Producerea, ambalarea, transportul, depozitarea i

comercializarea produselor alimentare reprezint procese cu

un grad de risc pentru sntatea fiecrui consumator.
Tendina tot mai pronunat a pieei specializate n industria
alimentar de a menine un control tot mai strict asupra
productorilor, n scopul de a oferi consumatorilor produse de
o nalt calitate, dar i sigure din punct de vedere
microbiologic i bacteriologic, a condus la naterea unui
sistem numit HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

HACCP este un sistem al siguranei alimentare recunoscut la nivel

internaional, bazat pe o analiz sistematic i preventiv a
procesului de producie, ce dovedete c riscurile legate de
sigurana produselor alimentare sunt identificate, evaluate i
inute sub control. HACCP presupune identificarea riscurilor,
controlul i monitorizarea punctelor critice ale proceselor unde ar
putea fi compromis calitatea produselor alimentare.
Sistemul se bazeaz pe Codul Alimentar (Codex
Alimentarius) dezvoltat de catre ONU pentru Hran i
Agricultur i Organizaia Mondial a Sntii.
i se adreseaza?
Se aplica tuturor societatilor din domeniul alimentar (producerea,
ambalarea, transportul, depozitarea, servirea si comercializarea
produselor alimentare) indiferent de marimea si complexitatea lor si
care doresc sa-si implementeze un sistem care sa ofere premisele
obtinerii unor produse alimentare sigure in vederea cresterii increderii
intre clienti, furnizori si autoritatile de supraveghere.

incipiile HACCP
identificarea riscurilor contaminarii si evaluarea lor comparativ cu
nocivitatea fata de consumatorul direct
identificarea punctelor critice de control (PCC) care, mentinute sub
control, sunt in masura sa previna, sa elimine sau sa reduca pana la
limite acceptabile riscul contaminarii
stabilirea limitelor critice pentru fiecare PCC
stabilirea sistemului de monitorizarea a PCC
stabilirea de actiuni corective, in cazul in care un anumit PCC nu
mai este sub control
stabilirea procedurilor de verificare a eficacitatii sistemului HACCP
stabilirea documentelor si inregistrarilor adecvate pentru
realizareaplanului HACCP

Avantajele certificrii HACCP

furnizarea de produse finale sigure pentru utilizarea n
urmtoarea verig a lanului alimentar sau sigure pentru
consumatorul final;
prevenirea trasmiterii unor posibile boli de la animal la om;
prelungirea duratei de valabilitate a produselor;;
respectarea propriilor politici de sigurana alimentelor;
conformitatea cu cerinele aplicabile ale autoritii de
reglementare n ceea ce privete sigurana alimentelor;
creterea ncrederii clienilor n companie, n capacitatea
acesteia de a realiza exclusiv produse de calitate, n mod
constant;
reducerea rebuturilor i reclamaiilor clienilor;
contribuia la mbuntirea imaginii firmei i credibilitii pe
pieele internaionale, ct i fa de eventualii investitori;
asigurarea oferit clienilor c produsele sunt fabricate ntr-un
sistem care nu le pune viaa sau sntatea n pericol;
limitarea incidentelor ce implic responsabilitatea juridic a
organizaiei;
creterea prezenei pe pia, cu deosebire pe piaa
internaional;
satisfacerea cerinelor actuale ale pieei privind realizarea de