S.C. SIMPATICO S.R.L.

Loc. Selimbar, str. Mihai Eminescu, nr. 2, jud. Sibiu

POST DE MUNC NR. 3: BUCATAR
3.1.

PROCESUL DE MUNC
Asigur realizarea la parametrii optimi ai operatiiIor de preparare a produselor
destinate clientilor, in vederea realizarii obiectivelor de prestari servicii ale societatii.
Bucatarul are ca sarcina principala prepararea, potrivit retetelor, a diverse sortimente de :
ciorbe, mancaruri, fripturi, preparate din legume, paste fainoase, precum si diferite preparate
specifice de bufet. De asemenea, verifica cantitatile de materii prime si auxiliare necesare
procesului de preparare a diverselor feluri de mancare.
3.2 ELEMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNCA EVALUAT
3.2.1. Mijloacele de producie utilizate la locul de munc sunt:
Tejghea masina gatit;
plita incalzire indirecta;
friteuza;
masina de gatit electrica cu cuptor;
masa calda cu acces pe ambele parti;
masina fiert paste;
masina spalat vesela;
masina tocat carne;
feliator portionat mezeluri;
masina prajit paine;
masina feliat legume;
set complet de cutite si accesorii;
hota;
cuptor microunde profesional;
mese inox;
combine frigorifice;
lazi frigorifice;
oale, cratiti, tigai;
farfurii;
Instalatii frigorifice, dulapuri, mese,mobilier, etc.
3.2.2. Mediul de munc
Bucatarul i desfoar activitatea n bucataria restaurantului dar si in exteriorul
acestuia( in cazul unor activitati conexe). Iluminatul este atat artificial cat si natural.
3.2.3. Sarcina de munc cuprinde urmtoarele operaii:
receptioneaza meteriile prime necesare procesului de productie;

prepara, potrivit retetelor si gramajului respectiv, diferite sortimente de preparate

culinare: ciorbe, mancaruri, fripturi, preparate din legume, paste fainoase, precum si
diferite preparate specifice de bufet;

verifica cantitatile de materii prime si auxiliare necesare procesului de preparare a

diverselor feluri de mancare;

colaboreaza la intocmire planului meniu;

intocmeste propuneri de noi preparate culinare si elaboreaza retetele respective;
raspunde de procesul tehnologic, calitatea si gramajele preparatelor pe care le
executa;
indruma activitatea lucratorilor cu calificare inferioara;
Pe parcursul programului se execut si manipulri manuale a diveselor mase;

pastreza curenia si ordinea la locul de munc pe sectorul deservit;

s utilizeze echipamentul individual de lucru si de protectie pe care l-a primit in dotare;
la predarea schimbului face inventar pe care-l preda colegului;
raspunde de plusurile si minusurile din gestiune;
pstreaz relaii decente cu lucratorii societii, respecta disciplina in munca, respecta
programul de lucru;
anun conductorul locului de munc cu privire la problemele aprute n procesul de
producie i pe care nu le poate rezolva singur;
sa nu utilizeze in procesul muncii ustensile sau echipamente de lucru care nu
corespund din punct de vedere al securitatii muncii;
s respecte instructiunile tehnice de lucru si instructiunile proprii de securitate i
sanatate in munca elaborate de catre conducerea unitatii, prevederi Regulament
Intern;
sa respecte regulile de igiena la locul de munca, absolut in toata activitatea pe care o
desfasoara;
sa isi insuseasca si sa respecte prevederile L319/2006, referitoare la securitatea si
sanatatea in munca, prevederile L307/2006, L481/2004, Ord.712/2005, referitoare la
situatii de urgenta;
sa se prezinte la controlul medical periodic, sau ori de cate ori starea de sanatate
necesita control medical.

3.3. Echipament individual de protecie

Pantaloni lucru
Cma alb
ort
Bonet
Papuci lucru
Manusi

FACTORI DE
RISC ELECTRIC

RISCNIVEL DE

SUPRAFETE
SAU
CONTURURI
PERICULOASE
SUPRAFETE
ALUNECOASE

2
1. Contuzii, lovituri provocate de cadere de
materiale depozitate necorespunzator, mobilier,
echipamente de munca.
2. Lovirea de ctre mijloace de transport auto,
mijloace de manipulare la deplasarea n incint
sau n afara unitii.
3. Plaga tiat, nepat la contactul cu
suprafeele neptoare, tioase, ale diverselor
ustensile de lucru in timpul efectuarii sarcinii de
munc.
4. Pardoseli alunecoase datorita diverselor solutii
ajunse accidental sau a celor de spalare, gheata
in exteriorul punctului de lucru, prin curte, in
timpul iernii.
5.Electrocutare prin atingere direct sau indirect
datorata unor defecte la instalatiile electrice, sau

PROBABILITATE CLASA DE

1
FACTORI DE
RISC MECANIC

CLASA DE GRAVITATE

0
MIJLOACE DE
PRODUCIE

CONSECINTA MAXIMA
PREVIZIBILA

UNITATEA: S.C. SIMPATICO S.R.L.

FISA DE EVALUARE A
NUMAR PERSOANE EXPUSE: 3
DEPARTAMENT : EXECUTIE
POSTULUI DE MUNCA
DURATA EXPUNERII: 8h/1schimb
POSTUL DE MUNCA: BUCATAR
ECHIPA DE EVALUARE: ing. TARCEA IOAN, TIRIBOI MIRCEA, MICLEA IOAN,
reprezentant lucratori POPA LUCIA, dr. ____________________
COMPONENTA
FACTORII DE
FORMA CONCRET DE MANIFESTARE A
SISTEMULUI
RISC
FACTORILOR DE RISC
DE MUNC
IDENTIFICAI
( descriere, parametrii)

3
ITM 3-45
ZILE

4
2

5
2

6
2

DECES

ITM 3-45
zile

ITM 3-45
zile

DECES

FACTORI DE
RISC TERMICI
MEDIUL DE
MUNC
SARCINA DE
MUNC

EXECUTANT

ACIUNI
GREITE

OMISIUNI

la echipamentele de munca electrice.

6.Arsuri provocate de aburi, improscare cu uleiuri
si alte fluide incinse la manipularea acestora.
7. Curenti de aer datorati absortiei aerului de
catre hota de ventilatie si a deschiderii simultane
a usilor si ferestrelor.
8.Afeciuni ale sistemului osteo - musculoarticular din cauza poziiei de lucru ortostatice.
9. Stres datorat ritmului de lucru ridicat, pentru
onorarea comenzilor.
10. Procedee greite la manipulare a sarcinilor
mari (cratite, oale cu lichide fierbinti) oprire;
11.Plag tiat, nepat a membrelor la
utilizarea necorespunzatoare a ustensilelor de
lucru.
12. Interventii pentru reglaje, curatire, verificare,
schimbarea de accesorii (maina de feliat
mezeluri, etc) cu echipamentul conectat la sursa
de alimentare;
13. Executarea altor lucrri dect cele pentru
care a fost instruit.
14. Deplasri, staionri n zone periculoase n
timpul desfurrii sarcinii de munc (ci de
acces, transportoare, mijloace auto, etc).
15.Cdere la acelai nivel prin alunecare,
dezechilibrare, mpiedicare
16. Accidente datorita nerespectarii procedurilor
de lucru i a instructiunilor de securitate si
sanatate in munca .
17.Accidente de traseu la deplasarea la/de la
locul de munca.
18. Neutilizarea echipamentului individual de

ITM 3-45
zile
ITM 3-45
zile

ITM 3-45
zile
ITM 45180 zile
ITM 3-45
zile
ITM 3-45
zile

DECES

ITM 3-45
zile
DECES

ITM 3-45
zile
ITM 45180 zile

DECES

ITM 3-45

protecie.

zile

NIVELUL DE RISC GLOBAL AL POSTULUI DE MUNCA ESTE :

18
ri Ri
i =1
8( 2 x2 ) + 7(3x 3)+2(4x4)+1(5x5)
152
Nr3= --------------- = .... = ----- = 3,0400
18
8x2 +7x3 +2x4+1x5
50
ri
i=1
in care:
Nr - nivelul de risc global al postului de munca
ri rangul factorului de risc i
Ri - nivelul de risc pentru factorul de risc i
n numrul factorilor de risc identificai la postul de munca

Nr3 = 3,0400

S.C. SIMPATICO S.R.L.

DEPARTAMENT: EXECUTIE
POSTUL DE MUNC: BUCTAR

FACTOR DE RISC

NIVEL
DE
RISC

1. Contuzii, lovituri provocate de cadere de

materiale depozitate necorespunzator,
mobilier, echipamente de munca.

2. Lovirea de ctre mijloace de transport

auto, mijloace de manipulare la deplasarea
n incint sau n afara unitii.

3. Plaga tiat, nepat la contactul cu

MSURI PROPUSE
NOMINALIZAREA MSURII

1.1.Zilnic, la inceperea programului, lucratorii

vor verifica fixarea si asezarea corespunzatoare
a echipamentelor de munca pe locul de
dispunere.
1.2.Eviterea aglomerorii de obiecte si materiale
pe mesele de lucru.
2.1. Este obligatorie respectarea indicatoarelor
de circulaie montate n punctele de lucru i
zonele periculoase;
2.2. Atunci cnd vizibilitatea este redus
(noapte, cea, ploaie, viscol, etc.) deplasarea
trebuie s se fac cu mult atenie i numai prin
locurile marcate i iluminate cu asigurarea c nu
sunt vehicule n micare;
3.1.Ustensilele utilizate in timpul indeplinirii

TERMENE

Nr.
crt.

RASPUNDERI

FIA DE MSURI PROPUSE

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator

suprafeele neptoare, tioase, ale

diverselor ustensile de lucru in timpul
efectuarii sarcinii de munc.

4. Pardoseli alunecoase datorita diverselor

solutii ajunse accidental sau a celor de
spalare, gheata in exteriorul punctului de
lucru, prin curte, in timpul iernii.

5. Electrocutare prin atingere direct sau

indirect datorata unor defecte la
instalatiile electrice, sau la echipamentele
de munca electrice.

6. Arsuri provocate de aburi, improscare cu

uleiuri si alte fluide incinse la manipularea
acestora

sarcinii de munca se vor verifica zilnic, iar in

cazul constatarii unor defectiuni se va solicita
inlocuirea acestora ;
3.2. Efectuarea controlului medical la angajare
i periodic, conform condiiilor de munc i
legislatiei in vigoare
4.1.Nivelarea pardoselii si presarare (iarna) de
nisip;
4.2.Curatarea pardoselii de apa, ulei, solutii de
spalat.
4.3. Utilizarea EIP acordat (incaltaminte cu talpa
antiderapanta).
5.1. Verificarea zilnic a legturilor aparatelor
electrice, a strii cablurilor (izolaii, etc.) i
legturilor la nul i mpmntare
5.2. Utilizarea de echipamente de munca
produse de firme autorizate, fr modificri sau
improvizaii
5.3.Respectarea graficului de revizii ale
instalaiilor electrice
5.4. Este interzisa intervenia la instalaiile
electrice de ctre persoanele care nu au atribuii
in acest sens. In cazul apariiei unor defeciuni,
indiferent de natura acestora, dar care pot
constitui pericol iminent de producere a unui
accident, este obligatorie oprirea activitatii si
remedierea defectiunilor de catre personal
specializat
6.1.Respectarea instructiunilor specifice de
lucru;
6.2.Utilizare EIP acordat;
6.3.Organizare corespunzatoare a locului de
munca

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator

7. Curenti de aer datorati absortiei aerului de

catre hota de ventilatie si a deschiderii
simultane a usilor si ferestrelor

8. Afeciuni ale sistemului osteo - musculoarticular din cauza poziiei de lucru

ortostatice.

9. Stres datorat ritmului de lucru ridicat,

pentru onorarea comenzilor.

Procedee gresite la manipularea sarcinilor

mari (cratite, oale cu lichide fierbinti) 10
oprire
11. Plag tiat, nepat a membrelor la
utilizarea necorespunzatoare a ustensilelor
de lucru.

Interventii pentru reglaje, curatire,

verificare, schimbarea de accesorii
12 (masina feliat mezeluri, etc) cu
echipamentul conectat la sursa de
alimentare.

3
2

7.1.Nu se vor lasa deschise doar geamurile de

pe o singura parte a bucatariei;
7.2.Usile sa fie prevazute cu sisteme de
inchidere cu arc.
8.1.Verificarea strii de sntate a personalului
conform normativelor n vigoare.
8.2.Schimbarea
pozitiei
de
lucru
prin
diversificarea activitatii.
8.3.Respectarea instruciunilor de lucru i
securitate si sanatate la locul de munc.
8.4.Efectuarea controlului medical la angajare i
periodic.
9.1.Respectarea instruciunilor de lucru i
securitate si sanatate la locul de munc.
9.2.Efectuarea controlului medical la angajare i
periodic.
10.1.Instruirea lucrtorilor privind consecinele
nerespectrii disciplinei tehnologice i a
restriciilor de securitate neatenie fa de
operaiile executate.
11.1.Utilizarea
de ustensile cu mnere
corespunztoare.
11.2.Toate lucrrile se vor face cu mult atenie.
11.3.Efectuarea periodic a instructajului la locul
de munc.
11.4.Conducerea societii va aloca fondurile
necesare aprovizionrii ritmice cu echipament
de protectie.
12.1. Se interzice deschiderea carcaselor,
capacelor aprtorilor etc. la echipamentele
aflate sub tensiune

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator

13. Executarea altor lucrri dect cele pentru

care a fost instruit.

14. Deplasri, staionri n zone periculoase n

timpul desfurrii sarcinii de munc (ci
de acces, transportoare, mijloace auto,
etc,).

15. Cdere la acelai nivel prin alunecare,

dezechilibrare, mpiedicare.

16. Accidente
datorita
nerespectarii
procedurilor de lucru i a instructiunilor de
securitate si sanatate in munca.
17. Accidente de traseu la deplasarea la/de la
locul de munca.

2
4

13.1.Solicitarea personalului necalificat, in cazul

necesitatii de lucrari de mutare mobilier,
manipulari, etc.
13.2.Respectarea prevederilor sarcinii de
munca, conform Fisei postului.
14.1.Respectarea riguroas a procedurilor de
lucru i a instruciunilor de securitate i sntate
n munc.
14.2.Respectarea regulilor de circulaie stabilite
de conducerea societii.
14.3.Efectuarea examenului medical periodic
conform legislatiei in vigoare.
15.1.Cile de circulaie, acces, uile dintre
acestea trebuie s fie libere de orice obstacol,
astfel nct s fie utilizate permanent fr nici o
dificultate;
15.2.Curarea cilor de acces i traseelor pe
timp de iarn i dotarea cu EIP corespunztor
(incaltaminte cu talp antiderapant);
15.3.Efectuarea examenului medical periodic
conform legislatiei in vigoare. purtarea de
nclminte cu talp antiderapant.
15.4.Indeprtarea fluidelor (scurgerilor) de pe
cile de acces.
15.5.Instruirea i autorizarea potrivit prevederilor
legale n vigoare precum i testarea periodic a
cunotinelor tehnice i de securitate a muncii
dobndite de ctre executani.
16.1.Verificarea de catre conducatorul locului de
munca a modului de insusire si respectare a
prevederilor de securitate si sanatate in munca.
17.1. Respectarea cu strictete a regulilor de
circulatie;

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator

Angajat, Permanent
Angajator
Angajat, Permanent
Angajator

18. Neutilizarea echipamentului individual de

protecie.

17.2. Instruirea periodica a lucratorilor cu privire

la notiunea de accident de munca de traseu.
18.1.Respectarea instructiunilor specifice de Angajat, Permanent
lucru si verificarea periodica de catre Angajator
conducatorul locului de munca, a modului in
care angajatii utilizeaza EIP acordat;;