1

Cuprins

Argument : .....................................................................................................pag. 3
Capitolul 1 : Generaliti
1.1. Glucidele ..................................................................................................pag . 4
1.2. Nomenclatura ...........................................................................................pag. 6
1.3. Structura chimic ....... ..............................................................................pag. 7
Capitolul II :
2.1. Rolul glucidelor ......................................................................................pag. 8
2.2. Clasificarea biochimic a glucidelor ........................................................pag. 10
2.3. Indicele glicemic i ncrctura glicemic ...............................................pag. 14
Capitolul III : Metabolizarea glucidelor
3.1. Digestia glucidelor .....................................................................................pag. 18
3.2. Metabolismul glucidelor .......................................................... ................pag. 19
Concluzii : ........................................................................................................pag. 20
Anexe : ..............................................................................................................pag. 21
Bibliografie : .....................................................................................................pag. 22

Argument

Alimentaia reprezint domeniul n care se fac cele mai grave erori.

Omul modern se hrnete ntr-un mod nesntos, mnnc mult i prost. Aa
se face c o persoan din dou sufer de exces de greutate (depirea cu peste
10% a greutii normale). Aceasta are efect nefast asupra sistemului osos i
asupra aparatului locomotor, n special asupra prii inferioare a corpului.
Statisticile arat c peste 30% dintre obezi mor din cauza bolilor de ficat sau a
diabetului. De asemenea obezii pot avea probleme mult mai mari dect cei cu
greutate normal n cazul unor intevenii chirurgicale.
O mai mare greeal fcut n domeniul nutriiei, priveste absorbia
excesiv a hidrailor de carbon, care sunt lipsit de valoare nutritiv i care se
gesc n: zahr, dulciuri, fin, buturi alcoolice. Acestea sunt transformate
de organism n depuneri de grsimi.
Am ales aceast tem deoarece consider c influenele cele mai mari
asupra cererii alimentare globale sunt exercitate de tineri, care au obiceiuri de
consum diferite fa de cele ale vrstnicilor. n special tinerii ntre 15 i 19 ani
sunt cei mai predispui s ncerce produse noi, cu coninut ridicat de glucide,
55% declarnd c aleg astfel de produse n defavoarea celor pe care le cunosc
deja.

Capitolul I.
Generaliti
1.1.Glucidele
Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane organice alctuite din
carbon, hidrogen i oxigen. Dat fiind componena lor, ele mai poart
denumirea de carbohidrai.
Glucidele particip n proporie de peste 50% din materia uscat la
construcia majoritii organismelor vegetale, ocupnd din punct de vedere
cantitativ locul de frunte printre substanele organice vegetale. n comparaie
cu organismele vegetale, cantitatea de glucide din organismele animale este
mic, totui pentru om importana lor biologic este foarte mare, ele
reprezentnd principala surs energetic.
Formula empiric (CH2O)n a sugerat denumirea iniial de hidrai de
carbon, studiile ulterioare dovedind o structur complex, cu atomi de carbon
asimetrici care confer proprieti specifice izomerilor monozaharidelor. Dup
numrul de uniti componente se clasific n monoglucide, oligoglucide i
poliglucide. Monoglucidele sau monozaharidele sunt constituite dintr-o
singur unitate polihidroxialdehidic sau polihidroxicetonic, avnd 3-9 atomi
de carbon, ceea ce confer denumirea specific: trioze-nonoze. Glucoza i
fructoza reprezint compui de baz ai metabolismului intermediar, precum i
substane organice de rezerv la unele specii de plante. Oligoglucidele conin
ntre 2-10 uniti monozaharidice, unite prin legturi glicozidice. Zaharoza
este principala form de transport a fotoasimilatelor n corpul plantelor.
Polizaharidele conin mai multe uniti monozaharidice unite n lanuri liniare
sau ramificate. Multe dintre polizaharide conin un singur tip sau dou tipuri
alternative de uniti monozaharidice. Polizaharidele au dou funcii biologice

majore: form de stocare a energiei i elemente structurale. Amidonul este

forma principal de stocare a energiei la cele mai multe specii de plante, iar
celuloza este principalul component structural situat la nivelul pereilor
celulari ai celulelor vegetale.
Glucidele se gsesc ntr-o cantitate mare n cereale, legume, mai ales n
cele bogate n amidon, precum cartofii, mazrea, porumbul, miere, zahr din
sfecla de zahr, lapte i derivate, vegetale, ceap, usturoi, sfecl de zahr,
foioase, semine, tuberculi.
Termenul de glucide provine din limba greac i nseamn dulce,
majoritatea glucidelor avnd un gust dulce. Glucidele trebuie s acopere ntre
60-65% din valoarea caloric a dietei fiecrui individ, adic ntre 300 i 500
g/zi, n funcie i de efortul fizic depus.
Glucidele se clasific n trei clase importante, i anume monozaharide
(pentozele i hehozele-glucoza, fructoza, galactoza), dizaharide (zaharoza,
maltoza, lactoza), polizaharide (amidon). Monozaharidele, care se gsesc mai
mult n miere i fructe, trebuie s reprezinte cel puin 10% din aportul
glucidic.
Glucoza se ntlnete n alimente precum mierea, fructele dulci,
morcovi, struguri, coacze. Fructoza se gsete n unele vegetale, dar i n
miere i fructele dulci. Galactoza se obine n urma hidrolizei lactozei din
lapte. Zaharoza provine de la trestia de zahr i sfecl. Lactoza este
reprezentat de zahrul din lapte, care ajut la o mai bun absorbie a
calciului. Amidonul constituie cea mai important component n hrana
zilnic a unei persoane.
Din alimentaie nu trebuie s lipseasc cerealele i derivatele, acestea
trebuind s acopere 35 % din aportul caloric, 18 % trebuie s fie asigurat de
legume i fructe iar zahrul i derivatele 8 %, ca astfel s fie asigurat un aport
proporional din diferite grupe glucidice.

Alimentaia omului modern tinde s cuprind un procent mai mare de

glucide simple (zahr i derivate) n defavoarea glucidelor complexe (legume,
fructe, cereale integrale). Acesta este i motivul apariiei unei serii noi de boli.
n organism intr aproximativ 420 g de glucide, acestea putnd reprezenta, n
condiiile n care toat cantitatea ar fi reinut de ctre organism pentru a fi
ars n scop energetic, necesarul caloric pentru maxim 13 ore.
Glucidele au un rol foarte important n organism: particip n
numeroase structuri anatomice (membrane celulare, esut nervos, nucleol
celular, esut conjunctiv i de susinere) sau compui macromoleculari cu
funcii importante (anticorpi, substane care determin grupele sanguine) dar
mai reprezint i principala surs energetic din organism, acoperind mai mult
de jumtate din necesarul su caloric. n plus mai au i rol antitoxic pentru
ficat, aprndu-l mpotriva unor substane toxice precum alcoolul, tetraclorura
de carbon, arsenic, stri toxiinfecioase.
Cnd vorbim despre glucide, primul lucru care ne vine n minte este
atenie ngra!, pentru c le asociem cu cuvntul dulce, respectiv
ciocolat, prjituri etc. Ori, glucidele nu nseamn numai aceste produse, care
de altfel sunt nerecomandate a fi consumate n exces. n plus, nu toate
glucidele sunt dulci (spre exemplu, celuloza, amidonul etc.) i tot ce-i mult
stric, conteaz ct consumi i ce glucide consumi.
1.2. Nomenclatura
Cel care ncearc prima dat s denumeasc glucidele este C. Schmidt
n anul 1844, care le denumete hidrai de carbon datorit raportului observat
ntre atomii de hidrogen i oxigen de 2:1. S-a propus iniial formula general
de Cn (H2O)n pentru glucidele simple, care ulterior a fost modificat n
formula (CH2O)n, dei are unele inconveniente:
Hidrogenul i oxigenul nu sunt legai sub form de molecule de ap
de atomul de carbon .

 Exist substane de tipul aldehidei formice CH2O, acidul lactic

C3(H2O)3, care nu sunt glucide.
1.3. Structura chimic general
Glucidele simple, de la care deriv glucidele complexe, sunt
polihidroxialdehide

sau

polihidroxicetone.

Conform

acestei

ncadrri

convenionale, cele mai simple glucide sunt aldehida gliceric, ca reprezentant

al

polihidroxialdehidelor, i

dihidroxiacetona

ca

reprezentant

al

polihidroxicetonelor:

Glucidele care se caracterizeaz prin prezena unei grupri aldehidice n

molecul se numesc aldoze, iar cele care conin o grupare cetonic poart
numele general de cetoze. Datorit prezenei gruprilor carbonilice i
hidroxilice n molecul, glucidele prezint reaciile chimice caracteristice
acestor grupri funcionale.

Capitolul 2.
Rolul glucidelor i clasificarea acestora
2.1. Rolul glucidelor
n ceea mai mare parte glucidele au rol de material energetic, adic ele
sunt sursa principal de energie necesar organismului nostru un gram de
carbohidrai elibereaz 4 kcalorii. Glucidele ofer cele mai multe i accesibile
calorii. De aceea corpul uman are nevoie de un aport constant de glucide
pentru a funciona corespunztor. Ele particip la reglarea metabolismului
lipidelor i proteinelor ajut la arderea lipidelor i pot participa la formarea
proteinelor, ajut la mecanismul de termoreglare a corpului, iar sistemul
nervos se bazeaz exclusiv pe energia generat de glucide.
Glucidele sunt produse bogate n fibre vegetale i celuloz absorb
toxinele din organism i le elimin; absorb grsimile din organism i le
elimin; absorb apa din organism i o elimin, inclusiv mrete peristaltica
intestinal, respectiv deeurile nu se depoziteaz pe intestinal gros, ca rezultat
nu exist constipaie, miros neplcut din pori, acnee etc.
Fibrele i rolul lor n organism
Aproape toate glucidele sunt digerate n acelai mod. Sistemul digestiv
ncearc s le descompun n uniti mici ce pot trece din intestin n snge i
transform glucidele simple n glucoz ce poate fi folosit imediat de ctre
celulele organismului.
Am spus aproape toate glucidele pentru c exist i o excepie fibrele.
Datorit structurii lor fibrele nu pot fi descompuse i asimilate i trec prin
sistemul digestiv fr s fie digerate. Exist dou tipuri de fibre : solubile i

insolubile. Dup cum probabil v-ai dat seama, cele solubile se dizolv n ap
i cele insolubile nu.
Chiar dac fibrele nu cedeaz organismului substane nutritive, acestea
ajut organismul n multe alte moduri. Fibrele solubile se leag de lipidele din
intestine i nu le permit s intre n snge astfel reducnd nivelul colesterolului.
Acestea ajut la reglarea nivelului de zahr din snge i la calmarea senzaiei
de foame. Fibrele insolubile ajut n procesul de digestie i previn constipaia.
n tabelul de mai jos gsim sursele bune de fibre solubile i insolubile.

Surse

bune

de

fibre Surse

bune

de

fibre

solubile

insolubile

Banane

Conopida

Orz

Orz

Mazre

Sfecla

Morcovi

Varza de Bruxelles

Citrice

Varza

Tre de ovz

Fructe i legume cu coaj

Fulgi de ovz

Orez(exceptnd orezul alb)

Fasole

Gulie

Tre de orez

Tre de gru

Cpune

Cereale integrale

Cartofi dulci

Pine din cereale integrale

Transformarea glucidelor n energie

Glucidele descompuse se transform n glucoz (zahrul din snge)

care este apoi utilizat de organism. Atunci cnd acesta nu mai are nevoie de
glucoz, se depoziteaz n ficat i muchi sub fom de glicogen (coninutul
total este de 500g. glicogen 1/3 localizat n ficat i 2/3 n muchi). Dac ns
aportul de glucide nu se face prin hran, atunci organismul folosete aceste
rezerve timp de 12 18 ore.

2.2. Clasificarea biochimic a glucidelor

Monozaharide (zaharuri rapide) compuse dintr-o singur molecul.
Cele mai importante fiind: glucoza (zahrul din snge), fructoza (zahrul din
fructe, miere), galactoza (zahrul din lapte), maltoza (n cereale);
Dizaharide compuse de la 2 pn la 6 molecule. Zaharoza (zahrul de
consum), lactoza (zahrul din lapte), maltoza (zahrul din mal, obinut din
cereale ncolite);
Polizaharide (zaharuri lente) compuse din peste 10 molecule. Cele
mai des ntlnite sunt:
glicogen (depoziteaz n ficat i muchi), fibre (celuloza i pectina
fructe, legume cereale, legumenoase), amidonul (cartofi, porumb, fasole,
pine, paste).

10

Monozaharidele se absorb rapid i stimuleaz brusc mecanismul de

reglare a glicemiei (secreia de insulin), de aceea senzaia de saietate nu
dureaz mult. n schimb, glucidele complexe ncep s se descompun din
cavitatea bucal, apoi la nivelul intestinului subire, pn devin i ele
carbohidrai simpli, dup care glucoza este absorbit n snge.
Doza zilnic de glucide
Dac eti o persoan activ, consum 5-8 grame nmulite cu
kilogramele corpului, astfel vei obine doza zilnic de glucide. Ele trebuie s
conin 50- 60 % din aportul zilnic de calorii. Iar raportul dintre ele trebuie s
fie reprezentat astfel: 70% polizaharide i 30% mono i dizaharide. Deci
baza alimentaiei trebuie s fie de origine vegetal, dei i produsele de
origine animal conin puine glucide cum ar fi: lactatele, carnea, ficatul.
Simplu spus, exist:
Glucide recomandate: rdcinoase (morcovi, elin, ridichii, napi,
praz), fasole, linte, nut, mazre, porumb, fructele, tre, orez brun, orz,
ovz, cereale integrale, pine integral, pastele, n special, integrale.
Glucide nerecomandate: cereale cu zahr, prjituri, sirop de zahr,
buturi acidulate cu zahr, zahr, biscuii, ciocolat, alcool, gri.

11

Insuficiena de glucide provoac: dereglri metabolice, scderea n kg,

stare persistent de oboseal, stare nervoas, iar surplusul de glucide
provoac:

obezitate,

infiltraia

lipidic

ficatului,

diabet

zaharat,

hipoglicemia, intolerana la glucoz.

Dac faci sport pentru a-i modela corpul, cu 2-3 ore nainte i dup
antrenament nu consuma glucide. Glicogenul (rezerva) din ficat i furnizeaz
energia de care ai nevoie, astfel vei reui s slbeti. n plus, nu uita c trebuie
s generezi un deficit de metabolim bazal (din doza de kcalorii recomandat
scazi 300-400 kcalorii), astfel n timpul antrenamentelor organismul va
ncerca s suplineasc acest deficit cu arderea zonelor problematice, unde
este aportul sanguin: talie, fese, coapse.
Dac o persoan consum 60 % glucide bune din alimentaia
zilnic, reduce riscul de mbolnvire, ncetinete procesul de mbtrnire i
evit posibilitatea apariiei celulelor canceroase.
Foarte multe persoane au nceput s fie atente la cantitatea de glucide
pe care o consum, dar nu i la tipul de glucide. Anumite diete recomand
scoaterea glucidelor din alimentaie fr s fac diferena ntre gulcidele rele
i cele bune i s le introduc pe toate ntr-o singur categorie glucide rele.
Acest lucru nu este adevrat pentru c organismul nostru are nevoie, pentru a
funciona, de o cantitate foarte mare de glucide. Trebuie doar s fim ateni la
tipul de glucide consumate.
Glucidele sunt substane organice naturale care conin carbon, hidrogen
i oxigen, reprezentnd un constituent fundamental al materiei vii i avnd un
rol important n metabolism.
Glucidele se gsesc n foarte multe tipuri de alimente: pine, semine,
fructe, legume, cereale, paste, sucuri etc. Acestea se gsesc n diferite forme
cum ar fi zahrul, fibrele i amidonul.
Glucide rele/bune

12

O persoan normal, nu un sportiv, trebuie s i asigure 45-60 % din

totalul caloriilor din glucide. Acest lucru nu nseamn c trebuie s consumm
200 g de ciocolat pe zi.
Glucidele din bomboane, ciocolat, sucuri, nu sunt la fel ca cele din
legume, fructe i cereale integrale. De aici i vine noiunea de glucide
rele/bune. Dac ar trebui s facem o list a glucidelor ce ar trebui consumate
mai des si a glucidelor ce trebuie evitate ar fi foarte simplu: glucidele simple
sunt rele iar cele complexe sunt bune.
Glucidele complexe (bune)
Glucidele complexe sunt cele mai bune surse de energie pentru
organismul nostru. Acestea se gsesc de obicei n alimente bogate n fibre,
care se descompun mai greu i astfel avem un nivel constant al glicemiei pe
toat durata zilei i o poft de mncare mai mic.
Alimente care conin glucide complexe:
- fructe proaspete, de preferat cele care au un index glicemic mic, cum ar fi
caisele, zmeura, cpunile, murele etc.
- legume care nu conin amidon (fasole, mazre, linte, ardei, vinete, roii etc.)
- cereale integrale i alimente care conin cereale integrale (orz, ovz, gru,
orez brun, secara, fulgi din aceste cereale, pine din cereale integrale etc.)
- nuci, alune.
- produse din lapte care nu contin zahr adugat: iaurt, smntn, brnz, lapte
etc.
- germeni de gru atenie acetia conin inhibitori enzimatici.

Glucidele simple (rele)

13

Organismul descompune rapid glucidele simple i astfel acestea sunt

absorbite rapid la nivelul sngelui i duc la o cretere rapid a glicemiei.
Surplusul de glucide din snge este stocat apoi sub form de grsimi. Dac nu
suntei sportiv sau dac nu avei nevoie de un plus de energie ntr-un anumit
moment, aceste glucide trebuie evitate.
Glucidele rafinate sunt considerate a fi nesntoase. Aceste substane
sunt glucide complexe ce au rmas fr fibre i care, n organism, se comport
ca i glucidele simple. Sunt absorbite rapid i cresc nivelul de glucoz din
snge. Aceast cretere este urmat de o scdere brusc a glicemiei.
n esen aceste glucide sunt calorii goale, nu conin i alte substane benefice
organismului, i pot duce chiar i la apariia diabetului.
Alimente ce conin glucide simple i rafinate:
- pinea alb, orez alb, paste ce nu sunt fcute din cereale integrale;
-prjituri,

bomboane,

ciocolat,

biscuii,

fursecuri

etc.;

- cartofi;
- buturi rcoritoare i sucuri naturale cu adaos de zahr;
- zahr;
- gem i dulcea;
- compoturi i fructe congelate cu adaos de zahr.
2.3. Indicele glicemic i ncrctura glicemic
Indicele glicemic
Cantitatea de zaharuri absorbit de organism raportat la valoarea
glicemic a glucozei reprezint indicele glicemic.
Produsele cu indice glicemic mare stimuleaz o secreie rapid i
mare de insulin, n consecin celulele organismului ncep s depoziteze
glicogen, iar cu timpul ele (celulele) devin rezistente la insulin, astfel apare
diabetul zaharat de tip 2. Produsele cu indicele glicemic mare sunt: mierea,
cartoful, porumbul, pinea alb, dulciurile, produsele de patiserie, zahrul etc.

14

Produsele cu indice glicemic mic se absorb mai greu i produc o

cretere glicemic mai lent, ele sunt: fructele (datorit prezenei fibrelor) etc.
Produse cu indice glicemic mediu sunt: pinea integral, orez etc.
ntre 0 i 35-Alimente cu indice glicemic sczut:
IG 35: caise uscate, portocale, prune, mere, piersici, elin, iaurt;
IG 30: brnz proaspt, morcovi, mandarine, clementine, lapte degresat,
lapte de soia, pere, grepfruit, roii, napi, marmelad fr zahr;
IG 25: fin de soia, humus, ciree, cpuni, zmeur, semine de dovleac;

IG 20: iaurt din soia, suc de lmie fr zahr, pudr de cacao;

IG 15: spanac, tofu, dovlecei, ardei, msline, salat verde, soia, varz,
varz de Bruxelles, broccoli, conopid, castravete, ceap, ciuperci, ghimbir,
nuci, migdale, arahide, germeni de gru;
IG 10: avocado;

15

 IG 5: crustacei (homar, langust, crab), oet, condimente (piper, ptrunjel,

oregano, busuioc, scorioar, vanilie);
IG 0: carne (de vit, de pui), ceai, cafea (fr zahr), fructe de mare.
ntre 40 i 50 -Alimente cu indice glicemic mediu:
IG 50: kiwi, ananas, mango, orez integral, paste integrale, suc de mere (fr
zahr);
IG 45: cereale integrale, nuc de cocos, pine prjit, banane verzi,
struguri, mrar;

IG 40: fulgi de ovz, unt de arahide fr zahr, prune uscate, suc de

morcov. (Anexa 1)
mprirea glucidelor n simple i complexe are sens din punct de
vedere chimic, dar nu explic ce se ntmpl cu acestea dup ce ajung n
organism.
De exemplu, amidonul din cartofii prjii este o glucid complex, dar
organismul uman l transform n glucoz ca i cum ar fi o glucid simpl.
Un alt exemplu este fructoza, glucida din fructe, care dei este o glucid
simpl, aceasta nu afecteaz foarte mult nivelul de glucoz din snge.

16

Indicele glicemic este un nou sistem prin care se dorete o clasificare a

alimentelor n funcie de ct de repede i ct de mult acestea cresc nivelul
glucozei din snge, comparativ cu glucoza pur.
Alimentele ce au un scor de peste 70 sunt considerate alimente cu
indice glicemic ridicat care cresc foarte repede i foarte mult nivelul glucozei
din snge, iar cele cu un scor mai mic de 55 au un efect moderat asupra
nivelului de glucoz din snge i sunt considerate alimente cu un indice
glicemic sczut.
ncrctura glicemic
Este un alt indice ce vine n completarea indicelui glicemic i explic
anumite neclariti. Acest indice a fost introdus de ctre cercettorii de la
Universitatea Harvard pentru a lua n calcul i cantitatea de glucide prezent
n alimente oferind astfel o modalitate mai precis de msurare a impactului
anumitor alimente, din punct de vedere al coninutului de glucide, asupra
organismului.
De exemplu, un pepene are indicele glicemic 72, ceea ce nseamn c
are un indice glicemic mare. Dac lum n considerare faptul c pepenele
conine 92 g ap/100g rezult c acesta conine aproximativ 7.5g glucide/100g
i astfel un alt aliment cu un indice glicemic mai mic dar cu un coninut mai
mare de glucide la 100 g poate fi mult mai duntor. De exemplu, un aliment
ce are un indice glicemic de 40 i un coninut de glucide de 15% este mai
duntor dect pepenele, dei are indicele glicemic mult mai mic.
Formula de calcul este : IG x nr grame glucide/100g :100
O ncrctur glicemic peste 20 este considerat mare, iar sub 10 este
considerat mic.

17

Capitolul 3.
Metabolizarea glucidelor

3.1. Digestia glucidelor

Digestia glucidelor const n transformarea polizaharidelor i
dizaharidelor n monozaharidele din care sunt constituite.
Procesul ncepe n cavitatea bucal, sub aciunea amilazei salivare ( ptialina)
care scindeaz o parte din amidon n maltoz.
Enzima nu acioneaz asupra amidonului crud, ci numai asupra celui prelucrat
culinar.
Aciunea ei se menine i n stomac pn cnd coninutul gastric se
acidific.
Digestia glucidelor continu mai intens n intestinul subire. Amilaza
pancreatic acioneaz att asupra amidonului crud, ct i asupra celui
prelucrat termic ( acesta din urm este mai repede hidrolizat deoarece pereii
granulelor de amidon au fost dezintegrai, iar enzimele au acces mai usor la
aceasta). Amidonul este adus astfel pn la stadiul de maltoz. Dizaharidele
intestinale acioneaz asupra maltozei, lactozei i zaharozei, transformndu-le
n monozaharide: glucoza, galactoza i fructoza.
Acestea sunt absorbabile n cea mai mare parte n jejun, reprezentnd
99,8% din totalul glucidelor absorbite ( restul de 0,5% este reprezentat de
dizaharide). Dup pasajul prin mucoasa intestinal, glucidele sunt antrenate de
circulaia porta n ficat, unde toi hidraii de carbon sunt transformai n

18

glucoz. O parte din glucidele rmase nedigerate trec n colon, unde sunt
supuse fermentaiei. Ceea ce scap acestui proces este eliminat prin fecale.

3.2. Metabolismul glucidelor

Metabolismul intermediar al glucozei implica trei procese importante:
glicogeneza, glucuneogeneza i glicoliza.
Glicogeneza este un proces care const n formarea de glicogen hepatic i
muscular, din care organismul i asigur rezerva de glucide disponibil
pentru nevoile sale fiziologice.
Gluconeogeneza este un proces de sintez a glucidelor pornind de la
lipide i proteine. Menionm c i glucidele catabolizate pn la nivelul de
actil-CoA particip prin intermediul acestui metabolit la sinteza de proteine i
grsimi.
Glicoliza este un proces de oxidare care se realizeaz pe dou ci:
anaerob, cu formare de acid piruvic i acid lactic, i aerob, cu formare n
final de dioxid de carbon i ap. Ambele procese pun n libertate o cantitate
important de energie. n etapa anaerob, transformarea unei molecule-gram
de glucoz pn la acid lactic pune n libertate 56.000cal. n etapa aerob
cantitatea de energie este mult mai mare, deoarece reacia de oxidare total a
unei molecule gram de glucoz este nsoit de eliminarea a 688.000cal.
Energia rezultat este depozitat n moleculele de ATP

19

Concluzii
Doar pentru c anumite alimente conin glucide rele nu nseamn c
trebuie s le eliminm din dieta noastr. Lista care conine glucide
rele/glucide bune nu trebuie luat ca o regul strict. Ar trebui sa ne lum
mare parte din glucide din lista bun, dar nu este necesar sa renunm la poria
de tort de la ziua de natere sau peste o portie de orez cu legume etc. Trebuie
doar s nu consumm zilnic acest tip de glucide i atunci cnd o facem sa nu
consumm ct pentru toat sptmna.
Pn acum civa ani produsele din cereale integrale puteau fi
achiziionate doar din magazine specializate i la preuri enorme.
Acum acestea pot fi gsite i n alte magazine i la preuri decente.
Pentru o via sntoas trebuie s consumm cereale integrale i produse din
cereale integrale. Dac nu gasim produse ce contin 100% cereale integrale
cumprm produsele ce au cea mai mare concentraie de cereale integrale.
S consumm fructe i legume zilnic. S consumm linte, fasole i
mazre. Acestea sunt o surs excelent de glucide ce se descompun treptat i o
surs important de proteine i minerale.

20

Anexa 1.
Valoarea coninutului principalelor glucide din unele specii de legume i fructe (% parte edibil) (Dup Souci .a., 1981)

21

Bibliografie

Liliana Badulecu , 2010, BIOCHIMIE HORTICOL, Ed. Elisavaros Bucureti

http://experti.acasa.ro/sanatate-302
www.healthandfitness.com
www.buzzle.com
www.hsph.harvard.edu
www.glycemicindex.com

22

23