Sunteți pe pagina 1din 43

Adriana Bahmuteanu a marturisit ca ea face o pasca speciala de

Paste, fara aluat.

" Avem nevoie de 10 oua, 1 kilogram de branza de vaci


grasa, 1 kilogram de smantana si stafide",
"Spargem ouale, le batem bine. Secretul este sa bateti
foarte bine ouale inainte. Adaugam smantana grasa si
branza. O sa punem si stafidele, eu le pun la inmuiat in
apa. Si o sa pastrez pentru final putine stafide pentru a
orna prajitura. Adaugam zahar vanilat, eu pun cam 1015 pliculete la aceasta cantitate. Amestecam totul bine,
cu lingura, pentru a nu se strivi stafidele. Putem sa mai
putem si o lingura de miere, in caz ca nu este destul de
dulce. Am doua tigai, pun compozitia in ele si le
introduc la cuptor si o lasam cam 30-40 de minute.
Cuptorul este incins la 200 de grade. Inca un secret
este sa stropiti cu putin lapte prajitura dupa ce o
scoateti de la cuptor".

"Reeta desertului "Monica" :-) Punei ntr-un vas 2 kg de


brnz de vaci, 250 gr. de smntn, 1 can cu lapte, 12 ou,
6-8 linguri de gri, esene de vanilie, migdale, rom, coaj de
lmie dat pe rztoare i 18 linguri de zahr. Toate acestea
se bt cu mixerul, apoi se toarn ntr-o tav uns cu unt i
tapetat cu fin. Se bag tava n cuptor i se las aproximativ
50 de minute.

Reeta de Pasc fra fin a Monici Anghel


Ingrediente:
12 oua, 2 kg brinza de vaci, 8 linguri gris, 20 linguri zahar, 250
g smintina, 250 g iaurt, esenta vanilie, esenta migdale, coaja
de lamiie, stafide.
Mod de preparare
Se amesteca cu blenderul si se pune compozitia la cuptor intr
un vas care a fost uns in prealabil cu unt si tapetat cu faina

Cozonaci Chef Adrian Hadean


Reteta cozonac cu nuca
Ingrediente pentru doi cozonaci:
1 kg faina
250 g zahar
250g unt, un strop de ulei (o lingura, mai exact)
4 galbenusuri
zahar vanilat-un plic
coaja de la o lamaie
sare
esenta de rom
0,5 l lapte
35 g drojdie cruda

Mod de preparare:
Mai intai se pune drojdia la inflorit intr-o cana cu lapte
dezmortit, cu o lingurita de zahar, sa aiba spor. Se cerne faina,

neaparat, altfel nu prinde aer in ea si nu creste cat ar trebui. Si


ca veni vorba de crescut, nu va lasati pacaliti, nu puneti prea
multa drojdie ca o sa-i simtiti gustul in cozonac si nu v-o
placea.
Dar sa mergem cu povestea mai departe: miezul de nuca se
amesteca cu zaharul (o parte zahar la trei parti de nuca) si cu
o lingurita de cacao (acesta e un artificiu de ordin estetic, nuca
se inchide la culoare si cozonacul arata mai bine in taietura),
faina se amesteca cu patru galbenusuri (daca vedeti mai multe
in poze e pentru ca am pus ingrediente pentru trei cozonaci),
un plic de zahar vanilat, cativa picuri de esenta de rom, coaja
rasa de pe o lamaie, drojdia si o piscatura de sare. Intre timp,
laptele se incalzeste usor (nu se fierbe) si se dizolva in el
zaharul (cele 250 de grame) si untul. Se lasa sa se racoreasca
putin apoi se framanta cu faina. Daca puneti laptele prea cald
e bai: drojdia poate sa moara de la fierbinteala si s-a zis cu
crescutul.

Framantatul dureaza un pic mai bine de jumatate de ceas, se


face temeinic si numai cu mana Aluatul trebuie sa fie moale,
putin elastic, plin de drag si voie buna.
Dupa framantat, aluatul se lasa la dospit un ceas de vreme sub
un stergar curat. Se intinde apoi in foaie mai groasa decat
jumatatea unui deget (culcat, nu in picioare) si se pune
umplutura. Cozonacul se rasuceste si se aseaza in tava. Se
mai lasa sa creasca acoperit inca o jumatate de ceas si se da
la cuptor. Caldura trebuie sa fie potrivita, adica la jumatate, sa
se coaca incet cozonacul, sa se patrunda bine, sa creasca
statornic, nu sa se umfle dintr-una. In trei sferturi de ceas e
copt. Se scoate din cuptor si se stropeste cu apa. Se acopera
numaidecat cu un stergar, sa prinda aburi si sa se inmoaie
coaja (care-i fatosa tare daca ungeti cozonacul cu ou batut
inainte de al vara in cuptor). Se lasa acoperit pana se raceste,
sa nu-l prinda aerul rece dintr-o data (ar putea sa se surpe).

Daca puneti multa nuca in el, va face tunel in partea de sus si


nu va fi atat de aratos dupa ce-l taiati. Dar acesta-i un neajuns
peste care se poate trece, mai ales daca va place nuca. Si la
urma urmei, nu le poti avea pe toate.

Carmen Brum propune o reet de cozonac, pe care l-a testat


i vedeta! Un cozonac tradiional ce-i pstreaz reeta
original i gustul autentic romnesc: 1 kg fin, 300 gr zahr,
400 gr lapte, 6 ou, 80 gr drojdie, 300 gr unt, 400 gr nuc, 100
gr cacao, 30 gr portocal confiat, scorioar, cuioare, sare.
Amestecm drojdia cu 50 ml lapte i trei linguri cu fin i
lsm compoziia s creasc la cald pn i dubleaz volumul.
Laptele l fierbem mpreun cu zahrul i amestecm pn cel
din urm se dizolv . Glbenuurile le frecm cu praful de sare.
Punem fina ntr-un vas i turnm pe rnd, amestecnd
drojdia, glbenuurile, laptele mpreun cu zahrul topit i

untul, portocala confiat. Frmntm bine pn obinem un


aluat omogen, consistent i elastic. Compoziia astfel obinut
se las la dospit circa o or. Lum apoi o bucat de aluat, o
ntindem bine, punem peste crema de nuci cu cacao i o
rulm. Rulada obinut o secionm n dou pe lungimea sa i
cele dou pri astfel obinute le mpletim i le ungem cu ou.
Se pun apoi ntr-o form tapetat n prealabil cu unt i fin i
le lsm la dospit aproximativ dou ore. Cnd aluatul a crescut
dm tava la cuptor pentru circa 45 de minute 1 or la 160
grade.
Carmen Bruma : "Combinaia mea preferat de cereale cu
iaurt: 1 linguri hrisc germinat, 2 lingurie fulgi de mei, 1
linguri semine de cnep,1 linguri semine de in
mcinate, 1 linguri fulgi de cocos, 1 linguri goji i merisor,
scorioar (dup gust)",
Biscuiti de casa cu nuca de cocos
Ingrediente:
unt calitativ 340 g
zahar tos 200 g
sare 1/4 lingurita
faina de cozonac 480 g
esenta de cafea 1 lingura
oua 2 buc mai mari
fulgi de cocos

Mod de preparare:
incingeti cuptorul la 180 de grade
untul trebuie sa fie la temperatura camerei

amestecati-l cu zaharul pana devine pufos


separati galbenusurile de albusuri si adaugati galbenusurile
peste zahar si unt
adaugati esenta de cafea si sarea si folositi un mixer pentru
a amesteca compozitia
cerneti faina si adaugati-o treptat compozitiei, amestecand
constant cu mixerul, pe viteza mica
umpleti aparatul pentru biscuiti Marcato Biscuit cu
aluatul si faceti discuri sau alte diverse forme pe o tava cu
hartie de copt, lasand cca 3-4 cm distanta intre biscuiti
presarati fulgii de cocos pe deasupra
introduceti in cuptor pentru 6-9 minute, pana devin aurii (nu
maro)
scoateti din cuptor si lasati-i sa se raceasca

Pofta buna!
- See more at: http://www.marcato-romania.ro/retete/Biscuitide-casa-cu-nuca-de-cocos#sthash.J5ycxBcv.dpuf

Fettucine Bolognese
Ingrediente pentru paste:
ou 1 buc.
faina 100 g
ulei de masline 1 lingurita
sare dupa gust

Ingrediente pentru sosul Bolognese:


carne tocata de vita 300 g
morcov 1 buc
cimbru 1 varf de cutit
ceapa 1 buc.
usturoi 2 catei
ulei de floarea-soarelui 1 lingura
pulpa de rosii 2 linguri
sos Worchester 2 linguri
zahar 1 lingurita
lapte 50 ml
sare si piper negru dupa gust

Mod de preparare:
asezati faina pe blatul de lucru, facand o mica gaura in
centrul acesteia, in care veti sparge oul, la temperatura
camerei, pentru a putea incorpora perfect grasimea sa;
adaugati sarea si uleiul de masline si cu ajutorul unei
furculite amestecati oul, asemeni unei omlete, incorporand
putin cate putin faina de pe margini, pana ce ajungeti sa o
incorporati pe toata
incepeti apoi sa framantati acest aluat folosindu-va de varful
degetelor si de cate un praf de faina de pe margini, de fiecare
data cand vreti sa evitati sa vi se lipeasca aluatul de masa sau
de maini

aluatul trebuie sa fie uniform incorporat si pufos acoperiti-l


cu 2 servetele sau cu o folie de plastic si lasati-l la frigider cca
20 de min
dupa 20 de min il scoateti si presarati putina faina pe
deasupra pentru a evita lipirea
introduceti bucata de aluat in masina de paste Marcato
Atlas Color, pentru a o intinde
incepeti de la cel mai gros nivel pana la antepenultimul cu
fiecare trecere prin masina de intins paste mai presarati putina
faina pe foaie si scadeti un nivel de grosime
dupa ce ati intins foaia, o treceti in partea cealalta a masinii
de intins paste si o taiati cu o forma de fettucine
le lasati la uscat pe dispozitivul de uscat paste Marcato
Tacapasta
taiati ceapa si usturoiul cubulete mici si le caliti impreuna cu
morcovul dat pe razatoare
adaugati carnea de vita si caliti-o
asezonati cu sare, piper si cimbru
adaugati sosul Worchester si sosul de rosii
adaugati un pahar de apa si 1 lingurita de zahar pentru a
reduce din aciditatea rosiilor
lasati sa fiarba la foc mic pentru cca 4 ore amestecand din
cand in cand pentru a evita lipirea (completati cu putina apa,
daca scade foarte mult prea devreme, pentru a evita lipirea)
adaugati laptele la sfarsit si mai lasati sa fiarba cca 30 de
min pana scade si devine un sos inchegat
fierbeti apa cu sare
lasati pastele cca. 1 min, maxim 2 in apa fiarta cu sare

scoateti-le, scurgeti-le si amestecati cu sosul Bolognese.

Pofta buna!
- See more at: http://www.marcato-romania.ro/retete/FettucineBolognese#sthash.tl8Bli22.dpuf

Cltitele, minuant invenie care le d de furc multor


nceptori (sau avansai, n unele cazuri). Iat o reet pe care
o am de la colegul Ttaru:
Pentru 8-10 cltite (depinde de ct e de mare tigaia) avei
nevoie de 200 de grame de fin alb de 480, 4 ou mari, 50
de grame de unt, 30 g zahr pudr, 1 g sare, 300 ml lapte.

Spargei

oule

ntr-un

vas. Cernei fina peste ele.

Adugai zahrul, sarea i


laptele. Mixai un minut cu un blender de mn. Vei obine o
compoziie omogen, uor aerat, fr cocoloae.

Topii untul i turnai-l n


compoziie (avei grij s nu fie fierbinte). Amestecai.

Frigei cltitele. E de preferat s


avei o tigaie pentru cltite. Eu le-am fript pe acestea ntr-o
tigaie antiaderent, cu rezultate bune dar cu ceva mai mult
btaie de cap. Tigaia de font nu-i bun, reine prea mult
cldur i se rcete prea greu.

Greu pn aici? Nu cred.


Umplutura poate fi ce vrei voi.
Eu am folosit dulcea de zmeur, una de fructe de pdure i
un sos caramel fcut ca aici.
Sosul de caramel: punei ntr-o tigaie/crati 50 de grame de unt, trei linguri de zahr i o lingur de
ap. inei pe foc iute pn se topete zahrul i se coloreaz frumos. Adugai 120 de mililitri de
smntn dulce, n fir subire, amestecnd mereu.

Aducei la punctul de fierbere, luai vasul de pe foc, lsai s se rcoreasc 10 secunde. Repetai
operaiunea de 3-4 ori, pn cnd sosul are consitena dorit de voi.

Montarea pe farfurie e simpl: punei o lingur de sos, aezai o felie de picot peste sos, aezai o
felie de terin peste picot. Decorai cu fric btut din smntn dulce.

Dac avei chef de joac, bine,


dac nu, e la fel de bine.

Mie mi-au plcut aa.

S fii sntoi.

17 Comments

Inghetata de ciocolata cu mascarpone


Am topit 150 de grame de ciocolat neagr n 200 ml de
smntn dulce i 200 ml lapte, pe foc mic.

Am btut dou
glbenuuri cu 100 de grame de zahr i 40 de mililitri de
Marsala.

Am turnat amestecul
lapte/smntn/ciocolat cu amestecul
zahr/gbenu/Marsala.

Dup ce s-a rcit


amestecul, am ncorporat n el 150 de grame de mascarpone.

Am turnat amestecul n
cuva mainii de fcut ngheat i am apsat butoanele.

Dup o jumtate de ceas


aveam ngheata. Am pus-o n caserole, pentru a o putea
pstra n congelator.

Am mncat ngheata mai


trziu, combinat cu un sorbet de portocale (asta-i alt
poveste).

Att pentru azi. S fii


sntoi.

FLY BANANA

Totul a pornit de la faptul c aveam pe masa din buctrie trei


banane nu foarte mari dar destul de coapte.

Le-am tras n dou epue, ca s poat fi rotite mai uor.

Le-am inut pe grtar pn s-au copt (5- miunte), ntorcndu-le


de pe o parte pe alta. Pot fi puse i fr coaj, se rumenesc
frumos. Dac-s lsate n coaj, devin cremoase i mai dulci
dect n stare crud. Aroma li se modific i e mai intens.

Ca s contrabalansez dulceaa, le-am stropit cu sirop de rodie,


acru bine. Am pus peste ele frunze de ment, gusturile se
pup ntre ele.

Bananele fierbini merg bine i cu ngheata.

Gata. S fii sntoi.

TIRAMISU

500 de grame de picoturi.


500 de grame de mascarpone asigur necesarul de crem
pentru un tiramisu decent din toate punctele de vedere
Trei ou (patru, dac-s mai mici), separate. Adic albuurile
ntr-o parte (i nu albuele, cum tot vd pe net) i
glbenuurile n alt parte. Peste glbenuuri, trei linguri de
zahr. Se freac bine, pn la obinerea unei creme albicioase,
cu aspect de spum (poate fi i mai galben, n funcie de
glbenu).

Albuurile se pat separat, cu o pictur de sare.

n momentul n care spuma ncepe s formeze mouri, putei


pune zahrul. Trei linguri. Batei mai departe pn

cnd putei ine vasul cu fundul n sus fr ca spuma s


cad.

Spuma de albu i crema de mascarpone cu glbenu se


amestec. Un pic de atenie nu stric, vrei ca rezultatul s fie
uor pufos, asta nseamn c nu trebuie s fii brutali cnd
amestecai ci mai degrab tandri :).

n crem putei s punei un degetar de amaretto sau de


brandy de bun calitate, eventual i seminele dintr-o pstaie
de vanilie. n siropul cu care nsiropai piocoturile (o parte
cafea, o parte ap) putei pune puin brandy i o lingur de
zahr. Siropul trebuie s fie rece, altfel picoturile vor absorbi
prea mult, lucru nerecomandat, pentru c la final, cnd punei

prjitura n farfurie, picoturile trebuie s aib consistena unui


blat pufos, nu umed i mbibat de sirop.

Montarea prjiturii e un proces simplu: pe fundul unui vas cu


perei nali punei un strat subire de crem, peste el un strat
de picoturi, peste ele un strat gros de crem apoi alt strat de
picoturi i nc un strat gros de crem (dac avei loc, nu-i
greit s facei trei straturi de picoturi, cu meniunea c va fi
mai greu de scos din vas.

Peste ultimul strat de crem, punei un strat generos ( unu-doi


milimetri) de pudr de cacao.

Tirsmisu e o prjitur pentru a doua zi. Nu se pune n cuptor ci


n frigider. Se las acolo peste noapte sau pentru cel puin opt
ore, pentru un rezultat satisfctor.

Ne-a plcut, aud c i lui Mihai.

S fii sntoi.

TORT DE CLATITE

Acum, c am postat reeta de cltite, urmeaz o reet de tort


de cltite, de care-mi aduc aminte, cu drag, din copilrie. O
fcea bunica mea i ntotdeauna era btaie pe ultima bucat.
Bineneles c nu am notat reeta ct a trit bunica, aa c am
fcut-o din ce mi-am adus eu aminte. Mie mi place cu mult

brnz de vaci, aa c am fost generoas. Putei fii mai


ponderai. V las pe voi s-mi spunei cum a ieit!
10 porii
INGREDIENTE:
Cltite: a se vedea reeta de cltite
Umplutur:
1 kg brnz de vaci
4 glbenue de ou
130 ml smntn lichid pt. gtit
11 linguri de zahr
150 gr stafide
albuele btute spum
coaja ras de la 1 lmie
1 linguri vanilie mcinat
magiun de mcee
Topping:
130 ml smntn lichid
2 plicuri zahr vanilat
caise uscate, rehidratate, pt. ornat
Se amestec brnza de vaci cu glbenuele, smntna i
zahrul, pn se omogenizeaz. Se adaug coaja de lmie i
albuele btute spum, pn cnd prinde o textur pufoas,
cremoas. La sfrit se adug stafidele.
Se ia un vas termorezistent, rotund i se unge cu unt. Cldim
tortul, ncepnd cu primul strat: cltit, crem, cltit,
crem.Pentru c vasul meu se lrgete spre gur, la un
moment dat, mi-a rmas loc liber pe margine. Aa c, am
rulat 8 cltite unse cu gem i le-am pus de jur-mprejurul
vasului, n 2 straturi, s-mi umple golul rmas. Iar efectul
cromatic, cnd tiai tortul, este satisfctor.
Deasupra se toarn topping-ul i se bag la cuptorul bine
ncins, la foc mediu. Se las 15-20 min.

Este desertul preferat de toi copiii, cu care nu dai gre


niciodat. De data aceasta, le mncm cu gem de mcee.
Data viitoare, le vom face altfel. Trebuie s precizez c gemul
de mcee este fcut de mama mea dar la toamn promit c o
s fac i eu- adic o s facem mpreun.
porii: multe, multe cltite de diametrul 20 cm
INGREDIENTE:
3 ou ntregi
2 linguri de zahr
1/2 lingur bicarbonat
coaja ras de la 1 lmie
vanilie
1 L lapte cldu
32 linguri de fin
1/2 can de ap mineral
Se pun oule ntr-un bol i se bat cu telul. Se adaug
bicarbonatul, coaja de lmie, vanilia i laptele cldu. Apoi se
pune fina, lingur cu lingur, amestecnd mereu cu telul. La
final se adaug apa mineral. Compoziia trebuie s fie ca o
smntn mai subire.
Se las aluatul s stea, 30 minute, la temperatura camerei.
Apoi ncepei partea cea mai plicticoas- prjirea lor. Eu am o
tigaie mic aa c procesul a fost foaaarte luuung! Se pune
ulei n tigaie, dar nu n exces ( eu am o pensul special cu
care ung tigaia) i se las la ncins. Se ia aluatul de cltite cu
polonicul i se pune n tigaie. Prima cltit iese, de regul, mai
groas, pn v dai seama ct aluat trebuie luat n polonic,
pentru cltita ideal. Se ung marginile cltitei cu ulei, se

desprind apoi de tigaie, cu un cuit i cnd e coapt pe o parte


o ntoarcei i pe partea cealalt. i tot aa

Mere umplute in crema de vanilie

Este o reet veche din cartea buna menajer, delicioas


ns nu se servete feli ci eventual n cupe sau pahar; eu
pentru edina foto, pentru exemplificare, am expus-o pe o
farfurie.
11 porii
INGREDIENTE:
Crem:
40 g fin alb
1 ou ntreg + 1 glbenu
100 gr zahr
40 gr unt
230 ml smntn pentru fric n care s-a pus miezul de la 1/4
baton vanilie
Se amestec componentele de mai sus pe baie de aburi, cam
15 minute, mestecnd tot n aceeai direcie. Se ia de pe foc i
se las la rcit. Dup ce s-a rcit se adaug componentele de
mai jos:
2 glbenuuri
1 albu btut spum
25 gr unt
Merele:

11 mere curite de coaj i scoas csua smburilor de la


fiecare (este o ustensil special)
dulcea de afine (se poate folosi orice dulcea sau
marmelad)
stafide
merioare uscate
miez de nuc
3 linguri zahr
Se pune zahrul ntr-o crati, la foc mic i se pun merele
scobite acolo i se acoper vasul cu capac. Se las pn
merele se coc pe jumtate. Se scot apoi merele i se umplu cu
dulceaa amestecat cu stafide iar pe post de capac se pune
miez de nuc.
Se aaz merele ntr-o form, ct s cuprind tot spaiul i se
toarn deasupra crema de vanilie i albuurile btute spum
( cele 2 albuuri ce rmm de la crem). Se bag forma la
cuptorul bine ncins, la foc iute, 30 minute ( pn se
rumenete spuma, s nu se ncing crema).
Se presar deasupra cu zahr pudr amestecat cu scorioar
i cardamom iar pentru deliciul copiiilor am ras i ciocolat
neagr. Mmmm, delicios!
Spor la treab!

SOUFLEE DE PORTOCALE

Este un desert fin, aerat, cu care suntem mai puin obinuii.


De obicei se pun n forme speciale de souflee, termorezistente,
individuale, astfel nct s se serveasc direct din ele. Asta
pentru c are o consisten moale i e foarte greu s scoi
soufle-ul din form i s i arate bine. Eu nu am aceste forme,
nc. Prin urmare a fost extrem de dificil s prezint o porie pe
o farfurie. Promit s mai fac i alte reete de souflee i pn
atunci s am i formele.
6 porii
INGREDIENTE:
60 gr unt
25 gr fin
4 linguri de zahr brun, pudr
un vrf de sare
coaja ras de la 1 portocal
6 ou
375 ml lapte cald
zeama de la 2 portocale
pentru decor: amestec din 3 lingurie cacao, 3 lingurie
zahr, 1/2 linguri cardamom, 1 linguri scorioar
Se bat la baie de aburi untul, fina, sarea, zahrul,
amestecnd mereu cu telul. Se adaug treptat glbenuurile,
coaja de portocal i laptele, iar cnd ncepe s fac spum, se
pune sucul de portocale.
Se trage cratia de pe foc i se bate mereu, pn se rcete.
Se adaug apoi albuurile btute spum i se toarn
compoziia ntr-un vas de porelan, termorezistent, uns bine cu
unt.

Se pune vasul la cuptorul bine ncins, la foc potrivit, 25-30


min., fr s deschidei ua de la cuptor.
Suflee-ul trebuie s creasc i s fie pufos. Se scoate din
cuptor i se presar cu amestecul de cacao, zahr i mirodenii.
Se servete cldu.

MAMALIGA CU BRANZA SI SMANTANA

8 porii
ntr-o oal se pun la fiert 1,5 l ap n care punem 2 lingurie de
sare i 1 lingur ulei de msline. Cnd apa ncepe s fiarb
adugm treptat, amestecnd mereu cu telul, 23 linguri de
fin de mlai ( de preferin cumprat de la rani, cernut
mare- adic i cu tre ). Dup ce am terminat de pus fina
de mlai, lsm la foc mic, amestecnd n continuu cu telul,
pn mmliga e fiart ( o gustai ).
ntr-un vas termorezistent se pun 2 linguri de unt topit. Apoi se
pun n straturi mmliga, brnza de oaie, smntna i tot aaultimul strat de smntn. Deasupra se pun mozzarella, sare,
piper, oregano uscat i se pune la cuptorul bine ncins. Se las
15 min.
S avei poft
s fii bun, trebuie s fii ager ca i cocoul, iscusit ca arpele i rbdtor ca petele