zona de concentraii pentru care exist linearitate realizndu-se o curb
de calibrare n 5 puncte, determinndu-se coeficientul de corelaie R2 , la urmtoarele
concentraii de standard: 0.02 ppm, 0. 05 ppm, 0.2 ppm, 0.5 ppm, 1.25. Datorit faptului
c este un domeniu destul de larg de concentraii s-a optat pentru dou variante de curbe
de calibrare:
-7-


curb calibrare pe concentraii mici (0.02 ppm, 0. 05 ppm, 0.2 ppm)

curb de calibrare pe concentraii mari (0.2 ppm, 0.5 ppm, 1.25)

4.
Pentru evidenierea preciziei metodei repetabilitate i reproductivitate, s-a
efectuat determinarea reziduurilor de pesticide simultan pe 6 probe, determinndu-se
deviaia medie standard. (RSD%)
5. n vederea verificrii acurateei metodei, s-a determinat Coeficientul de Recuperare
(CV), pentru trei compui (amidosulfuron, propioconazol,
tebuconazol, realizndu-se, n acest sens, o mbogire a probei cu concentraii etalon.

Figura 3. Cromatogram mix de standarde

n figura 36 de este prezentat identificarea compusului Tebuconazol pe baza bibliotecii
de spectre
a)

b)

Figura 4. Identificarea compusului Tebuconazol pe baza bibliotecii de spectre:

a) spectru de mas obinut n urma analizei GC/MS a standardului de pesticid;
b) exemplu de spectru de mas al posibililor compui, din biblioteca de spectre

-8-

Cap. IV REZULTATE I DISCUII

Preocuparea specialitilor a fost dintotdeauna ndreptat att spre realizarea unor
producii sporite la unitatea de suprafa ct i spre obinerea de produse agro-alimentare
corespunztoare calitativ.
Valoarea alimentar a produselor agricole poate fi determinat att pe cale fizic, ct i
pe cale chimic. Cercetrile efectuate pentru testarea chimic a calitii grului se refer la
coninutul i calitatea proteinei ca teste indirecte, la care se adaug testul direct prin proba de
coacere. Combinarea rezultatelor analizelor obinute prin cele dou metode reflect cel mai bine
indicii tehnologici ai finii de gru.(Modoran , 2002)
Obiectivele specifice urmrite sunt:
1. Ponderea participrii factorilor (climatici, biologici i tehnologici) la realizarea
nsuiirilor calitative ale cerealelor luate n studiu
2. Influena factorului climatic asupra calitii cerealelor
3. Influena factorului tehnologic asupra calitii cerealelor
4. Influena factorului biologic asupra calitii cerealelor
5. Stabilirea compoziiei chimice a celor trei amestecuri gru triticale cu ajutorul tehnicii
NIRS
6. Determinarea unor nsuiiri tehnologice ale produselor de panificaie obinute din
amestecurile de fin
7. Identificarea reziduurilor de pesticide n vederea garantrii siguranei alimentare a
cerealelor luate n studiu.
8. Relaia dintre principalii parametrii calitativi la speciile de cereale luate n studiu
9. Relaia dintre coninutul de reziduuri de pesticide detectate i unii parametrii de calitate a
cerealelor studiate
n atingerea obiectivelor propuse s-a folosit analiza varianei pentru a stabili cauza
variabilitii fiecrui factor asupra caracteristicilor tehnologice ale celor dou cereale i a finii
integrale obinute din ele.
4.1. STUDIUL PRIVIND NSUIIRILE CALITATIVE LA SPECIILE DE CEREALE: GRUSOIUL TURDA 2000 I TRITICALE-SOIUL TITAN
Pentru realizarea acestui obiectiv au fost ndeplinite urmtoarele obiective specifice:
4.1.1. Ponderea participrii factorilor la realizarea nsuirilor calitative ale cerealelor luate
n studiu
Calitatea cerealelor pentru panificaie este influenat de factori biologici (specia), de
factorul an (condiiile climatice ale anilor experimentali, 2007 2010) i de factori
tehnologici (fertilizarea i tratamentele pe vegetaie).
Analiza varianei a permis estimarea procentual a fiecrui factor studiat n realizarea
nsuirilor de panificaie ale cerealelor luate n studiu, astfel:
Masa hectolitric (Kg/Hl) este influenat n primul rnd de condiiile climatice (59%),
apoi de specie (32 %), tratament (6%), interaciuni (2%) i n ultimul rnd de fertilizare
(1%)
Coninutul de protein (%) este influenat n primul rnd de condiiile climatice (78%),
fertilizare (11%), specie (7%), interaciuni (4 %), tratament (0%)
Indicele de sedimentare (sec.) este influenat n primul rnd de condiiile climatice
(48%), fertilizare (45 %), interaciuni (4 %), specie (3 %), tratament (0%).
Coninutul de gluten umed (%) este influenat n primul rnd de condiiile climatice
(85%), specie (7 %), fertilizare (5 %), interaciuni (3 %), tratament (0%).
-9-

 Indicele de deformare (mm.) este influenat n primul rnd de condiiile climatice (57%),
specie (17 %), fertilizare (21 %), interaciuni (3 %), tratament (0%).
Indice glutenic (%) este influenat n primul rnd de condiiile climatice (81%), specie (9
%), fertilizare (5 %), interaciuni (5 %), tratament (0%).
Indice de cdere (sec.) specie (39 %), interaciuni (39 %), condiiile climatice (22%) i
nu este influenat de fertilizare i tratament.
n ceea ce privete interaciunea factorilor luai n studiu, influena cea mai puternic
asupra indicilor de calitate este interaciunea specie x an (condiii climatice), apoi specie
x fertilizare, n timp ce o influen nesemnificativ a venit din partea interaciunii specie
x tratament.
4.1.2. Influena factorului climatic asupra calitii cerealelor
Condiiile climatice rmn un factor esenial pentru o cultur de gru i implicit triticale
care s aib calitate de panificaie.
Anul 2008/2009, an excesiv de secetos, a influenat foarte semnificativ pozitiv toi
parametrii de calitate studiai: masa hectolitric, coninut de protein, coninut de gluten, indicele
glutenic, indicele de deformare i indicele de cdere, fa de anul 2007/2008 luat ca martor.
Trebuie subliniat faptul c seceta excesiv a condus la obinerea unor producii foarte
sczute, ceea ce ar putea conduce la concluzia c valorile ridicate ale parametrilor de calitate se
datoreaz tocmai relaiei negative, binecunoscute, dintre producie i calitate.
Anul 2009/2010, an excesiv de ploios a influenat semnificativ pozitiv coninutul de
gluten, indice glutenic i indicele zelleny, nesemnificativ a influenat indicele de deformare, i o
diminuare s-a nregistrat asupra coninutului de protein, indice de cdere i asupra masei
hectolitrice, fa de martor.
4.1.3. Influena factorului tehnologic asupra calitii cerealelor
Datorit influenei foarte mari a condiiilor climatice dup cum s-a demonstrat n urma
analizei varianei i a cotei de participare a factorilor la realizarea principalilor parametrii de
calitate, s-a studiat interaciunea fertilizare x an de experimentare, pentru o mai bun ilustrare a
influenei fertilizrii, iar calitatea speciilor s-a pus n eviden prin interaciunea fertilizare x
specie.
Parametrii de calitate determinai, conform metodelor de analiz redate n stasurile n
vigoare, sub aspectul agrofondului la toate variantele n cei trei ani experimentali se vor prezenta
n tabelele urmtoare. Proba martor s-a considerat fertilizarea simpl (F1=N40P40 (Kg/Ha))
Masa hectolitric nregistreaz o diminuare a coninutului la doz suplimentar de
fertilizare, valoarea fiind foarte semnificativ negativ fa de martor, iar indicele de cdere
nregistreaz o diferen nesemnificativ la doza suplimentar de fertilizare, fa de martor.
Doza suplimentar de fertilizare se traduce printr-o diferen foarte semnificativ pozitiv
fa de martor, la urmtorii indici: coninut de protein-creterea este de 8.2%, coninut de
gluten-creterea este de 11.8%, indice glutenic -creterea este de 15.1%, indice de sedimentarecreterea este de 18.4%, indice de deformare -creterea este de 13.4%.
Influena tratamentelor asupra principalilor parametrii de calitate s-a pus n eviden prin
interaciunea tratament x an. n urma analizei interaciunii tratament x an asupra principalilor
indici de calitate s-a constatat c tratamentele corelate cu anii experimentali sub aspect climatic,
au avut o influen nesemnificativ asupra principalilor indici de calitate a cerealelor luate n
studiu, n schimb aplicarea tratamentelor T3 i T4 au avut ca efect creterea procentual a
valorilor comparativ cu valoarea martor (T1-care conine combinaii de tratamente aplicate n
toate cele 4 faze importante perioadei de vegetaie) n primul i al treilea an de experimentare,
ani nefavorbili culturii.
- 10 -

Figura 5. Influena interaciunii fertilizare x an, respectiv fertilizare x specie asupra

principalilor indici de calitate
4.1.4. Influena factorului biologic asupra calitii cerealelor
Deoarece factorul an, sub aspect climatic, a avut cea mai mare influen n realizarea
parametrilor de calitate (conform analizei varianei), pentru o evideniere mai bun a calitii
celor dou specii de cereale luate n studiu s-a prezentat influena condiiilor de mediu, puse n
eviden prin interaciunea specie x an (sub aspect climatic), pentru principalii parametri
calitativi.
- 11 -

Potenialul genetic se pune n valoare doar printr-o fertilizare corespunztoare i la un

nivel de precipitaii i temperaturi normale
n ceea ce privete masa hectolitric, ambele cereale studiate se claseaz n clasa de
calitate bun pentru panificaie (75-78 kg/hl) (Fig. 3)
n ceea ce privete coninutul de protein, valoare acestuia la triticale (12.63%) n anul
2008/2009, se ncadreaz n clasa de calitate buna pentru panificaie, datorit influenei
condiiilor climatice favorabile, n timp ce soiul de gru nregistreaz o valoare de 14.5 %
considerat o valoare foarte bun pentru panificaie.(Fig. 4)
Coninutul de gluten sub influena interaciunii specie x an (sub aspect climatic),
nregistreaz o diminuare a valorii la triticale comparativ cu grul, n anul 2008/2009, de la
34.16% la 30.12%, cu toate acestea coninutul de gluten fiind mai mare de pragul de 26 % putem
considera c ambele specii sunt foarte bune pentru panificaie
Indicele de deformare la triticale, n anul 2008/2009 nregistreaz o diminuare distinct
semnificativ fa de gru considerat martor (6.75 mm), ns soiul Titan (5.42 mm) intr n clasa
bun pentru panificaie.

Figura 6. Influena interaciunii specie x an asupra principalilor indici de calitate

Ct despre indicele glutenic, n anul 2008/2009, valoarea acestuia fiind de 56.08 % putem
concluziona c soiul de triticale Titan este bun pentru panificaie, valoarea regsindu-se pe
intervalul 40-65 %, iar soiul de gru Turda 2000 nregistrnd o valoare a indicelui glutenic de
67.13 %, valoare foarte bun pentru panificaie.
Indicele de sedimentare, care caracterizeaz calitatea proteinelor, a nregistrat pentru
soiul de triticale Titan o valoare bun (55.48 ml.) pentru panificaie .

- 12 -

4.2. OPTIMIZAREA RAPORTULUI GRU:TRITICALE N VEDEREA MBUNTIRII

PARAMETRILOR DE CALITATE A PRODUSELOR DE PANIFICAIE
Pentru ndeplinirea acestui obiectiv au fost propuse i ndeplinite urmtoarele obiective
specifice:
4.2.1. Stabilirea compoziiei chimice a celor trei amestecuri gru:triticale cu ajutorul
tehnicii NIRS

Influena fertilizrii i mixului asupra calitii finii

Analiznd evoluia parametrilor calitativi n funcie de doza de fertilizare, F1=N40P40
(Martor) i F2= N60P60 , putem concluziona c fertilizarea suplimentar influeneaz urmtorii
parametrii de calitate: cenu, protein, zaharuri, fibre totale, fibre ADF, fibre NDF, activitatea
enzimatic a celulozei i amilaz gamazei (NCDG) i valorea energeticc
n ceea ce privete mixul 1 (50:50 % gru:triticale), doza suplimentar de fertilizare (F2=
N60P60 ) are o influen foarte semnificativ pozitiv (***) pentru urmtorii parametrii: cenu,
protein, fibre, fibre ADF, NCDG; nesemnificativ (-) pentru urmtorii parametrii: grsime brut
i valoare energetic; semnificativ negativ (000) pentru urmtorii parametrii: amidon, zaharuri,
NDF.
n ceea ce privete mixul 2 (70:30 % gru:triticale), doza suplimentar de fertilizare (F2=
N60P60 ) are o influen foarte semnificativ pozitiv (***) pentru urmtorii parametrii: protein,
NCDG (***); distinct semnificativ pozitiv (**) pentru cenu; diferen semnificativ pentru
valoarea energetic (*); nesemnificativ (-) pentru grsime i fibre totale; semnificativ negativ
(000) pentru amidon, zaharuri, NDF.
n ceea ce privete mixul 3 (30:70 % gru:triticale), doza suplimentar de fertilizare (F2=
N60P60 ) are o influen foarte semnificativ pozitiv (***) pentru urmtorii parametrii: cenu,
protein, ADF; semnificativ (*) pentru zaharuri fibre valoare energetic; nesemnificativ (-)
pentru grsime i NCDG; semnificativ negativ (000) pentru amidon i NDF
Soiul de triticale Titan se preteaz n amestec cu soiul de gru de toamn Turda 2000 n
proporii de 50:50% respectiv 70:30% gru:triticale, sub aspectul urmtorilor parametrii chimici:
cenu, protein, grsime, zaharuri, fibre totale, fibre detergent acide, fibre detergent neutre, i
activitatea enzimatic a celulozei i amilaz gamazei.
n cazul procentului 30:70% gru:triticale parametrii urmrii au uoare diminuri ale
valorilor fa de martor, ns i acest raport poate fi utilizat n panificaie dac se administreaz
plantei n perioada de vegetaie un aport de ngrmnt de N60P60 kg/ha, iar planta
premergtoare culturii s fie soia.
4.2.2. Determinarea unor parametrii de calitate ale produselor de panificaie obinute din
amestecurile de fin
Adevrata valoare a calitii cerealelor destinate panificaiei este dat de testul direct prin
proba de coacere de laborator, care permite, n cea mai mare msur, evaluarea calitii finii i
care se exprim n primul rnd prin volumul pinii.
Pentru obinerea produsului finit din mixurile stabilite s-a decis pentru o metod bifazic
de preparare a aluatului care cuprinde maiaua i aluatul. Maiaua s-a preparat din fin, ap i
drojdie, apoi s-a adugat sarea i restul de fin. Astfel s-a dorit obinerea unei pini cu o
greutate de 0.700 kg.
Fina utilizat ca materie prim provine de la cele dou specii de cereale luate n studiu,
dup cum se poate observa din designul experimental. (3.2.2.). Fina integral s-a obinut prin
mcinarea boabelor soiului de gru Turda 2000 respectiv soiului de triticale Titan, curate n
prealabil de corpuri strine. Mcinarea s-a fcut cu o moar de laborator model Sadkiewicz
Meynek Lab. W2-2, dup care s-a cernut printr-o sit cu ochiuri mici pentru a ndeprta trele
grosiere.
- 13 -

Influena fertilizrii asupra volumului produselor finite:

Din punct de vedere al aspectului putem afirmm c fertilizarea influeneaz n mod
semnificativ volumul pinii. Pinea cea mai crescut s-a obinut n cazul mixului 1 (50:50 %
gru:triticale) i mixului 2 (70:30 % gru:triticale) pe agrofondul 2 doza de ngrmnt fiind de
60 kg/ha, att pentru N ct i pentru P2O5. Producia de pine de volum specific sczut din fini
de triticale, aa cum sunt produse n multe ri n dezvoltare creaz mai puine problem dect
producia de paine alb cu volum mare.
Cel mai mic volum l nregistreaz pinea obinut din mixul 3 (30:70 % gru:triticale) pe
agrofondul 1 doza de ngrmnt fiind de 40 kg/ha, att pentru N ct i pentru P2O5, n timp ce
volumul pinii obinute din mixul 3 (30:70 % gru:triticale) pe agrofondul 2 (N60P60), este
comparabil cu volumul pinii obinute din mixul 2 (70:30 % gru:triticale) pe agrofondul 2.

a)
b)
Figura 7. a) Aspectul pinii integrale influenat de fertilizarea simpl (N40P40-Mt.)
b) Aspectul pinii integrale influenat de fertilizarea suplimentar (N60P60)
Volumul painii este legat i de forma ei, care se obine prin determinarea raportului dintre
nalimea produsului (H) i diametru (D). Un raport H/D ntre 0,4-0,5 caracterizeaz pinea de
volum i form corespunzatoare, peste aceast valoare pinea fiind bombat, iar sub aceast
valoare, aplatizat n ambele cazuri volumul fiind restrns dup cum putem observa la pinea
P1F1 i P3F1 acolo unde predomin triticale pe fertilizare 1 n procent de 50:50 % respectiv 70 :
30% gru : triticale.
n privina agrofondului, rezultatele scot n eviden rolul hotrtor al dozei suplimentare
de ngrminte (N60P60) n ceea ce privete parametrii ce caracterizeaz calitatea pinii, produs
finit. n condiiile n care se asigur doza suplimentar de ngrmnt corelat cu condiii
climatice favorabile culturii, raportul triticale:gru poate merge i pn la 70%.

Corelaii ntre unii parametrii de calitate ai finii i volumul pinii :

Figura 8. Corelograme ntre unii parametrii de calitate ai finii i volumul pinii

- 14 -

Variaia volumului pinii este explicat de variaia coninutului de: cenu (85%), amidon
(73%), protein (63%), zaharuri (38%), fibr i valoare energetic (29 %), n acelai timp
variaia volumului pinii nu se datoreaz coninutului de grsime (0%)
Se constat o legtur puternic ntre: coninutul de cenu i volumul pinii (r=0.92***),
coninutul de amidon i volumul pinii (r=0.85**), coninutul de protein i volumul pinii
(r=0.79**)
Se constat o legtur de interes mediu ntre coninutul de zaharuri i volumul pinii
*
(r=0.62 ), ntre coninutul de fibr, ct i ntre valoarea energetic i volumul pinii (r=0.54*)
Se constat c nu exist legtur semnificativ ntre coninutul de grsime i volumul
pinii (r=0.03n.s.), variabilele fiind necorelate.
4.3. DETERMINAREA CONINUTULUI DE PESTICIDE LA SPECIILE DE CEREALE
LUATE N STUDIU PRIN METODE MODERNE DE INVESTIGARE
4.3.1. Identificarea reziduurilor de pesticide n vederea garantrii siguranei
alimentare a cerealelor luate n studiu
Probele au fost codate conform designului experimental prezentat la punctul 3.2.1. i
analizele conform metodologiei descrise la punctul 3.4.
Protocolul presupune extracia pesticidelor folosind acetonitril i purificarea extractului
folosind extracia pe faz solid (d-SPE), utiliznd ca material adsorbant C18 (octadecil) , urmata
apoi de determinarea prin gas cromatografie cuplat cu spectrometria de mas (GC-MS).
Compuii identificai sunt: amidosulfuron, detectat la 9 probe din cele 13 detectate cu
reziduu de pesticid, concentraia reziduului variind ntre 0.01-0.04 mg/kg, propioconazol,detectat
la o prob din 13 cu un coninut de 0.03 mg/kg i tebuconazol detectat la 4 probe din 13
concentraia reziduului variind ntre 0.11-0.19 mg/kg. Nu s-au detectat deltametrin i thiacloprid
Referitor la variaia coninutului de pesticide , aplicnd testul <One- Way ANOVA>, s-au
gsit corelaii foarte semnificative ntre reziduurile de pesticide detectate n cei trei ani de studiu,
avnd la baz urmtoarele rezultate:
F=10.8; R 2 =0.4279; P0.001; S ***
Variaiile coninutului de pesticide i compararea cu legislaia privind MRL-urile (limita
maxim rezidual), precum i raportul privind probele analizate, sunt prezentate n figurile
urmtoare:

Figura 9. Variaia coninutului de amidosulfuron corelat cu LMR

- 15 -

Figura 10. Variaia coninutului de propioconazol corelat cu LMR

Figura 11. Variaia coninutului de tebuconazol corelat cu LMR

Figura 12. Raportul probelor analizate

Din totalul celor 48 de probe, supuse analizei de determinare a reziduurilor de pesticide,
n 13 probe, reprezentnd 27% din totalul probelor analizate, au fost identificate reziduuri de
pesticide sub limita maxim admis, n restul de 35 probe, adic n 73 % din totalul probelor
analizate, nu au fost detectate reziduuri de pesticide.

4.4. CORELAREA UNOR PARAMETRII DE CALITATE I SIGURAN A CEREALELOR

LUATE N STUDIU CU FACTORI BIOLOGICI, CLIMATICI I TEHNOLOGICI
n vederea ndeplinirii acestui obiectiv , s-a studiat, cu ajutorul calculelor statistice prin
aplicarea ecuaiei regresiei liniare simple, legtura care exist ntre unii parametrii de calitate i
siguran, la cerealele luate n studiu.
- 16 -

4.4.1. Relaia dintre principalii parametrii calitativi la speciile de cereale luate n

studiu
n ceea ce privete relaia dintre coninutul de protein i coninutul de gluten, din
lungimea i dispunerea celor dou drepte de regresie rezult gradul de favorabilitate superior
soiului de gru Turda 2000 n acumularea de protein i gluten umed n bobul de gru,
comparativ cu soiul de triticale Titan, ns nici acesta nu este de neglijat. Distribuia punctelor n
jurul dreptei de regresie este foarte grupat, indicnd relaia foarte strns ntre cele dou nsuiri
analizate pentru ambele specii.
Calitatea glutenului umed este dat de indicele de deformare. Asocierea indicelui de
deformare cu coninutul de gluten umed la cele dou specii de cereale luate n studiu, este
descris de cte o dreapt de regresie cu o pant puternic ascendent, care arat c, indicele de
deformare este direct proporional cu coninutul de gluten umed. Din lungimea i dispunerea
celor dou drepte de regresie rezult de asemenea gradul de favorabilitate superior soiului de
gru Turda 2000 n aprecierea calitii i cantitii glutenului umed, comparativ cu soiul de
triticale Titan, ns nici acesta nu este de neglijat. Distribuia punctelor n jurul dreptei de
regresie este grupat, indicnd relaia strns ntre cele dou nsuiri analizate pentru ambele
specii.

Figura 13. Corelaii ntre parametrii de calitate la cele doou specii de cereale
Calitatea proteinei este dat de indicele de sedimentare. Asocierea indicelui de
sedimentare Zelleny cu coninutul de protein la cele dou specii de cereale luate n studiu, este
descris de cte o dreapt de regresie cu o pant puternic ascendent, care arat c, indicele de
sedimentare este direct proporional cu coninutul de protein. Din lungimea i dispunerea celor
dou drepte de regresie rezult de asemenea gradul de favorabilitate superior soiului de gru
Turda 2000 n aprecierea calitii i cantitii proteinelor totale, comparativ cu soiul de triticale
Titan, ns i din acest punct de vedere, nici acesta nu este de neglijat. Distribuia punctelor n
jurul dreptei de regresie este grupat, indicnd relaia foarte strns ntre cele dou nsuiri
analizate pentru ambele specii.

- 17 -

4.4.2. Relaia dintre unii parametrii de calitate i coninutul de reziduuri de

pesticide detectate
Pentru a explica n ce msur coninutul de pesticide detectate (chiar dac nu depete
limita maxim rezidual (LMR)) poate fi influenat de unii parametrii de calitate ai boabelor
analizate, s-a pus n eviden ecuaia regresiei liniare simple, iar pentru a msura intensitatea
legturii ntre coninutul de reziduuri de pesticide i unii parametrii de calitate, s-a calculat
coeficientul de corelaie liniar.
Analiznd datele cu ajutorul ecuaiei de regresie, putem afirma c, s-au gsit corelaii
nesemnificative ntre coninutul de amidosulfuron i umiditate (r=0.24 n.s.) coninut de protein
(r=0.35 n.s), coninut de gluten (r=0.14 n.s.). O legtur de intensitate medie s-a gsit ntre
coninutul de amidosulfuron i masa hectolitric (r=0.54*)
Nu exist o legtur strns ntre indicii de calitate i coninutul de pesticide

Figura 14. Relaia dintre unii parametrii de calitate i coninutul de amidosulfuron

Cap. V. CONCLUZII GENERALE I ORIGINALITATE
n vederea ndeplinirii scopului tezei au fost conturate 4 obiective.
1.
Primul obiectiv a constat n evaluarea calitii soiului de gru Turda 2000 i soiului de
triticale Titan, sub influena factorilor tehnologici, biologici i climatici, asupra unor parametrii
specifici care nglobeaz calitatea panificabil a cerealelor.
Rezultatele obinute privind modul de comportare a celor dou specii de cereale, n
condiii ecologice diferite, n anii agricoli 2007-2010, au confirmat c nsuirile de
panificaie ale soiului de gru respectiv soiului de triticale i valoarea nutritiv prin
compoziia chimic, variaz n funcie de specie, de elementele de tehnologie i de
condiiile climatice ale anului agricol.
Elementele de tehnologie studiate care influeneaz nsuirile de panificaie sunt:
fertilizarea cu doze diferite de azot i fosfor, respectiv fertilizarea foliar i tratamentele
pentru combaterea bolilor i duntorilor.
Influena factorului biologic a fost testat prin cultivarea la SCDA Turda, a dou specii
diferite de cereale, gru soiul Turda 2000 i triticale soiul Titan
Anul agricol 2008/2009, sub aspect climatic, a fost un an excesiv de secetos i a
influenat foarte semnificativ pozitiv toi parametrii de calitate studiai: masa hectolitric,
coninut de protein, coninut de gluten, indicele glutenic, indicele de deformare i
indicele de cdere, fa de anul 2007/2008 luat ca martor.
- 18 -

Interaciunea fertilizare x an (sub aspect climatic) scoate n eviden efectul fertilizrii

corelat cu condiiile climatice, concluzionnd c fertilizarea suplimentar a avut un efect
de cretere asupra indicilor de calitate studiai nregistrnd cote maxime n anul
2008/2009.
Tratamentele corelate cu anii experimentali sub aspect climatic, au avut o influen
nesemnificativ asupra principalilor indici de calitate a cerealelor luate n studiu,
Factorul biologic sub aspectul valorii indicilor de calitate cercetai a artat c, specia de
triticale (Titan) nu este aa de valoroas calitativ precum specia de gru de toamn
(Turda 2000), ns n condiii ecologice favorabile poate fi utilizat cu succes n amestec
cu grul, n scop panificabil.
2.
Al doilea obiectiv a urmrit optimizarea raportului gru : triticale n vederea mbuntirii
parametrilor de calitate a produselor de panificaie. S-a pus n eviden att calitatea finii
integrale n diferite amestecuri ct i calitatea produsului finit obinut din acestea.
Fertilizarea suplimentar (F2) influeneaz semnificativ pozitiv urmtorii parametrii de
calitate: cenu, protein, zaharuri, fibre totale, fibre ADF, fibre NDF, activitatea
enzimatic a celulazei (NCDG) i valoarea energetic.
Soiul de triticale Titan se preteaz n amestec cu soiul de gru de toamn Turda 2000 n
proporii de 50:50% respectiv 70:30% gru:triticale, sub aspectul urmtorilor parametrii
chimici: cenu, protein, grsime, zaharuri, fibre totale, fibre detergent acide, fibre
detergent neutre, i activitii enzimatice a celulozei.
n cazul procentului 30:70% gru:triticale parametrii urmrii au uoare diminuri ale
valorilor fa de martor, ns i acest raport poate fi utilizat n panificaie dac se
administreaz plantei n perioada de vegetaie un aport de ngrmnt constnd n N60P60
kg/ha, iar planta premergtoare culturii s fie soia.
S-au gsit corelaii extrem de semnificative ntre coninutul de cenu i volumul pinii
(r=0.92***) i corelaii semnificative ntre coninutul de amidon i volumul pinii
(r=0.85**), precum i ntre coninutul de protein i volumul pinii (r=0.79**)
3.
Un alt obiectiv major a constat n determinarea reziduurilor de pesticide la speciile de
cereale luate n studiu, prin metode moderne de investigare.
Compusul amidosulfuron a fost detectat sub limita maxim admis la un numr de 9
probe din 13
Compusul propioconazol a fost detectat sub limita maxim admis la o singur prob
din 13
Compusul tebuconazol a fost detectat la 4 probe din 13
Extracia reziduurilor de pesticide s-a realizat prin metoda QuEChERS modificat avnd
la baz urmtoarele considerente: reducerea timpului de lucru, volume mai mici de
solveni n condiii analitice de repetabilitate i reproductibilitate, posibilitatea realizrii a
3 probe n acelai timp.
Determinarea cantitativ a reziduurilor de pesticide din probele luate n studiu s-a realizat
cu ajutorul tehnicii GC-MS, spectrometrul de masa funcionnd n modul SIM (single ion
monitoring)
4.
Ultimul obiectiv a constat n corelarea unor parametri de calitate i siguran a cerealelor
luate n studiu cu factori biologici, climatici (influena anului sub aspect climatic) i tehnologici.
Pe baza rezultatelor experimentale, utiliznd regresia liniar simpl se poate concluziona c:
S-a gsit corelaii foarte semnificative ntre:
coninutul de protein i indicele de sedimentare att pentru specia de gru ct i
pentru specia de triticale, ns valoarea cea mai mare o nregistreaz specia de
triticale (r=0.97***)
coninutul de protein i coninutul de gluten umed, att pentru soiul de gru Turda
2000 (r=0.99***) ct i pentru soiul de triticale Titan (r=0.96***)
- 19 -

coninutul de gluten i indicele de deformare pentru soiul de gru (r=0.90***), ct i

pentru soiul de triticale Titan (r=0.84***).
Nu exist corelaii semnificative ntre coninutul de pesticide (amidosulfuron i
tebuconazol) i principalii indicii de calitate studiai (umiditate (%), mas hectolitric
(kg/Hl), coninut de protein (%), coninut de gluten (%))
ELEMENTE DE ORIGINALITATE

Identificarea parametrilor de calitate a amestecurilor ntre gru, soiul Turda 2000 i

triticale, soiul Titan cu ajutorul tehnicii NIR.
S-a realizat pentru prima dat n Romania extracia reziduurilor de pesticide
(amidosulfuron, propioconazol i tebuconazol) prin metoda QuEChERS iar pentru
identificarea lor s-a utiliznd tehnici avansate de analiz (GC-MS)
Stabilirea unor corelaii, cu ajutorul regresiei liniare simple, privind calitatea i sigurana
cerealelor luate n studiu.
RECOMANDRI

Acest studiu vine n sprijinul procesatorului care poate valorifica triticalele n amestec cu
grul n scop panificabil n proporie de maxim 70:30% fr s fac rabat de la calitate
PERSPECTIVE DESCHISE DE ACEST STUDIU
n urma studiului realizat n prezenta lucrare, se deschid noi perspective de continuare a
cercetrii de fa:
o Extinderea cercetrii privind valorificarea triticalelor n panificaie n diferite amestecuri
de gru.
o Optimizarea procesului de extracie n vederea meninerii calitii nutritive i a celei de
panificaie a triticalelor.
o Extinderea cercetrii privind valorificarea terenurilor improprii culturilor cerealelor
panificabile n zone considerate defavorizate prin sprijin guvernamental.

- 20 -

BIBLIOGRAFIE SELECTIV
1. Blteanu, Gh., 1991 Fitotehnie, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti.
2. Bordei, Despina, 2007, Controlul calitii n industria panificaiei. Metode de analiz.
Editura Academica, Galai.
3. David Gh, Pran P, Imbrea Florin, 2006, Tehnologia plantelor de cmp cereale,
leguminoase pentru boabe i plante tehnice, Editura Eurobit, Timioara.
4. Darvey NL, Naeem H and Gustafson JP , 2000, Triticale: production and utilisation
Handbook of Cereal Science and Technology, pp 255-272, New York.
5. Gapar, I., Gallia Butnaru, 1985, Triticale o noua cereala, Editura Academiei Socialiste
Romania, Bucuresti,.
6. Hura, Carmen, 2009, Moizarea reziduurilor de pesticide n alimente cu destinaie
nutriional special-Raport, CRSP Iai.
7. Ittu, Gh., Stnculescu N., Ittu M., 2007, Realizri n ameliorarea la Triticale (Triticosecale
Witt.), Genetica i ameliorarea plantelor, I.N.C.D.A. Fundulea, Vol. LXXV, Volum Jubiliar.
8. Kadar, Rozalia, 2002, Studiul interaciunii genotip-condiii de cultur n realizarea calitii
de panificie la grul de toamn, Teza de doctorat. Biblioteca USAMV Cluj-Napoca
9. Kolberg, Diana I., Osmar D. Prestes, Martha B. Adaime, Renato Zanella, 2011,
Development of a fast multiresidue method for the determination of pesticides in dry samples
(wheat grains, flour and bran) using QuEChERS based method and GCMS, Food chemistry
125, 1436-1442
10. Muste, Sevastia, 2009, Modoran Constanta, Man Simona, Murean V., Birau Anamaria,
Cercetri privind influena genotipului asupra parametrilor de calitate la gru, Journal of
Agroalimentary Processes and Technologies. Timioara
11. Moldovan, V., Botezan, V., Moldovan, Maria, Kadar, Rozalia, 2002 - Soiul de gru de
toamn Turda 2000. Anale ICCPT, Vol. LXIX, Bucureti: 25-38.

- 21 -