Universitatea Lucian Blaga

Facultatea S.A.I.A.P.M.

ECHIPAMENETELE I TEHNOLOGIA
FABRICRII SMNTNII

Simion Ramona Eugenia

923/1 I.M.A.P.A.

CUPRINS

CAP. I Noiuni Introductive

CAP. II Materii prime: LAPTELE ..
CAP. III Tehnologia fabricrii smntnii
3.1. Schema de fabricaie a smntnii .
3.2. Descrierea operaiilor tehnologice
CAP. IV Utilaje folosite la fabricarea smntnii .
4.1. Construcia i funcionarea separatoarelor pentru smntn.
4.2. Tipuri de separatoare de smntn............

pag.
3
4
11
11
12
16
16
20

CAP.I NOIUNI INTRODUCTIVE

Smntna este produsul rezultat prin separarea i extragerea grsimii din

lapte. Din punct de vedere chimic ea conine toi componenii laptelui, dar n
proporii diferite.
2

Dup modul de obinere smntna pentru consum se clasific n:

- smntn dulce;
- smntn fermentat (cu bacterii lactice selecionate).
Smntna este o emulsie de grsimi n plasm. Coninutul de grsime
variaz ntre 20% i 60%. Substana uscat negras (proteine, lactoz, sruri
minerale), reprezint 5-7% dintre care proteinele variaz ntre 2,4 3%, lactoza
2,5 - 3,5%, iar srurile ntre 0,2 - 0,5%. Diferena este alctuit din ap (33 75%).
S-a stabilit c denumirea de smntn implic un produs cu un coninut de
grsime de minimum 18%. Dac coninutul de grsime va fi sub 18%, dar cel
puin 10%, produsul nu va putea fi denumit smntn, ci de exemplu:
semismntn sau smntn pentru cafea, etc.
n trecut, smntna se obinea prin smntnirea spontan a laptelui,
datorit diferenei de mas specific dintre grsimea laptelui (0,93) i restul
componenilor acestuia (1,036), ulterior, i n prezent, ea se realizeaz cu
ajutorul separatoarelor centrifugale, smntnirea spontan fiind practicat numai
n producia casnic.
Prin smntnire se obine smntn dulce i lapte smntnit (degresat).
Smntna dulce constituie materia prim din care se fabric o serie de produse
de mare importan pentru alimentaie, datorit calitilor gustative, coninutul
lor de grsime uor asimilabil i a vitaminelor liposolubile. Aceste produse
sunt: smntna pentru alimentaie (fermentat), jeleul de smntn.
CAP.II MATERII PRIME I MATERIALE FOLOSITE LA
FABRICAREA SMNTNII
Materia de baz pentru fabricarea smntnii o constituie, n principal,
laptele de vac. Prin coninutul variat n substane nutritive, n special proteine,

laptele constituie un aliment deosebit de valoros n hrana oamenilor, cu

precdere copiilor, bolnavilor, a celor care lucreaz n medii toxice, etc.
1. Compoziia chimic a laptelui
Laptele emulsie de grsime ntr-o soluie apoas, n care se gsesc numeroase
substane, unele sub form coloidal, iar altele sub form dizolvat. Laptele
conine 87,3% ap i 12,7% substan uscat (proteine 3,5%, lipide 4,8% i
sruri minerale 0,7%).
Proteinele cazeina, lactalbumina i lactoglobulina.
Cazeina are n compoziia ei aminoacizi P i S. Ea precipit n
prezena acizilor fabricare produselor lactate acide. Precipit n prezena
enzimelor coagulante (cheag i pepsin) fabricarea brnzeturilor.
Lactalbumina precipit la T>72 0C. Aceast nsuire este folosit la
fabricarea brnzeturilor cu nglobare de albulin i a urdei din zer.
Lactoglobulina nu precipit sub aciunea acizilor, cheagurilor
(enzimelor) coagulante i nici la temperaturi ridicate. Deoarece lactoglobulina i
lactalbumina nu precipit n prezena enzimelor coagulante, n procesul de
fabricare al brnzeturilor, acestea trec n zer i din aceast cauz se numesc
proteine serice sau proteine ale zerului.
Lipidele din punct de vedere chimic grsimea din lapte este format dintr-un
amestec de gliceride, fosfolipide, steroli, acizi grai liberi, pigmeni i vitamine
liposolubile. Dintre proprietile chimice ale grsimii cea mai important este
rncezirea.

Rncezirea proces complex care const ntr-o hidroliz a

trigliceridelor provocat de lipozele microbiene din lapte i urmat de
modificrile oxidative favorizate de temperaturi nalte, de lumina solar, de
substane cu aciune catalitic.
Din punct de vedere fizic grsimea din lapte se prezint sub forma unor
globule sferice de diferite dimensiuni. Datorit faptului c densitatea grsimii
este mai mic dect a celorlali componeni din lapte, aceasta are tendina de a se
ridica la suprafa, proces cunoscut sub denumirea de smntnire spontan sau
natural.
Glucidele

Lactoza glucidul caracteristic laptelui i care confer acestuia gustul

de dulce. n cantitate mai mic se gsete i glucoza i galactoza.
Srurile minerale laptele conine: cloruri, fosfai i citrai de Ca, Na, K i Mg
n cantiti foarte mici se mai gsesc: S, Zn, Fe, Al, Cu, etc.
Vitaminele laptele constituie o important surs de vitamine. El conine toate
vitaminele necesare dezvoltrii organismelor tinere.
vitamina A favorizeaz creterea organismului tnr i sporete
rezistena la infecii
vitamina D este un regulator al metabolismului fosfo-calcic
favoriznd absorbia i reinerea ca n organism;
vitamina E lipsa lui n organism produce sterilitatea;
vitaminele B1, B6, i B12 previn nbolnvirea sistemului nervos i
anemia,
vitamina B influeneaz creterea;

 vitamina C particip la toate procesele celulei vi i sporete

rezistena organismului fa de bolile infecioase de bolile
infecioase.
Enzimele compui de natur proteic cu rol catalitic n reaciile biochimice.
Dintre enzimele laptelui cele mai importante sunt: lipoza, proteaza, fosfataza,
peroxidoza i reductoza.
Ali componeni ai laptelui:
gaze N, CO2, O2;
pigmeni caroten, xantofetin, ripoflavin;
acizi organici acidul citric, acidul piruvic.
2. Proprietile fizice ale laptelui
a. Densitatea laptelui reprezint raportul dintre cantitatea de lapte la
200C i aceeai cantitate de ap aflat la 4 0C. Densitatea are valori
cuprinse ntre: 1,030 1,038 1,035;
b. Vscozitatea este mai vscos dect apa datorit substanei uscate;
c. Temperatura de fierbere a laptelui este de 100, 550C;
d. Punctul de ngheare a laptelui = -53 -580C cu o valoare medie de
-550C;
3. PH-ul i aciditatea laptelui
Laptele proaspt muls are pH-ul cuprins ntre 6,5 6,8. Scderea pH-ului
sub aceste valori indic un proces de acidifiere al laptelui. Aciditatea laptelui
normal valori cuprinse ntre 15-190T, la valori mai mici de 150T indic un lapte
cu defecte provenind de la animale bolnave sau neutralizat.

4. Microbiologia laptelui
Laptele constituie un bun mediu de cultur pentru toate tipurile de
microorganisme: bacterii, drojdii i mucegaiuri.
Sursele de contaminare al laptelui cea mai important este mamela, prin
dopul bacterian ce se formeaz n sfincter (canal interior) aa se explic
contaminarea masiv a primelor jeturi de lapte muls, ceea ce impune
ndeprtarea lor.
Alte surse de contaminare ale laptelui sunt diversele utilaje i recipiente
precum i msurile de igien ce se i-au n timpul mulgerii, gradul de curenie a
grajdului.
Bacteriile cele mai ntlnite n lapte sunt bacteriile lactice. Acestea fac parte
din familia lactobacteriacee, se pot dezvolta att n prezena aerului ct i n
absena lui (aerobe i anaerobe), sunt sensibile la temperaturi nalte, dar se
dezvolt bine la temperaturi cuprinse ntre 20-500C.
Bacteriile lactice se mpart n dou grupe:
Lactobacilii:

lactobacilul bulgaricus particip fermentarea iaurtului;

lactobacilul acidifilus;

lactobacilul casee d consisten brnzeturilor.

Streptococii lactici:
streptococus lactis;
scremoris;
streptococus thermophillus (mpreun cu bulgarius fermenteaz
laptele);
streptococus diacetilactis;
streptococus paracytrororus;
7

 streptococus cytrororus.
n afar de bacteriile lactice propriu-zise, n lapte se mai gsesc i alte
bacterii care constituie microflora de infecie. Cele mai reprezentative sunt cele
de genul Coli aerogenes ex.:Echerichia coli, care provine din fecale;
Aerobacter aerogenes provine din pmnt sau de pe furaje.
Clostridium butyricum, produce fermentarea trzie a brnzeturilor
fermentarea butiric.
Drojdiile cele mai ntlnite drojdii din lapte sunt: Saccharomyces i Tarula,
care produc fermentarea alcoolic la chefir.
Mucegaiurile intervin n maturarea unor brnzeturi.

Laptele anormal
Prin lapte anormal se nelege orice lapte ale crei proprieti
organoleptice, fizico-chimice sau bacteriologice prezint modificri fcndu-l
impropriu prelucrrii.
Laptele colostrat - laptele obinut n primele zile de lactaie. Se deosebete
de laptele normal att prin compoziie ct i prin aspect: este dens, chiar vscos,
de culoare galben intens, cu un coninut ridicat de substan uscat. Este bogat n
alimente indispensabile nou nscuilor: lactalbumina, lactoglobulina, sruri de
Ca i P, vitamine, anticorpi. Utilizarea laptelui colostrat n industrie chiar n
amestec cu laptele anormal este contraindicat.
Laptele obinuit n ultima perioad de lactaie (ultimele 10 15 zile)
este bogat n grsime i sruri minerale, i srac n lactoz, prezint gust srat i
amrui. Produsele obinute dintr-un astfel de lapte n special brnzeturile sunt
necorespunztoare.
Laptele ce conine factori inhibitori, adic substane ce mpiedic
dezvoltarea bacteriilor lactice, este impropriu prelucrrii, n special n cazul
produselor care presupun procese de fermentative. Dintre factorii inhibitori mai
8

frecvent ntlnite se pot meniona antibioticele, pesticidele, conservanii, diveri

neutralizani.

Laptele cu defecte
Laptele cu defecte de: gust, miros, culoare, indiferent de natura lor, va fi
eliminat de la prelucrare; de asemenea laptele provenit de la animale bolnave (de
tuberculoz, bruceloz, febr aftoas), nu poate fi utilizat dect dup o prealabil
fierbere.
Laptele altor specii de animale
a. Laptele de oaie se caracterizeaz prin culoare alb, uor cenuie i cu
miros caracteristic. Din punct de vedere al componenei chimice caracteristic
laptelui de oaie este coninutul su ridicat de substane proteice (5,7%) n
special n cazein (4,6%). Acest fapt explic densitatea mare (1,034 1,038)
i aciditate ridicat pn la 280T a laptelui de oaie. Laptele de oaie este
utilizat cu predilecie n fabricarea brnzeturilor la care se realizeaz un
randament foarte bun. Dintre acestea, ponderea mare revine brnzeturilor
conservate n saramur (tip telemea), brnzeturilor oprite (tip cacaval) i
mai mic msur brnzeturilor frmntate.
b. Laptele de bivoli este de culoare alb fr nuan glbuie cu gust dulceag
plcut. Se caracterizeaz printr-un coninut foarte ridicat de grsime de peste
8% i substan uscat 18% datorit acestui fapt laptele de bivoli este
preferat n fabricarea brnzeturilor cu past moale a produselor lactate acide
i a ngheatei. n Romnia, laptele de bivoli este utilizat n amestec cu
laptele de vac la fabricarea diverselor produse lactate sau ca atare la
fabricarea brnzei telemea i a brnzei tip Raquefort.
9

c. Laptele de capr prezint un coninut ridicat de lactalbumina i

lactoglobulina i o dispersie avansat a globulelor de grsime, ceea ce i
sporete mult digestibilitatea, din acest punct de vedere laptele de capr
se apropie de laptele uman. La noi laptele de capr se consum n cea mai
mare parte ca atare i numai rareori se prelucreaz n amestec cu laptele
de oaie sau de vac.
Compoziia procentual a laptelui:
Nr.
crt

Componente (%)

vac

Laptele de:
oaie
bivoli

capr

87,5
12,5
9,0
2,8
0,6
3,4
3,5
4,5
0,75
1,031

83,0
17,2
10,2
4,6
1,1
5,7
6,8
4,5
0,85
1,038

87,0
13,0
8,9
3,2
1,0
4,2
4,1
4,6
0,8
1,032

.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Ap
Substan uscat total
Substan uscat negras
Cazein
Lactalbumina + lactoglobulina
Proteine totale
Grsime
Lactoz
Cenu
Densitate

81,5
18,5
10,3
3,6
0,7
4,3
8,2
5,0
0,8
1,033

CAP.III TEHNOLOGIA FABRICRII SMNTNII

3.1. Schema de fabricaie a smntnii

10

Recepia calitativ i cantitativ a laptelui

Curire

Smntnire

Normalizare

Pasteurizare
Dezodarizare
Rcire
Smntna dulce

Smntn fermentat

Rcire 25 260C

Rcirea

Maturare fizic
4 60C, 24 28 h

Maturare biochimic
25 260C

Ambalarea

Rcire 4 60C

Ambalare

Maturare fizic
2 40C, 18 48h
Depozitare
2 40C

3.2. Descrierea operaiilor tehnologice

1. Curire

11

Curirea are drept scop ndeprtarea impuritilor mecanice rmase n

lapte n urma filtrrii succesive acestuia n zona de colectare. Ea este impus i
necesitatea de a preveni depunerile i uzura prematur a utilajelor.
O prim curire se realizeaz prin montarea unor site la truurile de
evacuare a laptelui din bazinele de recepie sau din autocisterne. Procedeul cel
mai eficace de eliminare a impuritilor din lapte o constituie ns curirea
centrifugal.
2. Smntnire
Prin smntnire se obine smntna dulce i lapte smntnit (degresat).
3. Normalizare
Prin normalizare se nelege operaia prin care laptele este adus la
procentul de gsime dorit.
4. Pasteurizare. Dezodorizare
Pasteurizarea smntnii, ca i n cazul laptelui, are ca scop principal
distrugerea microorganismelor patogene i reducerea ct mai complet a
microflorei. Totodat sunt distruse i enzimele (lipoza, peroxidoza, etc.), care
micoreaz

consumabilitatea

smntnii.

Pasteurizarea

smntnii

pentru

alimentaie se face la temperaturi > 850C, ea fiind urmat de o rcire brusc.

Smntna supus pasteurizrii trebuie s aib o aciditate de cel mult 21 0T, iar
coninutul de grsime, n funcie de sortimentul ce se fabric.
Pasteurizarea cu dezodorizare prin evaporare permite dezodorizarea tot
prin aciunea vaporilor de ap, care se realizeaz ns printr-un tratament separat
de pasteurizare propriu-zis.
5. Rcirea smntnii
Dup pasteurizare, smntna trebuie rcit brusc n condiii de igien
perfecte, n scopul prevenirii unor fenomene de oxidare i a infeciilor
microbiene.

12

Smntna dulce folosit n consum ca atare sau sub form de fric

btut (spum de fric). La noi este consumat mai ales sub aceast form,
fiind denumit fric.
Smntna dulce pentru a fi folosit sub form de fric btut, trebuie s aib
capacitatea de a ngloba, prin batere, ct mai mult aer a se transforma ntr-o
spum stabil. n procesul tehnologic se iau msurile necesare care s-i
transforme ntr-o spum stabil. n procesul tehnologice iau ambele necesare
care s-i confere caracteristicile menionate i nsuirea de a ngloba cu uurin
aerul. n acest scop, aciditatea ei nu v depi 200T, iar coninutu n grsime va
fi de 32 + 1%.
Smntna fermentat -

trebuie s prezinte urmtoarele caracteristici:

aspectul i consistena trebuie s fie omogene, dense, de culoare alb sau albglbuie; gustul i mirosul trebuie s fie plcute caracteristice fermentaiei
lactice.
6. Maturarea fizic
Consistena cremoas, ca urmare a cristalizrii globulelor de grsime i a
hidratrii substanelor proteice, se realizeaz prin meninerea smntnii la o
temperatur de 2 80C (maturarea fizic).
7. Maturarea biochimic
Aroma i gustul caracteristic apar ca urmare a activitii culturilor de
bacterii lactice cu care se poate nsmna smntna dup pasteurizare (maturare
biochimic).
8. Ambalare
Ambalajul trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:
s protejeze coninutul contra contaminrii;
s reziste la manipulri;
s fie uor, plcut i dezinfectat;
costul ambalajului s fie sczut.

13

9. Depozitarea
Depozitarea se face n spaii refrigerate (rcite), ferit de lumin i de
aciunea altor factori duntori.
Smntna industrial i smntna de ferm
Smntna, materia prim, poate fi produs n fabrici prin smntnirea
laptelui proaspt, sau este adus de unitile agricole (ferme) furnizoare de lapte,
care pentru a-i asigura laptele smntnit necesar hranei vieilor, smntnesc o
parte a laptelui, trimind smntna rezultat seciilor de produse lactate.
Dup locul de producie, smntna este:
industrial;
de ferm.
Smntnirea industriala, produs direct n secie, este dulce, poate fi
pasteurizat,

imediat, fr a necesita un tratament de reducere aciditii. Dup

pasteurizare i dezodorizare, ea poate fi livrat ca atare sau este nsmnat cu

culturi lactice specifice, obinndu-se smntna fermentat pentru alimentaie.
Smntna de ferm, care nu poate fi rcit necorespunztor, imediat dup
obinerea ei i nici expediat la secia de producie, i mrete aciditatea,
influennd calitatea smntnii pentru alimentaie, sau a untului, ce vor fi
preparate din ea. Smntna de ferm este inferioar calitativ smntnii
industriale, necesitnd adesea tratamente de reducere a aciditii cu efecte
negative asupra caracteristicilor organoleptice i ale consumabilitii.
Analiza organoleptic, const n determinarea aspectului, culorii, consistenei
i gustului smntnii. Pentru aprecierea consumabilitii, se poate folosi proba
reductozei, efectuat pe smntn, incubat la 170C, timp de 24 de ore. Dac
timpul de reducere depete 5 ore, smntna se va conserva 48 de ore la 170C.

14

Defectele smntnii
Cele mai frecvente defecte ale sortimentelor de smntn, sunt
urmtoarele:
gust i miros necorespunztor, provenit de la laptele recoltat de la vac
furajate cu borhot, nutreuri nsilozate, etc. sau de la laptele inut n
grajduri neigienice. Astfel, gustul acru apare la smntna deprtat la
temperatur prea ridicat sau pstrat necorespunztor n reeaua de
desfacere;
gustul rnced, oxidat, apare la smntna cu coninut ridicat de Cu, Fe.
n aceast categorie de defecte se include i lipsa de arom plcut,
caracteristic n cazul cnd maturarea a fost incomplet sau culturile
lactice folosite au fost necorespunztoare;
consistena fluid, n cazul n care smntna a fost insuficient
fermentat; consistena filant, n cazul infectrii smntnii cu
microorganisme, ca Alcaligenes vscosus, Streptococcus agalactiae,
etc.
prezentarea necorespunztoare, smntna aprnd separat n dou
straturi: la partea inferioar un strat apos, alctuit din laptele smntnit,
la partea superioar grsime, care nu a fost fermentat n mod
corespunztor, sau la smntna cu aciditate ridicat,;
lipsa capacitii de a se putea bate i a ngloba aer se ntlnete la
smntna dulce pentru fric, n cazul cnd coninutul ei de grsime
este inferior sau superior celui de 32 +- 1%. La acelai sortiment de
smntn dulce apare, o separare a fazelor (grsime de plasm) sau o
consisten grioas datorit granulelor de unt formate, din cauza
aciditii prea mare a smntnii pentru fric.

15

CAP.IV UTILAJE FOLOSITE LA FABRICAREA SMNTNII

4.1.

Construcia i funcionarea separatoarelor pentru smntn

Separatoarele folosite n mod curent se deosebesc, n special, prin modul

de alimentare cu lapte i prin acela de evacuare a smntnii i a laptelui
smntnit, iar dup felul acionrii, separatoarele pot fi manuale (avnd o
capacitate redus de smntnire la maximum 600 l/h) sau mecanice.
Dup felul acionrii lor:

Separatoare manuale
Separatoare mecanice

Dup modul de alimentare cu lapte i

Separatoare deschise

de evacuare a smntnii i

Separatoare semiermetice

a la laptelui smntnit:

Separatoare emetice

Principalele pri componente ale unui separator sunt prezentate n

figura 1.
1 plnie de alimentare;
2 tob;
3 talere;
4 colector de lapte smntnit;
5 colector de smntn;
6 conduc evacuare smntn;
7 conduct evacuare lapte smntnit;
8 robinet reglare;
9 ax antrenare tob;
10 motor electric;
11 dispozitiv imobilizare tob;
12 dispozitiv frnare tob;
16

13 capac protecie;
14 baterie.

Procesul propriu-zis de separare a smntnii are loc n toba separatorului.

Toba are o form tronconic; corpul sau discul tobei este drept sau cilindric,
avnd n centru un fus scurt, gol n interior, pe care se aeaz distribuitorul.Cnd
fusul servete ca distribuitor, este prevzut cu o serie de orificii care corespund
celor aflate n talere i prin care laptele se rspndete ntre talerele tobei.
Talerele au i ele o form tronconic; pe faa inferioar sunt prevzute cu
o serie de nituri (butoni distanatori), care asigur meninerea unui spaiu de 0,3
- 0,5 mm ntre talerele introduse pe distribuitor. Talerele mai sunt prevzute cu
17

un numr variabil de orificii de separare (2-6), prin suprapunerea talerelor,

aceste orificii formeaz un sistem de canale pe toat nlimea tobei.
Dimensiunea i numrul talerelor variaz n funcie de debitul separatorului.
Capacul tobei este tronconic i se fixeaz pe discul sau pe corpul cilindric al
tobei. Toba i talerele sunt executate din metal inoxidabil sau cositorit.
Laptele intr n tob pe la partea superioar 1 i, aa cum arat sgeile din
figur, se repartizeaz ntre talere. Supuse aciunii forei centrifuge, globulele de
grsime, cu densitate mai mic, se aglomereaz spre centru, iar laptele smntnit
este proiectat spre periferia tobei. Grsimea separat se ridic pe lng
distribuitor, spre spaiul dintre marginea interioar a talerelor

i peretele

distribuitorului sau prin anurile pe care le prezint distribuitorul la exteriorul

lui. Ajuns la ultimul taler, grsimea respectiv smntna, trece prin orificiul 2 ,
aflat la partea superioar.
Laptele smntnit mpins la marginea talerelor se ridic pe deasupra
ultimului taler, pn la partea superioar, de unde este evacuat prin orificiul 3.
Procesul separrii se desfoar nentrerupt, ct timp dureaz alimentarea cu
lapte.
Coninutul de grsime din smntn se regleaz cu ajutorul unui urub pe
capacul tobei sau prin gtul ultimului taler la separatoarele construite la noi. Prin
manevrarea urubului n sensul micrii acelor ceasornicului se obine smntna
cu coninut mai mare de grsime; manevrarea permite obinerea smntnii mai
slabe (fig. 2).

18

Laptele se introduce n separator numai dup ce s-a atins turaia scris (n

general 6000-7000 rot/min), aceast turaie trebuind s fie meninut constant,
cu ajutorul indicaiilor unui tahometru. Prin reducerea turaiei scade gradul de
smntnire i cresc pierderile de grsime n laptele smntnit. Depirea turaiei
prescrise poate duce la distrugerea tobei, la uzarea lagrelor i la accidente
grave.
La terminarea lucrului se oprete alimentarea cu lapte i se introduce prin
plnia de alimentare, ap cald, pentru a se elimina resturile de smntn i lapte
care au rmas n tob i n piesele prin care au trecut.
Un separator modern asigur ca grsimea trecut n laptele smntnit s
nu depeasc 0,02%. La o funcionare defectuoas laptele smntnit conine
pn la 0,06% grsime, deci la fiecare kilogram de lapte smntnit se pierd 0,4 g
grsime, astfel - dac cantitatea medie zilnic de lapte smntnit a unei fabrici
este de 10.000 kg, pierderile zilnice de grsime pot fi de 4.000 g (deci 4 kg sau
400 uniti de grsime). Transformnd aceast grsime n unt, calculat la 80 de
uniti grsime pentru 1 kg de unt, se va nregistra o pierdere de 5 kg unt/zi sau
1.800 kg unt/an.
n ceea ce privete construcia lor, dup modul n care se introduce laptele
i se evacueaz smntna i laptele smntnit se deosebesc urmtoarele tipuri de
separatoare:
separatoare deschise la care laptele integral, smntna i laptele
smntnit sunt n contact cu aerul;
separatoare semiermetice, la care introducerea laptelui se face deschis,
n contact cu aerul, iar evacuarea smntnii i a laptelui smntnit are
loc prin conducte nchise;
separatoare emetice, la care toate operaiile sunt ferite de contactul cu
aerul. Totodat, n aceste condiii se evit formarea spumei.
La primele dou tipuri de separatoare, introducerea laptelui n separator
este nsoit de ocuri puternice care duc la ruperea parial a globulelor de
19

grsime i la pierderi sporite de grsime n laptele smntnit. Aceste neajunsuri

dispar la separatoarele ermetice.
n figura 3 se red modul de circulaie a laptelui, a smntnii i a laptelui
smntnit intr-un separator ermetic. Laptele, materie prim, mpins de o pomp
ajunge n centrul tobei unde viteza liniar este aproape nul. n acest fel sunt
anihilate aproape complet ocurile globulelor de grsime care vin n contact cu
toba n micare.
Toba, fiind complet nchis, lucreaz tot timpul plin cu lapte, smntn i
laptele smntnit fiind evacuate sub presiune, evitndu-se astfel contactul cu
aerul, precum i formarea spumei.
4.2. Tipuri de separatoare de smntn
Separatoarele ermetice sunt folosite n prezent cu precdere, dei ele
necesit o for motrice mult mai mare fa de a celor deschise. La noi n ar,
uzinele Tehnofrig construiesc urmtoarele tipuri de separatoare:
Tip TLS-4, care se compune din urmtoarele pri principale: rezervor
de alimentaie, tambur de separare, mecanism de acionare cu cuplaj
centrifugal i sistem acustic de semnalizare. Antrenarea se poate face
cu motor sau manual (fig 4);

20

 Tip SECEL 4, care se comune din rezervor de lapte, tambur de

separare, vase de colectare i mecanism de antrenare (fig.5);

Tip TLS 50, se folosete la smntnirea mecanic, normalizarea i

curirea centrifugal a laptelui, precum i la curirea centrifugal i
splarea smntnii (fig. 6).

Aceste separatoare prezint urmtoarele caracteristici tehnice:

Tip
TSL 4
SECEL 4
TSL 50

Productivitate (1/h)
400
400
5000

Turaia tamburului (rot/min)

8500
8500
6000

21