Pstrarea n vrac se face n funcie de umiditatea boabelor, la umiditate mai ridicat,

grosimea straului de semine va fi mai mic i invers (Tab. 4.9.1., dup O. Guler, 2006).
Tabelul 4.9.1.
nlimea recomandat la pstrarea cerealelor n vrac n magazii fr aerare activ
Umiditatea
cerealelor pioase
(%)
sub 14
14,1 - 15
15,1 - 16
16,1 - 17
peste 17

Umiditatea
porumbului
(%)

nlimea stratului
depozitat (m)
la rezistena pereilor
magaziei
1,5 - 2,5
1,0 - 1,5
0,5 - 1,0
maxim 0,5

sub 15%
15,1 - 16
16,1 - 17
peste 17

nlimea stratului
depozitat (m)
la rezistena pereilor
magaziei
1,5
1
sub 1 (se usuc de urgen)

n ptulele de porumb pnuile i

mtasea obtureaz spaiile de aerare i mresc
umiditatea boabelor. Embrionul mare al
boabelor de porumb este mai higroscopic
dect restul bobului, fapt ce determin ca
hibrizii cu embrion mare s se altereze mai
uor dect cei cu embrionul mic. Porumbul
tiulei se pstreaz, de regul, n ptule (din
lemn, prefabricate din beton armat sau
metalice) (fig. 4.9.1., original), coare (din
lemn sau nuiele), arioaie demontabile sau
oproane.

Fig. 4.9.1. Ptul n sistem gospodresc

Depozitarea tiuleilor i a boabelor n

magazii cu aerare activ asigur condiii superioare de pstrare fa de spaiile fr ventilare
artificial (Ecaterina Feher i col., 2006).

4.9.2. PSTRAREA SEMINELOR DE LEGUMINOASE

Pstrarea seminelor de fasole poate fi dificil datorit coninutului lor mare n
substane proteice i minerale care determin creterea rapid a higroscopicitii acestor
produse. De aceea umiditatea relativ a aerului din spaiul de pstrare este foarte important.
O condiie esenial pentru buna pstrare a fasolei este i uniformitatea coacerii seminelor. n
boabele nemature are loc un proces intens de respiraie cu degajare de ap i bioxid de carbon.
Astfel de loturi necesit o atenie sporit. Probleme deosebite de pstrare ridic i loturile cu
multe sprturi i boabe cu tegumentul fisurat, care se mucegiesc uor i sunt supuse unui atac
intens al microorganismelor.
50

Prin pstrare indelungat seminele de fasole i modific culoarea, care devine mai
nchis, iar cele albe se nglbenesc.
Pentru alimentaie cele mai bune sunt boabele ntregi, lucioase, cu culoarea
neschimbat i cu facultatea germinativ normal.
Pstrarea boabelor de fasole se realizeaz n condiii bune n magazii cu duumele din
lemn, uscate i bine aerisite, n vrac sau n saci. Prevenirea atacului de grgri a fasolei
(Acanthoscelides obsoletus) se realizeaz prin tratamente n perioada de vegetaie, ct i la
depozitare, prin gazare.
La mazre, reuita pstrrii este determinat de umiditatea boabelor, impuriti,
uniformitatea boabelor i starea de sntate. Mrimea i uniformitatea boabelor ne dau indicii
privind uniformitatea fierberii i a cantitii de tegument. Se consider boabe mari, peste 6
mm diametru. De asemenea, sunt considerate loturi uniforme cele care au min. 90% boabe de
aceeai culoare sau nuan. n ce privete umiditatea sunt acceptate patru stri: boabe uscate,
cu umiditatea sub 14%; semiuscate cu 14-16% umiditate; umede cu 16-18% umiditate i
foarte umede, cu peste 18% umiditate.
Valoarea mazrii este mult redus dac n masa lotului se gsesc impuriti ca: mazre
furajer, semine de buruieni, boabe decolorate, incomplet dezvoltate, atacate de grgri,
boli, mucegai sau impuriti minerale. Mazrea verde fierbe mai greu dect cea din ultima
recolt. Se consider c fierberea este rapid dac se realizeaz pn la 60 minute, mijlocie
ntre 61 i 150 minute i ndelungat dac depete 150 minute.
Higrosopicitatea ridicat i coninutul mare de substane proteice din bob favorizeaz
degradarea uoar a boabelor n timpul pstrrii. Prezena seminelor imature ngreuneaz
pstrarea, n astfel de situaii impunndu-se meninerea produselor la temperaturi sczute i n
spaii uscate.
La soia, coninutul ridicat al seminelor n proteine (36-50%) i grsimi (13-27%) face
dificil pstrarea ndelungat. La recoltare seminele au, de obicei, un coninut ridicat de
umiditate i sunt neuniforme sub acest aspect, fiind frecvent i semine imature.
n funcie de procentul de umiditate coninut, putem avea urmtoarele categorii de
semine:
- uscate, cu max. 11% umiditate;
- semiuscate, cu max. 13% umiditate;
- umede, cu max. 15% umiditate.
La pstrarea seminelor de soia sunt importante: temperatura boabelor, umiditatea
acestora, umiditatea relativ a aerului din spaiul de pstrare i gradul de ventilare a
produsului. Valorile corecte ale acestora asigur un bun proces de pstrare. Un rol important l
51

au i sprturile din masa de semine. Astfel, la o umiditate de 15,8% activitatea

microorganismelor crete de cca. 7 ori fa de boabele ntregi, datorit difuziei mai accentuate
a gazelor n boabelel fr tegument, ct i a dezvoltrii mai intense a microorganismelor pe
suprafaa sprturilor.
O perioad critic a pstrrii soiei este la trecerea de la primvar la var, cnd
temperatura din depozite crete. De aceea este bine ca nc din timpul iernii s se scad ct
mai mult temperatura seminelor prin aerare, aceasta pstrndu-se apoi, dac nu se mic
produsul, pn n var. La creterea temperaturii produsului, acesta se va aera.

4.9.3. PSTRAREA OLEAGINOASELOR

Pstrarea achenelor de floarea soarelui este foarte pretenioas datorit coninutului
ridict al acestora n ulei (44-53% n achene i n jur de 60% n miez).
Recoltarea la floarea soarelui se face dup ce umiditatea achenelor a sczut sub 15% i
trebuie s se ncheie nainte de 9-10% a achenelor, pentru a preveni scuturarea.
n cazul umiditii i temperaturii ridicate a achenelor, dezvoltarea microorganismelor
i a ciupercilor este rapid, seminele primesc miros de mucegai i se degradeaz. Achenele
decojite, sprturile, seminele de buruieni, alte impuriti, inclusiv resturile culturii de baz
(fragmente de calatidii, de frunze) favorizeaz creterea umiditii, a micoorganismelor i a
temperaturii n masa de produs, n final cu degradarea masei de produs depozitat.
Grosimea vracului la achenele de floarea soarelui depozitate cu umiditatea de 12-13%
nu trebuie s depeasc 2,5 m iarna i 1,5 m n rest. Normele tehnice prevd ca loturile cu
umiditate de 14-17% s se pstreze n straturi de 40-50 cm, iar cele cu 12-14% umiditate n
vrac de 0,8-1,2 m nlime.
Pentru o bun pstrare loturile cu peste 14% umiditate trebuiesc zilnic lopatate sau
aerate.
Seminele de rapi se pstreaz dificil, datorit coninutului ridicat n grsimi (n jur
de 20%). Pentru a preveni scuturarea, recoltarea seminelor se face la umiditate relaztiv mai
ridicat, ceea ce face necesar uscarea acestora dup recoltare. Seminele cu peste 15%
umiditate se depoziteaz n strat cu grosimea sub 5 cm i numai dup ce umiditatea scade sub
11%, grosimea stratului poate s creasc iarna pn la 1,5 m, air vara pn la 1 m. Depozitat
n saci, nlimea stivelor trebuie s fie de maxim 3 saci vara i 5 saci iarna. Dup recoltare,
pn cnd se realizeaz uscarea, se recomand pstrarea seminelor nevnturate, ca aerul s
circule mai uor n masa de boabe.

4.9.5. PSTRAREA SFECLEI PENTRU ZAHR

52

n timpul pstrrii sfeclei pentru zahr au loc o serie de transformri fiziologice,

chimice i biochimice datorit evapotranspiraiei, respiraiei, ncolirii i proceselor
microbiologice.
Efectele temperaturilor sczute asupra rdcinilor de sfecl. Rdcinile de sfecl
pentru zahr pot nghea nc de cnd sunt n pmnt, n grmezi n cmp sau n silozuri.
Temperaturile mai sczute de-4C determin nghearea apei intercelulare, deshidratarea i
ocagularea protoplasmei celulare, ducnd la moartea celulelor. Respiraia nu se oprete la
0C. S-a demonstrat c dup 45 de zile, la-7C, mai erau nc celule vii n rdcinile de sfecl,
la-10C respiraia a ncetat dup 15 zile, iar la-12C dup 5-6 zile.
Dac de la temperatura de-6C dezghearea se face lent, nu sunt urmri semnificative
asupra rdcinilor de sfecl. La-3,-3,5C ncepe dezghearea rdcinilor de sfecl.
Prin nghearea i dezghearea repetat a rdcinilor de sfecl se intensific procesul
de invertire al zaharozei i a pierderilor prin deshidratare. Aceste rdcini nu se recomand a
se nsiloza.
n estul Rusiei se practic pstrarea rdcinilor de sfecl de zahr la-15,-16C i apoi
dezghearea lor imediat nainte de prelucrare, fr a se nregistra pierderi n procesul
tehnologic de extragere al zahrului.
n mod obinuit, n ara noastr, sfecla pentru zahr se pstreaz n silozuri, la
temperaturi ntre 1 i 3C, ferindu-se de umezeal excesiv i nghe prin acoperirea cu
materiale hidro i termoizolatoare (Aglaia Mogrzan i col., 2003).
Efectele transportului asupra rdcinilor de sfecl pot fi:
- pierderea n mas, n funcie de de starea fiziologic a rdcinilor, de durata i
distana de transport i de starea vremii, astfel: la distana de 5 km s-au constatat pierderi de
0,17%, al 10 km-0,21%, la 19 km-0,35%, iar la distane mai mari, pe calea ferat-1,6%
(Aglaia Mogrzan i col., 2003);
- pierderi de zahr, n funcie de criteriile prezentate mai sus.
Pstrarea sfeclei pentru zahr n grmezi n cmp.
Rdcinile de sfecl dislocate, curite i decoletate se adun temporar n grmezi de
500-1000 kg. Se recomand transportul n aceeai zi cu recoltarea n bazele de recepie sau
direct la fabric. Cnd nu este posibil acest lucru, grmezile se vor acoperi cu frunze (colete)
2-3 zile. Dac pstrarea n cmp dureaz mai mult, se recomand punerea peste frunze a unui
strat de pmnt (pierderile reducndu-se de 4-5 ori). Cu ct grmezile sunt mai mari,
pierderile sunt mai mici.
Pstrarea sfeclei n silozuri temporare (stive)

53

Alegerea soiurilor (n funcie de timpurietate), recoltarea i livrarea sfeclei pentru

zahr se vor face n funcie de capacitatea de preluare i prelucrare de ctre fabricile de zahr
pentru a preveni pierderile prin pstrarea rdcinilor pe rampe timp ndelungat.
Rampele de ncrcare pot fi n preajma grilor pentru ncrcarea n vagoane sau n
apropierea unui drum modernizat pentru transportul rutier, cu camioane de mare tonaj. Pe
aceste platforme, sfecla se depoziteaz n grmezi mari de form trapezoidal, cu limea (la
baz) de 6 m, nlimea de 1,75-2 m, limea la coam de 2,5-3 m, iar lungimea de min. 10 m
(60-100 m). Pentru o pstrare mai lung de 2-3 zile rdcinile de stropesc cu lapte de var, 3-4
l al 100 kg sfecl sau 2 kg praf de var la o ton rdcini (laptele de var se obine prin stingerea
a 1,5 kg var nestins n 10 l ap). Dup straopirea cu var grmezile se pot acoperi cu rogojini,
plci de stufit, coceni de porumb, paie .a. (nu se va acoperi cu pmnt pentru a nu mpurifica
rdcinile). Varul are efect dezinfectant asupra ciupercilor (Botrytis, Penicillium .a.) din masa
depozitat i reduce respiraia rdcinilor.
Pstrarea sfeclei n silozuri aerisite. Acestea se folosesc de obicei pentru pstrarea
ndelungat (mai mult de 3 sptmni). Se recomand ca limea la baz a acestor silozuri s
fie de 12-15 m. Silozurile vor fi prevzute la baz cu canale (acoperite cu grtare) sau
conducte de aerisire (natural sau artificial). Pierderile zilnice n masa de rdcini (depozitate
n nordul rii) au fost n medie de 0,05-0,13%, fiind cu att mai mici cu ct silozurile sunt
mai mari. Conductele de aerisire pot fi dispuse longitudinal i/sau transversal i au la capete
motoare electrice ce antreneaz ventilatoare axiale.
Reducerea pierderilor n timpul pstrrii se poate face prin tratarea rdcinilor cu lapte
de var sau prin introducerea n masa de rdcini a unor substane ca: bioxidul de carbon,
dipiridilul, folcisteina .a. (Aglaia Mogrzan i col., 2003).
Silozurile se vor acoperi cu diferite materiale ca i la silozurile temporare. La ridicarea
temperaturii mai mult de 4C se va aerisi silozul cu aer rece, pentru meninerea temperaturii
ntre 3 i 5C i a unei umiditi de 95-98%.

4.9.6. PSTRAREA CARTOFULUI

Pstrarea bun a tuberculilor trebuie s asigure meninerea acestora sntoi,
nencolii, turgesceni, cu bune nsuiri culinare i o capacitate bun de ncolire. Aceasta este
necesar, uneori, pe o perioad de 5-7 luni, uneori chiar pn la 9 luni, pentru asigurarea
consumului n alimentaie, pentru smn, pentru utilizarea ealonat la industrializare sau ca
furaj.
n anumite condiii tuberculii i pot modifica aspectul i compoziia chimic, pot fi
atacai de boli sau se pot deshidrata rezultnd pierderi calitative i cantitative. n condiii
normale de pstrare, n depozite obinuite, pierderea medie la pstrarea cartofului este de 854

12%. Dac nu se realizeaz parametrii optimi de pstrare pierderile pot fi de 20-25% sau chiar
mai mult. Cea mai bun pstrare se realizeaz n depozite cu atmosfer controlat n (depozite
frigorifice) care pierderile au sczut la 4% (dup Blteanu, 1993, citat de Mogrzan i col.,
2003).
Pstrarea cartofului este, n general, dificil datorit coninutului mare n ap al
acestora i perioadei lungi de pstrare.
Pstrarea tuberculilor de cartof poate fi influenat de trei categorii de factori: externi,
interni i agrotehnici.
Factorii externi (de mediu) sunt:
- Temperatura influeneaz direct proporional ritmul respiraiei. Intervalul optim de
temperatur pentru pstrarea cartofului este de 1-3C la cei pentru smn, 3-5C la cei
pentru consum i 8-12C la cei pentru semipreparate (cips, pommes frittes .a.). La aceste
temperaturi i activitatea microorganismelor este minim.
La temperaturi negative tuberculii nghea. S-a constat, ns, c i la o ngheare de4C i chiar-6C, timp de 3-5 ore i revenirea lent a tuberculilor (fr a fi fost micai) acetia
nu s-au depreciat.
Cele mai mici pierderi la pstrarea tuberculilor se nregistreaz cnd la depozitare,
timp de 5-10 zile, temperatura se menine la 10-15C, dup care se va cobor treptat la 2-4C,
limite la care se menine temperatura pe toat perioada pstrrii.
La temperaturi ntre 0 i 1C are loc ndulcirea tuberculilor de cartof adic
transformarea amidonului n zahr. Aceast transformare are efect asupra gustului (deseori
neplcut) preparatelor din aceti cartofi. Dac tuberculii ndulcii sunt inui timp de 5-14 zile
la temperaturi de 15-23C revin la gustul normal datorit resintetizrii amidonului (Aglaia
Mogrzan i col., 2003).
- Umiditatea relativ a aerului va fi, n prima perioad de pstrare, de 70-80% (pentru
zvntarea tuberculilor, vindecarea rnilor), iar apoi de 85-93%, la pstrarea propriu-zis.
Aceasta se poate regla prin stropirea pardoselei sau a pereilor cu ap (dac este prea sczut)
sau prin instalarea n depozit a unor vase cu substane higroscopice cum ar fi varul nestins,
clorura de calciu .a. (cnd umiditatea este prea mare).
- Compoziia aerului optim din spaiile de depozitarea a tuberculilor de cartof trebuie
s fie mai srac n oxigen (11-13%) i mai bogat n bioxid de carbon (aprox. 3%), aceasta
frnnd respiraia i dezvoltarea micoorganismelor. Aceast compoziie a aerului se creeaz n
mod natural n spaiile nchise de depozitare datorit procesului de respiraie. Aerul folosit
pentru ventilarea masei de tuberculi trebuie s fie mai rece dect cartofii pentru a nu se forma
condens.
55

- Lumina determin scurtarea repausului germinativ, grbete ncolirea i determin

nverzirea tuberculilor i acumularea de solanin. De aceea se prefer pstrarea la ntuneric a
cartofului.
La tuberculii pentru smn se recomand meninerea la lumin (clirea la lumin)
timp de 4-5 zile nainte de depozitare pentru formarea de clorofil i solanin care stnjenete
dezvoltarea paraziilor, ducnd la o mai bun pstrare.
Factorii interni (ce in de tuberculi) sunt:
- Starea fitosanitar a tuberculilor. n cazul existenei de tuberculi bolnavi, ncepui la
putrezit, va avea loc mbolnvirea n mas a tuberculilor din vecintatea focarului de infecie.
De aceea trebuie efectuat o selecie riguroas a tuberculilor nainte de depozitare.
- Soiul poate influena pstrarea tuberculilor prin nsuirile sale biologice. Unele soiuri
sunt mai sensibile la boli, au o perioad de repaus germinal mai scurt, peridermul mai fragil,
pstrndu-se mai greu. Alte soiuri dimpotriv au peridermul mai gros, perioada de
postmaturaie mai lung, se pstreaz mai uor. Astfel soiul Dsire este considerat cel mai
rezistent la pstrare, urmat de soiurile Eba, Sucevia i Super.
Repausul germinativ la tuberculii de cartof variaz ntre 70 i 100 zile (dup Berindei,
1997, citat de Aglaia Mogrzan i col., 2003). Tuberculii mai mici au, de obicei, o durat mai
lung de repaus germinativ i se pstreaz mai bine, pierderile fiind, n medie, de 3,6% la
tuberculii mici, fa de 4,7% la cei mijlocii, 6,7% la cei mari i 12,5% la tuberculii foarte
mari. Pentru prelungirea duratei de postmaturaie i ntrzierea sau oprirea creterii colilor se
pot folosi inhibitori de ncolire cum ar fi: I.P.C. (izopropil N-fenil carbamat), C.I.P.C.
(cloroizopropil N-carbamat) .a. Astfel produsul Keim Stop (C.I.P.C. 1%) se administreaz
prin pudrare, 1 kg/t tuberculi. Administrarea acestor produse se poate face i sub form
lichid, prin pulverizarea n sistemul de ventilare a 5 g s.a./t tuberculi, o dat la trei luni. Alte
produse create n acest scop sunt: Luxan, Antisprout SC, Sprout NIP i Superstop (pe baz de
I.P.C. i C.I.P.C.), Talent (pe baz de carvon). Solenid (ester izopropilic al acidului alfanaftil
acetic-ANA, produs romnesc). n timpul vegetaiei se poate administra NaHM (sarea de
sodiu a hidrazidei maleice), cu eficacitate maxim dup nflorire, prin stropire, n doz de
0,25-0,4% (Beceanu i Balint, 2000, citai de Mogrzan i col., 2003).
- Compoziia chimic influeneaz pstrarea n funcie de concentraia anumitor
componenete. Astfel: procentul mai mare de amidon favorizeaz pstrarea, coninutul n
proteine nu are efect n pstrare, iar coninutul ridicat n ap este defavorabil pstrrii.
Tehnologia de cultur are influen prin lucrrile efectuate n timpul vegetaiei,
momentul i modul de aplicare a acestora. Astfel:

56

- Data plantrii i recoltrii este foarte important. ntrzierea plantrii duce, de regul,
la pierderi de peste 22% la pstrare. Recoltarea n a doua parte a epocii optime poate duce la
micorarea pierderilor cu 3-12%. Tuberculii trebuie s fie complet maturi, cu suberul bine
format format. Nu se va face recoltarea sau transportul pe ploaie sau n zile cu temperatura
mai sczut de 4C.
- Irigarea are efect nefavorabil asupra pstrrii, prin reducerea acesteia i creterea
procentului de ncolire mai ales cnd ultima udare se face prea aproape de recoltat (2-3
sptmni). Cartofii produi n ani secetoi, cu deficit hidric n sol (n acest caz tuberculii sunt
neturgesceni, zbrcii), sunt de asemenea greu de pstrat
- Fertilizarea influeneaz, de asemenea, pstrarea tuberculilor. De regul dozele mari
de azot i/sau de gunoi de grajd sunt nefavorabile pstrrii. Fertilizarea echilibrat cu
ngrminte organice i/sau minerale este benefic pstrrii.
- Recoltarea, transportul i depozitarea provizorie nu se vor face pe vreme ploioas sau
geroas. Distrugerea mecanic sau chimic a vrejilor cu 5-10 zile nainte de recoltare este
benefic pentru prevenirea infectrii tuberculilor cu man i pentru favorizarea suberificrii
acestora. Se recomand recoltarea pe vreme frumoas, cu temperatura aerului de min. 7C,
cnd tuberculii se disloc cu uurin, fr vtmri mecanice. n loturile semincere de cartof,
plantele virozate se for smulge i se vor arde. La recoltare, transport i manipulare se va evita
lovirea inutil i vtmarea tuberculilor. naintea depozitrii tuberculii se sorteaz,
nlturndu-se resturile vegetale, minerale precum i tuberculii foarte mici sau depreciai
(tiai, bolnavi, ofilii, nverzii, ncolii, ngheai etc).
Pentru o bun pstrare a tuberculilor pentru consum, dimensiunile optime a acestora
sunt 50-80 mm diametru (Beceanu i Balint, 2000, citai de Mogrzan i col., 2003).
Tehnica depozitrii tuberculilor de cartof pentru consum
Depozitarea cartofului se poate face n silozuri de diferite tipuri, n spaii improvizate
cu ventilaie natural, n macrosilozuri, n depozite ventilate mecanic sau n depozite
frigorifice.
a. Pstrarea n depozite frigorifice este una din cele mai moderne i mai sigure metode
de pstrare, micornd pierderile cu 1/5-1/3 fa de pstrarea prin ventilaie mecanic i
asigurnd pstrarea tuberculilor cu 2 luni mai mult (pn la prima recolt). Astfel, n 6 luni de
pstrare, pierderile pot fi de 5-8% din masa de tuberculi. Necesit, ns, o cheltuial mai mare
pentru construcia i funcionarea depozitului. Un astfel de depozit se poate vedea la ICDCSZ
Braov (Fig. 4.9.2 i 4.9.3).
n celulele frigorifice tuberculii se pot pstra n lzi palet (palei), stivuite pe 6-8
nivele, 4,6-6 m nlime (revenind 2,2-3 t/m 2), n saci de plas sau de iut, pentru perioade
57

mai scurte de timp, 2,5-3 t/m2, sau vrac (n cazul posibilitii ventilrii prin pardoseal), cu
grosimea vracului de 4,5-5 m.
n primele 6-14 zile de pstrare are loc zvntarea tuberculilor i cicatrizarea rnilor
prin ventilarea timp de 2-3 zile de aer atmosferic din exterior la temperatura de 10-20C i
umiditatea de 65-80%.
Aceste etape pregtitoare sunt necesare mai ales n cazul depozitrii n vrac.
Temperatura n depozit se coboar treptat, timp de 4-8 sptmni, zilnic cu maxim 1,5-2,5, n
final ajungnd la temperatura de pstrare, de 3-5C. n acest timp ventilarea se face mai ales
noaptea, cnd aerul este mai rece (4-10C). Pstrarea poate dura 7-8 luni. Ventilarea se face cu
aer rece din depozit, recirculat. Acesta se remprospteaz periodic. n perioada de iarn se
poate se poate folosi, pn la 50% aer atmosferic rece, aceasta ducnd la reducerea
cheltuielilor. Pauzele de ventilaie nu trebuie s fie mai mari de 10-12 ore.

Fig. 4.9.2. Depozit frigorific

n cazul apariiei n masa de cartofi a
condensului persistent sau a focarelor de depreciere
(putrezire), tuberculii trebuie sortai i mutai, iar celula
respectiv se va cura i dezinfecta.
nainte cu 10-12 zile de eliberarea celulelor Fig. 4.9.3. Pstrarea tuberculilor n depozitul
frigorific
frigorifice, temperatura crete treptat la 8-10C.
b. Pstrarea n depozite de tip hal, ventilate. Acestea au avantajul c implic costuri
mai sczute nefolosind agregate frigorifice ci numai ventilatoare mari care dirijeaz aerul prin
partea de sus a masei depozitate. n depozit sunt monitorizate permanent temperatura i
umiditatea aerului i controlul acestora este realizat de un sistem computerizat care comand
pornirea ventilatoarelor n momentele din zi cnd parametrii de temperatur i umiditate a
aerului de afar corespund introducerii lui n depozit. Un astfel de depozit se poate vedea la
Europlant Avrig, jud. Sibiu. Tuberculii pot fi depozitai n saci sau n boxpalei.
58

c. Pstrarea n macrosilozuri a tuberculilor de cartof este preferat de muli productori

datorit simplitii sistemului, a dotrii minime necesare (reea de curent electric trifazic,
electromotor, ventilator, folii de polietilen, paie .a.) i a costurilor mai sczute de ntreinere.
Macrosilozurile se construiesc la suprafaa solului, avnd limea de 6 m (uneori chiar 12 m),
nlimea vracului de 3-3,5 m (4 m) i lungimea de pn la 35 m, capacitatea de depozitare
putnd fi de 300-1000 t tuberculi. La baza silozului se vor construi 1-4 canale de ventilaie, ce
se vor acoperi cu panouri de grtar, cu distana ntre ipci de 2,5 cm, aezate n form de V
ntors, cu unghiul de 45. Vracul de tuberculi se va acoperi cu paie tasate (eventual baloturi),
apoi cu folie de polietilen. Pe coam se las goluri pentru evacuarea aerului ventilat. Peste
folie se aeaz al doilea rnd de paie sau pmnt. n jurul silozului se amenajeaz anuri de
scurgere.
Ventilaia se face 2-3 zile la nceput cu aer atmosferic, la 20C, apoi cca. 2 sptmni
cu aer sub 15C, pentru zvntarea i cicatrizarea rnilor. Pentru coborrea temperaturii n
masa de tuberculi se va introduce zilnic aer rece, noaptea, 3-4 ore. n timpul iernii, pstrarea
temperaturii tuberculilor la 3-5C se va face prin ventilarea de ntreinere, 1-2 ore/zi, cnd
temperatura aerului atmosferic depete 0C. Se va urmri, la nceput zilnic apoi de 2 ori pe
sptmn, temperatura i umiditatea mediului de pstrare.
Macrosilozurile se pot amplasa i n spaii acoperite-magazii, oproane, saivane etc.
d. Pivniele i bordeiele sunt spaii tradiionale de pstrare a cartofului. Acestea au
ventilaie natural. Pivniele se construiesc parial sau total din pmnt, aerisirea fiind
asigurat prin couri de aerisire sau ferestre care, iarna, n timpul temperaturilor foarte sczute
se acoper cu paie sau alte materiale termoizolante. Pivniele mari se pot compartimenta n
boxe (1,5 x 1,5-2 m), ridicate de la sol 10-15 cm, pe grtare, pentru o mai bun aerisire.
Bordeiele sunt construcii simple spate n pmnt la cca. 2 m adncime, late de cca. 4
m i lungi de 5-10 m, unde se pot delimita boxe ca i la pivnie. Se va verifica, i aici,
periodic, temperatura i umiditatea n masa de tuberculi.
Anumite modificri din masa de tuberculi ne pot da indicii asupra modului de pstrare.
Astfel: umezirea puternic a tuberculilor ne indic c n partea superioar a vracului
temperatura este mai sczut; picturile de ap de pe tavan, perei sau nnegrirea miezului
indic o temperatur prea ridicat i o aerisire slab; tuberculii zbrcii sau moi indic o
umiditate a aerului redus (deshidratare puternic), iar ncolirea tuberculilor este martor al
creterii temperaturii peste 5C. Mirosul neplcut semnific apariia unui focar de putrezire;
gustul dulceag al tuberculilor ne arat c temperatura s-a apropiat de 0C, iar aspectul sticlos
indic nghearea tuberculilor.

59

e. Adposturile temporare (silozurile i gropile) se amplaseaz pe locuri mai nalte, cu

apa freatic sub 1,5 m.
Silozurile pot fi de suprafa, semingropate sau ngropate.
Silozurile de suprafa sunt asemntoare macrosilozurilor, dar de dimensiuni mai
mici i cu ventilaia natural, realizat printr-un jgheab de la baza silozului ce are legtur cu
couri verticale, amplasate le 2,5-3 m unul de altul.
Silozurile semingropate se construiesc ncepnd de la 20-30 cm n sol, n rest fiind
asemntoare cu cele de suprafa. n locul courilor de aerisire se pot folosi mnunchiuri de
tulpini de floarea soarelui, coceni de porumb sau nuiele (Aglaia Mogrzan i col., 2003).
Silozurile ngropate se folosesc n zonele mai reci. Se aplaseaz la adncimea de 60100 cm i, pentru aerisire, se prevd doar cu couri verticale. Dac pregtirea tuberculilor la
depozitare s-a realizat corespunztor, pstrarea acestora n silozurile ngropate se poate face
fr aerisire (Murean i Donescu, 1984, citai de Mogrzan i col., 2003). n jurul silozurilor
se vor face anuri de evacuare a surplusului de ap. Capacitatea unui astfel de siloz, de 15 m
lungime, este de 4-5000 kg tuberculi.
Pierderile care pot avea loc n diferite moduri de pstrare sunt prezentate n tabelul
4.9.2. (dup Ecaterina Feher, 2006).
Tabelul 4.9.2.
Pierderi la pstrarea cartofului n perioada octombrie-martie n funcie de modul de pstrare
Tipul de depozit
Depozite speciale
Pivnie
Silozuri
anuri

Pierderi medii
13,8
17,0
15,5
20,0

Limitele de variaie a pierderilor

13,4-14,2
12,0-21,3
13,0-18,0
18,8-30,3

4.9.9. PSTRAREA PLANTELOR MEDICINALE I AROMATICE

Pstrarea materiei prime vegetale pn la livrare se face n ncperi uscate, aerisite,
ntunecoase i lipsite de mirosuri strine. Spaiile de depozitare se dezinfecteaz nainte de a
depozita materia prim vegetal. Ele trebuie s fie uscate, aerisite, rcoroase, la adpost de
lumina solar direct, fr duntori, mucegaiuri sau ali ageni patogeni.
Produsele toxice (laurul, degeelul, mtrguna, mslaria .a.) se condiioneaz i se
manipuleaz separat de celelalte specii, cu precauii pentru a nu provoca intoxicaii
muncitorilor, i se pstreaz n ncperi separate, ncuiate i marcate n mod evident.
Ambalajele acestor specii nu se vor folosi n alte scopuri.
n afara pstrrii sub form uscat a materiei prime vegetale mai exist i alte posibiliti
de pstrare, dar pentru cantiti mici. De exemplu, busuiocul proaspt se poate pstra la
60

congelator. i pstreaz aroma, dar frunzele se nnegresc. Se mai poate conserva n ulei sau
oet, n vase nchise ermetic (ex. borcane cu capac). Astfel se poate pstra mai multe sptmni
n locuri rcoroase. Se agit periodic.
Florile se mpacheteaz n pungi sau saci de hrtie, borcane de culoare nchis .a.
Pentru transport pachetele mici se aeaz n lzi sau cutii de carton.
Inflorescenele (de mueel, de exemplu) se cern, se sorteaz apoi se mpacheteaz.
Ambalajele pot fi lzi din scnduri de brad, curate, uscate i cptuite cu hrtie cerat.
Frunzele se cern, eliminnd praful i sfrmturile, cele mucegite sau nglbenite, apoi
se mpacheteaz n lzi ca i inflorescenele.
Herba se mpacheteaz, de regul, n baloturi, bine presate. Prin presare, eliminndu-se
aerul din masa de produs, scade riscul de depreciere a produsului prin oxidare.
Capsulele de mac se pun n saltele. Cornul secarei, fructele, cojile de arbori sau
arbuti, rdcinile, rizomii se pun n saci de pnz dublat. Sacii cu fructe uscate, cu cornulsecarei etc. se vor pstra atrnai, astfel ca s nu se ating unul de altul. Sacii i baloturile,
chiar i lzile, este bine s se aeze pe podee din stinghii de lemn, la 30-40 cm de la podea.
Depozitarea materiei prime vegetale se face n stive, dup specii i mrime. Stivele se
eticheteaz. Materialele puternic mirositoare (menta, odoleanul, sulfina, mueelul .a.) se vor
depozita pe ct posibil n ncperi separate sau mcar la distan de celelalte produse.
Sacii, baloturile, cutiile sau lzile se vor depozita pe podee din lemn la 30 cm de podea.
n timpul pstrrii se controleaz starea materialului, umiditatea lui i eventualele
atacuri de boli sau duntori. Scderea sau creterii masei produselor prin uscare (varatoamna) sau umectare (iarna-primvara) este n medie de maxim 5-8% la flori, 5-7% la frunze
i herba, 4-7% la rdcini i 2-5% la semine.
Manevrarea repetat i incorect a ambalajelor determin sfrmarea produsului i
prin aceasta scderea valorii acestuia.
n general n depozite, farmacii sau magazine produsele care conin alcaloizi i
glucozide nregistreaz pierderi relativ reduse i pot fi pstrate 4-5 ani, pe cnd cele ce conin
uleiuri volatile se pot pstra maxim 2 ani.
4.9. PIERDERI DE MAS N TIMPUL CONDIIONRII I PSTRRII
n mod obinuit n timpul condiionrii i pstrrii, seminele pierd din mas prin
reducerea coninutului n ap i respiraie, precum i prin ndeprtarea impuritilor,
manipulare i transport.
Pstrarea seminelor i, n general, a produselor agricole trebuie s fie astfel gestionat
nct pierderile s fie minime, s se ncadreze n normele stabilite.

61

A. Stabilirea pierderilor prin uscare. De obicei, n timpul pstrrii masa seminelor

scade datorit uscrii. La nmagazinare, de regul, seminele au un coninut de ap mai mare
(mai ales cele proaspt recoltate) dect dup o perioad de pstrare ntr-un mediu uscat.
Scderile n mas datorit uscrii se stabilesc pe baza procentului de umiditate de la
nmagazinare i a celui din momentul inventarierii sau livrrii seminelor: Procentul scderii
masei prin uscare se stabilete cu ajutorul formulei:
Su =

100 (Ui - Uf)

100 Uf

unde: Su = scderea masei prin uscare (%);

Ui = umiditatea iniial a seminelor (la nmagazinare) (%);
Uf = umiditatea final (la inventariere, livrare) (%).
n cazul porumbului tiulei umiditatea medie a tiuleilor se calculeaz prin media
ponderat dup urmtoarea formul:
Ut =

Pb Ub Pc Uc
,
Pb Pc

n care: Pb = procentul de boabe sau randamentul de boabe din tiulete (%). Se

determin gravimetric;
Pc = procentul de cocean (rahis) din tiulete (%);
Ub = umiditatea boabelor (%);
Uc = umiditatea coceanului (%);
n cazul n care seminele depozitate absorb ap din atmosfer, masa lor va crete,
procentul de cretere fiind:
Cu = 100

100 - Ui
-1
100 - Uf

La determinarea umiditii cu acelai aparat se admite o toleran de 0,3, aceasta

fiind necesar, atunci cnd calculul teoretic nu corespunde cu cantitile rezultate prin
cntrire.
B. Stabilirea pierderilor n masa de semine datorit respiraiei seminelor
(sczminte naturale). Calculul sczmintelor naturale se face n funcie de specie, durata,
locul i modul de depozitare, pe baza unor coeficieni (tabelul 4.9.3).
C. Stabilirea sczmintelor prin condiionare. Se ia n considerare procentul de
impuriti nainte i dup condiionarea seminelor, folosind datele din certificatul de analiz.
Calculul se face dup formula:
Sc =

100 (Ii - If)

, unde:
100 - If

62

Sc = scderea masei de semine prin condiionare (%);

Ii = procentul de impuriti la nmagazinare (%);
If = procentul de impuriti dup condiionare (%).
Tabelul 4.9.3.
Coeficienii de sczminte naturale
Modul de pstrare
Specia

Durata de pstrare

n saci

n vrac

n celule
de siloz

0,08
0,09
0,15
0,09
0,11
0,19
0,16
0,20
0,24

0,09
0,11
0,19
0,13
0,15
0,23
0,48
0,64
0,80
0,24
0,24
0,32

0,08
0,09
0,15
0,08
0,08
0,15
0,12
0,16
0,20

0,16
0,20
0,24
0,13
0,15
0,19

0,08
0,10
0,12
-

I. Cereale
1. Gru, secar
2. Orz, orzoaic, ovz i
orez

4 luni
4-6 luni
> 6 luni
4 luni
4-6 luni
> 6 luni

3. Porumb tiulei

4 luni

4. Porumb boabe

4 luni
4-6 luni
> 6 luni

II. Leguminoase pentru boabe

1. Bob, fasole, mazre,
soia
2. Linte i nut

4 luni
4-6 luni
> 6 luni
4 luni
4-6 luni
> 6 luni

0,12
0,16
0,20
0,09
0,11
0,15

III. Plante industriale

1. Floarea soarelui i mac
2. In, mutar, rapi i
ricin (nedecapsulate)
3. Cnep
4. Sfecl
1

4 luni
4-6 luni
> 6 luni
4 luni
4-6 luni
> 6 luni
4 luni
4-6 luni
> 6 luni
4 luni
4-6 luni
> 6 luni

0,15
0,19
0,23
0,11
0,15
0,23
0,15
0,19
0,23
0,24
0,48
1,20

0,23
0,26
0,30
0,14
0,19
0,23
0,23
0,26
0,30
0,24
0,56
1,60

0,08
0,15
0,19
0,09
0,11
0,19
-

0,11

0,15

IV. Plante de nutre

1. Leguminoase furajere

4 luni
63

anuale (mzriche, mazre

furajer)
2. Graminee furajere
anuale (mei, dughie, sorg,
iarb ded Sudan)
3. Leguminoase furajere
perene (lucern, trifoi,
ghizdei, sulfin, sparcet)
4. Graminee furajere
perene

4-6 luni
> 6 luni
4 luni
4-6 luni
> 6 luni
4 luni
4-6 luni
> 6 luni
4 luni
4-6 luni
> 6 luni

0,15
0,19
0,11
0,15
0,19
0,13
0,15
0,19
0,13
0,15
0,19

0,19
0,23
0,19
0,23
0,26
0,15
0,20
0,23
0,15
0,20
0,23

D. Stabilirea sczmintelor prin transport. Sczmintele admise n timpul

transportului la seminele de cereale, leguminoase pentru boabe, plante industriale i de nutre
sunt prezentate n tabelul 4.9.4.
Tabelul 4.9.4
Coeficienii de sczminte maxime admise n timpul transportului seminelor
Transport cu mijloace auto sau
hipo
Nr.
crt.

1.
2.
3.
4.

Specia

Cereale i leguminoase pentru

boabe
Sfecl
Alte plante industriale
Plante de nutre

Peste 100
km se
majoreaz
pentru
fiecare 100
km cu:

Trans
port
CFR

< 25 km

< 50 km

< 100
km

0,04

0,05

0,08

0,02

0,2

0,06
0,05
0,04

0,07
0,07
0,05

0,11
0,10
0,08

0,03
0,03
0,02

0,5
0,5
0,2

e. Sczminte prin manipulare. Pentru fiecare operaiune de recepionare, loptare,

expediere se admite o scdere de maximum 0,01.
Dintre cele cinci posibiliti legale de scdere a masei de semine n timpul pstrrii,
cea mai mare pondere o au pierderile datorit uscrii i condiionrii seminelor.

5. CONSTRUCII PENTRU DEPOZITAREA

PRODUSELOR AGRICOLE
Amplasarea de construcii n cadrul unei baze sau siloz se face dup un plan raional,
la ntocmirea cruia se ine seama att de sarcinile actuale ct i de cele de perspectiv ale
unitii.
64

Organizarea teritoriului din cadrul unei baze de recepionare se face innd seama de
urmtoarele elemente dup L.V.Thierer i colab. (1971):
- mrimea i configuraia terenului;
- tipul de depozite preconizate pentru depozitarea produselor;
- ritmul de recepionare n campania de vrf;
- planul de recepionare actual i de perspectiv;
- felul i numrul produselor planificate a se recepiona;
- numrul unitilor agricole care livreaz spre unitatea respectiv;
- planul de livrare actual i de perspectiv.
n cadrul unei baze de recepionare, depozitele pentru nmagazinarea produselor boabe
se grupeaz n apropierea liniei ferate i a oselei principale.
Spaiile pentru depozitarea produselor agricole trebuie s ndeplineasc anumite
condiii, corespunztor cu necesitile de recepionare i conservare.
n primul rnd, ele trebuie s fie uor accesibile, astfel nct primirea i livrarea
cerealelor s se poat face ntr-un timp ct mai scurt i cu un minimum de cheltuial.
Aceast condiie este satisfcut cnd spaiul de depozitare considerat este prevzut cu cile
de comunicaii rutiere i feroviare necesare i cnd operaiile de primire i predare de la i la
vehicule se pot desfura pe un front ct mai mare. n acest scop, spaiile de depozitare pentru
cereale boabe trebuie s fie prevzute cu linii de garaj i platforme carosabile, care s asigure
vehiculelor de transport un acces ct mai uor.
Depozitele de cereale sunt de dou feluri n funcie de modul n care sunt desfurate
n spaiu:
- depozite desfurate pe orizontal;
- depozite defurate pe verticala.
n ceea ce privete introducerea sau scoaterea produselor din depozite, acestea trebuie
s ofere posibilitatea ca toate operaiile s poat fi executate n timpul i n cantitile
planificate.
Din cele artate se desprinde c:
- depozitele desfurate pe suprafa trebuie s fie prevzute cu un numr suficient de ui;

65