Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
mri, oceane
~ 10% din consum mondial total - ap dulce
% din cresctorii piscicole
PETELE clasificare
criterii:
dup felul apei n care triesc:
pete de nlime
pete de adncime
pete din ape interioare
Peste alb din ape de interior
PETELE clasificare
dup compoziie, f. de coninutul de grsime - 3 grupe:
Peste albastru
Apa
Ap
Peti de ap dulce
iparul
61
Bibanul
80
Crapul
72
Somonul
66
Pstrvul
78
Peti de ap srat
Morunul
82
Merlucius
81
Calcanul
80
Scrumbia
63
Sardina
74
Tonul
62
Proteine
Grsimi
Minerale
Fraciune
comestibil
13
18
26
8
1,0
1,3
70
38
19
20
19
7
14
2
1,3
1,0
1,2
55
64
50
17
17
17
17
19
22
0,3
0,9
1,7
18
5
16
1,0
1,1
0,7
1,3
1,2
1,1
56
58
46
67
59
61
proteine
compui azotai neproteici
Proteine
se clasific n:
Proteinele sarcoplasmatice: 16 - 25 % din total proteine
cantitate redus
rezistenta la alterare i degradare
enzimatic sau bacterian
muchi foarte fragil i moale
Morun
Crap
Crustacee
Molute
Ou
7,5
Izoleucina
6,8
Leucina
6,5
8,5
10,5
8,5
7,5
7,5
6,3
4,5
5,4
Treonina
4,5
3,5
3,5
3,5
Triptofon
1,1
1,2
1,2
1,7
5,5
3,5
7,4
Fenilalanina + tirozina
Lisina
Metionina + cisteina
Valina
se disting
amine, oxiamine
% de PUFA cu 5 i 6 =
legturi, caten lung 20-26 C,
n special AG -3
acidul eicosapentaenoic:
C20:5-3 ,
docosapentaenoic (C22:5)
i
acidul docosahexenoic:
C22:6-3 (ac. clupanodonic)
- imprim petelui miros
caracteristic
somon
oleic i palmitic
eseniali) - % sczut
Nutrients 2012, 4(12), 1828-1850; Review The Use of Fish Oil Lipid Emulsion
in the Treatment of Intestinal Failure Associated Liver Disease (IFALD)
Melissa I. Chang , Mark Puder and Kathleen M. Gura
prezeni - AG ramificai cu
grad de nesaturare a
fraciunii lipidice
susceptibilitate la
oxidare lipidele din
pete - greu de conservat
Acid eicosapentenoic
(20:5)
Acid docosahexenoic
(22:6)
Macrou
0,65
1,10
Somon (atlantic)
0,18
0,61
Somon (rou)
1,30
1,70
Pstrv
0,22
0,62
Ton
0,63
1,70
Cod
0,08
0,15
Pltic
0,11
0,11
Biban
0,17
0,47
Calcan
0,09
0,09
HC
Coninutul [mg/kg]
Elementul
Coninutul [mg/kg]
Calciu
48-420
Fier
5-248
Magneziu
240-310
Cupru
0,4-1,7
Fosfor
1.730-2.170
Iod
0,1-1,0
Pete slab
Pete gras
Vitamina A
50 100 UI
Vitamina D
10 20 UI
Vitamina B1
0,1 0,4 mg
0,3 0,4 mg
Vitamina B12
0,2 0,4 mg
0,3 0,6 mg
Nicotinamida
6 12 mg
4 8 mg
Lipidele
caracteristic a lipidelor din pete: coninutul de AG -3
Prezena PUFA asigur suport nutritiv important, imprim p.t.
sczut, CUD
Sunt cele mai bogate surse alimentare de iod - indicat mai ales n
i
liposolubile - vitamina D
iar sardinele de acid folic